לחם שיפון עם שיבולת שועל וסובין על מחמצת קפיר (ב- KhP)

לחם שיפון עם שיבולת שועל וסובין על מחמצת קפיר (ב- KhP)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
פתיח קפיר מאת אדמין	2 כוסות (220 מ"ל כל אחת) *
בירה כהה	1/4 כוס
שמן חרדל	1 כף. l.
גבינת קוטג 'רכה (או שמנת חמוצה, או שמן חמניות - לא חובה)	1 כף. l.
קמח שיפון קלוף	100 גרם
קמח חיטה	230 גרם.
סוּבִּין	50 גרם.
פתיתי שיבולת שועל	50 גרם.
מאלט שיפון	1 כף. l.
פניפרין	3 כפית
אגרם	2 כפית
מלח	1.5 כפית.

שיטת בישול

• 1. לישה:
• משטר צרפת, מנה ראשונה ושנייה. ואז מוציאים את ההנעה, מעצבים את הבצק ומחזירים לדלי.
• 2. הוכחת בצק:
• 7-8 שעות ביצרן לחם סגור
• 3. אפייה:
• שעה 20 דקות
• לאחר הסרת הלהב ניתן להפעיל שוב את המצב הצרפתי בעיכוב של 8 שעות. פיר מסתובב ללא להב לא יפריע לבצק, בשעות האחרונות הוא יחומם ואז האפייה תופעל - עם כיכר בינונית וקראסט כהה, היא אורכת שעה אחת 10 דקות. אפשר לאפות עוד 10 דקות.
• 

הערה

* אם התנור ללא חמץ - כפית אחת. שמרים יבשים או 8 גרם לחוץ ו -1 1/2 כוסות נוזל (קפיר ישן לשניים עם מים חמים או בירה)

מתכונים דומים

לחם שיפון עם שיבולת שועל (ללא תסיסה ומלט) בייצור לחם (ניקול)

לחם שיבולת שועל (יצרנית לחם) (כלב גדול)

לחם חיטה עם פתיתי שיבולת שועל (מנהל)

איזה יופי

[מנהל!]

תודה, מנהל!

קודם כל בשביל תרבות המתחילים הקסומה שלך
לבסוף, אני יכול לנטוש לחלוטין את השמרים האסורים עלי.

ביום שני בישלתי 2 כיכרות במקביל, למרבה המזל, בבורוק החדשה שלי יש 2 דליים ולכל אחד מהם להב. לאחר הלישה, אחד מהם הוכנס ממש ליצרן הלחם, והשני בתנור שחומם מעט מראש. תהליך ארוך, אבל איזה תענוג מהתוצאה

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
שאלה היא לא נושא, אתה יכול ??
מה נפח הדליים שלך ???
אני רק חושב לתת לאמא שלי מתנה, אז אני מטפל ...

[אופה אוטודידקט,]

אופה אוטודידקט,

בכוונה בחרתי בכיריים קטנות על מנת להתנסות בתדירות נמוכה יותר.
הדליים מיועדים ל -750 ו -900 גרם לחם מוגמר.

אותם לחמים שאני אופה - אני בוחר במצב של 900 גרם - בגלל המחמצת, שזקוקה לנפח רגיל בערך פי אחד וחצי. ואם אותו מתכון חוזר על עצמו עם שמרים ומים, הרי שמדובר בכיכר קטנה

לפרטים אודות תנור בורק עם כל הפיתולים לפי בחירה, ראה פוסט נפרד אודותיו

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

הלחם יצא בדיוק כמו שאני אוהב את החושך - צפוף, כבד, גומי-לח, עם חמיצות נעימה טבעית. עשיתי בלי פאניפרין-אגרם-מאלט, הוספתי כוסברה, בפעם הבאה אני גם מפזר עליו קימל. אהבתי את זה אלא שהקרום יצא סמיך. אבל זה עדיין הולך להיות סופי.

לחם נאה התברר

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה משהו שלא אהבתי את הלחם האוורירי עם קמח השיפון ... בדיוק כזה, שמנמן, הגעתי לחצר

אהבתי את זה אלא שהקרום יצא סמיך. אבל זה עדיין הולך להיות סופי.

זסט, בבקשה תגיד לי, אבל איך "לחדד" את הקרום? קיבלתי גם שמנה מספר פעמים!

אלכסנדרה, אני מחפשת פרטים על החמץ. עֶזרָה! בבקשה.
מוכן למכירה?
ולפי המתכון שלך, בישלת אותו ואז, לאחר מדידת הכמות הנדרשת, הוספת אותו לבצק?
מעולם לא ניסיתי לחם מחמצת. אני רוצה לאפות לחמניה לפי המתכון שלך היום.

[אמא אוליה]

אמא אוליה , היום לא יעבוד

את החמץ חייבים לגדל ...

חפש במדור תרבות המתחילים, בחר כל אחד שאתה אוהב - וצא לקרב!
ואם משהו לא ברור, באותו קטע אתה יכול לשאול את התסיסים. קודם כל, אם אתה בוחר בקפיר - מאת אדמין, היא המחברת