סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

והנה המלכוד :: מרושע: המכשיר אינו מיועד ל -220 וולט שלנו. האופציה של 220 וולט עולה פי שניים יותר בבת אחת
🔗

אם כי ליצרן עצמו אין הבדל כזה במחיר
🔗

הם בלבלו אותי לגמרי, אני צריך ללכת לישון ...

[פרנקי]

פרנקי, משהו יקר, 400 דולר על זה. ובמראה החיצוני זה לא מעורר ביטחון. כמו רגל של בלנדר.

אולי תראה יותר ברצינות?

[קולששה]

קולששה, האם הבשר הזה מוזר? אני בספק עכשיו ..... אה; -אתה יכול לראות רואים ציפורים ו ... אגסים ביתיים.

[לוקסה]

לוקסה, קסאנקה, ראית את זה כבר?

ראיתי אתמול ירכי עוף ללא עצמות ... ב 65 מעלות 5 שעות ... (הוספתי חצי שעה לחימום) .. כבשתי עם המרינדה של טימקין .. ממש אהבתי .. אז ראיתי צלעת חזיר באותה מרינדה בלילה .. לא ניסיתי שוב ... אבל עשה 8 שעות ב 60 מעלות ...
הכל, דיווח ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, לן אין לי מכשיר קסמים. זרם חלומי!

לן אין לי מכשיר קסמים.

איזה מהם ?. הניסויים הראשונים שלי באופן כללי בקריקטורות מחוממות היו ... מדחום בדוד ואני הולך לטפל, אני מיישר את הטמפרטורה ...
באופן ספציפי, עדיין אין לי צלוחית ... גם אני חולם ... על צוות ... אבל אני לא יכול להרשות לעצמי את זה עכשיו ... עכשיו אני מבשל בברנדיושקה במצב ידני ... חזה עוף בריבת תפוזים ... ואיזה דג ... ושוק של לריסקין .. מממממממ ... את המוח, חכם ... אולי אתה יכול איכשהו להמציא חוט?

[אלנקה]

אלנקה, תקשיב, ולא הרבה חמש שעות? לירכיים ללא עצמות ו 2x זה מספיק.

[אלנקה]

אלנקה, תקשיב, ולא הרבה חמש שעות? לירכיים ללא עצמות ו 2x זה מספיק.

מאש, עשיתי את זה על פי התוכנית .. הורדתי את סוג הטבלאות. ,, יצא מאוד ... והבנתם היה שם יותר מירך אחת .. וקילוגרם ... ואני לא בטוח במיוחד לגבי הטמפרטורה ... זה לא מתאים במיוחד ...
מארוס, יצא טוב ... התוצאה התאימה לי ... בכל מקרה, כל אחד בוחר לעצמו את השעה והטמפרטורה ... ככה עשיתי את זה, ממש אהבתי את זה .. כתבתי כמו שעשיתי .. אני חושב שתמיד אעשה זאת ...

[אלנקה]

אלנקה, אז לא אכפת לי))
פשוט הנחתי, אגב, ירכי העוף עדיין עשו את זה, אז צריך למלא את החסר שלי!

[אלנקה]

אלנקה, אז לא אכפת לי))
פשוט הנחתי, אגב, ירכי עוף עדיין עשו זאת, אז צריך למלא את החסר שלי!

הו איך! עוד לא ניסית את זה? והם כל כך עדינים! נסה את זה ... אגב, השולחן (באנגלית) לא אומר מה עם עצמות ומה בלי ... אולי עם עצמות היה צורך לבשל כל כך הרבה .. אבל אני לא גורו, אני על ידי ניסוי וטעייה))) ובכן, כדי להימנע מטעויות בוודאות ...
ובכן, תנסה לכתוב בכל מקרה .. ואני אקרא אותו ואחשוב על זה ..)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלן, אין לי עדיין שואב אבק. ניסיתי את זה כמה פעמים בשקיות, אבל המהומה הזו עם שקיות לא צבטה אותי, וזה ..... בשר עם ריבה, אננסים, ו- izhe-: -X אותי לא כל כך. אני אוהב חריף יותר מאשר מתוק. הנה אגסים, ברוקולי, אספרגוס עמדו בחנות סטרלה עליו ומחיר kapetsnaya מחיר, יש צורך למצוא תחליף יבוא. ובכן, הייתי רואה מוצרים מצחיקים

בנות, לראשונה היום הכנתי חזיר בשיטת סו-ויד. השאלה היא שנוזל שוחרר בחבילה, כה הגון. קיררתי אותו במים קרים ועכשיו הכנסתי אותו למקרר עד מחר, עוד לא פתחתי כלום, זה אפילו מפחיד איכשהו ... אז לגבי הנוזל, האם צריך ליצור אותו ובאיזו כמות? או שעשיתי משהו לא בסדר?

[אוקסנה]

אוקסנה
הכל תקין.

נוזלי, הוא צריך להיווצר ובאיזו כמות?

תלוי בסוג הבשר: בשר חזיר, פחמתי, צוואר, ...
מהיצרן, השוק / חנות וכו '.
מסננים את הנוזל. הופך / קופא לג'לי - מקלפים בעזרת סכין, או משהו אחר.
אכול בשר!
מבשלים את הבא, ואוכלים שוב.

[גאלה 10.]

גאלה 10., סלמון הוא לא האופציה. הדג מימי במובן שהוא פולט הרבה נוזלים במהלך הבישול. האם מישהו יכול לחוות חוויה אמיתית בבישול שפמנון?

מור_מיאו, תודה, אוסיף את זה מראש! אין לנו מקורר

אהבתי איך שפמנון התבשל אחרי אקווריום מלוח))) שמרתי אותו מופשר בתמיסה מלוחה ... שום דבר לא זחל והדג היה אלסטי למדי!.

[אוקסנה]

בנות, לראשונה היום הכנתי חזיר בשיטת סו-ויד. השאלה היא שנוזל שוחרר בחבילה, כה הגון. קיררתי אותו במים קרים ועכשיו הכנסתי אותו למקרר עד מחר, עוד לא פתחתי כלום, זה אפילו מפחיד איכשהו ... אז לגבי הנוזל, האם צריך ליצור אותו ובאיזו כמות? או שעשיתי משהו לא בסדר?

היום הכנתי שוק לפי המתכון של לריסה דופלטה ... הנוזל כמובן נוצר .. יש מספיק מספיק לכיסוי הבשר שנלקח מהשוק ... בקיצור, מחר יהיה לי בשר מרופד טעים!).

אוקסנה
הכל תקין. תלוי בסוג הבשר: בשר חזיר, פחמתי, צוואר, ...
מהיצרן, השוק / חנות וכו '.
מסננים את הנוזל. הופך / קופא לג'לי - מקלפים בעזרת סכין, או משהו אחר.
אכול בשר!
מבשלים את הבא, ואוכלים שוב.

מעניין, כשאתה מבשל בשר למרק, איך אתה יכול לקבוע במרק אם לשפוך חצי סיר או רבע? או, למשל, בשר מרופד?
לכן, אני לא יכול להבין בשום צורה מדוע יש צורך לזרוק את הג'לי?

אגב, שפמנון הוא נושא אם הוא לא מתפשט (כמו במחבת). לא בישלתי אותו כבר אלף שנה.
וראיתי כאן סלמון צ'ום. גם אני אהבתי את זה.

אהה, זה לא זחל ... רק בתמיסה עם מלח יש צורך להחזיק אותו ... ואז טיגנתי את המכירות בממלה שמנת עד להזהבה יפה

אם אתה מעוניין, עבור חצי ליטר מים, 2 כפות מלח וכף 1 סוכר
זה הספיק להחזיק אותו במשך חצי שעה, אבל הסתובבתי וחשפתי יתר על המידה ...

אהה, זה לא זחל ... רק בתמיסה עם מלח יש צורך להחזיק אותו ... ואז טיגנתי את המכירות בממלה שמנת עד להזהבה יפה

אם אתה מעוניין, עבור חצי ליטר מים, 2 כפות מלח וכף 1 סוכר
זה הספיק להחזיק אותו במשך חצי שעה, אבל הסתובבתי וחשפתי יתר על המידה ...

מה משקל היצירה? אני משתמש בכמות כזו של סוכר-מלח בעת המלחה יבשה של 1 ק"ג דגים ובשר אדום לייצור בסטורמה.

מה משקל היצירה? אני משתמש בכמות כזו של סוכר-מלח בעת המלחה יבשה של 1 ק"ג דגים ובשר אדום לייצור בסטורמה.

'לחתיכה של 400 גרם ... אבל זה מלפפון חמוץ!. והיא שוחה רק חצי שעה ...
ובכן, אני לא עושה קמפיין ... רק נזכרתי שעשיתי זאת והדגים התנהגו בכבוד!.

'לחתיכה של 400 גרם ... אבל זה מלפפון חמוץ!. והיא שוחה רק חצי שעה ...
ובכן, אני לא עושה קמפיין ... רק נזכרתי שעשיתי זאת והדגים התנהגו בכבוד!.

וזה טוב מאוד שאתה משתף

וזה טוב מאוד שאתה משתף

כן .. הדג הנוכחי נאכל לפני זמן רב

בנות, עזרי plizzzz, אני מוותר! לא מוצאים עגבניות ומלפפונים של סו-וידי, איפה הם גרים ??

[אוקסנה]

אוקסנההם לא סודיים, הם פשוט מלוחים בוואקום. כאן על עיקרון זה.

מאדם כל כך נאה, שראה היום שד, ניסה 3 חתיכות לדוגמא. טעמו אגדה! עכשיו שמתי 4 חתיכות נוספות לילדים. רק מלח וקצת תבלינים. הדבר היחיד שהרגיז היה מעט מיץ.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, מיץ מופיע תמיד, לפעמים קצת ולפעמים הרבה.

מיץ מופיע תמיד, לפעמים קצת ולפעמים הרבה

תודה לך מריה! בפעם הבאה שאני רוצה לנסות לפנות 2 חתיכות - זורק אחת למים קרים והשנייה כשהרוב-קוק נכנס למצב. ואז אני אשווה איפה המיץ יהיה פחות. אני חושב שלא אמור להיות מיץ עם בשר תוצרת בית טוב!

[אלכסנדר]

אלכסנדר, גם אני חושב כך, רק איפה להשיג בשר טוב))

כל מה שקונים נותן הרבה מיץ.

נותן הרבה מיץ

קראתי גרסה זו - "שינויים גדולים בטמפרטורה במהלך הבישול מובילים לדחיסה ומתיחה של סיבי בשר, מה שמוביל לסחיטת המיץ. זה מסביר את הצורך בשמירה מדויקת על הטמפרטורה.
נרמז כי "למכשירים מגניבים" יש דיוק לשמור על 0.1-0.5 מעלות, לא בגלל שטעמו של בשר מבושל ב -57.0 ובשר מבושל ב -57.5 יהיה שונה מאוד בטעמו, אך, כביכול, ימנע "עיוות טמפרטורה. "כדי לשמור על בשר עסיסי.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, אולי. המיץ שלי בולט אפילו בסובידניצה. למרות שזה מדויק יותר בטמפרטורה.
האמת, הכי מעניין אותי מה מכין הרבה מיץ.
אולי להכניס למים קרים. אמנם, כמה פעמים נצפו, אז כל השפים מכניסים מים מחוממים.

[אלכסנדר]

קראתי גרסה זו - "שינויים גדולים בטמפרטורה במהלך הבישול מובילים לדחיסה ומתיחה של סיבי בשר, מה שמוביל לסחיטת המיץ. זה מסביר את הצורך בשמירה מדויקת על הטמפרטורה.
נרמז כי "למכשירים מגניבים" יש דיוק לשמור על 0.1-0.5 מעלות, לא מכיוון שטעם הבשר המבושל ב -57.0 ובשר המבושל ב -57.5 יהיה שונה מאוד בטעמו, אך, כביכול, ימנע "טמפרטורה דפורמציה "כדי לשמור על בשר עסיסי.

הנה ... נהדר ... אני אוהב את הגרסה הזו מאוד ... אני צריך לחסוך כדי שלא יהיה לחץ בבשר ... לפחות ברור מאיפה המיץ ...

אלכסנדר, אולי. המיץ שלי בולט אפילו בסובידניצה. למרות שזה מדויק יותר בטמפרטורה.
בכנות, אני הכי מעניין שנוצר מיץ צ'גומני.
אולי להכניס למים קרים. אמנם, כמה פעמים נצפו, אז כל הטבחים מכניסים מים מחוממים.

חבל שיש לי את הכל מוכן ... הייתי מנסה להכין מדף קר וגם מחמים ... מזל רע, אין חתיכת בשר גולמי ((((

[אלנקה]

אלנקה, זו רק גרסה)))

[אלנקה]

אלנקה, זו רק גרסה)))

מארוס, אני רוצה כל suvidnitsu, אבל המחירים, כמובן, גבוהים מדי!.
אני באמת חושב שאם הכל כל כך רע, אני אקנה sv1, אבל אני חושש שהכוס שם קטנה מאוד ... מצד שני, sv2 יקר פי שניים, והנפח לא טוב כפליים) )))
בקיצור, אני לא יודע ... את כל מחשבותיי ...

רמזתי גם לבעלי על מתנה לראש השנה לילדת השלג, אם כי אני רוצה את הקטנה ביותר, 6 ליטר.

קנה sv1

אולי לא שווה את זה?
- אין זרימת מים! רע מאוד.
- דיוק תחזוקת הטמפרטורה + -1C. כמעט כמו DD1 / DD2.
- קערה קטנה 6 ליטר. כמו dd2 xl.

[אלכסנדר]

אלכסנדרלמה קטן?
הקערה בכלל לא קטנה, אבל אפילו מאוד!
נקודת התחלה טובה, מה עדיף?

הקערה ניתנת להסרה, וזה מאוד נוח.

בכל מקרה, טוב ואמין.

נקודת התחלה טובה, מה עדיף?

אם כבר יש לך צוות DD2 XL! אין טעם לקנות sv1. אם אין אחד ולא השני, עדיף לקחת DD2 xl. מכיוון ש- DD הוא מאכל רע באותה מידה, הוא גם בישול איטי טוב.
Sv1 לא מערבב מים! מה שהופך אותה לחכם ברירת מחדל גרוע. כמובן שתוכלו לקוות להסעה טבעית, עד שתיתקלו בנתח בשר לא איכותי במיוחד שלא מתחמם טוב, במקום כלשהו ...

מה שהופך אותה לחכם ברירת מחדל גרוע.

אני לא מסכים וזהו)

יש לי חכם כזה. והכול בה טוב. הכל תמיד עבד מצוין ואף פעם לא איכזב אותי.

בשטעבה אני לא מבשל suvid, כי, בגלל))
אני עושה את זה לפעמים כשאין סוידניצה בהישג יד.
כבר אמרתי שהבשר מתגלה ככרך יותר מהסובידניצה, כי בקרת הטמפרטורה מדויקת יותר.
הבהרנו את השאלה הזו עם היצרן, אלה עם הגרמנים.
והם אישרו שהחיישנים שונים בסיר הלחץ של סטבה ובסיר הלחץ SV1.
זהו זה)

וואו, הדיון הזה התלקח)))

אני חושב שאתה צריך באמת להסתכל על הדברים)

Suvidnitsa עם מחזור הוא יקר, החל מ 15,000.
לדוגמא, מדוע לקנות אותו בכסף כזה, אם אדם התחיל לנסות סו-וידי ולא יודע אם הוא יבשל בטכנולוגיה זו כל הזמן או לא.
ויש גורמטיקה שכל חום של 0.5 חשוב להם, אז כן, אולי כדאי לקנות דגם יקר.
זה הכל)

Suvidnitsa עם מחזור הוא יקר, החל מ 15,000.

ושטבה DD2 xl עולה 5937 רובל ומבשל, אז זה רק קצת יותר גרוע, וכל השאר בסדר!
מריה! אתה יודע בדיוק כמוני שמנות סו-וידי דורשות גישה רצינית מאוד הן לאיכות הבשר והן לציוד. אם אתה רוצה sous vide, קנה מוצרים איכותיים ו- suvidnitsy החל מ- SV2 לפחות בהמשך הרשימה. אבל לא sv1.
אני מכבד אותך מאוד ולא הייתי רוצה להתווכח איתך, פשוט הבעתי את דעתי.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, עדיין אין לי SV2 ואני לא יכול להשוות את זה עם SV1))

האם ידעת שמחצית הפורום מכין את sous vide במולטי קוקר עם שגיאה של חמש מעלות ומעלה ושמח!
אתה מבין מה אני רוצה לומר?
אני חושב שעדיף לקנות SV1 ולבשל עם שגיאה של 1 גרם)

ולא כולם מוכנים לשלם מיד 15 אלף עבור סווידניצה, אבל רוצים לנסות את הטכנולוגיה הזו.

אוקיי, אני כבר לא אתווכח על הכל

רצפת הפורום מכינה את סו-וי-וי במולטי-קוקר עם שגיאה של חמש או יותר

זה מה שהתכוונתי! כי - SV1 = DD2xl. ואז הכל פשוט - אם יש רק 10,000 רובל. ואתה זקוק למולטי-קוקר, סיר לחץ, סיר איטי וסו-ויד, אז זה DD2. ואם רק su vidnitsa אז -SV1.
שָׁלוֹם?

שָׁלוֹם!!
Fuuuh ... באמת הסכים

כן! ואגב, בקרוב שנה חדשה Hurra!

כן, זה פשוט ואני לא מאמין ששנת 2015 כבר עפה.
אפילו עצוב, איכשהו

אבל אני שמח שתוכל לתכנן מתנות לראש השנה.

מאושרים לכולם !!!
יותר מחודש אני שולט בטכנולוגיה של sous vid. החלטתי לשתף את רשמי.
עבור ירקות כתוספת / אספרגוס, ברוקולי, כרובית, גזר הם נהדרים. אין מה להוסיף! (למרות שמדי סו-וידי הופכים את בישול הירקות לסו-וידי מפוקפקים)
בָּשָׂר! זה לא כל כך פשוט.
איכות הבשר. רק בשר באיכות טובה מאוד הוא טוב, אפילו הייתי אומר אידיאלי. באריזה סגורה כל "הניחוחות" של תחזוקה לקויה של בעלי חיים ועופות באים לידי ביטוי במלוא "תפארתם".
טמפרטורת בישול / 60 מעלות לבשר בקר בינונית כל הכבוד עם הפרעות, או אפילו כל הכבוד! הרבה! במיוחד אם אתם מתכננים צלייה נוספת.
ואבוי, זה לא פותר את הצורך בתסיסת בשר! ובכן, אולי זה מוסיף 2-3 ימים.
הבעיה בשחרור מיץ, אני פשוט לא מצליחה להיפטר ממנו אפילו על בשר תוצרת בית באיכות אידיאלית. אולי אתה באמת צריך דיוק סופר של שמירת טמפרטורה!?
למרות כל הבעיות הנ"ל, אני מחשיב את טכנולוגיית הסוויד מעולה! מכיוון שאני בטוח שכל הבעיות שלי הן בעיות של מתחיל!
- כל האמור לעיל הוא אך ורק לדעתי. דעת מתחילים!
- כל האמור לעיל חל על בישול ב- DD2!
תודה!

[אלכסנדר]

אלכסנדרתודה על חוות הדעת של המתחילים! לעיתים נדירות, מי כותב בפירוט כזה))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

אם אני זורק את השקית לטיפול בהלם בשלג, האם הוא יחליף את המים הקרים? כמובן שאני לא אשאיר אותו שם הרבה זמן ...

אם אני זורק את השקית לטיפול בהלם בשלג, האם הוא יחליף את המים הקרים? כמובן שאני לא אשאיר אותו שם הרבה זמן ...

אני זורק אותו מהחלון בחורף ...