לחם מסננת (תנור)

[אופרה]

לחם מסננת (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אופרה
מקמחים פנימה. עם. (APF)	120 גרם
קמח דורום, קמח אטא	80 גרם
שמרים טריים	12 גרם
מים חמים (40C)	200 גרם
בצק
מקמחים פנימה. עם.	200 גרם
מלח	6 גרם
סוכר	24 גרם
רסט. שמן	10 גרם
מים חמים (40C)	100 גרם
מתכון לחם מסננת לפי GOST
מקמחים פנימה. עם.	1 ק"ג
שמרים טריים	30 גרם
מלח	15 גרם
סוכר	60 גרם
רסט. שמן	25 גרם

שיטת בישול

• ממיסים שמרים במים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. שים במקום קריר (10C) למשך 8-16 שעות.
  
• בצק בשל מגדיל את נפחו שש פעמים ומתחיל ליפול.
  
• מבנה הספוג הבשל נטו, הריח אלכוהולי חריף
  
• ממיסים מלח וסוכר במים ויוצקים לבצק. לְעַרְבֵּב. יוצקים קמח לבצק ולשים את הבצק. תן לזה להתנפח 15-30 דקות לפני ערבוב. ללוש עד לקבלת בצק חלק ומשיי, הוסיפו שמן טיפה אחר טיפה וסיימו את הלישה.
  
• מכסים ומתסיסים במשך שעה. מקמטים, מכסים ומניחים לתפוח שוב למשך שעה וחצי.
  
• יוצרים את הלחם ומניחים בכלי משומן בשמן חמניות להגהה. עבור לחם על פי מתכון זה, אתה זקוק לתבנית בנפח של ליטר וחצי, כלומר 9 "x5" x3 ". הנחתי את הלחם להגהה בתוך תנור המיקרוגל, שמתי גם ספל ליטר רותח. מים שם - לחום ואוויר לח בחדר הגהה. הגהה נמשך 1 שעה 15 דקות.
  
• תנור 30 דקות ב 450F. מוציאים מהתבנית ומניחים על הרשת. הניחו ללחם להתקרר על רשת למשך חצי שעה לפחות לפני החיתוך.
  

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

450F

הערה

אני מצטט מהמקור:
🔗

למען האמת, מעולם לא אכלתי את הלחם הטעים והאלגנטי יותר הזה. או אולי פשוט הייתי רעב? ... לא. הוא למעשה סופר מדהים הלחם הזה. פירור אלסטי, פלאפי, טעים והקרום המצלצל הדק ביותר, הפריך ביותר, מחריש אוזניים. זה מריח כמו! אלוהים אדירים.

[אנחנו נצטרך:]

התאמה ליצרן הלחם

אנחנו נצטרך:
מים - 300 מ"ל
קמח - 400 גרם
מלח - 1 כפית
סוכר - 1.5 כפות. l
שמן צמחי - 1 כף. l
שמרים - 1 כפית

אופרה
200 מ"ל מים
200 גרם קמח
כפית אחת שמרים
התמוססתי את השמרים במים, הוספתי קמח, לישתי הכל במשך כמה דקות ביצרן לחם, השארתי אותו בן לילה עם מכסה פתוח (לפחות 20 במטבח, אבל אין לי שום דבר קר יותר)
בבוקר היה ברור שהבצק כבר הצליח להתפח די גבוה ונפל.
בצק
200 גרם קמח
כפית אחת מלח
1.5 כפות. l. סהרה
1 כף. l. רסט. שמנים
100 מ"ל. מים

מלח וסוכר מומסו במים חמים, נשפכו לכיריים, הוסיפו חמאה וקמח. ללוש את הכיריים כמה דקות, עד שהכל התערבב.
כיביתי אותו. השארתי את זה לנוח 30 דקות.
ואז ללוש ועולה במצב פיצה - לישה של 25 דקות, עלייה של שעה.
בתחילת הלישה הבצק נראה נוזלי מאוד, נלחמתי בפיתוי להוסיף קמח - בסוף הלישה הוא כבר נראה כמו לחמנייה, הוא עדיין היה מימי. השארתי הכל כמו שהוא. זה עלה די גבוה תוך שעה. ואז נדלקה שוב לישה לדקה אחת - עצמות... במהלך השיפוץ נראה כי הבצק רך מאוד ובתוכו בועות אוויר גדולות. כיביתי את הכיריים, שמאלה לעלות עוד שעה... בפעם השנייה הוא עלה לאותו גובה כמו הראשון. לאחר מכן - אפייה 50 דקות.
אני חושב שכדאי לנסות את המעלית הראשונה שתעשה פחות - 30-40 דקות, ואת השנייה ניתן לעשות במשך שעה או עשרים שעות. שמתי אותו על אפייה כי פחדתי שהבצק יתסס לגמרי וייפול.

כל המהומה עם הבצק הייתה שווה את זה - הלחם התגלה כטעים, מחורר ואלסטי, הוא נראה כמו גבינה טובה, הטעם מאוזן - אפשר ללכת לראשונה או לתה.
החורים שלי במבחן התגלו כקטנים בהרבה מאשר בתצלום המחבר.
לחם זה אפשר לקרוא "לחם סוף שבוע" - כאשר בבוקר בבית ויש זמן להסתכל על עבודת הכיריים, פשוט נוח לעשות זאת.

גֵיהִנוֹם פעם שנייה - זה יצא גרוע מהראשון. אתה האשם. הייתי צריך לעזוב, ערבבתי את כל הבצק לבצק ואחרי 30 דקות הפעלתי את המצב "צרפתי" - יש לי את התפיחה האחרונה והאפית עליו הכי הרבה זמן.כשחזרתי והסתכלתי בתנור, הייתי נסער - הלחם נאפה, אבל היה ברור שבפעם האחרונה הלחם עלה נמוך יותר מאשר בתפיחה הראשונה או השנייה, וקירות הדלי יכלו לראות היכן הבצק קם מוקדם יותר. ובכל זאת, 3 מעליות הן הרבה בשביל הלחם הזה.

באחד מהימים האלה אנסה לעשות את זה בפעם השלישיתאם ניקח בחשבון את ההתפתחויות בעבר, העלייה הראשונה תארך עד 40 דקות, ואז השיצוף, והשנייה - ארוכה יותר משעה. אפייה - 50 דקות זה מספיק.

[ניסיון שלישי]

באופן כללי, אני לא יודע עבור מי, אבל אתאר ניסיון שלישי – הכי מצליח.
בצק משעה שתים עשרה בבוקר עד 7 בבוקר צמח יפה בתוך דלי של מכונת לחם ואופל.
מים מעורבים, קמח, חמאה, מלח, סוכר לפי המתכון. נשאר להתנפח למשך 30 דקות.
ואז - לישה במשך 25 דקות, 1 עלייה במשך 40 דקות.
שיפור עצמות - דקה אחת, עלייה שניה - שעה 20 דקות
אפייה - 50 דקות.
יצא באמת מאוד מאוד טעים!
אני לא יודע אם מישהו אחר יתעניין במתכון הזה, אבל בבית שלנו הוא ישתרש בבירור.
טעמו של הלחם מאוזן מאוד ומספיק את עצמו, לא מוסיפה ולא גורעת

[ניסיון שלישי]

באופן כללי, אני לא יודע עבור מי, אבל אתאר ניסיון שלישי – הכי מצליח.

מתכון נחמד. אני אוהב את זה גם כששיטת היריקה, והכל משוטט לאט ועולה לאט. הפירור מתגלה פשוט מקסים. ככל שלאט לאט עולה הבצק, כך מבנה הלחם טוב יותר.

[מוזליק]

אה, וכבר חשבתי שאני מדבר עם עצמי
מוזליק, כמובן, קל יותר עם מתכון מגולגל, לכן סיימתי אותו עד הסוף המר, כדי שלא אתבייש במתכון "גולמי" במובן המילולי והפיגורטיבי. נסה את זה, אולי תרצה
אגנס , אנסה כעת לחמים שונים על הבצק. שתף את החוויה והקישורים שלך - מה המועדפים עליך?
כן, והלחם מתפורר מעט, פחות מהרגיל אחרי מכונת לחם

תודה שניסית מתכון טוב
אני לפעמים גם עושה את אותו הדבר על בצק בשביל לחם יומי טוב
לודמילוצ'קה יש כל כך הרבה מתכונים טובים. ועל קוקה. ולודה נותן קישורים רבים לאתרים אחרים. הכנתי בצק גם עם מחמצת, יצא טוב. למרות העובדה שכבר קר בדירה

הנה מה שקרה עם המתכון הזה.
הבצק עמד בין השעות 1 בבוקר ל -10 בבוקר, הגהה במשך 40 דקות, לאחר שיבוש של שעה 30 דקות.
הפירור פשוט נמס בפה, אין אפילו שמץ של טעם או ריח של שמרים.

הוספתי חלב מעצמי, 2 כפות. כפות סובין שיפון ומפזרים שומשום.

Elena4ka, תודה, לחם טוב מאוד

[אגנס]

אה, אגנסכמה אני שמח שמישהו אחר היה עסוק בלחם הזה! והייתי מרוצה!
השגת יופי כזה!
והגג שלי היה שקוע או מעט, אבל זה לא השפיע על הטעם
משום מה, לבת בת שנתיים יש את הלחם הפשוט לטעם הזה - "הקולובוק" האהוב ביותר.

[אגנס]

אה, אגנסכמה אני שמח שמישהו אחר היה עסוק בלחם הזה! והייתי מרוצה!
השגת יופי כזה!
והגג שלי היה שקוע או מעט, אבל זה לא השפיע על הטעם
משום מה, לבת בת שנתיים יש את הלחם הפשוט לטעם הזה - "הקולובוק" האהוב ביותר.

הכיכר פשוט מושלמת בצורתה, וגבוהה מאוד עבור כל כך הרבה מרכיבים.

הייתי מאוד מרוצה מהטעם, כי אני מרגיש שמרים יבשים בכל מה שהוא ממוקם

נאפה עם שמרים לחוצים, אידיאלי לבצק.

היום אפיתי את סיטני.

הבצק התברר כמו לביבות. סיכנתי להוסיף 25 גרם. קמח, שלאחריו עקביות הבצק לא השתנתה, הוסיף עוד 25 גרם. כמו באדמה יבשה, אך לא הוסיף עוד קמח. הבצק עלה היטב, אך במהלך האפייה הוא נפל מאוד, כפי שציפיתי.

הלחם התגלה כמאוד מאוד טעים, נקבובי ורך. בפעם הבאה אנסה להוסיף עוד קמח ואחתוך את התפיחה השנייה.
אם זה משנה את הטעם, עדיף לתת לגג ליפול.

תעזור למתחילים, אני עדיין קומקום קומקום בעסק הזה.
יש לי תנור מורפי ריצ'רדס יש אפשרות "בצק" 1h30min ואפייה 58 דקות
יש לי שאלה כזו, זה יתאים ללחם הזה ומה זה "Boning" ואיך עושים את זה

[אגנס]

היום אפיתי את סיטני.

הבצק התברר כמו לביבות. סיכנתי להוסיף 25 גרם. קמח, שלאחריו עקביות הבצק לא השתנתה, הוסיף עוד 25 גרם. כמו באדמה יבשה, אך לא הוסיף עוד קמח. הבצק עלה היטב, אך במהלך האפייה הוא נפל מאוד, כפי שציפיתי.

הלחם התגלה כמאוד מאוד טעים, נקבובי ורך. בפעם הבאה אנסה להוסיף עוד קמח ואחתוך את התפיחה השנייה.
אם זה משנה את הטעם, עדיף לתת לגג ליפול.

הגג שלי תמיד שטוח או מעט נפול, גג כזה כמו אגנס התצלום מעולם לא היה.
הבצק, כמובן, והבצק שלי דק, אבל עבה יותר מפנקייקים, לקראת סוף המנה הוא נראה כמו לחמניה, אבל רק בזמן שהמערבל מסתובב. כשהוא מכבה הכל מטשטש ולאט לאט צומח.
נסו כמובן יותר קמח. ונפלתי הרבה אם הטיפוס הראשון היה גדול, עכשיו הראשונה - 40 דקות, והשנייה - ארוכה יותר.

אם זה משנה את הטעם, עדיף לתת לגג ליפול.

כן, אין לנו את העיניים שלו - התפטרתי מהעובדה שהוא בלי גג.

בשביל אוהבים כמון - אני ממליץ להוסיף 1 כף. כמון - הטעם מיד קימל-קימל, אני באמת מכבד כמון בכל מקום. , ושומשום 1 כף. l. לא הרגשתי את זה בלחם.

[אוֹר]

עזור למצטרף חדש אני עדיין קומקום תה בעסק הזה
יש לי תנור מורפי ריצ'רדס יש אפשרות "בצק" 1h30min ואפייה 58 דקות
יש לי שאלה כזו, זה יתאים ללחם הזה ומה זה "Boning" ואיך עושים את זה

אוֹר, עצמות (לישה) - כאשר המיקסר נדלק לזמן קצר ומייצב את הבצק המוגבה.
ישנן שתי אפשרויות, נסה איזו מתאימה יותר לכיריים שלך:
תוכנית 1 / בצק - היא לשה ככל שיידרש (20-25 דקות, כנראה) והבצק מתפחה במשך 40 דקות. ואז הפעל את התוכנית שוב, תחילה למשך דקה אחת, כבה והשאיר את הבצק לגדול בשקט בתנור, שם חם, תן לו לתפוח שעה או עשרים שעות, תראה (עדיף להסתכל בחלון, אם יש, אחרת אם לעתים קרובות אתה מרים את המכסה, הוא בוודאי ייפול, הבצק וכל כך נוזלי). ואז הפעל את האפייה למשך 58 דקות, אני חושב שזה מספיק.
2 / תסתכל על עיתוי התוכניות, בחר בתפריט בו התפיחה הראשונה של הבצק היא 40 דקות, והשנייה והשלישית בסך הכל - שעה 20 דקות, לאחר העלייה הראשונה והשיפוח, הוציא את המיקסר (I מותאם לעשות זאת בשני מזלגות כדי שידי לא יימרחו בבצק), והבצק גדל במשך שעה - עשרים שעות ואז הוא נאפה.
שמור על הקולובוק במהלך הלישה, הוא אמור להיות, אם כי נוזלי.

המתכון גוזל זמן אבל שווה את זה

באותו מקום. בלוד ליודמילה יש המלצה טובה לחישוב מרכיבי לחם כזה ודומה. פתאום מישהו יהיה שימושי
בצק
קמח ונוזל - אותה כמות + שמרים גרם 10 טריים (3-4 יבשים). למשך 4 שעות במקום חמים או לילה עד הבוקר
בצק
בצק + קמח - אותה כמות. כמו בבצק.
והנוזל הוא חצי מהבצק
+ כפית מלח + כף סוכר
(או קצת יותר כמו שמישהו אוהב. אני מוסיפה 2-3 כפות סוכר)

באותו מקום. בלוד ליודמילה יש המלצה טובה לחישוב מרכיבי לחם כזה ודומה.

תודה על חישוב בצק הספוג - לאחרונה אני משחקת איתו, נראה לי שצריך פחות שמרים וזה יוצא יותר טעים

אני גם אוהב את זה יותר טוב. אני עדיין מוסיף לפעמים מחמצת לבצק יחד או במקום שמרים. אהבתי את המסורת הצרפתית. גם מ- LJ

אני רוצה להודות למחבר המתכון הזה. זה הלחם הכי טוב שאפיתי אצל יצרנית לחמים. כבר 4 פעמים עשיתי את זה בסופי שבוע, ועכשיו הספקתי כיכר גם בשבת וגם ביום ראשון  הלחם עף משם תוך 2-3 שעות, לא ממש מספיק להתקרר. הפירור מדהים. זה באמת באמת ".. לחם הוא עצמאי, לא להוסיף ולא להפחית ..".
רק תיקון קטן - כדי ליצור לחמניה של קמח אני מוסיפה הרבה יותר קמח (במקום אחר 4-6 כפות מכונת לחם). איש הג'ינג'ר עדיין מעט יותר רזה מאשר עם הגישה הקלאסית לאפייה, ונדבק מעט לקירות, אך לא מתפשט בשום צורה, כפי שכותב כותב המתכון.
ועוד דבר: כל המשפחה שמה לב שהלחם לא מומלח - אז עכשיו אני מגדיל את המלח במתכון ב 20-30%.
וחוץ מזה, אני מפחית את כל המרכיבים ב -30%, מכיוון שהלחם עולה ביצרן הלחם כמעט עד המכסה (יש לי גם מולינקס -2000). אולי בגלל כמות הקמח הגדולה?
ויטאלי.

לבריאותך! זה תמיד שטוח איתי, אני לא מוסיפה קמח בחוסר רצון, זה כמעט ולא מריח כמו לחמניה, אבל הוא אף פעם לא צומח למעלה. אולי התנור שלך מיוחד? או שזה פשוט שהקמח שונה ולוקח מים בצורה אחרת, בכל זאת, זה עם הלחם הזה שאתה צריך להתעסק ולשלוט בתהליך, אתה לא יכול לשים אותו על הטיימר - השלילי היחיד.

האם ניתן להחליף חלק מהקמח בשיפון או כוסמת? או שזה כבר לא יהיה מסננת?

שלום לכל האופים! פשוט הוצאתי לחם מסננת מהתנור, גדלתי יפה, מחר נצלם לפני העבודה, אם יש לנו זמן, היום אין כלום.

האם ניתן להחליף חלק מהקמח בשיפון או כוסמת? או שזה כבר לא יהיה מסננת?

מסננת לא ממש (או בכלל לא מסננת), אבל הבצק טעים מאוד, ואם מכינים בצק עם קמח חיטה, ואז מוסיפים מקסימום 100 גר 'כוסמת, הוא אמור לצאת טוב. הנה, התנסו וספרו, הא? בשלב מסוים התעסקתי בלחם הזה כדי להתאים את התהליך למכונת לחם. אני לא בטוח לגבי שיפון - הוא יהיה קרוב יותר לשיפון על בצק, אבל למה לא?

קראתי על הלחם הזה - ורציתי.
אך מיד התעוררו שאלות רבות
אנא הסבירו ל"קומקום התה "-
לודמילה - מי זה?
איפה בישול?
LJ זה מה?
והשאלה העיקרית - שמתי את הבצק היום ב 12-00. האם יהיה לה זמן לעלות היום, כמה זמן מינימלי עליה לעמוד ואיך להבין אם היא מוכנה לעבודה?
אל תצחקו...

המסננת שלי מתקררת. חתכתי לגבנון גיבנת לארוחת הצהריים.

הכל לפי המתכון, החליף רק 100 גרם קמח חיטה בקמח כוסמת. שמרים - לבור.
הבצק לא היה נוזלי מיד, הוא היה מאוד אלסטי. אני היא בְּטִפּשׁוּת טיפש אותו על אדן החלון ובבוקר היא לא נפלה. במשך שעה החזקתי את זה במקום חם, אבל הסבלנות לחכות כדי שהאופל עצמו לא יספיק.
הוסיף את כל שאר המוצרים. איש הג'ינג'ר התגלה כמגניב מאוד. כנראה שקמח כוסמת לוקח יותר מים. אבל היא לא הוסיפה כלום.
הזמן שנשמר על פי המתכון. כשמציצים (מרחרחים) הורגש ריח נעים של בצק חמוץ.
אפיתי 50 דקות, עם כוסמת זה נראה קצת יותר.
הפירור נעים, בינוני-נקבובי. הגג, כמו כל הכוסמת שלי, הוא גחלים-נהרות-סרטנים. טעם הכוסמת נבדל, מריח עם חמיצות.
אהבתי את הלחם מאוד מאוד. ואז אנסה עם שיפון וחיטה טהורה.
לחם הוא באמת יום חופש, אבל לא מעצבן.
תודה על המתכון. למרות שהעיקר בו הוא הטכנולוגיה. נראה כי המוצרים זהים, אך התוצאה שונה.

גם הקושרים שלי בדקו - הם קופצים על השולחן ומרחרחים החוצה (אה-איי-איי!). נתן חתיכה - אכל פושר.

[מבנה הספוג הבשל נטו, הריח אלכוהולי בחדות]

קראתי על הלחם הזה - ורציתי.
אך מיד התעוררו שאלות רבות
אנא הסבירו ל"קומקום התה "-
לודמילה - מי זה?
איפה בישול?
LJ זה מה?
והשאלה העיקרית - שמתי את הבצק היום ב 12-00. האם יהיה לה זמן לעלות היום, כמה זמן מינימלי עליה לעמוד ואיך להבין אם היא מוכנה לעבודה?
אל תצחקו...

"מה הייתה הטבעת ההיא ומה הייתה האבקה הזו ולמה אמא ​​שלך קראה לי בן?"
לודמילה היא הכותבת של המתכון הזה ב- LiveJournal (LJ), הקישור למקור נמצא בעמוד הראשון, וכבר התאמתי אותו ליצרן הלחם
התשובה לשאלה העיקרית היא לגבי הבצק - הוא מוכן לאחר שהוא מתחיל לנשור, לבעבע ולהריח בצורה די חדה
מבנה הספוג הבשל נטו, הריח אלכוהולי בחדות

"מאוחר מדי לשתות את בורג'ומי ..." כבר אפוי

הבצק עמד במשך 5 שעות ולא רצה ליפול. ואז היא ריחמה ... בסימנים הראשונים לנפילה הוספתי הכל לפי הטבלה מתכון + 2. כפות קמח. הלחם התגלה יפה מאוד (התצלום גרוע - התאורה לא נכונה, והפלאש בוהק מדי), גבוה, שופע, לאחר לחיצה חזקה הוא משחזר את צורתו באופן מיידי. זה עלה כל כך, מיכל של 1.5 ליטר לא יספיק, הייתי צריך לאפות במחבת (אין לי עדיין מתאים
כלים) חתכתי אותו חם - אפילו לא פירור אחד! אני עדיין לא מצליח להבין את הטעם - עדיין לא קר.
הקפד לנסות את זה, זה לא מפחיד אם הבצק, כפי שהמחברים מייעצים (והם לא יעצו רע), יניח את הלילה. עכשיו שקלתי את הלחם -675 גרם, אבל זה נראה ענק לפני כן הוא קל ושופע. תודה למחברים !!!

אבל איך קיבלתי את הלחם הזה, הוא באמת טעים מאוד

המסננת שלי מתקררת. חתכתי לגבנון גיבנת לארוחת הצהריים.
הכל לפי המתכון, החליף רק 100 גרם קמח חיטה בקמח כוסמת.

אז יש לך כבר מסננת-כוסמת. הכנתם את הבצק על קמח כוסמת שהוא לא היה נוזלי? אם 200 גרם קמח חיטה + 200 מ"ל מים - תקבל בצק נוזלי, דייסה-מלשה.
קמח כוסמת לוקח הרבה יותר מים מקמח חיטה, זה מה שמנהל כתב עליו: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
אינטראקציה בין סוגים שונים של קמח לנוזל
אנחנו מחכים למסננת שיפון ממך?

הנה המסננת שלי!


בהקשר.



אפוי בקפידה על פי המתכון, הוסיף רק 1 כף אבקת חלב. התברר שזה לחם טעים מאוד עם פירור אלסטי. אופים במצב "צרפתי". תודה על המתכון!

האם אוכל גם "לצעוק"?

ניסיתי את המתכון בהנאה. לחם מדהים יצא! אך המוזרויות של מוצרים מקומיים הרגישו את עצמם - הלחם נפל הרבה במהלך האפייה, ועקביותו הייתה נוזלית יותר מאשר בתמונות המחבר ב- LJ. שוב, הלחם נאכל בישיבה אחת על ידי משק הבית, אבל רציתי גם לקחת איתי לעבודה ...

כך הסתבר שינוי קטן במתכון זה בגודל המוגדל של הכיכר (קצת יותר מקילוגרם) ובסט ישראלי טיפוסי של מוצרי התחלה:

בצק:
מים - 300 מ"ל
קמח (לבן, APF, ללא "שטיבל") - 300 גרם
שמרים לחוצים - 1/4 קובייה סטנדרטית (כ-12-13 גרם)

זריעת קמח היא חובה! לצורך כך, אני משתמש בכוס אבק של ליטר אחת עם שתי שורות רשת ושני מאיצים.

שמנו את זה ללילה (צריך רק לחלום על מקום קריר, לפחות בינתיים). מחצות עד 7 בבוקר - זהו. והוא צומח ונופל וכל הסימנים לבצק קר בשל נמצאים.

בבוקר אנו מוסיפים:
עוד 300 גרם קמח (לזרוע!)
2 כפיות מלח וכף אחת של סוכר, מומסות ב 100 מ"ל מים חמים.

ללוש בבת אחת למשך 25 דקות, לערבב מראש ולהיחשף לחצי שעה, כפי שהתברר - מיותרים. 8 דקות לפני סיום הלישה, מוסיפים שמן (כמומלץ במתכון המקורי) טיפה אחר טיפה. "לפי העין" בדרך כלל יש לי 2 כפות, אולי קצת יותר. אני בדרך כלל משתמשת בזרעי פשתן, אבל גם בחמניות - זה הולך מצוין. זה גם לא מזיק להוסיף שם כמה כפות נבט חיטה טחון - הם לא יאפשרו לבצק להבשיל יתר על המידה באקלים החם שלנו, והם מוסיפים טעם.

ואז הכל די סטנדרטי - להחזיק במשך 50 דקות, לשפר את העצם, שוב להחזיק את אותן 50 דקות ולאפות (אני עושה את זה במשך שעה, אבל אני פשוט אוהב לטגן אותו, למעשה 50 דקות יספיקו די).

למעשה, כל השינויים הם סימנייה מוגברת, היעדר דורום וכמות נוזלים מופחתת. הבצק מתגלה כקרוב לבצק הסטנדרטי של לחם המחמצת, הוא יכול להיות מעט יותר דק, אך לא כמו בצק שמרים רגיל ולא כל כך נוזלי שהלחמנייה מתפשטת ברגע שהלישה נעצרת. מלח ונבטים מעכבים שמרים ומונעים מזג אוויר חם לקלקל את החג שלנו. שוב, בגלל מזג האוויר החם והזריזות המוגזמת של שבט השמרים, ההגהה השנייה לא נעשית כל עוד המומלץ.

למרבה המזל, הצלחנו לצלם את התוצאה (למרות ש"המיוחדים במיוחד "כבר די נשקו אותה):



וה"פירור "הוא כזה:



יש רצון להתנסות.

לדעתי הבצק מוטרד מעט בהגהה האחרונה ומכיוון שהוא די נוזלי הגג קורס.

פשוט המשכתי ישר - הפחתתי את כמות הנוזלים, האטתי את השמרים והקטנתי את ההגהה.

אני חושב שבבוא העת, התנסה בכל גורם בנפרד.כן, והשתמשו בדורום בבצק - גם כן. בתמונות ב- LJ הבצק "חזק" יותר ממה שאני מקבל בדרך כלל. אולי זו הסיבה.

ערב טוב לכולם! (יום, בוקר, לילה ...)
ניסיתי את הלחם הזה - בפעם הראשונה שהוא יצא מעולה!
אבל אז כבר נעלמים כמה מאפים!
הלחם נופל!
אז, תסמינים: הבצק נוזלי, הלחמניה לא עובדת. (ניסיתי להגדיל את כמות הקמח, זה לא עזר.)
היום בהגהה השנייה אחרי 60 דקות הבצק עלה מעט מאוד, ישבתי וחיכיתי הרבה זמן. הבצק גדל, אבל רק הפעיל את החימום, הכל CATASTROPHE, נפל לתחתית !!!!
מה לא בסדר, אתה יכול להגיד לי בבקשה!

יש רצון להתנסות.

ועכשיו הופיע הזמן

הניסוי הראשון - השתמשתי בדורום / APF בחלקים שווים בבצק. השתמשתי בנוזלים - כמו במתכון המקורי (ולא בכמות מופחתת, כפי שהסתגלתי לעשות בעבר). התוצאה היא לחם קליל ואוורירי בעל טעם עדין אופייני. "הגג" שטוח ואינו מתמוטט (אך עדיין יש לי הגהה שנייה למשך שעה בלבד). והבצק עצמו התגלה כלא נוזלי כל כך, אלא עלה הרבה יותר גבוה בשיא התסיסה שלו. ריח הבצק המוגמר היה הרבה יותר חד.

נראה שהלחם עצמו מאוד "רגיש" לאיכות הקמח. לכן, ככל שהקמח בבצק "קשה" יותר הוא יוצא טוב יותר. וכמובן לזרוע ולזרוע. באחת הגרסאות, מחוסר זמן, לא זרעתי קמח - הלחם היה חמור רגיש והטעם היה יותר "קמח", ולא ריחני ברפיון. מי היה חושב!

תמונות, סליחה, לא - הם אכלו את זה ...

הלחם נופל!
אז, תסמינים: הבצק נוזלי, הלחמניה לא עובדת. (ניסיתי להגדיל את כמות הקמח, זה לא עזר.)
היום בהגהה השנייה אחרי 60 דקות הבצק עלה מעט מאוד, ישבתי וחיכיתי הרבה זמן. הבצק גדל, אבל רק הפעיל את החימום, הכל CATASTROPHE, נפל לתחתית !!!!
מה לא בסדר, אתה יכול להגיד לי בבקשה!

ובכן, עדיין צריכה להיות לחמניה בתהליך הלישה. נסה עוד קמח. מכיוון שהגג נפל בכבדות ברגע שמפעילים את החימום, זה אומר הרבה נוזלים או הרבה שמרים (או שניהם בבת אחת)
פתרון בעיות אפשריות באפיית לחם
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

ולגבי ההגהה השנייה - ככה זה הולך. זכה ב- hfa במדינות חמות, כך שההגהה אורכת פחות משעה. בקייב עכשיו הסוללות בקושי חמות, ואז הן לא יעלו בעוד שעה, יש צורך 2-3 שעות.
באופן כללי התנסו בכמות הקמח ותצליחו.

אני אוהב את הלחם הזה מאוד, אבל, למרבה הצער, זה דורש הרבה זמן ותשומת לב. לכן, לעצמי הגעתי לגרסת "החורף" שלה.
אני לשה את הבצק בתוך דלי של כ"ס ושמתי אותו על הסוללה שבתוכו, מכסה אותו במפית חמה דקה ולחה. אני משאיר רק סדק קטן.
לאחר 2-3 שעות הבצק מתגבר פי 3 ומתחיל ליפול, זה מורגש על קירות הדלי - נשארים עליו עקבות. אז לישתי את הלחמניה בתכנית "לחם קלאסי". זה נראה נכון, אבל קצת דביק. אני מגדיל את ההגהה הראשונה ל 45 דקות ואז לוש. לאחר מכן, אני מסיר את המיקסר ובו זמנית ללוש אותו ביד. וזה הכל, אתה יכול לצאת מהבית. xn תשלים הכל בעצמה.
אולי אני עובר על הכללים והטכנולוגיה, אני לא יודע. אבל הלחם מתגלה כלא יותר גרוע מאשר בגרסה האיטית הראשית.

אגב, עבור מתכונים כאלה (במיוחד לניסויים), Delongy125 עם תכנות מושלם. אתה יכול למתוח את הגהה כרצונך (יש ניואנסים בלישה), לקבוע את זמן האפייה ... אתה לא צריך להגיע למיקסר עם הידיים ...

הממ ... מסיבה כלשהי, פספסתי את העברת הקמח דרך מסננת ... כנראה, בדיוק בגלל זה העלייה הרגילה של הבצק לא מתרחשת. אני אשפר מחר

(יש ניואנסים בטלטול)

מספיק חצי דקה (מקסימום לתכנות). הבצק "קליל" ולאחר "עצמות" הוא "מתייצב" מעצמו תוך חצי דקה.

הגרסה שלי למסננת

מיוצר על מחמצת חיטה עבה, בה צימוקים חיים לבריאות (מחמצת).
היא הוסיפה, כרגיל, מעט שיבולת שועל ושמנת חמוצה.

הגרסה שלי למסננת

ילד יפה!

אגב, ניסית את שתי האפשרויות (ספוג וחמץ)? עד כמה הטעם שונה? האם לחמץ יש טעם אופייני? השמנת החמוצה לא "מסמיכה" את הלחם הזה?

ילד יפה!

אגב, ניסית את שתי האפשרויות (ספוג וחמץ)? עד כמה הטעם שונה? האם לחמץ יש טעם אופייני? השמנת החמוצה לא "מסמיכה" את הלחם הזה?

היה לי בצק והייתי מחמצת. שמנת חמוצה לא עיבתה את הטעם, כי מה זה כף? שום דבר! טעם לוואי, כמובן, של לחם מחמצת.

ושוב על קמח ללחם מסננת ...

החלטתי לבדוק את המסננת בקמחים שונים. לצורך הניסוי נלקח המתכון הקלאסי "הניסיון השלישי של Elena4ki". לא בוצעו שינויים, למעט עלייה פרופורציונאלית (פעם וחצי) במשקל / נפח של כל הרכיבים והגהה לפי שעה. זה כבר נוסה פעמים רבות ומביא לחם ארומטי בינוני-נקבובי ונהדר עם גג שקוע מעט.

הפעם שימש קמח מקפה אוקראיני (?) לצורך הניסוי. הקמח לא בלט בשום שם מיוחד, אך המילה "מאפייה" הוטמעה באותיות קטנות בצד, מה שהעלה תקווה ל"קשיחות "ול"גלוטניות". דורום כלל לא היה בשימוש. הקמח נזרע, באופן טבעי.

ההבדל הראשון הופיע בבצק. לאחר הלישה, הבצק היה מיד מעט עבה יותר מאשר בשימוש בקמח רגיל. סוף סוף הלילות התקררו, ובכל זאת הבצק (אם לשפוט לפי עקבות הדלי) עלה הרבה יותר גבוה מהרגיל. בדרך כלל היא הייתה כמוני (שוב - בעקבות) 3-4 פעמים, והנה - 5-6. ריח הספוג היה ברור יותר ועם רמז לתסיסה.

השתמשתי בכמות המים באצווה כפי שנקבע, ולא הפחתתי, כפי שאני נוהגת לעשות. אף על פי כן, בסוף הלישה, הבצק היה "חלש", אך הלחמנייה לא זרמה מיד לאחר הפסקת הלישה, אך במשך 10-15 דקות היא שמרה על צורה מעט נפוחה (עד שהייתה טובה). השתמשתי בשמן פשתן (אם כי - בעין, כדי שתאהב את סוג הבצק).

התוצאה היא כאן:


והפירור:


תוצאת הניסוי - בחרו בקמח בקפידה. זה שווה את זה. בניגוד, למשל, "צרפתי", מסננת רגישה יותר לאיכות הקמח. ניתן לאפות "צרפתי" על קמח לבן רגיל, מסננת - והכי טוב על לחם. וגם - יש צורך לזרוע, גם אם הכתובת המטופשת "מנופה" (או - "מנופה מראש") מתהדרת על האריזה. אם משתמשים במסננת רגילה, עדיף לנפות פעמיים.

גם אני לא יכולתי לעמוד בפיתוי לאפות לחם מסננת.
אתמול קניתי שמרים לחוצים והחלטתי שזה הגורל.
לא שמתי בצק על היבשים, כי קראתי באתר שהם לא חיים כל עוד מכינים את הלחם הזה.

שמתי בצק ללילה, והיום אני עוסק בלחם המסתורי הזה כל היום.
עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון של לודה. קמח "סוקולניצ'סקאיה".
בצק עמד במקרר בן לילה בתוך דלי, התרומם מעט. וכשהוצאתי אותו, זה התחיל מיד להבשיל לנגד עיניי.
התערבתי הכל כמו שכתוב.
זרעתי קמח ישירות לדלי בעת הלישה, שמן טפטף בטיפות.
הכל עמד במשך שעה בין שבץ לשבץ.

היה פגם אחד. קיוויתי שאוכל ללוש ולעצב כיכר, והתחלתי להעביר את הבצק לתבנית. אבל זה היה דביק, זה היה אלסטי מאוד, ולא ממש הצלחתי לקמט אותו. אז הסקתי לעצמי מסקנה שצריך לעשות לישה ביצרן הלחם ואז לשנות אותה.
נאפה בתנור, מכיוון שיש להכניס אותו לתנור חם ולאפות בחום 230C, ומכונת לחם אינה מתאימה לכך (כתוב בהוראות). נפח טופס 2 ליטר.
הלחם התגלה כיפה, אפילו חבל לנקב אותו במבחן טמפרטורה. לכן אפיתי יותר זמן (45 דקות), מה שבטוח.
עדיין לא חתוך.
רציתי להכניס תמונה, אבל ...
אני ינסה אחר כך.

גם אני לא יכולתי לעמוד בפיתוי לאפות לחם מסננת.
אתמול קניתי שמרים לחוצים והחלטתי שזה הגורל.

נאפה בתנור, מכיוון שיש להכניס אותו לתנור חם ולאפות בחום 230C, ומכונת לחם אינה מתאימה לכך (כתוב בהוראות). נפח טופס 2 ליטר.
הלחם התגלה כיפה, אפילו חבל לנקב אותו במבחן טמפרטורה. לכן אפיתי יותר זמן (45 דקות), מה שבטוח.
עדיין לא חתוך.
רציתי להכניס תמונה, אבל ...
אני ינסה אחר כך.

ביוזמה! סיטני זה דבר.
לא תאמינו, אבל כל התמונות של לחם המסננת בנושא זה הן ממכונת לחם, למרות שזה בהחלט טעים יותר בתנור, אבל זה גם יוצא טעים במכונת לחם

בצק עמד במקרר בן לילה בתוך דלי, התרומם מעט.

מעניין מאוד! עם התחלה!

זה לא היה קר במקרר?
האם הלישה נעשתה לאחר סיום העלייה או במהלכה?

אני מצפה לתמונה ...

ציטוט: "לא תאמינו, אבל כל התמונות של לחם המסננת בנושא זה הן ממכונת לחם, למרות שזה בהחלט טעים יותר בתנור, אבל זה גם יוצא טעים במכונת לחם."

- אני מאמין שהם נאפו ביצרני לחם, אני עצמי משתמש בתנור לאפיית לחם לעיתים רחוקות מאוד. אבל מסננת! .. כולם מכירים את המילה הזו, אך מעטים האנשים שאכלו לחם מסננת. קראתי נושא זה חודש עד שהחלטתי. רציתי ממש לדעת מה זה, אז הנקתי אותו ואפיתי אותו בתנור כדי לשמור על הכל.

ציטוט: זה לא היה קר במקרר?
האם הלישה נעשתה לאחר סיום העלייה או במהלכה?

בערב העברתי את המקרר לחשמל מינימלי, הכנתי מדף עם 10-11 מעלות צלזיוס (כפי שנכתב על ידי ליודה) והנחתי שם דלי למשך הלילה. במהלך הלילה הוא הוכפל, וכשיצא מהמקרר הוא התחיל להתחמם, לגדול ולבעבע.

המנה הראשונית הראשונה נעשתה לאחר שהבצק הבשיל:
כלומר, העלייה הסתיימה, היא הייתה מכוסה בבועות, אך לא התייצבה, אלא עמדה רק להתיישב.
יש לי ספר חכם שאומר:
"ברגע שהבצק מתחיל להתייצב, יש ללוש עליו את הבצק."
בדיוק עשיתי את זה.

תודה על התמיכה ותיאורים מפורטים!
עכשיו אני מבין את אלה שכותבים: "עשיתי את זה!"

יש לי את הרושמים החזקים ביותר של חוסר משקל, אווריריות וגמישות.
אחרי לחם מחמצת השיפון אתה לוקח את הכיכר הענקית הזו, אבל זה לא שוקל כלום, והידיים שלך עם הלחם עפות למעלה.
כשאכלו את הלחם הזה ישבתי ושיחקתי עם חתיכת לחם, כמו ילד.
הפירור מחתיכת לחם נמתח לצדדים בכמה סנטימטרים ושוחרר, והוא חזר כאילו היה גומי.
אני מבקש ממך לשים לב לא להתיר אותו מעלה ומטה, אלא לצדדים, משני הצדדים בו זמנית.
למרות שהרכב הלחם נפוץ מאוד, הכל קשור לטכנולוגיה. כנראה הלחם הזה מהסדרה "אתה יכול לעשות את זה?" נראה לי שהם התחילו את התנור ככה להפתיע.
יש על מה להיות מופתע. הקרום יציב והפירור רך ואוורירי. הוא נמתח כמו גומי, ובפה הוא רך ונעים. באופן כללי, אחדות ההפכים, ללא כל מאבק. זה לא לחם, זו פילוסופיה שלמה.

פשוט נחמד להחזיק את זה בידיים שלך. קיבלתי את ההשוואה הזו:
יש צעיפים של פבלובו-פוסאד, צעיפים אפלים, אפורות,
ויש צעיף פלומתי של אורנבורג שניתן למשוך אותו דרך הטבעת.
ואם "התלתל האדום" הוא הצעיף של פבלובו-פוסאד,
ואז המסננת היא קורי העכביש של אורנבורג. כמובן שמדובר בלחם מיוחד.

לעתים קרובות אני אופה את מתכון הלחם הצרפתי הפשוט עם שינויים קלים (פחות שמרים, כפית מחמצת, שיבולת שועל). זה גם מתגלה כמו צעיף פלומתי יפהפה, נראה דומה מאוד, אבל לא ניתן למשוך את הצעיף הזה דרך הטבעת.
אבל סיטני יכול.
כלומר, התחושה כאילו אתה מחזיק את קורי העכביש של אורנבורג הזה בידיים.

תודה, ילנו 4ka, פלוס לך על נושא המסננת.

שלום לכולם! קראתי על מסננת וגם החלטתי לאפות. בערב שמתי את הבצק, הסתכלתי בבוקר, והוא כיסה בקרום (הוא, כמובן, התסס ונפל כצפוי). הייתי צריך להסיר בזהירות את הקרום. ואז הכל לפי המתכון. איש הג'ינג'ר התגלה כנכון, אם כי ציפיתי שיהיה נוזלי, כמו כולם. כן, שמרים שמים 3/4 כפית. טכנולוגיה, כמו זו של אפשרות 3 של Elena4ka. הלחם יצא סופר! רק שנראה לי שהקרום הצדדי עבה מעט.

הלחם יצא סופר! רק שנראה לי שהקרום הצדדי עבה מעט.

הקרום, כך נראה לי, צריך להיות זהה לשלך.
לחם דומה מאוד ללחם של לודה עצמו!

הקרום שלי דק יותר. אפיתי במצב אוויר חם. וזה משטר מתון למדי. הקרום שלך טוב יותר.

בערב שמתי את הבצק, הסתכלתי בבוקר, והוא כיסה בקרום (הוא, כמובן, התסס ונפל כצפוי). הייתי צריך להסיר בזהירות את הקרום.

והיום שוב חיפשתי את הבצק בכל ספרי.
בכל מקום כתוב שהבצק לא אמור להתייצב, אבל תפיחת הבצק חייבת להסתיים, או שהוא צריך רק להתחיל להתייצב.

לעצמי הגדרתי את זה כך:
כשהבצק עולה, קצה הבצק שנצמד לצד המיכל קמור,
וכשהוא עומד להתיישב, כל השטח מהמורות,
והקצה הופך לקעור.
בשלב זה אני מוסיפה את שאר המרכיבים ולושת את הבצק.

הלחם יצא סופר!

מזל טוב!

אבל שלי, התברר בפעם הראשונה. לא שמתי אותו במקרר, פשוט השארתי אותו ביצרן הלחם, זה לא חם במטבח שלנו.
פירור מעניין מאוד.
תודה על המתכון.

url =[/url]

לחם המסננת שלי עשוי מקמח מהדרגה הראשונה והגבוהה ביותר, בסנט. שמרים. טעים מאוד! בזמן האחרון אני אופה אותו רק. לקליפה יש ריח של חיטה טרייה ופירור עם מבנה טוב. תודה רבה על המתכון!
התנסיתי במצבים, עדיף לשים את המצב הצרפתי לאחר הערבוב.

אבל הניסויים שלי הם כולם על פי המתכון, רק לשים 2 כפות מאלט, התברר שהוא חשוך.

[Elena4ka]

Elena4ka, תודה, להיום זה הלחם הכי טוב שאפיתי אצל יצרנית לחמים

אפיתי את "הסתגלות ליצרן הלחם" (תשובה מס '1 בעמוד הראשון של הסניף), ואאפה אותה לעיתים קרובות מאוד, אולי עם תוספות שונות, אם כי כבר מאוד מאוד !!