רגלי טלה בסגנון מזרחי

[טלה מרוקאי:]

רגלי טלה בסגנון מזרחי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
רגל קדמית פוגענית עם כתף	2 יח '
משמשים מיובשים	150-200 גרם.
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	150-200 גרם.
קוסקוס	350 גרם.
חמאה	כפית אחת
חמאת בוטנים	1-2 כפות. כפיות
רוטב:
שום כתוש	5-6 גדולים. זובקוב
רוטב סויה	2 כפות. כפיות
זירה (קרקע גסה)	כפית אחת עם שקופית
כוסברה טחונה	0.5 כפית
ירקות יבשים (שמיר, פטרוזיליה)	0.5 כפית
תערובת פלפלים (יש לי 4 סוגים)	0.5 כפית
מיונז	2 כפות. כפיות
עשבי תיבול פרובאניים	קַמצוּץ
מלח	כפית אחת שטוחה

שיטת בישול

• השם "מזרחי" ניתן באופן פורמלי בלבד, מכיוון שמתכונים משתי מדינות לפחות שזורים במנה זו: אוזבקיסטן ומרוקו. קיבלתי את המשימה מבעלי שעזב לסנט פטרסבורג לפני יומיים והיה אמור לחזור היום ליום הולדתו - ב -25. לשאלה: "יקירי, מה כדאי לבשל ליום ההולדת שלך (אני לא יודע למה שאלתי, כי כבר 23 שנה שמעתי את אותה התשובה:" רגל כבש "), הפעם הופתעתי מלהשיב אותה "רגל טלה" אבל, לאחר שחשב כמה שניות, הרים את אצבעו למעלה והוסיף: "אבל עם מנגינות מרוקאיות!" לפחות קח טמבורין ויללה! ובכן, אתה לא יכול להתווכח עם ילד יום ההולדת העתידי, אתה היה צריך לשלב את זה! המתכון לכבש אצל נשים מרוקאיות בסוף.
• אז נתקלתי ברגליים קדמיות קטנות ונפלאות לחלוטין (יחד עם השכמה), וזה, לדעתי, הבשר הכי טעים ועסיסי בכבש, לא מביא כמובן את מה שמכונה "אוכף טלה".
• חותכים את האטמים מהרגליים, שוטפים אותם היטב ומייבשים אותם במגבת נייר. אנו מבצעים חתכים עמוקים באזור הגיד כדי שניתן יהיה לכופף את הרגליים, כך שלא יתפסו מקום רב בתבנית האפייה.
• הכן את הרוטב על ידי ערבוב כל המרכיבים. מצפים את הרגליים היטב ברוטב, מכניסים אותם לתבנית עם מכסה ומכניסים למקרר למספר שעות.
• 
• לרגליים הקדמיות - מספיקות שעתיים, אך אם רגל אחורית גדולה נתפסת, עדיף להשאיר אותה למרינדה בן לילה, או אפילו למשך יממה.
• יש לי צלחת אפייה כזו:
• 
• חממו את התנור ל -190 צלזיוס ואפו את הרגליים עם מכסה סגור למשך שעה וחצי דקות. לאחר מכן אנו מסירים את המכסה, מעלים את הטמפרטורה בתנור ל -200 צלזיוס, מוסיפים משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים לרגליים, פשוט זורקים אותם לחללים הריקים בצורה.
• 
• אופים עד להזהבה, כ-25-30 דקות.
• 
• בזמן שהרגליים שלנו נאפות, אנחנו מבשלים את הקוסקוס. מבשלים אותו כמצוין על האריזה, אך בתחילת הבישול הוסיפו כפית אחת לניקוז השמן. ובסוף - מערבבים פנימה את הבוטן. נסה זאת, לא תתחרט.
• אז הרגליים מוכנות! חותכים את הבשר, מקשטים את המנה, מפזרים שומשום קלוי קלות ומגישים!
• תראה, משמשים מיובשים מקבלים ענבר, אפויים מעט:
• 
• בשר הוא ממש מיץ!
• 
• באופן כללי, תהנו מהארוחה שלכם!
• 
• טלה מרוקאי:
• כאן אנו זקוקים לקלחת או לווק ועיסת טלה גדולה. אמנם, גם צלעות טלה נהדרות.
• יוצקים מעט שמן צמחי לקלחת קרה. אנחנו חותכים את הבשר די גדול ושולחים לקלחת. העלנו באש ומבשלים במיץ שלנו למשך 40 דקות עם מכסה סגור.
• אנחנו טועמים את הבשר. זה צריך להיות כמעט מוכן, כלומר, זה צריך להיראות לך שהוא עדיין יעמוד במשך 15-20 דקות. אם נתקלתם בכבש קשוח, אז בתהליך הבישול, אם המיץ מתאדה, תוכלו להוסיף מעט מים. ואז אנו מייצרים את החום המקסימלי ועם המכסה פתוח, אנו מתאדים את כל הנוזלים. מטגנים את הבשר עד להזהבה ומוסיפים 3 בצלים קצוצים גס, כמון, כוסברה טחונה, קורט כורכום ופלפל שחור. מטגנים את הבצל עד להזהבה.ואז אנו מורידים את האש לנמוכה, ממליחים, מערבבים ומוסיפים משמשים ושזיפים מיובשים. מערבבים, מכסים ומשהים 5-10 דקות.
• אנו מכינים קוסקוס באותו אופן כמו במתכון העיקרי. אנו מסדרים את המנה כמו בתצלום.

המנה מיועדת ל

הרבה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הפעם הבעל קנה את הקוסקוס ומבחינה חיצונית הוא מצא חן בעיניו של הישראלי (פטיתים). אני חייב לומר שלמען המנה הזו עדיף להשתמש בקוסקוס הערבי הקלאסי הקטן. כי פטיתים גדולים מדי וטעמם יותר כמו פסטה, שכלל לא משתלבת עם טלה מרוקאי.

לנה, כמה טעים !!!

הלן, יצא יפה וטעים להפליא! והכל מסודר שלב אחר שלב, תודה רבה!
לעתים קרובות אני מבשל טלה עם וריאציות שונות מאוזבקית-קווקזית-מרוקאית, אך עדיין זה לא היה המקרה. אני בהחלט אנסה! וגם המתכון המקורי מגניב ...
למה שתמצאי בשר כזה ... איפה קונים אותו?
של לן, כבר ירקתי את כל הרוק, רק אתמול שחטתי כבש וסובבתי אותו לדולמה. אה, מהרו))))

לנה, כמה טעים !!!

תודה לך, תניוש! ובאמת, טעים מצמרר!
ברכות חג!

[לנה]

לנהאיזה בשר! גם המתכון וגם ההגשה הם סופר!

הלן, יצא יפה וטעים להפליא! והכל מסודר שלב אחר שלב, תודה רבה!
לעתים קרובות אני מבשל טלה עם וריאציות שונות מאוזבקית-קווקזית-מרוקאית, אך עדיין זה לא היה המקרה. אני בהחלט אנסה! וגם המתכון המקורי מגניב ...
למה שתמצאי בשר כזה ... איפה קונים אותו?
של לן, כבר ירקתי את כל הרוק, רק אתמול שחטתי כבש וסובבתי אותו לדולמה. אה, מהרו))))

שלום ליזון! תודה! אז שיבחו ... אני כבר סיסי
בדרך כלל, אם אני אופה את הרגליים, אני פשוט מגיש אותה עם אורז, זרועים שומשום מטוגן היטב. נסה את זה, יוצא טעים. והטלה המרוקאי כבר עם קוסקוס. נכון, טסנו בזמן הזה עם פטיטים. לא טוב בכלל כאן, ליז, אפילו לא קרוב!
אנחנו קונים כבש במטרו. היא תמיד שם. אבל רק רגליים, חצי פגרים ופגרים שלמים. וגם בשר טחון.
ודולמה, YEAAAA !!! הכי טעים עם כבש!
שנה טובה, יקירה!

[לנה]

לנהאיזה בשר! גם המתכון וגם ההגשה הם סופר!

תודה לך, מריש! ניסיתי ל!
ברכות חג!

[לנוצ'קה]

ומעל הכל אהבתי מאוד את התיאור! לנוצ'קה, תודה על המתכון עצמו (אנו מעריצים בשר כבש), ועל השפה, צבעונית, מובנת וכשירה - אני לא יכולה להתאפק, יש לי חולשה לדיבור קרוא וכתוב!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, רגליים נפלאות! אני אוהב רק טלה אפוי. אה, פשוט בהשראת - טלה טנדור עם "עץ חג המולד", זוכר?
ואיזה סוג צורה כל כך מעניין, מה הממדים שלה? מדריכים לחפש את זה?

מזל טוב ליום הולדתך!

[לנוצ'קה]

ומעל הכל אהבתי מאוד את התיאור! לנוצ'קה, תודה על המתכון עצמו (אנו מעריצים בשר כבש), ועל השפה, צבעונית, מובנת וכשירה - אני לא יכולה להתאפק, יש לי חולשה לדיבור קרוא וכתוב!

תודה לך, Larochka! אני כל כך נחמד!
אלוהים עצמו אמר לך - לשבת בבירת התרבות, יש לך חולשה לדיבור קרוא וכתוב! כן, אני בעצמי, אני מנסה לבדוק שוב את מה שכתבתי כדי לא לשרבט שטויות.
שוב תודה ושנה טובה!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, רגליים נפלאות! אני אוהב רק טלה אפוי. אה, פשוט בהשראת - טלה טנדור עם "עץ חג המולד", זוכר?
ואיזה סוג צורה כל כך מעניין, מה הממדים שלה? מדריכים לחפש את זה?

מזל טוב ליום הולדתך!

תודה לך יקירתי!
טלה עם עץ חג המולד, אתה אומר? טנדור? כמובן שאני זוכר! האם תשכח? לפעמים חברים מפנקים אותנו במטוס (אם יש עם מי לשלוח אותו) או ברכבת במכונית מסעדה מטשקנט הם שולחים טלה "עץ חג המולד", ואז מגש שלם של ברביקיו ישירות על מקלות, ואז פילאף לאגאן שלם מעוטר בקאזי. אלוהים, אני אצא עם רוק עכשיו!
יש לי צלחת אפייה מונעת טפל.מידה ללא ידיות 33x29. המכסה זכוכית, עבה מאוד. זה מונע מהחום להשחים את הבשר מלמעלה עד שהוא מבושל מבפנים. המכסה עצמו נהדר לכל מיני תבשילים עסיסיים שלא כדאי לטגן מלמטה. אני מבשל בה לזניה ולא רק אותה. קניתי אותו לפני 10 שנים, אני עדיין לא מצליח להספיק מזה.
שנה טובה! ותודה על הברכות לילד יום ההולדת!

: אלקה: Lenchenok, טוב, מתכון נפלא מאוד, מעורר תיאבון, ילדה חכמה! כבר הכנתי כל כך הרבה מהמנות שלך שאין לי ספק שזה טעים. בעל שמח
יש לי גם שאלה לגבי הטופס, אני פשוט הולך לקנות, והנה אתה עם היופי שלך
כבר ראיתי את התשובה, אני רוצה אותה

: אלקה: Lenchenok, טוב, מתכון נפלא מאוד, מעורר תיאבון, ילדה חכמה! כבר הכנתי כל כך הרבה מהמנות שלך שאין לי ספק שזה טעים. בעל שמח
יש לי גם שאלה לגבי הטופס, פשוט הולך לקנות, והנה אתה עם היופי שלך
כבר ראיתי את התשובה, אני רוצה אותה

אלוהים אדירים! טאאאניה! ההלל הטוב ביותר הוא כשאנשים אומרים שהם מבשלים את האוכל שלך ואוהבים אותו! תודה על מילים טובות כל כך! על הברכות, בעלי ביקש ממני להודות לך. העברה!
קנו מדים, לא תתחרטו. מאוד נוח, עמוק ומרווח!
עם בואך אתה, טאניוהה יקירי! שהכל יהיה פשוט נפלא בשבילך!

הו, לנה, וסיליקה! בנות, ספרו לנו! על טנדור, על עץ חג המולד! בבקשה! ככה? איפה לקרוא? יש לנו טנדור, אמיתי, גדול! בין אם בוכרה, או פרגנה - אני לא זוכר ...

הו, לנה, וסיליקה! בנות, ספרו לנו! על טנדור, על עץ חג המולד! בבקשה! ככה? איפה לקרוא? יש לנו טנדור, אמיתי, גדול! בין אם בוכרה, או פרגנה - אני לא זוכר ...

אה, לאר, בכל מקרה לא בישלנו את זה בעצמנו. אבל לסטליק לדעתי יש מתכון. אני מתלוצץ. אם אני אמצא את מה וסיליקה ואני מתכוון, אני אגיד לך.
ובכן, לכולם יש דלתות, רק אני קירח. אם היה לי דאצ'ה ... הייתי מתקין שם טנדור כזה ... כולם היו נופלים! פשוט קנו אותו ושמו באמצע הדירה, בכנות!

[דופלט]

דופלט, כך אנו, כשהיינו עוד ילדים, מה שנקרא כבש עם ערער (ערער מרכז אסיה) - בשר עם עץ חג המולד.
ענפי ערער מונחים על גבי הבשר, על הסורגים, ולכן הם מעניקים ארומה שאין דומה לה. ולפני כן הם בישלו גם על עץ ערער (עכשיו זה כמעט נעלם), אז משתמשים רק בענפים.

וואו, כמה מעניין! ויש לי ערער מדהים שגדל בארץ! לנה, אל תדאגי, אני אסתכל על סטאליק בעצמי! תודה, בנות, העיקר שהבנתי מה לחפש!

נראה שכבר מצא את זה - טאדיר-קבוב, נכון?

כן, בפרגנה.

נראה שכבר מצא את זה - טאדיר-קבוב, נכון?

הנה סרטון:

לסטליק אין שווה ערך, מאת אלוהים! בישלתי הרבה מהכלים שלו. אף טעות לא נכונה אחת!

בנות, אני יודעת מה חשבתי? אבל מה אם כשאתם אופים את הרגליים בתנור, מוסיפים לרוטב "עלי ערער" כתושים? אחרי הכל, באופן עקרוני זה אמור לצאת כמעט אותו דבר. לא ממש אפשרות טנדור, כמובן, אבל עדיין ...
בפעם הבאה אני אעשה בדיוק את זה. ואז אני אושר על התוצאות.

אל תגיד! מדבריו בלבד, מיץ קיבה משתחרר! וִירטוּאוֹז! תודה, הסתכלתי בהנאה רבה! אה, הלוואי שהיה קיץ!

הנה מבט נוסף, הנה אפשרות נוספת:

החלטתם לסיים? במסגרות הראשונות חשבתי שתהיה מנה "מותו של קושצ'י" - אווז בתוך איל.

כן, זה אני, הם אומרים, בעלי ביקש מהתמונה לחפש את הארכי-קבוב. אז הוא הפציץ אותי בקישורי וידיאו. כן, כזה שאני בקושי יכול לנשום בקנאה. טוב שיש עדיין איזה טלה משלנו, לפחות כדי לקחת את הנשמה! ואז ישר - שכב ותמות!

כן, לנצ'יק - רגל טלה שניתקתי אתמול בשוק, כל כך מרינה חמוצה נפשית, כרגע אדרוך למטבח על חשבון שזיפים מיובשים אני רגועה ומשמשים מיובשים לא יעניקו מתיקות נוספת ? בעלי לא אוהב בשר מתוק

לא, תניוח, אל תדאגי, הבשר ממילא לא יהיה מתוק. להפך - משמשים ושזיפים מיובשים ספוגים במיץ בשר.

בהצלחה לך! אני בטוח שהכל יסתדר ויאהב את זה!
שריקה אז לפחות, אהבת את הצ'י ...

מחר נראה

איזו מצגת, ותצלום ומתכון לפנקייק הלן, המתכונים שלך לא רק מעניינים לבשל, ​​אלא גם עם עניין רב לקרוא, לפני שלא ממש אהבתי בשר כבש, אבל עכשיו אני כמעט אוהב את זה :-) :-) תודה יקירה על המתכון וסיפור מעניין! !!

גי, ברחתי וקראתי את זה, אני חושב שמה שיש לי שם לסיפור ...
נאטוס, תודה!
יהיה טלה (לאו דווקא רגליים), תבשלו, זה ממש טעים, בכנות!

דקלאדאיו - כבש כבוש אמש - בעלי חזר מהעבודה והפריע לנו לתקשורת. היום אני אגיש לארוחת ערב - עם אורז, כי העלות של הדבר שאתה מציע לתוספת היא 4 דולר ל -300 גרם, אנחנו ניאטדם
לנוס, ולמען האמת, המתכונים שלך במשפחתי תמיד נמצאים במאה האחוזים בעשירייה הראשונה! נראה שיש לך וטעם דומה לך, למרות העובדה שאתה מאיזשהו כפר שבו הם מבשלים טעים להפליא עם שם מקלל. אגב, גם אני עשיתי את זה - זה היה כתוב על פי המתכון שלך, מכיוון שהעש אכל את גרגרי החומוס שלי, הוא נמכר מהמכירה (טיפסתי על כל שלושת הסופרים שלנו עם מומחה), והייתי צריך להסתפק ברגיל. אפונה שלמה - אכלתי את זה בלב שלם, אז נאלצתי לאוורר הרבה זמן

לנק, אתה ישן? : מרושע: לך, אני אתנשק! : girl_hug: אתמול שכני, לך, כל הדלתות ליקקו אותי. אבל אתחיל לפי הסדר. מכיוון שאני אדם פרגמטי ויצירתי ביותר (אני נמוך מאדם עצלן), שמתי מיד את הרגל המרוחה בתבנית, על הקרקעית - גזר-בצל-שיני שום (לרוטב, כמו שעושה אוליבר), מכוסה את כל העניין עם משמשים מיובשים שזיפים מיובשים, נייר כסף אטום - וכך הוא חי כמעט יממה במקרר. בערב דחפתי אותו לתנור. אפיתי יותר משעתיים במצב מכוסה, ואז פתחתי חצי שעה ואז התחלתי קצת את הגריל. אבל הכי חשוב, דחפתי את כל זה לתנור - ידעתי להיכנס לחנות ממש שם (כמו, לכמה דקות, כן) אני מגיע תוך שעה וחצי וכל גרם המדרגות מריח כמו בשר , sho פחדתי לפתוח את הדלת, עשיתי את דרכי דרך הסדק, שכנים לא דלפו זה פשוט טעים מאוד, אם כי על חשבון משמשים מיובשים אני - אני מודה - פקפקתי. והרוטב התברר באופן כללי, היו לי כמה תליוני בשר לארוחת הבוקר - מרגל של קילוגרם וחצי הם לא אכלו תוספת כלל - רגל נוכחית עם חצי רוטב וחרדל, כוסות מוחמצות לא לספור

לנק, אתה ישן?

לא, זאי, לא ישנתי - מנקה הייתה כמעט קלה בושה העלאת דואר זבל. בשאר הזמן ניסיתי להשתכר כנקמה! פשוט ראיתי פה כדור, אבל hereaaaa!
תניוח, אני כל כך שמח שאהבת את זה, זה פשוט לעזאזל!
גי, גם שכנינו תולים את עצמם מפעם לפעם כשאני מבשלת משהו כזה, לוקחים לפחות פאי פחזניות עם טלה. האם אתה יכול לדמיין מה קורה כאן ברובע.

הם לא אכלו את התוספת כלל - הרגל הנוכחית עם חצי עונה וחרדל, כוסות מוחמצות לא נחשבות

לעזאזל, אתה אומר לי כל כך טעים שאם הייתי רעב הייתי מתעלף!
בריאות טובה יקירי! תודה על המילים היפות, אני יושב ישר ואני נורא גאה!

נעים לרצות איש טוב! פעם, בשנות ה -90 הרעבות, בישלתי מרק חמציץ לשניים עם סרפד - השכנים נמנעו מלשאול - מדוע הריח הזה טעים כל כך? מבושל ברחוב - גר בבית פרטי והנה - MNYASO
פיי. סיי. ואיך מנקה השתכר?

פיי. סיי. ואיך מנקה השתכר?

ויאק ג'זה! בקושי זחלתי משם!
אני פשוט, זיהום, שכחתי להכניס לתוכו עוגות. הוא אפה חצות, אבל מנקה שטפה ולא ניסתה!
צפע, לא חבר!

כלום, כלום, מחר היא תזכור לך את זה !!!!

Tada movchu ...

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, טניה, לא תאמין - אבל בעלי, מכיר את אהבתי לסרטים מצוירים, התחלחל גם הוא - "אבל השמועה עוברת בעיר שקנית רגל כבש!"

כן, אני מאמין ... רציתי למצוא סרטון עם המשפט "רגל הכבש, כמה אתה יקר לי", אך לא מצאתי אותו. ועכשיו אין זמן לגזור את השבר הדרוש מהקריקטורה.

אני, שספרתי את הפנינים שלך אתמול, החלטתי לבשל מנה כזו, מכיוון שיש סיבה טובה למצטרף חדש. אתמול מלאו לי בת 15, ציינו זאת בעצמנו וביום ראשון נהיה עם האורחים. ובכן, היא הלכה מהבוקר לשוק רגל. ובסדר, שיש חלק עם מרית וצלעות, הייתי חותך את העודפים, אבל כאן החיתוך הוא כזה שהכל בעצמות קטנות, אני לא יכול לסבול את זה כשהם נתקלים, אבל אתה לא יכול לשטוף הכל, אתה לא יכול לבחור.
אז ספרתי על החיתוך הקזחי, לפי המפרקים ... עמדתי שם, הסתכלתי עליו ... אני תמיד נדהם מהיכולת הייחודית לקצוץ את הבשר כך שבכל נתח, אם זה לא רק הבשר, יש פיסת עצם הגונה.
באופן כללי, לקחתי את החזיר וחזרתי הביתה. אבל אני אפקח על הכבש ...

שזוף, אני גם שונא חתך כזה. חמי שלנו "מיוחד" בעסק הזה - אחרי שחתך את חזיר החזיר, הבעל קוצץ אותי עכשיו לחתיכות גדולות, אני מעדיף לחתוך אותו בעצמות גדולות בעצמי, כי אבא יעשה פירור כזה. סבתא שלי במקרה של עצמות צינורות שנשחטו ... עם תיק למתכת. אבל כיום הם לא חותכים דק - רק אם אתה שואל

לנק, ולנק, טמא מאניא מתלוננת, שו סחטת לה את העוגות למוז, לא נגיד לה, שו שכחת לטפל בה - פשוט נמחק עליה, שו עצמה שיכורה בקושי ידעה איך והעוגות על שיד הלילה במסדרון נמצאים ממש בתיק ושכחו

רק תאשים אותה, שו עצמה שיכורה בקושי ידעה איך והעוגות על שולחן המיטה בקלידור ממש בתוך שקית ושכחה

ובכן, כן, זה היה

אבל אני אפקח על הכבש ...

טניה, למה בכלל צריך רגל? טוב, אני מתכוון, כבש.
זה אופציונלי לחלוטין, זה היה פשוט ניסוי מוצלח עבורי. ולרוב "כבש מרוקאי" אני מבשל מכבש כבש חתוך בחתיכות גדולות או מצלעות טלה. כך היא מתכוננת.
תראה, בפתק שנתתי מתכון, הכל בשום מקום לא קל יותר. ואל תרדוף אחרי הרגליים.
תאמין לי, לא תאבד גרם של טעם.

ואני חושב לערבב משהו כזה .... עם צוואר חזיר. בשר חזיר הוא הבשר הכי טעים בעולם

ובכן, כן, זה היה

אני אצא מגדרם של נזק עד שהם יכו אותי תחת יד לוהטת על שמירה וקשר

בשר חזיר הוא הבשר הכי טעים בעולם

Duc hto להתווכח! אני חושב שזה צריך לצאת טוב. ועם צלעות בקר זה לא יהיה גרוע יותר.

אני אצא מגדר הנזק עד שהם יכו אותי

כן שב בשקט. מנקה עם הנגאובר לא מסוגלת לנצח אף אחד, אבל אני פשוט לא רוצה.