תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

מְעוּלֶה. ואני לנה!
אוקסן, מה אם הטמפרטורה במקרר היא בערך +6? ואז, אחרי הכל, חומצות חלב אינן מתרבות, אך הן ישנות? וגם שמרים, אבל אחרי שקיבלת את השמרים כולם יתעוררו, אבל חומצה לקטית זה לא הכל .. אולי בשביל זה היא מיועדת?

לנה, כמובן, לתסיסה ארוכה במקרר יש רק השפעה חיובית. באשר לחומצה, נסה אותה, אולי תרצה.

כן, אחרת בפוסט הראשון (בראשון של היום) שאלתי גם על המקרר ..
אוקיי, אתה מבין, אתה צריך לבדוק הכל בניסויים. יהיה צורך לצבוט חתיכה מחוט של "סבושקה" ולשלוח למקרר, ואז לאפות כמו לחמניה ולראות מה קורה.

אני מחוץ לתודעהרק שהראש שלי מתפקע ממידע לא מעובד ולא מפורק על השמים. הוצאתי (אני מקווה שעשיתי) מחמצת שיפון לפי המתכון של אנה ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) וחיטה ( 🔗) על פי המלצותיה, היום החמישי כבר קרה. אין זמן להעריך את כוחו ואף להפעיל באמצעות הגהה עד סוף השבוע, אבוי, לא. שניהם מריחים טעים, שיפון עם לחם חמוץ חם, חיטה - עם חלב חמוץ רך, רק בועות חיטה מבעבעות דק. האכילו אותם כמו פעם, או ייבשו אותם, או הכניסו אותם למקרר, או להרוג כדי לא לסבולהאם יש אפשרות אחרת? אם אין מספיק מידע, שאל.

[AVZ]

AVZ , מזל טוב על החמץ! על פי כללי הפורום - קישורים ישירים אסורים, נכון, pzhl. הכל תלוי באיזו תדירות אופים עם מחמצת ??? אם לא בתדירות גבוהה יותר מ- 1p. בשבוע ואז שלחו אותו למקרר. אם לעתים קרובות יותר, אתה יכול לשמור את זה על השולחן. ניתן לייבש את העודפים בעת האכלה.

[AVZ]

AVZ , מזל טוב על החמץ! על פי כללי הפורום - קישורים ישירים אסורים, נכון, pzhl. הכל תלוי באיזו תדירות אופים עם מחמצת ??? אם לא בתדירות גבוהה יותר מ- 1p. בשבוע ואז שלחו אותו למקרר. אם לעתים קרובות יותר, אתה יכול לשמור את זה על השולחן. ניתן לייבש את העודפים בעת האכלה.

מְתוּקָן. אז זה אפשרי? תודה על מזל טוב, בוא נראה מה הם בעסקים.
אני לא ממש מבין, אם יצאו מחמצות התסיסה הספונטניות האלה, תחילה יש להמיר אותן בצורה כלשהי (בצרפתית, למשל, או מחמצת על פי GOST)? או שניתן לאחסן זאת במקרר? אני גם לא מבין עם אוכל לפני שהכנסתי אותו למקרר. העברתי את תרבויות המתנע לצורה נוזלית, יש צורך להאכיל אותן, ומיד לשים או לתת קצת זמן (מה השעה?)?
מצטער על כל כך הרבה שאלות בבת אחת. אני מנסה להרחיק הכל ולא לעשות טעות גורלית לבעלי החיים.

העברתי את תרבויות המתנע לצורה נוזלית, יש צורך להאכיל אותן, ומיד לשים או לתת קצת זמן (מה השעה?)?

אני לא מחסל את תרבות המתנע, אז אין לי עצות. זה נכתב היטב על ידי לודה (מריאנה-אגא): 🔗

או שניתן לאחסן זאת במקרר?

כל אחד מהם יכול להיות מאוחסן במקרר. אנה, אגב, גם כתבה על זה.

של. קישורים תוקנו כהלכה.

אני לא מחסל את תרבות המתנע, אז אין לי עצות. זה כתוב היטב על ידי לודה

כל אחד מהם יכול להיות מאוחסן במקרר.

תודה, נראה כי להיום מצאתי תשובות לשאלותיי.

לחם מזל.

שלום למשתמשי הפורום! אני מתחיל ורציתי לשאול אותך משהו על מחמצת כשות יבשה.
בישלתי את הכשות, ואז הכנסתי את סובין התירס, כפי שמצוין במתכון למנזרים
מחמצת ו ........ כלום. זה היה שווה יומיים על ידי הסוללה, מכוסה בניילון פלסטי עם סיגילים, הריח לא רע, זה נראה חם ומשעמם, אבל אף מילה על תסיסה. איפה אני טועה? עזור למתחיל קרא עוד: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

שכחתי לכתוב שרקחתי כשות עם מי ברז.
אולי גם כאן היא טעתה?

בנות, אנא ספרו לי, למתחיל צרפתי מודרני (נוזלי) איזה מאלט צריך לקחת: כהה או בהיר? יש לי שני סוגים מותססים ולא מותססים.

[קטרין]

קטרין , כבר דנו בנושא זה פעם אחת, והגענו למסקנה שיש צורך לקחת לבן על פי המתכון, אך מתברר עם שניהם!

[זָר]

רציתי לשאול משהו על מחמצת כשות יבשה.

זָר , ברוך הבא לפורום! למרבה הצער, אני לא יכול לעזור, כי אני לא יודע כלום על מחמצת כשות יבשה. אני מציע לך להתחיל מחמצת על פי כל מתכון מהפורום: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... הם נבדקים, ויש מישהו לבקש, אם יש שאלות.

[קטרין]

קטרין , כבר דנו בנושא זה פעם אחת, והגענו למסקנה שיש צורך לקחת לבן על פי המתכון, אך מתברר עם שניהם!

אומלה, תודה. כבר שמתי את המתנע על מאלט כהה, אם זה לא יצליח, אני אעשה את זה עם לבן.

מתברר שהיא עשתה את זה בחושך.

אומלה, תודה רבה, אבל יש לי
הזמן צפוף ואני חושב שזה
אין לי זמן לטפל בחמץ מספיק.
לא איבדתי את התקווה שעדיין יש לי
זה יתברר, היום זה היום השלישי, כלומר הזמן
לייבוש ושימור. פופורובו יתייבש
ולדלל את הלחם. לחץ על אצבע 1! עד

בהצלחה!

אומלה, בדיוק עכשיו אני באמת צריכה מזל
בבוקר ניסיתי להכין בצק יבש.
בואו נראה מה יש לי לפני הערב! בהצלחה לך!

בחנות מתמחה קניתי מחמצת, חזרתי הביתה וקראתי את השם: "לסיסאואר l", עכשיו אני לא מצליחה להבין איך לטפל בזה, אולי למישהו יש ניסיון, איך לדלל אותו וכמה צריך להוסיף ללחם.

[איסקרה]

איסקרה, רק זה חיפש בגוגל:

"Lezisauer" - חמץ לייצור לחמי שיפון ושיפון בחיטה מואצת. מאפשר לך לנטוש את התהליך הארוך של התסיסה ולעבור להכנת בצק חד פאזית עם תסיסה לאחר הלישה של כ 30-40 דקות. מינון: 0.75-3% על בסיס קמח שיפון. ( 🔗)

[אומלה]

אומלה תודה, כנראה צריך להוסיף אותו במקום שמרים.

אני חדש בנושא התסיסה, וכמובן שיש לי מיליון שאלות ... אבל עד כה החשוב ביותר הוא שלהאכלת התסיסה אנחנו לוקחים 50 גרם מים + 50 גרם קמח, אבל אחרי הכל, 50 גרם קמח הוא הרבה, לעומת 50 גרם מים, מסתבר שלא דייסה, ועוגה. ככה זה צריך להיות או שצריך לקחת כמה קמח שמתאים לכוס מדידה בסימן 50 מ"ל?

[ב.מ. וו]

ב.מ. וו , ברוך הבא לפורום! נכון, אנחנו לוקחים 50 גרם. תרבויות התחלה + 50 גרם. מים + 50 גרם. קמח.

בנות, אנא עזרו, אחרת המוח מסרב להדליק.
היום המחמצת הצרפתית הנוזלית שלי מוכנה, אבל אני לא יכולה לאפות כרגע. כמה חמץ עלי להפריש וכמה עלי להאכיל אותו לאפיית לחם, למשל, עד יום שני?
אני קורא את הנושא, אבל אני לא מצליח להבין את זה ... בנושא השאלות והתשובות כתוב שצריך לקחת 5 גרם מחמצת ולהוסיף 100 גרם מים וקמח.
ומעל היה מידע אחר: 5 גרם חמץ ו -20 גרם מים וקמח.
אז אני לא מבין, לצורך האכלה יומית, באיזה פרופורציה אני צריך להאכיל את החמץ כדי שאוכל להתחיל בכל עת לאפיית לחם?

ואתה יכול לפרט יותר אודות שטיפת השיער בחמץ שיפון?

אני זקוק לעזרה, קניתי לעצמי תרבות מנה ראשונה של Ferment-Sauer 500 מ"ל גרמניה.
התייעצתי עם המוכר, שאלתי איך לאפות לחם ביצרן לחם, הם ענו שזה פשוט להוסיף 0.5-2.5% מכמות הקמח להחלפת שמרים.
וכמובן שלא קרה כלום
המוכר ככל הנראה כלל אינו בנושא, והוא גם נתן עצות שגויות.
מה לעשות עם החמץ עכשיו, קניתי 500 מ"ל.
התיאור שלהלן נלקח מאתר המוכר.
תיאור
מחמצת נוזלית המבוססת על תסיסה של חיידקי חומצה לקטית מיועדת לכל סוגי הלחם בשיטת ייצור ספוג ישירה ללא קיטור או בשילוב.
הרכב
מים, גרגר שיפון גס מותסס, מוצרי תסיסה: חומצה לקטית, מלח, תמצית מאלט. ללא GMO
מִנוּן
0.5-2.5% מכמות הקמח ובהתאם לטעם הנדרש של מוצרי המאפייה המוגמרים.
יתרונות
תרבית ראשונה מותססת באופן טבעי בתוספת חומצה לקטית
הארומה החמוצה והטעם האמיתית של קמח מותסס, המועבר למוצר המוגמר
טריות לטווח ארוך של מוצרים חמוצים
למתכונים שונים להכנת מוצרי חיטה ושיפון

ערך תזונתי לכל 100 גרם מוצר
אנרגיה - 434.5 kJ (102.4 kcal)
חלבונים - 1.2 גרם
שומנים - 0.3 גרם
פחמימות - 8.4 גרם
גלוטן - 1.8 גרם

[מְסוּכָּן]

... קניתי לעצמי Ferment-Sauer 500 מ"ל גרמניה.
התייעצתי עם המוכר, שאלתי כיצד לאפות לחם אצל יצרנית לחם, עניתי כי פשוט להוסיף 0.5-2.5% מכמות הקמח להחלפת שמרים.

מְסוּכָּןאתה צריך להוסיף אותו לכמות הקמח - זה מוכר הזכויות. עם זאת, לא דגנים, ולא תמצית מאלט, ולא חומצת חלב מעורבים בגידול הבצק. שמרים בלבד. אז ... עדיין צריך להוסיף שמרים.
תסיסה- סאואר ייתן את טעם הלחם שלך - כן. רעננות לאורך זמן. אך הרכבו מדבר בעד עצמו. ללא חיידקי שמרים - ללא תפיחה בבצק.

[מְסוּכָּן]

מְסוּכָּןאתה צריך להוסיף אותו לכמות הקמח - זה מוכר הזכויות. עם זאת, לא דגנים, ולא תמצית מאלט, ולא חומצת חלב מעורבים בגידול הבצק. שמרים בלבד. אז ... בכל זאת צריך להוסיף שמרים.
תסיסה- סאואר ייתן את טעם הלחם שלך - כן. רעננות לאורך זמן. אך הרכבו מדבר בעד עצמו. ללא חיידקי שמרים - ללא תפיחה בבצק.

תודה. אני אנסה. חבל שלא מה שציפיתי.

תודה. אני אנסה. חבל שלא מה שציפיתי.

וזה עדיין איש אינו יודע מה עדיף. שים לב ל הלחם הזה... הוא מכיל אנלוגיה של Ferment-Sauer, והלחם הגון מאוד.

שלום לכולם. יש לי HP רק מאז נובמבר והעוזר שלי אופה לחם בצורה מושלמת, אבל עד כה הכנתי רק מתכונים של HP. אפיתי אותו לבריאותי עד שקראתי על הסכנות שבשמרים יבשים. הגעתי לפורום לקרוא על חמץ ו"טבעתי "בהמון המידע הדרוש. אבל הרצון לאפות לחם עם מחמצת לא עזב אותי (למרות שלא שלטתי יותר מדי בכל הדפים והנושאים על מחמצת)
בקשר לכל דבר יש לי שאלות:
1) פחות או יותר הבנתי איך מכינים חמץ, אז נתנסה כאן. קניתי קמח שיפון, אבל קראתי שהוא מכין לחם חמוץ
2) אודות אחסון. האם ניתן לאחסן אותו במקרר הנפוץ ביותר יחד עם אוכל אחר? ואם אתה שומר אותו במקרר, אז בזמן שהוא שם ומחכה בכנפיים אין צורך להאכיל אותו (למשל לחם נאפה פעם בשבוע), אבל האם אתה יכול להאכיל אותו כשאני הולך לאפות לחם ?
3) אפייה עם מחמצת. כאן, לפי הבנתי, יש צורך לעשות: הוציאו את המחמצת, האכילו אותה, המתינו עד להכפילה ולקחו את הכמות הנדרשת, והשאר בחזרה למקרר? וכמה זמן עובר אחרי שהאכלת ולפני שאתה מכניס את המחמצת לאפייה, כלומר, כנראה שכדאי לעשות את זה כל הבוקר, כי זה יגדל רק בערב?
4) אני לא יכול להבין מדוע CPs לא ממש מתאימים ללחם מחמצת. כלומר, לא ניתן יהיה להשתמש במחמצת במקום בשמרים ולאפות לחם במצב צרפתי, כרגיל? ולמה, תהליכים מסוימים (פי 3 גידול לחם, פעמיים לישה וכו ') פשוט מיותרים או שחלקם אינם מספיקים או 3.5 שעות אינן מספיקות לאפיית לחם עם מחמצת, או ליתר דיוק רק 1.10 נאפה ח, ושאר הזמן מפריע, עולה, מתקמט?
5) ולפי שהבנתי, ניתן להשתמש בחמץ בכל מקום ובכל מקום בבצק, כלומר כמו שהייתי מכין את הבצק עם שמרים לפיצה, פשטידות, עכשיו אתה יכול להשתמש בחמץ? אבל אם אני אופה לחם ולוקח לא חצי מהמחמצת אלא מעט, אבל אז אני מאכיל אותו שוב וכך הוא גדל וגדל בכמות ואינו בשימוש, אז מה עלי לעשות עם הכמות העצומה הזו אם אני לא לא לאפות איתה מאפים אחרים?
6) ואם למשל, המחמצת עשויה מקמח שיפון, אז גם הלחם נאפה רק על שיפון או שאפשר לכל אחד? והאם יש סוג כלשהו של חמץ שאתה ממליץ עליו כמתחיל בעסק הזה?
7) האם חמץ אחד יכול לשרת אותי נאמנה במשך שנים, כלומר האם אני מאכיל אותו, צופה בו, מעת לעת מחדש אותו ואופה אותו לבריאותי?
מצטער על כל כך הרבה שאלות. רק שהראש שלי מסתובב, ואין לי זמן לקרוא את כל הנושאים מכריכה לכיסוי (ילד קטן לא נותן). אבל אני מאוד רוצה ללמוד לעבוד עם מחמצת, כי הפירור שלי אוהב לחם, ואני רוצה לאפות את הבריא והטעים ביותר עבורה.

בנות, יעצו, איזה מחמצת הכי קל להשיג? חבורה של מתכונים, אבל אין זמן לקרוא.

שלום בנות ובנים, אנא ספרו לי. אני מכין מחמצת "נצחית" הראשונה שלי היום, יום שלישי, בבוקר לפני האכלה, ראיתי עובש. בעצתך הסרתי אותו, האכלתי אותו 100 מים +100 קמח שיפון, שמתי אותו על הסוללה. הוא מגרגר לאט, אך עובש מופיע שוב על פני השטח (לאחר 9 שעות). מה לעשות? הריח היה כמו שהיה, הנוף העליון הוא הרבה בועות, והתחתית פחות. איך להיות? באמת לזרוק הכל? חבל. כן, וזה לא עולה לי מאוד חזק. אני מצפה לעצתך.

שלום! יש לי את השאלה הזו (אני מבין שהיא נשאלה מאות פעמים): אחרי שהוצאתי את מחמצת השיפון מהמקרר, מה עלי לעשות איתה הלאה? יש לי בערך ליטר מזה. הכנתי אותו עם מרק כשות וקמח שיפון. אני לא מבין כמה לשמור על זה חם, איך להאכיל אותו באופן כללי .. עזרה, בבקשה !!!

[יהלום]

יהלום
נסה את הצימוק! לדעתי, זה לא יכול להיות קל יותר על צימוקים אני יכול לדעת, על השאר - לצערי, אני לא יודע, מעולם לא ניסיתי את זה.
ELENA F.
באשר לתבנית מחמצת - אבוי. אתה צריך לזרוק הכל ולהתחיל מחדש - אתה לא רוצה לאכול לחם עובש, נכון?

[maria_kw]

שלום! יש לי את השאלה הזו (אני מבין שהיא נשאלה מאות פעמים): אחרי שהוצאתי את מחמצת השיפון מהמקרר, מה עלי לעשות איתה הלאה? יש לי בערך ליטר מזה. הכנתי אותו עם מרק כשות וקמח שיפון. אני לא מבין כמה לשמור על זה חם, איך להאכיל אותו באופן כללי .. עזרה, בבקשה !!!

maria_kw, ברוך הבא לפורום! קראת את הנושא הזה ?? הם באמת ענו מאה פעמים. זה מספיק לשמור 50-100 גרם במקרר. מַתנֵעַ. לפני האפייה צריך להוציא אותה, להאכיל אותה בהתאם למתכון. בדרך כלל משתמשים בתרבית התחלה של 100% לחות, כלומר יש צורך להאכיל אותה בכמות שווה של מים וקמח, למשל 10 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים ומשאירים עד להכפלת. אחרי זה, אתה יכול לאפות, ולא לשכוח להשאיר קצת לשימור במקרר. לפני הכנסתו למקרר, יש להאכיל את תרבית ההתחלה גם בכמות שווה של קמח ומים (למשל, תרבית התחלה של 5 גרם + 25 גרם מים + 25 גרם קמח), המתינו להופעת הבועות הראשונות ובקור. בהצלחה!

[אלנה]

שים אותו על הסוללה.

אלנה, ולא חם על הסוללה שלך ?? מבחינתי, למשל, הם לוהטים. אם זו לא הפעם הראשונה שהעובש מופיע, נסה לשנות את מותג הקמח. היא עלולה להיות נגועה.

[maria_kw]

maria_kw, ברוך הבא לפורום! קראת את הנושא הזה ?? הם באמת ענו מאה פעמים. זה מספיק לשמור 50-100 גרם במקרר. מַתנֵעַ. לפני האפייה צריך להוציא אותה, להאכיל אותה בהתאם למתכון. בדרך כלל משתמשים בתרבית התחלה של 100% לחות, כלומר יש צורך להאכיל אותה בכמות שווה של מים וקמח, למשל 10 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים ומשאירים עד להכפלת. אחרי זה, אתה יכול לאפות, ולא לשכוח להשאיר קצת לשימור במקרר. לפני הכנסתו למקרר, יש להאכיל את תרבית ההתחלה גם בכמות שווה של קמח ומים (למשל, תרבית התחלה של 5 גרם + 25 גרם מים + 25 גרם קמח), המתינו להופעת הבועות הראשונות ובקור. בהצלחה!

תודה על התשובה!
אבל החלטתי לנסות את הגורל ושפכתי קמח ומים לצנצנת עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. היא בועה בחום .. עכשיו אני אכין בצק, ובבוקר אני אאפה לחם. אדווח על התוצאות.

תודה על התשובות לכולם. חבל.האכלתי אותה שוב היום. כך שהיא כמעט על ראש פחית 3 ליטר עלתה לאחר שעתיים. הצנצנת זזה מעט והיא החלה להתייצב ממש לנגד עינינו. ועל הסוללה, אני חושב שזה לא חם, אבל אפילו מגניב. תמיד יש אלון במטבח, האם אתה חושב שאפשר לערבב אותו? זה אני לעתיד. אחרת, אני מאכיל ולא נוגע יותר, אני פשוט מסתכל פנימה. אולי אתה צריך לערבב ואיך להבין שהוא כבר מוכן? כשהלחם נאפה זה.

אתה לא יכול לבחוש. מוכן כשהוא גדל פי 2 - 2.5. לשם כך, השתמש בעט עט על הגדה לבהירות.

זה לא משפיע על הזמן בשום צורה שהיא? אז תוך כמה שעות תוכלו ללוש לחם? ואז קראתי איפשהו אתה צריך לחכות 16-18 שעות ואז לקחת חלק מהחמץ ללחם, השאר במקרר לאחסון. וגם, סלח לבורים, אתה צריך לערבב את המחמצת ולקחת חלק או לקחת אותו מלמעלה, ואז מה מאוד מבעבע? תודה על הסבלנות והתשובות.

אז תוך כמה שעות תוכלו ללוש לחם?

ובכן, אם יש לכם חמץ פעיל כל כך שהוא מכפיל את עצמו תוך שעתיים, אז כן.

ואז קראתי איפשהו אתה צריך לחכות 16-18 שעות,

למעשה, זמן התסיסה המרבי של המתנע הוא 12 שעות, בתנאי שהמתנע היה 5 גרם.

ואז קח חלק מהחמץ ללחם, את השאר במקרר לאחסון.

קחו מעט ללחם, האכילו את השאר, המתינו לפעילות ואחסנו במקרר.

אתה צריך לערבב את המחמצת ולקחת חלק או לקחת אותו מלמעלה, אז מה מבעבע הרבה?

מערבבים את המחמצת.

בהצלחה!

שאלות ותשובות מעניינות רבות על מחמצת:

... יש הרבה מתכונים שהייתי רוצה לנסות, אבל הייתי מכין עם מחמצת ...

בואו ניקח דוגמא? אתה נותן לי את המתכון ואני מראה לך כיצד לבצע אותו מחדש כדי שתוכל לשנות את השאר בעצמך. הולכים?

שלום! סלח לי על העיסוק שלי, בטוח שיש לך איפשהו את התשובה לשאלתי. אבל אני לא יכול לשבת הרבה זמן ליד המחשב. אני מבקש שתענה לי כאן: אני משתמש בחמץ ה"נצחי ", הלחם מתגלה כחמצמץ. מה לעשות? תודה.

זה יהיה נהדר)) למשל, יש לי מתכון לחג הפסחא. קיבלתי את זה מסבתא שלי, הכל יוצא טעים מאוד. אבל כשאנחנו מבשלים עם שמרים, אמא שלי אומרת שאז יש לה את התחושה שמרים ממשיכים להתסיס בבטן.

אני רוצה לנסות את זה, למשל, להכין אותו עם מחמצת. מתכון זה משתמש בשמרים דחוסים ורבים אחרים משתמשים בשמרים יבשים. יש כנראה גם הבדל כיצד לתרגם את המתכון למחמצת?

אני אכתוב את המוצרים הדרושים, ואם מישהו מעוניין בכך, אוכל לפרסם את המתכון בהמשך.

לבצק:

50 גרם שמרים דחוסים
2 כפות. l. קמח
1 כף. l. מלח ללא חלק עליון
0.5 ליטר חלב
0.5 כפות. סהרה

למבחן:

קמח 1.5 ק"ג
12 חלמונים
1 כף. אבקת סוכר
250 גרם חמאה
שומן חזיר 50 גרם
1 כף. חלב

בתוספת ונילין, גרידת לימון, אגוז מוסקט וצימוקים.

[יָקָר]

יָקָר ואיזה סוג לחם אתה אופה? בכמה מנה ראשונה משתמשים בבצק ובכמה מנה ראשונה?

... אני משתמש בחמץ "נצחי", הלחם חמוץ. מה לעשות?

מחמצת חלשה, או לא מספיקה למתכון שלכם.
המחמצת חלשה עקב טיפול לא נכון, הכנה לא נכונה לאפייה. אם תלוש את בצק החמץ מהמקרר, יהיה לך לחם חמוץ.
אם זה לא מספיק, אז עד שהוא עולה, הלחם יהפוך לחמוץ והלחם יהיה חמוץ.
ספר לנו ביתר פירוט מה אתה עושה עם זה. אולי נבין את זה.

[יובה]

יובהעד כמה שידוע לי, הם עדיין לא הוציאו מחמצת כזו שיכולה לגדל את הבצק שיש בו כל כך הרבה שומן.
באופן כללי, אתה מסיר שמרים בכל מתכון לחם, מוסיפים שליש או מחצית מכל הקמח והנוזל כחלק מהחמץ.
ועם מתכון לחג הפסחא של מחמצת - זה מאוד בעייתי.

תודה על המשוב שלך! שמתי כף מהמתנע על 3-4 קמח (אולי קצת יותר). אני אופה לחם חיטה ומוסיף קמחים שונים, למשל, שיבולת שועל. אני עושה את זה בלי בצק.אני לשה הכל ביצרן לחם בתכנית "בצק" ואז משאיר אותו בן לילה ליד הסוללה או ביצרן הלחם. אני מתחנן בפניך, מה אני עושה לא בסדר? מתחיל מבוגר שחור "אורלובסקי מתברר.

שמתי כף מהמתנע על 3-4 קמח (אולי קצת יותר).

כף למשך 3-4 כפות. l. קמח?
לשמור על קור?