תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

זה נורמלי?

זה מגניב! האם המחמצת שלך טיפלה בקמח הדגנים המלא כמעט ללא גלוטן? זה נהדר! 200 גרם. דגנים מלאים 300 גרם. פרמיה מחיטה - יש צורך כאן בבצק חזק. שלך הוא די בר קיימא, למה להתחיל אחר, זה יראה את עצמו טוב יותר ויותר עם כל אפייה. אם אתה לא מאפשר לזה לחמצן, כמובן.

תודה, הרגיע, בהשראת!

אני מתנצל מראש על השאלות המטופשות שלי. יש לי שאלות לגבי הצרפתייה. גידלתי מידע מסורתי צפוף (בגלל העבודה הגרועה באינטרנט וחוסר זמן, אני לא יכול לעבד את המידע שנצבר בפורום), לא מצאתי מתכון לאפיית לחם ב- KhP על המסורתי, המיר אותו עד 100% (האם זה נוזלי?) ואופים בזמן לחם מצימוק ... אבל אני מקבל את זה בחמיצות. אני מאחסנת את המחמצת על אדן החלון, מאכילה אותה פעם ביום. ואופים כל יומיים. 10 גרם מחמצת 20:20 קמח / מים - כשאני לא אופה, ו- 10 גרם מחמצת ו- 100: 100 קמח / מים - כשאני הולך לאפות. במשך 6 - 8 שעות, מחמצת מוכפלת ואז הכל לפי המתכון.

אבל אני מקבל את זה בחמיצות. אני מאחסנת את המחמצת על אדן החלון, מאכילה אותה פעם ביום. ואופים כל יומיים. 10 גרם מחמצת 20:20 קמח / מים - כשאני לא אופה, ו- 10 גרם מחמצת ו- 100: 100 קמח / מים - כשאני הולך לאפות. במשך 6 - 8 שעות, המחמצת מכפילה ואז הכל לפי המתכון.

הוא צובר חומצה ביום. שלי אכל על אדן החלון כל 8 שעות וללא חמיצות. אבל זה 3 פעמים ביום. ואז התחלתי לתת לה 100 גרם מים וקמח על כף (בערך 20 גרם) של מחמצת, רציתי להאכיל אותו פעמיים. אבל זה לא היה שם! היא רק התחילה לטעות. אחרי 8 שעות נראה שזה מוקדם מדי להאכיל, אבל אחרי 12 זה כבר מאוחר מדי.

ואני, אם אני רוצה לא להאכיל יותר זמן, אז אני לוקח כמות קטנה של מחמצת ומאכיל אותה בכמות גדולה של קמח, כביכול (שומר על הפרופורציות, כמובן), אבל האמת שלי עבה ...

ואני, אם אני רוצה לא להאכיל יותר זמן, אז אני לוקח כמות קטנה של מחמצת ומאכיל אותה בכמות גדולה של קמח, כביכול למען העתיד (שומר על הפרופורציות, כמובן), אבל האמת שלי עבה. ..

אני מתקרר לאחסון
היום על אדן החלון. נכון, גם שם חם - 20 מעלות.
וללחם - אני מכינה דק. אז היא הולכת - מגניב לנוזל ובחזרה

אני מתקרר לאחסון
היום על אדן החלון. נכון, גם שם חם - 20 מעלות.
וללחם - אני מכינה דק. אז היא הולכת - מגניב לנוזל ובחזרה

והתרגלתי לצרפתייה העבה. אני לוקח כמה שאני צריך למתכון, השאר קטן (והוא תמיד קטן, מכיוון שאני לא יכול להתאפק עם אכילת צרפתייה עבה) אני מאכיל יותר (כביכול למען העתיד), ומה שאני צריך מתכון אני מוסיפה אחד לאחד (כלומר קמח ומים) לכמות הבצק הנדרשת על פי המתכון, וקוצצת! אז עסקים? הכל מסתדר. ולפני שניסיתי לחשב משהו, לחשב מחדש מנוזל לסמיך ... טרחה שלמה ... אבל הכל פשוט, אולי אני טועה כמובן, אבל אני לא יודע לתרגם נכון מתכונים. וכך: נמאס עד 100% לחות ולך! על 50 גרם המתנע הללו, לא היה הבדל רב בתחושה שהמחמצת סמיכה או נוזלית. והחלוט כבר 100%

תודה רבה, יקרים, על תמיכתך והמלצתך. אני מאוד רוצה לחם לבן טעים. אני אופה שחור (שיפון) ב"נצחי ", לפי המתכון של ארקי. יוצא טעים מאוד. שאלוהים ייתן לך את כל הבריאות, הסבלנות וכל טוב.

תגיד לי, בבקשה, מה ההבדל בין אפיית לחם שיפון על גבי שיפון נצחי משיפון מחיטה על קמח חיטה כיתה 1 הנצחי מדי בייצור לחם? באופן כללי, האם צריך להיות קל יותר לטפס על ראש חיטה? אני אופה שיפון ככה: בצק 15 דקות לישה, 5 דקות לישה ידנית והדלי שלי, מוציאים את המרית, הגהה למשך 70 דקות (מתחמם) ואז שוב לתוכנית הבצק (20 דקות בטמפרטורת החדר + 70 מתחמם) ואפייה 10 + 60. האם אתה יכול לאפות חיטה כזו או שאתה צריך לשנות משהו?

תגיד לי, בבקשה, מה ההבדל בין אפיית לחם שיפון על גבי שיפון נצחי משיפון מחיטה על קמח חיטה כיתה 1 הנצחי מדי בייצור לחם? באופן כללי, האם צריך להיות קל יותר לטפס על ראש חיטה? אני אופה שיפון ככה: בצק 15 דקות לישה, 5 דקות לישה ידנית והדלי שלי, מוציאים את המרית, הגהה למשך 70 דקות (מתחמם) ואז שוב לתוכנית הבצק (20 דקות בטמפרטורת החדר + 70 מתחמם) ואפייה 10 + 60. האם אתה יכול לאפות חיטה כזו או שאתה צריך לשנות משהו?

חיטה מניחה את לישת הביניים במהלך ההוכחה

חיטה מניחה את לישת הביניים במהלך ההוכחה

תוכנית סטנדרטית 10 לישה 10 הגהה 15 לישה והסרת ההנעה?

תוכנית סטנדרטית 10 לישה 10 הגהה 15 לישה והסרת ההנעה?

התכוונתי ללישה במהלך ההוכחה, ולא לישה. כאשר הבצק מתפח, יש ללוש אותו, ולהפשיר אותו שוב, ואז לאפות אותו
לדוגמה תַחרָה
אוֹ צָרְפָתִית
חפש להבין את העיקרון

הסתכל תַחרָה ועוד חיטה אחרת ללא שמרים, יש בכל מקום בצק (במבט ראשון, בצק = מחמצת מוזנת, האם זה כך או משהו שאני לא מבין?). ומאפים על מאפייה שאינה טֶמפֶּרָטוּרָה.
AND צָרְפָתִית עשיתי עם שמרים על שיפון נצחי בתכנית, לחם צרפתי (יש לי 3.50), יצא לחם אפור נפלא. ניסיתי את זה בלי שמרים על חיטה, היה לי זמן טוב להסתכל 5 דקות לפני האפייה - הוא מונח בתחתית. הייתי צריך לעצור כדי לקום, וכשקמתי כבר פודוקסיד... ניסיתי ללוש את הבצק בתוכנית ולהשאיר אותו להגהה - הוא עולה, אבל הפירור צָפוּף, רָטוֹב רָטוֹב "לח"... אני רוצה לבן לתה, אז כמעט חמוץ ושופע. איך להיות שאתה מייעץ?

צמח שני משקעים: ח"כ ממנהל ו"נצחי ". שניהם על קמח שיפון. שניהם אוכלים וחיים טוב. תודה לחברי הפורום על הסיפורים המפורטים על חיי תרבויות המתחילים.
ועכשיו הם "זרד וענף"
עכשיו ה"נצחי "הועבר לקמח חיטה, כך שהמחמצת הייתה לבנה ופחות חומצית בו. עכשיו שמתי עליו לחם חלב מחמצת ("א לה" כי הוספתי שם תערובת של עשבי תיבול איטלקיים ושמן זית).
היא מזגה 100 מ"ל מים ל 4-5 כפות הנותרות של המחמצת ושמה 100 גרם קמח פרימיום ... תוך 3 שעות כמעט הכפילה אותו שוב. ישר מסתבר איזה "סיר קסמים".
1. איך להרגיע את זה עכשיו ??? לשים בצד 4 כפות ולקרר אותם? כמה? לבא בתור. הלבשה עליונה?
2. מה עוד לאפות עליו מלבד לחם? הלך לחפש מתכונים לבצק ללחמניות מחמצת.

[אנה-מיש]

1. איך להרגיע את זה עכשיו ??? לשים בצד 4 כפות ולקרר אותם? כמה? לבא בתור. הלבשה עליונה?
2. מה עוד לאפות עליו מלבד לחם? הלך לחפש מתכונים לבצק ללחמניות מחמצת.

אנה-מיש,
1. לדוגמא, אני לוקח מקסימום 50 גרם של מחמצת ומאכיל אותו עם 50 גרם מים + 50 גרם קמח, אם מדובר בצרפתייה נוזלית, אם הוא סמיך, בהתאמה 28 גרם מים ו- 50 גרם של קמח. אם אני לא אופה כל יום אז אני מאכיל כפית באותה כמות. ואני לוקח כפית מחמצת שיפון ומאכיל אותה כל יום מבלי לזרוק דבר, כך שעד ליום האפייה יש לי את הכמות הנדרשת של מחמצת מוכנה בבצק. בדיוק כמו ויקה (למדתי בעצותיה), אני אוהב להכניס לבצק את כל קמח השיפון בצורת מחמצת על פי המתכון. כן, ושיפון בכלל יכול להישאר קריר יותר ללא האכלה.
2. גם אני, כמוך, השוויתי מחמצת זו לסיר קסמים "סיר - הרתיח" או אפילו ללחם הנצחי של בליייב. ואז התרגלתי לזה, כמו שכתבתי להאכיל במינונים קטנים, כך שזה יתארך ככל שיידרש ליום הרצוי. אבל עד שהגעתי לזה פסלתי חבורה של פשטידות, לחמניות וכו 'בכמויות אדירות) הילדים היו מרוצים !!! נסה את זה, אולי משהו מתאים לך:
פשטידות, לחמניות, עוגות גבינה מחמצת (ללא שמרים תעשייתיים)
צמה רזה עם מחמצת ללא שמרים
מאפינס פירות יבשים רזים לאהובנו!
לביבות עם פרג
אה, אבל אתה אף פעם לא יודע על מה עוד אתה יכול לחשוב! יהיה זמן ותשוקה! התנסו ותצליחו, שתפו גם אותנו.

[פשטידות, לחמניות, עוגות גבינה מחמצת (ללא שמרים תעשייתיים)]

פשטידות, לחמניות, עוגות גבינה מחמצת (ללא שמרים תעשייתיים)
צמה רזה עם מחמצת ללא שמרים
מאפינס פירות יבשים רזים לאהובנו!
לביבות עם פרג
אה, אבל אתה אף פעם לא יודע על מה עוד אתה יכול לחשוב! יהיה זמן ותשוקה! התנסו ותצליחו, שתפו גם אותנו.

בדיוק על פי המתכון הראשון שלך (פשטידות, לחמניות וכו ') ולשים את הבצק לפני כמה שעות. רק חצוי את הפרופורציות. בוא נראה מה קורה. היום אני כבר לא אאפה, אשים את הבצק במקרר (העיקר שגם שם לא יברח).
תודה על העצה להאכיל מנה קטנה במינונים קטנים.

בבקשה תגיד לי. קניתי מחמצת יבשה "צ'יאבטה". להוסיף אותו יבש לדלי של HP או להכין ממנו בצק?

אנה-מיש, אני מקווה שתיהני מזה! אם רק זה לא נזל כל כך הרבה שעות. איך זה הסתדר אחר כך?

בבקשה תגיד לי. קניתי מחמצת יבשה "צ'יאבטה". להוסיף אותו יבש לדלי של HP או להכין ממנו בצק?

הוסף אותו יבש. במקרה זה, שמרים נדרשים.
ומה, אין הוראות בשבילה? בדרך כלל כתוב על האריזה.

אני לא יודע איפה לשים את השאלה שלי לגבי מחמצת הייצור: איך להשתמש בו נכון ואיזה סוג לחם אפשר לאפות עליו כיצד להכין אותו נכון להטלה בבצק ...
ואז הזמנתי דרך החנות המקוונת, ולא השתמשתי בה אפילו פעם אחת

[ויקי]

ויקי, תודה הצנצנת מכילה גרסה של מתכון הלחם, שבו השמרים והחמוצים הם 100 גרם. ניסיתי לשים אותו יבש, וגם דיללתי אותו במים והכנתי ממנו בצק. הוא עומד במקרר כמו חמץ רגיל. ניסיתי לאפות את זה איתו, אבל אני פשוט לא מצליחה להבין כמה מים יש צורך במתכון, ואז הבצק מתפשט על גבי נייר האפייה, ואז הכיכר קשוחה כמו ביסקוויט. אולי זה הקמח, כמובן. יש לי קמח שונה כל הזמן.

לפני כ -3 שנים תפס את עיניי מתכון לחמצת שיפון פשוטה. ורק עכשיו החלטתי להעלות את זה. לישתי את הבצק, את עובי הכפיר ושמתי אותו במקום חם: מגבת מקופלת 4 פעמים על הרדיאטור. כעבור יום היא לא עשתה עלי שום רושם והשאירה את זה עוד 8 שעות. למרות שההשפעה הייתה זהה, הסקרנות שררה. היא הוסיפה 100 מ"ל מים, שפכה 200 מ"ל קמח שיפון, מתיחה את סרט הפוליאתילן, אבטחה אותו ברצועה אלסטית, עשתה ניקוב בסרט בקצה קיסם והניחה אותו במקור המקורי. לאחר שעתיים, החמץ יתמוך בסרט בכיפה. הייתי צריך לצור בדחיפות ולקרר. והצנצנת הייתה 700 מ"ל, היא הכילה 200 מ"ל מים ו -260 מ"ל קמח. עכשיו השאלה היא מה לעשות עם הכמות הקטנה הזו של מחמצת, אם מומלץ של 500 גרם קמח יהיה 300-400 מ"ל של מחמצת כזו? זרקו אותו, והוסיפו מעט קמח לצנצנת לא שטופה, הוסיפו מים וביום הכינו את כמות השמרים הנדרשת בצנצנת 1 ליטר או התחילו מחדש: אין הבדל בזמן.

יובחה, למה לזרוק את זה? האכילו אותה בכמות הנדרשת, תוך התחשבות בכפית אחת. לשתילים עתידיים

גרסה למתכון הלחם רשומה על הצנצנת, בה השמרים והחמוצים הם 100 גרם.

כמה? 100 גרם? אז זה לא מחמצת 100 גרם, יש 90 כאלה בקמח ומעט "חומצה" ו"משופרת ".
והבצק לג'בטה צריך להיות לח מאוד. כאשר אופים באדים הוא מתנפח.

ברור שיש שם לא רק חמץ. מעניין מדוע אנו מכינים בצק משמרים לחוצים ושמים את המחמצת היבשה הזו. אולי אם תכין ממנו בצק, זה יסתדר טוב יותר?

כתוצאה מכך היא אפתה לחם עם תכולת קמח נמוכה פחות מינוס הקמח והנוזל הכלולים בחמצץ. זה התבסס על המתכון של לחם שמרים "שיפון עם גג יפה". זה לקח שעתיים 45 דקות מתחילת הלישה ועד האפייה. בצק ההגהה הוכפל, הכיפה החלה לשקוע. הלחם יצא עם גג מעט נפול. עכשיו הלחם מתקרר.

כנראה שאני כאן, עם השאלות שלי כל כך הרבה דברים נכתבו, קראו - אל תקראו מחדש אני בהחלט אקרא הכל, אבל אני מרגיש שבעוד שאני מוצא את התשובות לשאלות שלי, הרקמות שלי ייחלשו או מה עוד יכול לקרות עם אוֹתָם?
אם זה לא קשה למישהו, ענה לי את שלי, אני חושב ששאלות לא מאוד קשות:
יש לי שני מחמצות, על קפיר ועל מי גבינה, כתבתי עליהם בפירוט בנושא: מחמצת לחליטת קומבוצ'ה (זה קרה כך).
עכשיו זה יום 4. לחמץ שבמי גבי היה ריח לא נעים אתמול, והיום הוא התחיל להידמות לריח של כרוב כבוש, הוא עולה רע, ממש כמו אצבע. האם זה נורמלי?
בבצק החמוץ השני אתמול היה ריח של תפוחים נרקבים, והיום הוא היה מעורב בריח של משהו מוכן, נראה שהוא לא צומח רע, הוא מכפיל את עצמו. מתי ניתן לאפות לחם מחמצת זו?

לאחר ההאכלה הבאה הוא עלה למכסה המיכל, הייתי צריך להעביר אותו למיכל גדול יותר. בהעברה הרגשתי ריח ברור של אלכוהול! כפי שהבנתי - זה מה שאתה צריך, עצם הריח של מחמצת בשלה?

שלום, מנות פתיחה יקרות! אני עדיין בשלב של היכרות עם השימוש בבצקים חמוצים באפיית לחם עם דחייה מוחלטת של שמרים (כאילו מכופפים). בגלל בעיות (בריאות) אני אופה רק לחם מלא, לפעמים אני מוסיף מעט קמח שיפון. אני אופה בפנסוניק למעלה מחמש שנים. עכשיו כבר יש רצון עצום לעבור לתרבות סטרטרים, אפילו מצאתי את הטמפרטורה לשמירה על תרבות המתנע ב 12 מעלות. האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לאפות 100% לחם דגנים ללא משפרי מחמצת והאם יש מחמצת דגנים מלאים? בריאות לכולם!

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לאפות 100% לחם דגנים ללא משפרי מחמצת והאם יש מחמצת דגנים מלאים?

כמובן שיש! ראה את זה מדור פורום על לחם מחמצת - לחצו על הקישור ובחרו את המתכונים!
וברוכים הבאים לפורום שלנו!

שלום לכולם! תודה רבה על קבלת הפנים החמה! ישבתי כמעט שבועיים וקראתי את הפורום על שמרים. עד שקראתי ל"דייסה "שבראשי. מדוע שאלתי כ- 100% לחם מלא - כמעט בכל מקום שהוא נאפה בתוספת קמח או פרימיום או סולת או בתוספת שמרים. ככל הנראה, סירוב מתוספים אינו חריף מול אנשים. ביצרנית לחם אני אופה לחם מלא, אבל עם שמרים. וזה לא תמיד טעים. כמובן שהתוצאה תלויה מאוד בקמח, אבל יש לנו קמח שנארז על ידי "ז'מנקה", תמיד באיכות שונה. עכשיו הבנתי - אני צריך לעבור מהתיאוריה לתרגול מהר יותר ולצבור את הניסיון שלי בשימוש בתסיסים. אבל פתאום, אם מישהו אופה 100% דגנים מלאים - אנא הגיב!

אבל פתאום, אם מישהו אופה 100% דגנים מלאים - אנא הגיב!

אז אני אופה לחם דגנים מלאים עם פירות יבשים
התאימו חומרי מילוי וסוכר לפי הטעם. אפיתי אותו ב- HP (אתה זקוק לבקרת הגהה, ייתכן שתצטרך להפריע לתוכנית ולתת לה "לעלות" זמן רב יותר) ובתנור

אוי ארקה, הלחם מדהים !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! האם אפשר בלי משמשים ושזיפים מיובשים? האם אתה צריך לשנות את פרופורציות המים והקמח? סלי ההגהה שלך הם סופר! הבנתי שלהוציא את הבצק מסל ההגהה בצורה נכונה זו אומנות שלמה. כל הכבוד!

[vasaby872008]

vasaby872008כרגע אני משתמש במחמצת על קמח מלא. רק פצצה, הבצק עולה כל פעם.

שלום מקלעוד! כמה שאלות בבת אחת: את החמץ מגדלים בבת אחת על קמח מלא; אופים 100% לחם דגנים? אם כן, אנא זרק את המתכון.

האם אפשר ללא משמשים ושזיפים מיובשים? האם אתה צריך לשנות את פרופורציות המים והקמח?

אתה יכול, כבר כתבתי שהמילוי נתון לשיקולך, אתה רוצה להניח אותם, אתה יכול להסתדר בלעדיהם.
כשמדובר במים, כל קמח מתנהג אחרת, אז השתמשו בכמות במתכון כמדריך.והכין את הלחמניה כך שבתחילת ההגהה היא תשמור על צורתה, לא תתפשט, אך גם לא תהיה צפופה - לאפייה על תבנית עם נייר אפייה (נייר אפיה), ואם תאפה בצורה כלשהי, הבצק עשוי להיות רך יותר.
ובקשר לסל זה פשוט, העיקר לבחור את הצורה בגודל.

תודה, ארקה, על התשובה! לגבי המים - כבר הבנתי שהקמח באמת תמיד שונה. אז אנסה ללמוד איך לאפות לחם אח.

באשר לחמצת, לפני האפייה, אני מאכילה את השיפון שלי בשתי מנות עם קמח, ולפי הצורך, באצווה

ארקה, רק הסתכלתי בחלבושק שלך - פצצה! יריד! בפעם השנייה שאתה מאכיל את המתנע עם הקמח מהמתכון?

שלום מקלעוד! כמה שאלות בבת אחת: את החמץ מגדלים בבת אחת על קמח מלא; אופים 100% לחם דגנים? אם כן, אנא זרק את המתכון.

יתר על המידה מ נִצחִי לקמח חיטה כיתה 1, ואז לדגן מלא. אני בטוח שניתן להשמיט את הבמה עם דרגה 1 (איזה קמח מצאתי עם זה ופיסלתי אותו).
לא, אני לא אופה דגנים מלאים לחלוטין (אני אפיתי פעם אחת, שלי ניסיתי את זה ואמרתי שזה בריא, אבל לא טעים במיוחד). אני אופה 550/175 sun / cz.

תודה רבה על המדע, מקלעון! בהצלחה!

שאלה כזו: האם יש הבדל באיזה מחמצת להשתמש? ואכן, בכל מקרה, ייצור תרבית המתנע הוא גידול חיידקי חומצה לקטית בבצק.

כדי לגדל את מחמצת השיפון שלי, השתמשתי בדרך כלל רק בכף קינוח אחת של יוגורט תוצרת בית ב- Activia, המכיל ביפידובקטריה, לכל 150 מ"ל מים לא חמים. אתמול, כשאפיתי לחם, השתמשתי כמעט בכל מחמצת הצמיג הזמינה. היא שמה מנה חדשה על מה שנשאר בשכבה דקה על קירות הפחית. היא שפכה 300 מ"ל מים חמים, מעורבבת 200 גרם קמח, לתוך ה- CF על מצב הבצק במשך 1.5 שעות. הצנצנת של 700 מ"ל כבר הייתה מעל הקולבים. בוחש למצב ההתחלתי וב- hol-k. אחרי 10 שעות היא עמדה בשכמות עם כובע מקציף. מערבבים, מושכים אוכל חדש. סרט צילום. בתוך 12 שעות היא הייתה עד כתפי פחית. אני מתבונן כשהוא נרגע ומתיישב. אני אופה לחם עם מחמצת בשלה כזו. לאחר לישה של שיפון חיטה, אני מעמידה אותו במשך 1.5 שעות, אחרת זה יסתיים. הלחם נקבובי דק, כמעט כמו שמרים.

שלום לכולם,
מנסה לגדל את החמץ הראשון שלי, החלטתי להכין אותו עם צימוקים וקמח חיטה. זה בעבע והתגבר מעט בנפחו. היום זה היום השלישי .... כדאי, כמעט ואין בועות, אני מסתכל דרך הקירות, יש גם מסה מוצקה ללא בועות, אולי פספסתי את הרגע והוא נכבה או פשוט הפסקתי לעבוד ?? ?
ועדיין, הריח ... אני לא יודע איזה ריח צריך להיות לבצק חמצמץ רגיל, בעלי מקמט את מצחו ואומר שזה מריח כאילו מישהו הפך (סלח לי) רע, ואני לא רוצה לבשל כלום מ את זה יותר.
מה עשיתי לא בסדר?
נראה שניסיתי לעשות הכל לפי המתכון וההמלצות ...

ערב טוב!
אני חדש בנושא תרבויות התחלה, אבל החלטתי גם לנסות והתעוררה השאלה מהי 100% תרבות סטרטרים ו -150%? מהם המחמרים הללו ובמה הם שונים? אולי, כמובן, שאלה מטופשת וכבר דנו בה איפשהו (לא ראיתי אותה בשום מקום) לספר או לתת קישור אנא

... מה זה 100% מחמצת ו -150%? מהם המחמרים הללו ובמה הם שונים?

ואז יש לך קורס קצר: יש רק שתי תרבויות התחלה - שיפון וחיטה. בלי קשר לאיך שגידלת את זה. על צימוקים, על כשות, רק על קמח, על ענבים, או ... על משהו אחר. אם כתוב במתכון "מחמצת שיפון" - זהו כל מחמצת על קמח שיפון. חיטה - בהתאמה על חיטה.
ו 100%, 150% וכו 'הוא תכולת הלחות של המתנע. אם 100% - פירוש הדבר שלכל 100 גרם מים בבצק יש 100 גרם קמח. זה נקרא "אחוז ההידרציה" ומציין את כמות המים על כל 100 גרם קמח. למרות שבאינטרנט תתקלו בעובדה שמישהו יציין את ההיפך - זה לרוב המקרה.

VIKI תודה רבה על התשובה. מוצר השיפון המוגמר למחצה שלך מוכן היום ודרניצקי, על פי GOST, כבר נמצא בתנור (המחצית השנייה של המחמצת), אנחנו יושבים ומחכים

זו חוויית המתנע הראשונה שלי. זקוק לייעוץ: כיצד להבין שהמחמצת בשלה? אני מגדל 2 תרבויות התחלה, שיפון וחיטה מלאה, שניהם התחילו עם 50/50 מים / קמח וממשיכים להאכיל. כלומר, אני משאיר 50 גרם. מחמצת, מוסיפים 50 קמח + 50 מים.
חלפו 9 ימים, אני מאכילה בבוקר ובערב, אני לא מכניסה למקרר. אני מכסה במפית.
יש לו ריח של חלב חמוץ נחמד, על שיפון, אולם על גבי ציפוי לבן מופיע (מעט) על קרום ייבוש, על חיטה שום דבר לא מתייבש ולא הופך לבן.
הם עולים, אבל בלי פנאטיקה, 2-2.5 פעמים, ומתחילים ליפול, הריח לא משתנה כמעט מההתחלה, שום דבר לא נוזל וכו '. באופן כללי אני לא רואה שהוא בשל ובשל :)) .
כמעט שכחתי - אתמול החיטה השתעממה, אז הוספתי לה חלב חמוץ. תתעודד. אז אני באמת לא יודע מה היא))
רופא, בצע אבחנה!)). לאפות משהו כבר או מוקדם?
אני אעזוב למאי השני למשך 5 ימים - להכניס אותו למקרר או יותר טוב בידיים טובות לחשיפת יתר?

ועדיין אני לא מבין בשום צורה שהיא: שמרים קנויים יבשים - האם הם חמוצים במלוא מובן המילה? כלומר, אתה יכול לאפות עליהם ללא שמרים? או שזה עדיין בלתי אפשרי? יש לי את בוקר רוגן ואת בוקר גרם גרמני, אבל למה - אני לא יודע.

... תרבויות פתיחה שנרכשו יבשות - האם הן תרבויות פתיח במלוא מובן המילה?

לֹא. אלה חומרים מחמצים. הם מכילים קמח וחומצה. החלפת כל אחד מהם במתכון בכף חומץ תפוחים ייתן לך את אותו האפקט. ובכן ... כמעט כל אחד. לחלקם יש נגיעה של קמח מאלט.
הם נדרשים כתזונה נוספת לשמרים. אז הם לא יכולים להסתדר בלי שמרים.

ויקי, תודה על התשובה, אני בעצמי חשדתי במשהו כזה, חבל שלא הייתה מילה אחרת לשם, אנשים מבולבלים
החלטתי לנסות את החמצה הצעירה שלי על לביבות. שמתי את הבצק מספר שעות. התברר שהוא אכיל, אבל חמצמץ ומעט גומי. ככה זה צריך להיות? אולי מוקדם לה לצאת? בן שבוע וחצי.