תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

... אני רוצה לעשות התחדשות - לפי הבנתי זה שימושי לחמץ. אחרי שאצעיר אותו - היכן עלי לשים אותו? על הסוללה (35C), בחדר (25C), על אדן החלון (10C)?

והמחמצת נשאלה אם היא רוצה להתחדש? אנו מתחדשים כאשר חמצן הוא חובה. והם לא מבקשים מהטוב. ואתה יכול להאכיל אותה 50 + 50 + 50, או 50 + 100 + 100 ככל שהוא מתחזק.
אבל אם אתה באמת רוצה .... אני בדרך כלל מתחדש בטמפרטורת החדר. וניסיתי את זה גם בחום וגם בקור. מבחינתי, האופטימום הוא 23 - 26 * С. ואז אחסן אותו כרגיל. כלומר ... כמו שהיא רגילה.
רק עכשיו היא עדיין צעירה להתחדש עכשיו. תן לה להתחזק. טוב, לפחות שבוע.

[הכל מבולבל.]

הכל מבולבל... להתחזק, להתחדש ואיך לדעת שהיא התחזקה?
סיימתי לגדל את החמץ אתמול, היא בילתה את הלילה בשכמות, הוציאה אותו בבוקר (היא לא האכילה אותו ... היא גדלה), עמדה בחדר. בשעה 20.00 התחלתי את הבצק, + שמרים, אולי צעירים ... ואז הלחם לא מתפח במיוחד ...
שמתי את המתנע בקור ... ואז, לפי הבנתי, בעוד 5 ימים, איך אאפה שוב לחם-קבל-להאכיל -50; 50 שעות בשעה 12-18 בחום או בקור? לא מכירים ומכינים בצק?
עזרה ... להבהיר

סיימתי לגדל את החמץ אתמול, היא בילתה את הלילה בשכמות, הוציאה אותו בבוקר (היא לא האכילה אותו ... היא גדלה), עמדה בחדר. בשעה 20.00 התחלתי את הבצק, + שמרים, אולי צעירים ... ואז הלחם לא מתפח במיוחד ...

יצא לך רעב מהמקרר, נשאר רעב עד הערב?

שמתי את המתנע במסדרון.

איך קוראים למתחיל? ראשית היא כאשר אתה מאכיל ומחזיק כמה שעות בטמפרטורת החדר ואז מכניס אותו למקרר. מה שמת שם?

כעבור 5 ימים, איך אאפה שוב לחם-להאכיל 50; 50 שעות בשעה 12-18 בחום או קר? לא מכירים ומכינים בצק?

כאן! ואתה מדבר מבולבל ...

אנחנו מוציאים אותו מראש, מאכילים אותו, משאירים אותו חם או סתם בטמפרטורת החדר, מחכים עד להכפלתו, מכניסים כמה שצריך לבצק, מאכילים את השאר, מחכים שעה ומכניסים למקרר.

תודה רבה ויקי! באמת קראתי את ההודעה באיחור, אבל לא הצלחתי להתחדש, אבל זה נראה כמו הזנה 25:50:50. הנחתי את זה על אדן החלון, אני מקווה שיש לה מספיק אוכל ליומיים. אחרת זה לא עובד כל יום. היא חומצית כשהיא אוכלת הכל, נכון?
והנה החמצה השנייה שלי (כי אני עדיין שמה 1/3 מהשמרים) הגהה במשך שעתיים 20 דקות - זה קרה - אני עוזב

... אני מקווה שיש לה מספיק אוכל ליומיים. אחרת זה לא עובד כל יום.

לא העובדה שמספיק. והרעב בהחלט לא יעשה לה טוב. להאכיל אותה כל יום. הוצא את 50 גרם הקמח הנוספים ליום, אך המחמצת תהיה בריאה ופעילה.

והנה המחמצת השנייה שלי

כמה חמוד. איך זה טעים?

לא העובדה שמספיק. והרעב בהחלט לא יעשה לה טוב. להאכיל אותה כל יום. הוצא את 50 גרם הקמח הנוספים ליום, אך המחמצת תהיה בריאה ופעילה.
כמה חמוד. איך זה טעים?

אני עדיין לא יודע את הטעם - הוא עדיין מתקרר. אבל אני אוהב את הריח! לחמים קודמים, שהיו ללא מחמצת, רק עם שמרים, הכילו ריח של שמרים והאף הרגיש שלי תפס אותם, אם כי בעלי לא הריח דבר כזה ועכשיו בדרך כלל חושב שאני עוסק בשמאניזם הריח היה רק ​​כשהלחם היה עדיין חם. ומכאן ריח אחר לגמרי, בטוב טעם ...

לא יכולתי להתאפק - ניסיתי. יצא טעים, אבל עדיין קיימת חמיצות כמעט שלא ניכרת (הרי הכנתי את המחמצת על קמח שיפון, מחשש שהוא ייצא על קמח חיטה) - אבל רק בשביל כריכים! עכשיו אנסה להאכיל את המחמצת בחצי - חצי חיטה וחצי שיפון, מעניין איך הוא יתנהג.

ויקי,
כנראה הכניס אותה רעבה לאולם
זה מה שקרה ... (אבל החמץ של פשקין) היה
הכין לחם ... הוא עלה (+ הוסיף שמרים בפעם הראשונה), גוש ורך אופל, כשהתחלתי לחתוך את הבצק (הלחם יצא כבד
הנה התמונה




והבצק הזה, אולי נוזלי ?? זה עלה לכאן פעם אחת, והדפקתי אותו

זמן טוב ביום! אני עדיין מתחיל, אז אל תאשים אותי בטיפשות. אני אופה לחם כל יום. האם אני צריך להכניס את המחמצת למקרר עם מצב האפייה הזה. או השתמשו, נניח, קחו 200 גרם של מחמצת לעסק, והוסיפו שם 100 גרם מים, 100 קמח ובחזרה למקום חם (אני מנסה את המחמצת הנצחית). ניסיתי חיטה בכיתה א 'עם מחמצת - היא עלתה מעט, הגג סדוק, ריח הלחם נותן מחית (אם כי לא גרם לרעידות וכשות). עשיתי את זה: 125 גרם קמח לתחתית הדלי, ואחריו 200 גרם מחמצת (לקחתי ממקום חם, לקחתי 200 גרם, הוספתי 100 מים + 100 קמח ושוב למקום חם), ואז 375 גרם של קמח וסוכר, מלח, 2 כפיות, 250 גרם מים + 20 גרם שמן צמחי. וכל זה ביצרן לחם למצב "צרפתי" (x \ n panasonic sd 257). התוצאה לא הייתה מרשימה. בקפיצות דרך, לא קלקלתי ולו אחד במשך חודשיים של שימוש יומיומי. ואני רוצה להיות קרוב יותר לטבעי ...

לחם מחמצת טהור ביצרן לחם אינו טוב במיוחד. אין לו מספיק זמן לתסיסה והגהה וטמפרטורת אפייה. עדיף לאפות אותו בתנור. אם אופים את תרבות המתנע מדי יום, אין צורך להכניס אותו למקרר. שמור על החום כמה שעות לאחר ההאכלה, ואז על אדן החלון או על הארון.

... התוצאה לא הייתה מרשימה. בקפיצות דרך, לא קלקלתי ולו אחד במשך חודשיים של שימוש יומיומי. ואני רוצה להיות קרוב יותר לטבעי ...

מה לא התרשמת מהלחם? לא קם? לא אפוי? מה מהות הכישלון לדעתך?

מה לא התרשמת מהלחם? לא קם? לא אפוי? מה מהות הכישלון לדעתך?

עלה חלש, הגג סדוק, ריח הלחם נותן מחית, צפוף למדי, כבד, אם כי נראה שהוא אפוי.
ריח הלחם מזכיר חמץ, אולי הוא לא זכה? פשוט התחלתי לעשות זאת, כך שעדיין אין שום מיומנות בקביעת מוכנות החמץ.
אולי לפני שאתה מכניס איתו משהו מהצנצנת לדלי של מכונת הלחם? שיישבו בדלי זמן מה, ורק אז יפעילו אותו? היום שפכתי 125 גרם קמח לדלי, שפכתי 100 מ"ל מים, שמתי 200 גרם מחמצת ושתי כפיות. סוכר, מעורבב במשך 5 דקות במצב פיצה, הוסיף 375 גרם קמח, שפך 150 מ"ל מים, הוסיף 2 כפית. מלח ו 18 גרם פוסט. שמנים. הוא נתן לזה לעמוד 4 שעות והפעיל את יצרנית הלחם במצב צרפתי. בבוקר אראה את התוצאה.

ריח הלחם פולט מחית, צפוף למדי, כבד, אם כי נראה שהוא אפוי

1) החמץ עצמו לא אמור להריח כמו מחית. אם זה, אז אתה צריך להזכיר את זה, - להאכיל אותו מדי יום 1: 2 עד שמופיע ריח פירותי נעים (זה בכלל לא נראה כמו מחית)
2) לפני שאתה מכניס את המחמצת לבצק, עליך להאכיל אותו ולתת לו לתפוח היטב, ואז לתת לו ללוש.
3) גם אם שמים את לחם המחמצת במצב ה- HP הארוך ביותר, הרי שהלישה האוטומטית המיועדת ללחם שמרים תפריע לתהליך הגידול של הבצק, במיוחד הלישה האחרונה לפני האפייה, שלאחריה הבצק פשוט לא יספיק לעלות.
אם הלחם שיפון, יש ללוש ולהסיר את המיקסר. אם חיטה או מעורבבת, לאחר הלישה הראשונה, קבל גם את המיקסר. בכל מקרה, קשה מאוד לבחור את המצב האוטומטי של לחם מחמצת, תוך כיבוי מוחלט מהתהליך.

אני לא יודע איפה לכתוב, אני כותב לבית המשפט אם זה יסלח לי. אנא עזרו - אני אופה לחם עם מחמצת MK מחברת Admin. מדוע לחם מתפוצץ כלפי מעלה? היום הפכתי את הבצק לדליל יותר, אבל הכל אפילו נסדק.

אם לבצק יש את הפרופורציה הנכונה של מים וקמח, והחלק העליון עדיין נסדק, אז אין הגהה מספקת. נסה לתת עוד זמן.

אני לשה ואופה ב- HP. ואני מגרף את זה ככה: בתכנית הבצק הוא שעה, ואז אני מכבה את ה- HP ועוד שעה, הבצק מכפיל את עצמי ואני מפעיל את תוכנית האפייה. אני מפחד לגרוף יותר שהלחם יהיה חמוץ (היה לי הראשון שלי).

יקיריי! בפעם השנייה בכל התקופה הזו, משהו מוזר קרה לחמץ.אני מכין מחמצת "נצחית" בדיוק לפי המתכון בנושא המקביל. אבל אחרי שלושה ימים, החמץ מנותק! ומריח כמו דבק "רגע". בזמן שהוא מתסס, אני שומר אותו בצנצנת זכוכית עם מכסה סגור ועטוף בצעיף צמר בארון בטמפרטורת החדר (וזה איפשהו בין 18-20 מעלות, לא גבוה יותר). מה אני עושה לא בסדר ומה לעשות עם חמץ כזה? אפה רק שני לחמים תוך חודשיים בגלל זה. נמאס לאכול חנות. עזור לי בבקשה!

הייתי זורק את המחמצת הזו ומגדל חדש.
נסה עוד צרפתי.

כן, בפעם השלישית מתברר שהוא נזרק. למה זה הפסיק לעבוד? האם הקמח רע? או שהמים שונים? לא שיניתי את הטכנולוגיה!

היה לי גם מצב כזה .... ובכן, הנצחי לא יצא בשום צורה .... ואז הכנתי מוצר מוגמר למחצה עם שיפון .... וכעבור חודש הוא הפך ל"נצחי "- ו עכשיו זה יושב באופן בלתי נפרד במקרר ..
ואז הלך טאהרו, אבל הענב לא יצא ... נסו להתחיל עם הפשוטה ביותר ...

זה גם לא עבד בהתחלה. התברר ואהב מאוד את מחמצת החומצה הלקטית של Admin.
mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

לא לא לא! פשוט קיבלתי את המחמצת בצורה מושלמת! רק לפני שעה, כך נראה, הוא מצא את הסיבה: מים! פעם היינו קונים "ראמנו", הוא מעט מינרליזציה ורך. עכשיו אנו לוקחים "מעיין נקי" - הוא גם רך, אך מאוד מינרליזציה. סביר להניח שזו אשמתה - אני קונה את אותו הקמח באותו מקום.
ואם מדובר במים - מה לעשות? מינרלים עשויים להגיב עם חיידקים שנוצרים כתוצאה מתסיסת הבצק, והתוצאה של תגובה זו היא ... מה? האצת תהליכים? לחמץ היה ריח של "רגע" אם הוא התקלקל - למשל, כמה פעמים שכח להכניס אותו למקרר (עדיין על אותם מים), הוא עמד על השולחן יום וזהו - הוא נחתך משם וסירק. וכאן - בתיאוריה, זה צריך לגדול כמה שיותר, אבל זה מנותק. מריח יפה אחרי יום אחד - סמיך, מבעבע, אך עדיין בבירור פחות מבוגר ובשל.
או להיפך, האם הוא מבשיל במהירות?
אחרי הכל, אם הנקודה היא באמת במים, אז זה יהיה כך עם כל מחמצת ...

מים? אני משתמש באספקת מים רגילה במוסקבה, רק מבושל. מחמצת השיפון חיה במקרר, היא שמחה ומשמחת אותי.

אה, אי אפשר להשתמש במים שלנו. ראשית, הוא צהוב. שנית, השטן יודע מה מסריח. אפילו פילטרים אינם חוסכים מסירחון זה, למרות שהם הופכים אותו לנקי, שקוף ורך. רק בית ישן, גם תקשורת. המים של חבר שלי נקיים, לאחר הסינון הם טעימים להפליא. ולא מסריח כלום. ויש לנו...
היה לי רעיון לסנן ולהכניס מי ברז לחמץ. אבל איכשהו אני לא רוצה ...

אני לשה ואופה ב- HP. ואני מגרף את זה ככה: בתוכנית הבצק הוא שעה, ואז אני מכבה את ה- HP ועוד שעה, הבצק מכפיל את עצמי ואני מפעיל את תוכנית האפייה. אני מפחד לגרוף יותר שהלחם יהיה חמוץ (היה לי הראשון שלי).

אני לא יודע מה יגידו הגורואים שלנו, אבל בחרתי את זמן ההגהה ללחם המחמצת על ידי ניסוי וטעייה. אחרי זה אני מנסה לאפות את לחם המחמצת בתנור. ליצרן הלחם שלי אין מספיק זמן הגהה לשום תוכנית. אתה צריך להוציא את עצם השכמה מראש כדי למנוע את הריסוק האחרון. לכן קל לי יותר ללוש יצרנית לחם ולאפות בתנור.

ניסיתי לעשות זאת: שמתי 200 גרם חמץ בדלי, הוספתי 2 כפות. l. סוכר, 100 מ"ל מים, 100 גרם קמח. ללוש וסוטאוויל למשך 5 שעות. ואז הוספתי 400 גרם קמח (מאודים, זה היה 300), 250 מ"ל. מים, 2 שעות. l. מלח ו 18 גרם שמן. הגדרתי את מצב "הבצק הראשי". לאחר 3 שעות הבצק התרומם כמעט עד לראש הדלי. מופעל לאפייה למשך שעה. זה יצא די טוב. עוד לא טעמתי את זה, אבל הנוף די הגון. הגג שטוח, הריח מדהים. אבל בכל זאת יש צורך להביא את המחמצת בראש. אני אנסה עוד. תודה לכולכם על העצות, אני מבטל את המנוי על התוצאות.

אחרי הכל, אם הנקודה היא באמת במים, אז זה יהיה כך עם כל מחמצת ...

אבל מחמצת חומצה לקטית מיוצרת על גבי מי גבינה או קפיר. אפשרות טובה למים ירודים.

שלום! אני מתחיל, לא מצליח להבין את המחמצת בשום צורה ... לא יכולתי להתאים שום מתכון למחמצת ליצרן לחם ... אני תוהה כמה צריך להכניס מחמצת במקום שמרים? כיצד לקבוע את היחס בין קמח לבצק? כמה מחמצת לא הכנתי, אבל אני לא יכול להתאים אותם ליצרן לחם, מתקבלים לבנים אני אופה לחם לפי מתכונים סטנדרטיים מספר על יצרנית לחם, אבל אני מאוד רוצה לאפות לחם בלי שמרים!

שאלה כזו: האם יש הבדל באיזה מחמצת להשתמש? ואכן, בכל מקרה, ייצור תרבית המתנע הוא גידול חיידקי חומצה לקטית בבצק. ועוד דבר: האם ניתן לגדל את המחמצת בבית המרקחת bifidobacteria and lactobacilli (אחרי הכל, הם אלה שגדלים בחמץ). חיידקים כאלה מייצרים קפיר מעולה בן לילה!

ויש לי שאלה. גדל מחמצת שיפון ספונטנית. והוא חי וגדל היטב, אך משום מה ריח האצטון. אז למרות שהיא חיה ומגדלת היטב את הבצק, היא התקלקלה ...?

אנא אמור לי, אך אינך יכול להשתמש בתרבויות סטרטר יבש מוכנות הנמכרות בחנויות ??? האם אלה תרבויות פתיחה גרועות או שאתה סתם אוהדים של מלאכתך והכל לבד ??? ושאלה נוספת - תרבויות התחלה יבשות מוספות יבשות (כמו שמרים) או שצריך גם לדלל אותן ואיכשהו "לבשל" אני פשוט מתחיל

אנא אמור לי, אך אינך יכול להשתמש בתרבויות סטרטר יבש מוכנות הנמכרות בחנויות ??? האם אלה תרבויות פתיחה גרועות או שאתה סתם אוהדים של מלאכתך והכל לבד ??? ושאלה נוספת - תרבויות התחלה יבשות מוספות יבשות (כמו שמרים) או שצריך גם לדלל אותן ואיכשהו "לבשל" אני פשוט מתחיל

אז אנחנו תמיד שמחים למתחילים!
תן לי לנסות לומר לך: כולנו הגענו לכאן כחדשים, התחלנו לאפות לחם ולתקשר. רבים מאיתנו התחילו בתרבויות פתיחה יבשות (אפיתי את עצמי באגרמה - אני זוכר בדיוק). ואי אפשר לומר שמדובר בשמרים רעים. הם יבשים, הם קלים לאחסון ... אבל - כשאפיית לחם הופכת לתחביב, אז מתחילים ניסויים שונים מאוד ועם הזמן זה מגיע למחמצת חיה. יתכן שתצטרפו לשורותינו. נשמח. עד אז, בדוק את השרשור הזה:
אגרם, פאניפרין ואחרים, אבל יהיה זמן, אז תסתכל על כל החלק הזה רכיבים לאפיית לחם יש הרבה מידע שימושי למתחילים.
ובקטע "לחם שמרים" תמצאו מתכוני לחם המשתמשים בבצק יבש. אחרי הכל, מחמצת יבשה עובדת יחד עם שמרים. לכן הם מסתתרים בשמרים שלנו.
בהצלחה ולחם טעים לביתך!

שאלה כזו: האם יש הבדל באיזה מחמצת להשתמש? ואכן, בכל מקרה, ייצור תרבית המתנע הוא גידול חיידקי חומצה לקטית בבצק. ודבר נוסף: האם ניתן לגדל מחמצת על ביפידובקטריה בית מרקחת ולקטובצילי (אחרי הכל, הם אלה שגדלים בבצקים חמוצים). חיידקים כאלה מייצרים קפיר מעולה בן לילה!

במחמצת לחם ישנם סוגים שונים לחלוטין של חיידקי חומצה לקטית.
ביפידו ולקטו מבית המרקחת טובים לתסיסת חלב. אך בפורום ישנה תרבית התחלה חלבית מותססת מבית Admin, שם כדי לשמור על מאזן החיידקים בתרבית המתנע, היא מוזנת במוצרי חלב מותססים.
אה, פחדתי בעצמי, כמו שכתבתי

וגם בתקופה הסובייטית נערכו ניסויים באפיית לחם באמצעות ביפידובקטריה וקפיר. הלחם עלה ונאפה היטב.

נסה את זה, אולי אתה יכול לחשוב על סוג אחר של מחמצת

ולגבי השאלה - באיזה מחמצת להשתמש - כנראה שחשוב יותר הוא אחוז הלחות בחמץ. ואני "דוחף" את הצרפתייה שלי לכל מקום. אני אפילו מאכיל שיפון או דגנים מלאים ואופה עליו שיפון טהור ולחמים מלאים.

שלום! אני מתחיל, אני לא מצליח להבין את המחמצת בשום צורה ... לא יכולתי להתאים יותר ממתכון אחד של מחמצת למכונת לחם ...אני תוהה כמה פתיחה עלי לשים במקום שמרים? כיצד לקבוע את היחס בין קמח לבצק? כמה מחמצת לא הכנתי, אבל אני לא יכול להתאים אותם ליצרן לחם, מתקבלים לבנים אני אופה לחם לפי מתכונים סטנדרטיים מספר על יצרנית לחם, אבל אני מאוד רוצה לאפות לחם בלי שמרים!

לחם מחמצת על פי התוכנית הסטנדרטית אצל יצרנית לחם לעולם לא יעבוד.
יש לו זמן עלייה אחר לגמרי. אם אתה רוצה לחם מחמצת אצל יצרנית לחם בתכנית הרגילה, אתה יכול להוסיף מחצית השמרים. זה יוצא טוב מאוד. אני עושה את זה לפעמים כשאין זמן.

יש הרבה מתכוני לחם מחמצת בפורום באמצעות מכונת לחם. אך כאן, כביכול, מסתגל יצרנית הלחם לקצב המחמצת. HP עושה בעיקר לישה, לישה ואפייה. תראה, המתכונים נפלאים

הסבירו לי, בבקשה, יש לי עכשיו 4 תרבויות מנה ראשונות, צימוקים, חמוצה לקטית, שיפון נצחי וצרפתי, ואני אופה כל יום לחם, כיכר אחת (לצערי, הם כבר לא אוכלים), אז השאלה היא באיזו תדירות, והאם אני צריך להאכיל אותם יקיריי כדי שלא יתאכסנו ולא יזרקו את העודפים? אתמול האכלתי את כולם תוך שעה בערך, הכנסתי למקרר, והיום הסתכלתי פנימה, כולם 4 כבר גדלו בחצי, כמה זמן הם יעמדו בלי להאכיל?

הסבירו לי, בבקשה, יש לי עכשיו 4 תרבויות מנה ראשונות, צימוקים, חמוצה לקטית, שיפון נצחי וצרפתי, ואני אופה כל יום לחם, כיכר אחת (לצערי, הם כבר לא אוכלים), אז השאלה היא באיזו תדירות, והאם אני צריך להאכיל אותם יקיריי כדי שלא יתאכסנו ולא יזרקו את העודפים? אתמול האכלתי את כולם אחרי שעה בערך, הכנסתי אותם למקרר, והיום הסתכלתי פנימה, כולם 4 כבר גדלו בחצי, כמה זמן הם יעמדו בלי להאכיל?

למה אתה צריך כל כך הרבה
בחר את המועדף עליך והשתמש בסורדג '- זה עסק אוניברסלי, כל לחם ניתן לאפות עם כל מחמצת

ויש לי שאלה. גדל מחמצת שיפון ספונטנית. והוא חי וגדל היטב, אך משום מה ריח האצטון. אז למרות שהיא חיה ומגדלת היטב את הבצק, היא התקלקלה ...?

השלכתי את מחמצת השיפון שלי של תסיסה ספונטנית, שהתחילה להריח ככה. אחרי מוצר שיפון חצי מוגמר, אני יודע איך צריך להריח מחמצת שיפון - ארומה פירותית שאי אפשר לתאר אותה אתה רוצה לרחרח ולרחרח ולרחרח. למרות שהם כותבים שהיא עשויה להריח כמו אצטון, היא לא סיכנה את זה. חברים אחרים בפורום מצליחים, אבל יש לי אצטון לפח! אני כבר לא חברים איתה (זו לא המלצה, האם אוכל לנסות שוב?)

למה אתה צריך כל כך הרבה
בחר את המועדף עליך והשתמש בסורדוג - זהו עסק אוניברסלי, כל לחם ניתן לאפות עם כל מחמצת

עדיין לא בחרתי באהובתי רק שבוע מאז שהתחלתי כל כך הרבה

אז לא בחרתי באהובתי רק שבוע מאז שהתחלתי כל כך הרבה

ואז תתכונן לכמויות העודפות העצומות שיש לי צרפתייה. זה מספיק לי לכל סוגי הלחם. במרפסת ב 12 מעלות (לפעמים אני מעניש את המסכנה שלה ככה) זה עולה 3 ימים אחרי שעה של האכלה. בסוף 3 ימים הוא גדול, צמיג, יפה, ריחני! וכמו במקרר - כנראה שבטמקו צריך לחקור את השמים שלך. בכל זאת, הם שונים מבחינתך, בעלי חיים
כשהתחלתי את הצרפתייה שלי "היום" הכנתי גם כמה סוגים של מחמצת. אבל היא נטשה את זה בהדרגה, כי צריך גם להאכיל אותם, להשתמש בהם ולאחסן אותם. התברר שזה קשה. למרות שאני מדי פעם ניצן אחת ושומר אותה על קמח שיפון מספר ימים (ללחם שיפון ודגנים מלאים, כמו גם לשטוף את הראש בבצק שיפון)

[מנהל, ויק]

ערב טוב לכולם!
קראתי את כל הנושא, כל 55 העמודים (הרגתי עד 3 ימי עבודה בגלל זה), מעת לעת הגג שלי השאיר את כמות המידע ובמשך זמן מה גרתי בנפרד ממני
קודם כל אני רוצה להגיד תודה גדולה מנהל, ויקאני וכל מי שעונה כל כך באומץ על אותן שאלות 100 פעמים
מכל מה שקראתי הסקתי לעצמי איזה אלגוריתם שאמשיך הלאה
ראשית, עלי ועל השמים שלי ..
אתחיל עם הראשון ביותר, חבר הכנסת מ- Admin, אותו ניסיתי לגדל לפני 3 שנים ... אבל כנראה שאז הזמן שלי לא הגיע לשמרים ולחם עבורם. זה הספיק לי בדיוק עד הלחם הראשון. ואז החמץ שנותר נשטף לטמיון, אם כי הבנתי את זה בפעם הראשונה ..

ועכשיו הגיע הזמן שלי ... אני צריך לגדל מישהו, החלטתי שזה יהיה מחמצת צרפתית ...
ביום ראשון שמתי את המסורתי מכיוון שלא היה שום מאלט בבית (כך שזה יהיה מיד על נתיך מודרני), ואני סטודנט מצפוני, מכיוון שנאמר מה דרוש למודרני, אז אנחנו יסתכל
באופן כללי לא הסתדרתי עם המסורתית, והבנתי גם שקשה יותר לחשב איתה את הפרופורציות, והמתמטיקאי איתי ... האימה נוראית ...
המסורתי לא צמח אפילו גרם אחד, לא ביום הראשון ולא ביום השני, ביום השלישי הוא הלך לפח האשפה
היום הבנתי למה זה קרה .. קמח היה אשם ב 100%. היום, לשם השוואה, פתחתי חפיסה טרייה ואפילו לפי הריח שמעתי שקמח יום ראשון היה מגושם
היום שמתי צרפתייה מודרנית, היא עומדת בתנור בתנור, בטמפרטורה של 35 גרם. אני אגדל את ליאלו שלי ..
אבל למרות שקראתי את כל הטמקה, עדיין יש לי כמה שאלות, אתה תעזור ככל שתוכל
זה על לחם חיטה, לעתים רחוקות אני אופה שיפון, אבל כראוי
1. לדוגמא, במתכון כתוב שצריך להוסיף 200 גרם מחמצת. ובכלל, איזה ??? נצחי, צרפתי, צימוק או משהו אחר ??? אם רק היה זה חיטה ???
2. אה .. שכחתי מה הייתה השאלה השנייה, אבל אני בהחלט זוכר אותה, אכתוב
3. אני מאוד מעוניין לאפות עוגות מחמצת. עוגות חג הפסחא תמיד נהדרות עבורי, אבל אני לא יכולה לנסות את זה עם שמרים, עם מחמצת עד חג הפסחא, בצום ... נושא

ובכן ... בינתיים
שלח אלי עלייך

זכרתי את השאלה השנייה
על האכלת החיה ...
מכל מה שקראתי הבנתי:
א) כי מ psh. קמח מהדרגה הגבוהה ביותר, שיש בו מעט טעים, המחמצת עלולה לחלות
ב) כי מ psh. קמח של כיתה א 'או כיתה ב', שם יש הרבה טעים, המחמצת יכולה לגדול מאוד
סה"כ .. שאלה שנייה ...
אבל אתה יכול לערבב את שני הקמחים האלה 1 * 1 ולהאכיל את החיה כך שהמחמצת תתנהג כל כך בינונית, בלי קנאות? או שאין בזה טעם?

1. לדוגמא, במתכון כתוב שצריך להוסיף 200 גרם מחמצת. ובכלל, איזה ??? נצחי, צרפתי, צימוק או משהו אחר ??? אם רק היה זה חיטה ???

בדרך כלל הם כותבים "מחמצת חיטה - 200 גרם" - כל מחמצת חיטה תעשה. העיקר הוא הלחות שלו. אם נכתבת לחות של 100%, היא מכילה 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים. אם תכולת הלחות שונה, תוכלו לחשב מחדש ולערבב עם חישוב זה מחדש. נלמד, לא בעיה.

2. * מ psh. קמח מהדרגה הגבוהה ביותר, שיש בו מעט טעים, המחמצת עלולה לחלות
* מ psh. קמח של כיתה א 'או כיתה ב', שם יש הרבה טעים, המחמצת יכולה לגדול מאוד
סה"כ .. שאלה שנייה ...
אבל אתה יכול לערבב את שני הקמחים האלה 1 * 1 ולהאכיל את החיה כך שהמחמצת תתנהג כל כך בינונית, בלי קנאות? או שאין בזה טעם?

זה תלוי עם מי לערבב עם מי. אם הקמח הוא בדרגה הגבוהה ביותר עם קמח כיתה ב ', זה לא הגיוני. אתה יכול פשוט לקחת קמח בכיתה א 'ולקבל את אותה התוצאה. את הגבוה ביותר עם הראשון ניתן לערבב לחצי. או שאתה יכול פשוט להאכיל אותה בכיתה א 'וגם לא לדעת את הבעיות. לדוגמא, קמח בכיתה א 'הוא הזול ביותר, אני לוקח שקית והולך.

3. אני מאוד מעוניין לאפות עוגות מחמצת.

יש עדיין זמן, בואו ננסה למצוא משהו.
רק לאפיית עוגות, מחמצת מכניסה דיאטה מיוחדת תוך כמה ימים. כביכול - הם מורידים את החמצון. הוא צריך להיות חזק מבלי להצטבר חומצה. כל העניין. אני אחפש מידע, אני זוכר בדיוק שהיה איפשהו.

ויקי תודה רבה

המודרנית הצרפתית לא צומחת
כל הלילה עמדתי בתנור בקצב של 35 מעלות ... וכיסיתי רק בקרום, למרות שהוא היה מכוסה במכסה.
הידיים שלי צומחות מהמקום הלא נכון או משהו כזה ..
כבר לקחתי קמח נוסף ועדיין לא יכול

קניתי קמח מסוג שלישי, בערב אשים אחד חדש

והשנה אני אעביר את העוגה האהובה עלי משמרים לחמצת, קרוב יותר לאפריל אניח אותה ... כל הידיים שלי לא מגיעות

[ויקי]

המודרנית הצרפתית לא צומחת
כל הלילה עמדתי בתנור בקצב של 35 מעלות ... וכיסיתי רק בקרום, למרות שהוא היה מכוסה במכסה.
הידיים שלי צומחות מהמקום הלא נכון או משהו כזה ..
כבר לקחתי קמח נוסף ועדיין לא יכול

קניתי קמח מסוג שלישי, בערב אשים אחד חדש

הצרפתייה המודרנית שלי גדלה בטמפרטורת החדר. נכון, חם כאן - 25-26 מעלות. ו -35 זה כנראה יותר מדי. שמרים רעים מאוד בשיא כזה. ואולי הוא מכוסה בקרום - הוא מטוגן

במקביל לאישה הצרפתייה, היא גידלה אחרים, גם בטמפרטורת החדר, והכל הסתדר. אני מאכילה את הציון הגבוה ביותר. מדי פעם אני מקלקלת את קמח השיפון הראשון ומעט שיפון עם טיפת דבש.

עוגות חג הפסחא! תן אותו על חמץ. ויקי, אילונה, יחכה!

ו -35 זה כנראה יותר מדי. שמרים רעים מאוד בשיא כזה. ואולי הוא מכוסה בקרום - הוא מטוגן

המתכון למעשה אומר (גם באתר זה וגם באחרים) שצריך לגדל אותו בנונה ב 30-40 מעלות, אז אני חושב שזה לא קשור לטמפרטורה, אלא למשהו אחר ... אולי בידיים שלי ...

או שאולי המחמצת לא עובדת כי אני מכינה אותה על קמח שיפון קלוף ???

אני פשוט כבר לא יודע מה לחשוב. היום קניתי את הקמח הכי טרי שיכולתי למצוא .. ומותג אחר של קמח. וניסיתי את המים, גם בבקבוקים וגם מהברז (יש לנו מים רגילים, אתה יכול אפילו לשתות אותם, הם בכלל לא מסריחים וטעמם טוב). ותקעתי את אצבעותי בחמץ.
באופן כללי כבר ניסיתי הכל, אני כבר לא יודע לאן למהר ...
עכשיו העלתי אישה צרפתית מסורתית וגם מודרנית. אבל אני כבר לא מאמין בהצלחה. אם אכשל שוב, אלך להכין צימוקים, אם כי זו עדיין צרפתייה לוהטת.
אבל לא תהיה ברירה ...
אבל אם הצימוק לא יסתדר, אז אני אקשור אותו עם מחמצת עד לירח החדש
ואם זה לא עובד עבור הירח החדש, אז אני אקשור אותו עם מחמצת.

[גרדה 1]

עכשיו העלתי אישה צרפתית מסורתית וגם מודרנית. אבל אני כבר לא מאמין בהצלחה. אם אכשל שוב, אלך להכין צימוקים, אם כי זו עדיין צרפתייה לוהטת.
אבל לא תהיה ברירה ...
אבל אם הצימוק לא יסתדר, אז אני אקשור אותו עם מחמצת עד לירח החדש
ואם זה לא עובד עבור הירח החדש, אז אני אקשור אותו עם מחמצת.

גרדה 1, ובכן, מהם הערות הייאוש האלה בקולך? הכל יסתדר! יש לי גם קמח קלוף, הכל מסתדר. בשלב השני והשלישי נראה לי שגם שום דבר לא קורה, אבל זה קרה. אולי פרוש את התמונות שלב אחר שלב, מה קורה שם, וויקה תבוא ותגיד לך בוודאות.

אז מה יש בשלבים אתה יכול לפרוש את זה ???
לא הגעתי רחוק יותר מהראשון ...
המודרנית שוב עד הבוקר הייתה מכוסה בקרום, אבל בפנים זה נראה כאילו משהו מבעבע .. עם דמיון מעורר רחמים הורדתי את הקרום, השארתי אותו באותו מקום, בוא נראה מה היא אומרת לי בערב
מסורתי ... סוף סוף כלום לא קורה ... אבל טוב שלפחות אין קרום, רק בצק רך ...
אני אלך ועונה עכשיו את הצימוקים

להקשיב ....
או שאולי החמץ הוא גחמני בגלל המכולה הגדולה ???
אני מנסה לגדל מודרנית בקערת 3 ליטר. מוט בצנצנת קטנה יותר לנסות?

שלום לכולם, הפכתי לבעלים של מכונת לחם.
יש לי שאלות לגבי המשך השימוש בתרבות המתנע?
כרגע, המחמצת נמצאת במקרר והיא מהנה נפוחה.
שאלה: כדי להכין לחם צריך להשיג את החמץ - מוזגים, למשל, 200 מ"ל.
אתה צריך לחמם את זה? כלומר, אילו מניפולציות עם המחמצת צריכות להיעשות לפני כן
איך לשים C / n להכנת בצק?

לפני שאתה מכניס את המחמצת לבצק, עליך להאכיל אותו. כלומר, הביאו אותו לשיא הפעילות.אם אתם הולכים לאפות לחם בערב, האכילו את המחמצת בבוקר וההפך. רק אם תאפה ב- HP תצטרך להוסיף מעט שמרים. אף אחת מהתוכניות להכנת לחם אינן נותנות מספיק זמן לתסיסת בצק החמץ. אני אופה לחם מחמצת בתנור. יצרנית הלחם פשוט לישה לי אותם.

דצ'ינצ'ה תודה רבה !!!
עכשיו זה התברר לי.
לגבי ה- X / P, ואם תלחץ לפני הכותנה, המצב יופעל
לחץ על האפייה STOP ושליטה חזותית בתסיסת הבצק באמצעות
ואז להקיש שוב על STOP כדי להשמיע את המצב מחדש?

קח אותי גם לשורות. הכין מחמצת כשות על קמח שיפון. עכשיו יש לי שאלה, ניסיתי לאפות כמה לחמים, לוקח להם בערך 7 שעות לתפוח, והפירור מתגלה משהו כזה:כלומר, לעומת שמרים, לא מאוד. זה נורמלי? או שאני צריך להתחיל מחדש את המחמצת, או אולי לעבוד עם זה יותר? בתמונה 100 גרם לחם מחיטה מלאה + 300 קמח פרימיום + 200 גרם מחמצת שיפון של חיטה מלאה מוזנת (לקחתי 200 גרם שיפון והאכלתי 100 גרם חיטה מלאה + 100 מ"ל מים)