לחם שיפון על בסיס "מזכרת אצילה" בלארוס

[הַלחָמָה]

לחם שיפון על בסיס "מזכרת אצילה" בלארוס

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: בלארוסית

רכיבים
הַלחָמָה
קמח שיפון זרעים	200 גרם
מאלט מותסס	45 גרם
מאלט לא מותסס	15 גרם
מים 65-70 מעלות	450 גרם
קִימֶל	5 גרם
עלי תה מותססים
הַלחָמָה	את כל
מתנע כל 100% לחות (יש לי חיטה)	80 גרם
בצק שמרים
קמח שיפון זרעים	150 גרם
שמרים לחוצים	10 גרם
מים חמים 40 מעלות	150 גרם
בצק
קמח שיפון זרעים	92 גרם
קמח חיטה כיתה 1	400 גרם
דבש קל או סירופ הפוך	50 גרם
ריבת תפוחים	30 גרם
בצק	את כל
עלי תה מותססים	את כל
מאלט מותסס	50 גרם
מלח	16 גרם

שיטת בישול

• הַלחָמָה
• מערבבים את כל החומרים ומכסים במים בטמפרטורות 65-70 מעלות.
• מערבבים היטב, מכסים ומשאירים בתנור או בכיריים איטיות על 65 מעלות למשך 3 שעות.
• תשיג את זה. מצננים עד 38-40 מעלות.
• עלי תה מותססים
• מערבבים את המתנע מהמקרר עם עלי התה.
• השאירו במקום חמים בטמפרטורה של 28-32 מעלות למשך 12 שעות. יש לי 28.

• ככה היא נראית אחרי 12 שעות.

• בצק שמרים
• ממיסים שמרים במים.
• מוסיפים קמח, מערבבים.

• מכסים ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים.

• בצק
• ערבבתי את כל המרכיבים בכף ואז ביד.
• אי אפשר ללוש בצק כזה עם וו, אז ליתי אותו ב- HP במשך 15 דקות.
• ה- HP שלי מיועד ל- 650 גרם, אז חילקתי את הבצק לשני חלקים ולשתי אחד אחד.

• כך נראה הבצק. זה דביק, צמיג. אתה צריך לעבוד איתו בידיים רטובות.

• קיפלתי את הבצק ושמתי אותו על תסיסה במקום חמים למשך שעתיים.

• בצק בתחילת התסיסה ובסיומה.

• מוציאים את הבצק, ללוש, מחלקים לשני חלקים שווים.
• יוצרים לחם בכל צורה שהיא.
• הגהה על התפר בסל 28-32 מעלות 60-80 דקות.
• התהפך לנייר אפיה, חתוך או לא חתוך.
• להרטיב היטב במים.
• אנחנו אופים בתנור על אבן עם אדים במשך 40-45 דקות. את 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240 מעלות, ואז אנו מורידים אותה ל -200.
• אנחנו מוציאים את זה, נותנים לזה להתקרר.
• פורסים ונהנים.
• 
• 
• 
• לחם טעים!

המנה מיועדת ל

2 לחמניות

הערה

המתכון לקוח מ- LJ מסרגיי. תודה רבה לך. לחם על בסיס. לקחתי את כל המרכיבים בדיוק לפי הפריסה שלו, למעט המחמצת. הוא משתמש במחמצת בלארוסית. מכיוון שאין לי כזה, התאמתי לחות של 100% לתרבית המתחילים הרגילה. השתמשתי בשיטת הגדרת טמפרטורה ושיטת הגהה. המחבר משתמש בטמפרטורות תסיסה גבוהות יותר והגהה באמצעות לחות קיטור. אפיתי את הלחם הזה 5 פעמים בשיטות שונות של תסיסה והגהה, כולל של המחבר. התוצאה לא הייתה נעימה במיוחד, למרות שהיא הייתה טעימה. עם זאת תרבויות המתנע שונות עם סוגים שונים של חיידקים. לכן, התוצאה שונה.
יש מתכון כזה באתר, אבל ל- Vera VA יש אותו על Sekowa כאן... מכיוון שלא לכולם יש את האנזים ומחמצת בלארוסית, החלטתי להציג את הגרסה המותאמת שלי.
לחם ארומטי טעים מאוד. דורש תשומת לב, אך לא קשה ככל שזה נראה במבט ראשון. אפשר לאפות עם אגוזים, פירות יבשים. אני ממליץ בחום לנסות. אתה לא תתחרט!

אני הראשון שמנסה. הלחם מעוניין, והחומרים כולם מלבד החמץ, אצטרך לשים את החמץ. אני אוהב לחם שיפון מאוד, אבל לא אעצור במתכון אחד, אני מנסה הכל חדש.

[אנג'לה]

אנג'לה, לאפות את הלחם הזה פעמים רבות ולהתאים אותו למחמצת השיפון שלנו זה הישג שלא רבים מסוגלים. מוריד את הכובע.

בהחלט לביצוע, מכיוון שזה הלחם שאני אוהב, ונגמרה לי sekova. אני שמחה מאוד שעכשיו יש מתכון למחמצת.

שוב, כדי להבהיר - לא שימנתם את הלחם בג'לי? פשוט הרטבתם את החומר טוב לפני שהכנסתם אותו לתנור? יש לך לחמניות מבריקות מאוד יפות!

והפירור הוא תחרה כל כך, איזה סוג של קסם! בלחמי פודינג בלארוסיים הם בעלי יופי מיוחד (עם ביצוע נכון, כמובן).

תודה לך על העבודה שלך!

PySy: אבל התגרות בבשר תוצרת בית עם שומן חזיר על לחם כזה היא כמעט אכזרית

[סבטה]

סבטה, נטליה, תודה על המילים החמות.

זה עם מחמצת השיפון שלנו

סבטהיש לי כאן את החיטה שלנו. אפילו לא שיפון.

שוב, כדי להבהיר - לא שימנתם את הלחם בג'לי?

משומן לאחר האפייה. אבל זה אופציונלי. למרות שהוא זורח יפה ומגן מפני ייבוש. אבל משום מה זה נגמר מהר מאוד: ילדה-כן: אין מה להתייבש.

ללחם פודינג בלארוסית יש יופי מיוחד

אני אופה קודם בלארוסית. איכשהו זה לא היה הכרחי. אז מה שקרה זה מה שקרה.

להקניט בבשר ושומן חזיר על לחם כזה הוא כמעט אכזרי

אז המתכון ידוע. אני חושב שיש לך גם יופי כזה במקרר

הו, אנג'לה! הפירור המבריק האהוב עלי! אני מאוד אוהבת להכין לחם!
יש לך עותק מצוין!

אתמול שמתי לב למתכון חדש, אבל זה לא היה נוח להיכנס לכפתור מהטלפון)))

לחם נפלא, אני בהחלט אכין אותו מחר או מחרתיים, פשוט הכל במלאי.

מיד זיהיתי על ידי הקרום שהוא מכיל ריבת תפוחים - אני מקבל קרום כזה על לחם על פי המתכון הקודם (שמתי שם ריבה כפולה מפיגוע). אה, נראה, גם אני לא בדקתי את זה. אבל פשוט לא נעים לי, כמו מטורף, אני עוקב אחרי המתכונים של אנג'לינה ותודה-תודה-תודה))) אני כל כך אוהב אותם, ראיתי את הרול ביום לפני אתמול, וכבר אפיתי אותו פעמיים, מתוך 4 ביצים ו -6 ביצים))) עם ריבת דומדמניות שחורות ופודינג וניל. עכשיו אני רוצה עם שוקולד - שמנת או נוטלה מוכנה))

[נאטה]

המועדף עליי

נאטה, ארקה, ובכן, תודה לך!. את מי, אם לא הבלארוסים, עלי לספר על נכונותו או אי-הנכונות של הלחם. אז אני יכול לקוות שלפחות דומה כלפי חוץ.

אני בהחלט אעשה את זה מחר או מחרתיים

סבטלנה, אני אחכה.

אני עוקב אחר מתכונים

אל תתבייש. ללכת ללכת! זה נחמד מאוד כשמביאים דוחות. ואם לא, נראה שהמתכון הוא לשווא.

תיקנתי את עצמי שם))

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. זו הדרך שלנו!

[פוטינה]

אבל פשוט לא נעים לי, כמו מטורף, אני עוקב אחרי המתכונים של אנג'לינה ותודה-תודה-תודה))) אני כל כך אוהב אותם

פוטינה, סבטלנהכפי שאני מבין אותך - אותו סיפור! נסעתי לאנג'לה לקראת מרק במתכונים, נתקלתי בלחמנייה - אפיתי אותה כבר אינספור פעמים. עם חוסר השראה קל ביותר - ממש שם, במתכונים לנערה עם פרפר על הכתף.

[סבטה]

סבטה, וואו

[אנג'לה]

אנג'לה, אני אוהב את כל המתכונים שלך, אבל אני לא יכול לעמוד בקצב שלך. וזה ששקע בנשמתי, אני רוצה לאפות לקראת החגים.
יש לי הכל, רק שאין ריבת תפוחים, שלי לא אוכלים את זה, אני לא מבשלת. אני מתבייש לומר - אלך לחנות לריבה. אבל אם פתאום זה לא שם - איך אוכל לצאת? תפוח אפוי עם סוכר לא יעבוד? או שאבשל אותו במיוחד ללחם, רק תגיד לי איך.
ועדיין - הבצק כנראה דביק - איך מנערים אותו מסלסילת ההגהה?

[סבטלנה]

סבטלנה, נסה לאפות. טעים מאוד.

רק שאין ריבת תפוחים, שלי לא אוכלים את זה, אני לא מבשלת

לוקחים תפוח, משפשפים או חותכים, לוקחים שליש ממשקל התפוח ומרתיחים סוכר. מרתיחים עד להסמיכות כדי להסיר את הנוזל והבלנדר. אבל כדי לא לסבול, קל יותר לקנות 100-200 גרם ולתת לו לשכב ללחם.

הבצק כנראה דביק - איך מנערים אותו מסל הגהה?

אני מצפה את הריק טוב מאוד בקמח שיפון והוא נופל מהסל בצורה מושלמת.אתה יכול גם לשים מגבת פשתן, אם אין כיסוי, שים אותה, ומפזרים אותה טוב מדי. ואז קמח זה נשטף על ידי ריסוס החומר.

תודה, הבנתי הכל. דווח לי!

זה מאוד נעים שאתה אוהב את הלחם הבלארוסי שלנו. יצא לחם יפהפה, קרמל ישר! אתה אדון אמיתי אנג'לה והידיים שלך זהובות. אני אפילו לא יודע מה לומר - יצירות מופת פשוטות!

והרסתי את הלחם ככה :(
התזתי 30 מ"ל מים נוספים לעלי התה. חצי מחשבה - זה בסדר, אני אתקן את זה במבחן. וכשהגעתי למבחן התברר שאין יותר נוזלים.
זה, ככל הנראה, וכל כך עדין, רך ש- 30 מ"ל היה קריטי. לא דיברו על האח, שמתי את זה בצורת L7. וזה נעצר. הוא עלה חזק, כשהופיעו חורים רבים. וזה התייצב כמובן בתנור.
זה לא היה היום שלי אתמול.

אבל אני רוצה להבטיח לך שזה לא השפיע על הטעם. טָעִים מְאוֹד
אני יודע איזה לחם באמת הכי טוב

אני אשים תה חדש מחר. בקשב רב יותר

[טומנצ'יק]

לא קיבלת התראות?
טומנצ'יק, תודה. זו החוויה הראשונה שלי (אם כי אפיתי אותה 5 פעמים) של לחם בלארוסית. אני אראה משהו אחר.
סבטלנה, אל תדאג. אתה רק צריך לקרוא את זה בעיון ואז להמשיך. אבל זה בסדר. גם ניסיון.

[אנג'לה]

אנג'להאיזו בחורה חכמה אתה, הבאת לחם כל כך נפלא!
באופן כללי, הוא מפתיע ומשמח בכל שלב.
ראשית, עלי התה. מעולם לא בישלתי עם מאלט לבן לפני כן. מתברר שהספרים לא משקרים - ואכן, אחרי שלוש שעות, מהבצק התלול שבקושי ערבבתי, קיבלתי מסה חצי נוזלית מאוד מתוקה בטעם. ובכן, זה כמו תה עם סוכר.
שנית, עלי תה מותססים. יש לי מחמצת שיפון נצחית. לאחר 12 שעות של תסיסה התקבל טעם חמוץ מתוק נפלא. ובכן, זה כמו עין שור. וריח התפוח.
שלישית, הבצק. זה בדרך כלל טעמו והריח כמו עוגת פירות. עדיין יש לי מאלט כהה מוצלח - ארומטי מאוד, אז הייתי מוכן לאכול את הבצק הזה גולמי, הוא הריח כל כך טעים.
וכמובן, הלחם עצמו. כל הריחות והטעמים שבו מעורבבים ומתבגרים, זה טוב במיוחד למחרת לאחר האפייה (נסו לשרוד, לא תתחרטו).
זה מה שעשיתי. יש, כמובן, על מה לעבוד, אבל עדיין ...

וריבת התפוחים שלי היא בלארוסית, לכן היא יצאה כל כך טעימה

[סבטלנה]

סבטלנה, החיתוך מעולה. קצת סדוק, אבל אפשר לגהץ אותו בידיים רטובות לפני האפייה. וקראתי את הדוח. כמו יצירת אמנות!. זו אודה ללחם! תודה על יופי כזה! הטעם של הלחם נהדר, ובימים השלישי והרביעי הוא הופך בדרך כלל למאכלי ים. פיקס לבריאות. אני שמחה שהפתעתי, שמחתי והבאתי משהו חדש.

הברווזים סדוקים, אך ניתן לגהץ אותם בידיים רטובות לפני האפייה

הוא זה שכבר נסדק בתנור, למרות שהלחחתי אותו בשפע - ניסיתי לשטוף את הקמח (ומעולם לא גמרתי אותו). בפעם הבאה שאנסה לבצע חתך, זה עשוי לעזור. ובכל זאת, אני רוצה להשיג שהטופס תואם את התוכן

[סבטלנה]

סבטלנה, תן לזה לעמוד עוד קצת. הייתה לי שעה, אבל היה חם. אחת וחצי מהסופר גם עם קיטור. הטמפרטורה שלו היא 32-34. אבל קיבלתי את זה כל כך הרבה, אם כי בלי סל. הייתי צריך לאסוף את זה כל רבע שעה בידיים רטובות.

[סבטלנה]

סבטלנה, יצא לחם מעולה! כל הכבוד! והריחות של הלחם הזה בכל שלב, החל מבישול, הם כן ... והדיווח על לחם נפלא

[אנג-קיי]

אנג-קיי, מאמאדראגאיה, איזה לחם !!! אז הייתי שולף את החלק עם השומן. ואני מפחד מלחם מחמצת, אבל אני מאוד רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה.

הוא משתמש במחמצת בלארוסית

הבלארוסי צריך לדעת גם איפה משיגים את אנטו מחמצת בלארוסית. אנג'לה, אם רק זמין מותק מותסס, איך זה ישפיע על טעמו ואיכותו של הלחם? האם זה קריטי?

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה רבה לך.

הבלארוסי צריך לדעת מאיפה להשיג את אנטו מחמצת בלארוסית

איזו חנות מקוונת שיש לך מוכרת בוודאות. אתה רק צריך לחפש.

ואם יש רק מאלט מותסס, איך זה ישפיע על טעמו ואיכותו של הלחם? האם זה קריטי?

אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל אז אתה יכול להכין את עלי התה אחרת. השאירו 10% מהקמח מכל המסה של הבשל, הרתיחו את שארית הקמח במים רותחים, ערבבו, ורק אז, כשטמפרטורת הבצק הזה מגיעה ל -65 מעלות, ערבבו פנימה את 10% הנותרים. ובהמשך התסריט.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, הבנתי הכל, תודה על העצה. אני בהחלט אנסה, ואז אבוא עם דוח

[סבטלנה]

סבטלנה, הצלחה!

אנג'לה, תודה רבה על המתכון! ריחני, רך, נקבובי דק. הפירור עדין, אך בעל אופי משלו וטעמו בלתי נשכח. לקחתי את זה לבנק החזירון שלי. ניסיתי כבר מתכונים רבים בזמן שאני אופה את זה. אכן, אין כל כך הרבה מהומה כפי שזה נראה במבט ראשון. למרות שהבצק כבר דביק מאוד מתברר, וקמח חיטה לא מציל אותו. מגרד הוא הכרחי. אני מציג את צלב הקרס שלי. אפייה ללא מכסה. הלחם סדוק מעט, אך אינו משפיע על הטעם והיופי! הוא יפה!



הנה כמה מכינים לחם מכמות המצרכים שצוינה.

[מרגריטה]

מרגריטה, אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם. הוא באמת יוצא דופן. כשאתה יוצר, נסה לקבל פחות קיפולים ולהחליק אותו היטב בידיים רטובות, ואז ניתן להימנע מסדקים, אך, כמובן, מההגה.

אנג'לה, תודה, אני אקח את עצתך בחשבון.
יש לי שאלה אליך: אתה כותב שיש להוסיף את הבצק עם 50 גרם מאלט מותסס. זה לא שגיאת הקלדה? אחרי הכל, כמות הגונה של מאלט נכנסת לחלב.
אני מודה שלא הוספתי מאלט לבצק (כדי לחסוך כסף, לא נשאר לי ממנו הרבה). הכל יצא בסדר גמור.
אגב, שמתי לב שהלחם הזה לא מיושן הרבה זמן. אני מניח שזה נובע מהפקטין בריבה.
לכן אחזור שוב - המתכון מעולה ולא מסובך במיוחד, כפי שאפשר לחשוב.

[מרגריטה]

מרגריטה, לא שגיאת הקלדה. כל כך הרבה מאלט נכנס למקור. מאוד ארומטי. וזה לא מיושן הרבה זמן בגלל עלי התה שאנחנו מסגירים. שמח אם תאפה עוד קצת. לחם טעים!

אנג'לה, תודה! אל דאגה, בהחלט אאפה ואביא את כולם.

ומה אתה חושב, אם הקמח הזרע יוחלף בטפט, זה יהיה הרבה יותר גרוע? ניסית את זה? יש לנו בעיות בקמח שנזרע כאן, הם לא מוכרים הרבה בחנויות. אנחנו חייבים להזמין.

[מרגריטה]

מרגריטה, יש לנו גם בעיה זרועה. אני מזמין באינטרנט. טפט שונה בהרכבו. היא גסה. זהה לקמח פרימיום ו- c / s. אבל אתה צריך לנסות. לא עשיתי.

[MargariTK]

MargariTK, מרגריטה, הניסיון העצוב שלי הוא להתנסות בזהירות בתחליפי קמח. נזרעו זה דורש יותר מים ... עד שאתה על ה"אתה "עם בצק השיפון, התוצאה אולי לא צפויה ... נשרפתי ככה כמה פעמים (האימה ביותר הייתה כשהחלפתי את הקלוף עם טפט שיפון)

כן, קמח שיפון הוא לא דבר קל.
הפעם, סיננתי את קמח הטפט בזהירות רבה. התברר שמדובר בכמות סובין ראויה. בזמן שהיא שמה אותם חסכנים בצד, מה אם הם יועילו? חבל לזרוק אותו.
הקמח המונפה נשקל בדיוק לפי המתכון. והלחם התגלה כראוי מאוד, כך שאפשר אפילו ללכת לדוכן, אפילו לתחרות הממתקים. לכן, אני יכול להמליץ ​​על שיטה זו, היא עובדת.

ובכן, הנה דיווח תמונות נוסף. בחברה עם לחם חיטה, גם מהאתר שלנו. התברר 3 כיכרות. אחד גדול ו -2 קטן יותר. טעם טוב! קמח - קלוף רגיל, אך מנופה בזהירות במו ידיך. הילד מאושר!

[מרגריטה]

מרגריטה, זה כבר יצא יפה יותר. ילדה חכמה) העיקר שכולם מרוצים בבית. תודה על הדיווח הנהדר.

אנג'לה ושוב תודה לחם !!!!
המתכון פשוט פנטסטי!
אני אופה את הלחם הזה שלוש פעמים, לוקח בחשבון את הטעויות שלי, לא ממש טעים!
הוספתי צימוקים ושזיפים מיובשים, אני אוהב תווים מתוקים בלחם))))


עמ 'מאת. אנחנו מחכים לעוד לחם שיפון ממך.

[ורוניקה]

ורוניקה, לבריאות. אני גם אוהב מאוד את הלחם הזה, אבל לעתים רחוקות אני אופה לחם שיפון. הם צדים איתנו, כמו שאומרים.אבל יש משהו בפרופיל.

[אנג-קיי]

אנג-קייומדוע בלחם ובחמץ ובשמרים?

[אלנה]

אלנה, על מנת שהתהליכים יתנהלו מהר יותר ומבנה הפירורים שונה לחלוטין.

ברור

אין כל כך הרבה מחמצת בלחם הזה. והמתכון הזה הוא מייצור עם התאמות, כמובן. כי אין לי חמץ אמיתי המשמש בלחם הזה.

[אנג'לה]

אנג'לה, כן שאלתי מדוע - עברתי כבר מלחם שמרים לחם מחמצת לחלוטין. אני מכין גם את כל המאפים עם מחמצת. לדעתי הסובייקטיבית, זה יותר שימושי. לכן השאלה הייתה מנקודת מבט זו. לא יכולתי להבין מדוע יש את שניהם בלחם. עכשיו אני מבין

מחמצת היא גם שמרים. טבעי בלבד. אם אתה אופה חיטה על מחמצת אחת, אז עשויה להופיע חמיצות, שאינה רצויה בחיטה.
וכל תאי השמרים מתים במהלך האפייה, לאחר שעשו את עבודתם. כי הם חיים מקסימום, עם מתיחה נהדרת, עד 50 מעלות.

לדעתי זה עניין של טעם. הורים אופים שמרים, בייצור לחם, אמא לא אוהבת את זה עם מחמצת. ואנחנו, להפך, לא נחליף את מחמצת הדגנים המלאים בשום דבר בתנור. אני מוסיף דבש, אין בכלל חמיצות. מחמצת שיפון הופ. כולנו שונים, זה נהדר! לכן, יש לנו כאן כל כך הרבה מתכונים מגוונים ונפלאים לכל טעם!

זה בטוח. הם מביאים לנו לחם מכפר אחד, מחמצת טהורה. הם מפרקים את זה מיד, אבל אני לא יכול לאכול את זה. חָמוּץ. גם אני לא אחליף את הלחם שלי בלחם בחנות, אפילו לא הכי מצליח.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תוכלי בבקשה להגיד לי האם אוכל לקבל מתכון מוכח ללחם ורנצקי ???

[ורוניקה]

ורוניקהלמען האמת, אני אפילו לא יודע למה אתה מתכוון?