תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

יבגניה, קשה לי לענות על שאלות על המחמצת, שאינני מכיר. אל תזרוק אותו. האכילו במנות שוות כל 12 שעות עד לגידול פעיל.

עכשיו יש לי רק 125 גרם כל אחד (מנה-קמח מים). אתה יכול ללוש את כל זה לכיכר לחם אחת?

זה אפשרי לכיכר אחת, רק אתה צריך להשאיר 30 גרם לשימורים. אם אתה שומר במקרר, עליך להאכיל 30 + 30, להשאיר על השולחן למשך שעה ולשים במקרר. זה יהיה המתנע שלך.

לדוגמא, אתה צריך 500 גרם .. ואז מ -500 נפחית את 125 גרם שהוצאת, נכון? וגם לקחת מים, נכון?

מחסירים גם קמח וגם מים. לדוגמה, אם אתה משתמש ב 350 גרם. מחמצת ואז מחסירים 175 גרם מהקמח. וממים 175 גרם.

שלום!
הכנתי את המחמצת, היא עולה היטב, כי אני אופה לחם לעיתים קרובות (1-3 פעמים בשבוע), ואז אני משתמש בחלק ממנו, אני מאכיל את השאר 50/50 ומכניס אותו לארון, למחרת אני מאכיל אותו שוב וכו '.
אבל על המכולה, על המכסה, על הקירות, לא, לא, כן, כתמים לבנים יופיעו. זו תקינה או שכבר נוצרת צמחיה פתוגנית כלשהי. והריח, והעקביות והשלפוחיות, הכל כמו קודם ומתנהג היטב באפייה.
מה זה.
תודה מראש.
שלך תמיד!

עוזבי מאסטר, ומי הביא את התסיסה החמוצה המרוכזת (KMKZ) של התסיסה הספונטנית (שיפון)? ואז המחזור שלי של הסרת KMKZ התעכב, כמו שבמשך 2-3 ימים יש לדכא את צמחיית השמרים (הדיכוי מתחיל) על ידי המדיום החומצי המיוצר על ידי ה- ICD, ולאחר 6 ימים זה (מחמצת) שעה לאחר האכלה יכול לרוץ, מה שמעיד על מהומה של שמרי בר שכבר לא אמורה להיות. ביום החמישי החלפתי את הקמח, המצב לא השתנה - הוא עולה בכוח נורא. משטר הטמפרטורה לא השתנה - התרמוסטט מחזיק בבירור 39.5-40.5 גרם. בצנצנת מחמצת. ... ... אולי תגיד לי משהו. ... ...
טכניקת הנסיגה נלקחת מכאן -
🔗

שלום! אני חדש באפיית לחם מחמצת. גידל מחמצת שיפון וגם צימוקים עם קמח שיפון.
הכל הסתדר טוב. עד כה אפיתי לחם רק על צימוקים. אבל היא אפתה אותו בתנור רגיל.
החלטתי לכוון לבצק תמרים עם קמח חיטה.
ראשית, ניקתה 5 תמרים מהאבן, הכניסה אותם לצנצנת זכוכית של זיתים ושפכה אותם עם מים חמים.
במשך 3 ימים היא עמדה בארון וחמצמצה טוב מאוד. לאחר שהתאמנתי, הוספתי קמח פרימיום רגיל.
ביום השני של הלישה היו בועות טובות וניחוח נעים של תמרים ומחמצת.
האכלתי אותו, והיום, ביום השלישי לאחר הלישה, האכלתי אותו שוב בבוקר. המחמצת עולה היטב, ניזונה שוב לאחר 7 שעות.
אני חושב מחר לנסות לאפות לחם חיטה עם מחמצת תמרים. היום צריך להביא את התנור המיני, רדבר 4290.
יש יצרנית לחם 265 של פנסוניק, אבל אני חוששת שלחם עם מחמצת טבעית יטפס דרך הדלי שבתוכו.
אולי מישהו ניסה לאפות לחם עם מחמצת תמרים מחיטה?

אולי מישהו ניסה לאפות לחם עם מחמצת תמרים מחיטה?

הכל יסתדר. זה שונה מצימוקים רק בארומה שלו וזה השבוע הראשון. ויש לך ניסיון עם צימוקים. חשוב לה רק לא לאפשר חמצן. זה קצת יותר קפריזי על קמח חיטה מאשר על שיפון.
בהצלחה לך!

עוזבי מאסטר, ומי הביא את התסיסה החמוצה המרוכזת (KMKZ) של התסיסה הספונטנית (שיפון)? ואז המחזור שלי של הסרת KMKZ משהו התעכב. ... ... אולי תגיד לי משהו. ... ...

אני לא יכול לקרוא לעצמי מחמצת אב, אבל הוצאתי את המחמצת הזו. בפעם הראשונה היה לי את זה ממש לפי לוח הזמנים והסתבר ביום החמישי עם ארומה פירותית נפלאה.הקמח היה גרנט שיפון מלא. אחרי זה הוצאתי את זה עוד כמה פעמים, אבל הכל לא היה כל כך חלק, זה לקח יותר זמן וזה כבר לא היה כל כך ריחני. באופן כללי, כל פעם זה יוצא אחרת.
במקרה שלך אני חושב שאתה צריך לנסות לשנות את הקמח ולהעלות את הטמפרטורה ל-43-44 מעלות.

טוב זה הכל. ... ... גדל בצנצנת במשך שבוע וחצי לעזאזל יודע-מה. ... ...
לאחר התנסות בשינוי קמח וטמפרטורה,
אפיית מבחן,
והתייעצות עם עמית לשעבר (היא עסקה פעם בייצור וייצור תעשייתי במשך זמן רב),
המחמצת, שככל הנראה מלידה הייתה משהו אחר, ולא ה- KMKZ נידונה לפירוק. ... ...
בערב מתחיל ניסיון מספר שתיים. ... ...

והלחם התגלה יפה, אבל הטעם הוא כל כך, לא היה מספיק חמיצות. ... ...

המשך הסיפור (1 ביולי 2013)
התחיל את תרבות המתנע על מים ארטזיים מבקבוקים,
שרידי קמח השיפון של יצרנים שונים (נותרו בשקיות של 100-150 גרם) מעורבבים בכמויות שוות בערך,
בנה מחדש את התרמוסטט לבקרת טמפרטורה מדויקת יותר (אם כי זה היה מיותר).
אחרי יום אני יכול לומר שהתמונה שונה להפליא מהניסיון הראשון. ... ... אני מקווה שהניסיון השני יצליח. ... ...

המשך הסיפור (היום השני הסתיים)
עכשיו נראה שהכול מתנהל על פי לוח הזמנים, אני לא רואה תסיסה אלימה (ביום השני המחמצת עלתה ביותר מ- 50% ואז נפלה), ה- SMRAD שהיה היום הראשון התחלף למלפפון מלוח- לריח מחמצת לחם, הצבע נעשה כה אדמדם. ... ...

המשך הסיפור (היום הרביעי הסתיים)
הימים השלישי והרביעי שוב, באופן עקרוני, על פי לוח הזמנים, למרות שעדיין נצפית תסיסה (היווצרות גז), אם כי לא משמעותית, המחמצת עולה רק ב 10-20% (או אולי זה לא שמרים, אלא יצירת גז MCB?). ריח המחמצת של לחם שיפון טהור וטעם חמצמץ מאוד. ... ...
ובכן, נראה כי ה- KMKZ שלי התברר בסוף השבוע תהיה תוצאת אפיית מבחן, אני מקווה להיות מרוצה

השתמשתי במתחיל התסיסה הספונטני שלי בהצלחה רבה !!! היא אפתה לחם ללא שמרי ריח (טעם של תפוחים טריים), פירור נקבובי גבוה. החייתי אותו בקמח פרימיום. אבל הנה הבעיה, פעם לא היה קמח כזה בהישג יד והאכתי את המחמצת בקמח של כיתה א '... לאחר מכן, המחמצת מתאימה מאוד. לא עולה בכלל עם מכסה, כמו קודם - רק כמה בועות מתעוררות, ריח החמצה הרגיל .. מה הסיבה? האם ניתן לעשות זאת מחדש? (אני ממשיך להאכיל, כרגיל, בשמש מקמח)

ערב טוב.
משהו מוזר קורה עם החמץ. נא לייעץ מה זה ומה לעשות.

זו הפעם הראשונה שלי שאני משתמש במתכון החמץ הנצחי.
שמתי אותו בשתי צנצנות למבחן. אחד על קמח שיפון, השני על חיטה מלאה.
בימים הראשונים הכל עבר בסדר, בשלישי השיפון עלה כל כך הרבה שאפילו שמתי אותו בצנצנת אחרת. גם חיטה, אבל פחות. נכון, שניהם, אם לשפוט לפי עקבות הבנק, הצליחו לעלות חזק ולרדת מעט במהלך היום.
כבר חשבתי לנסות לאפות לחם, אבל ביום הרביעי הם כמעט ולא קמו את שניהם. במקביל, נוזל נפרד מהחלק העליון של מחמצת החיטה. מה זה יכול להיות? מה לעשות?

מה זה יכול להיות? מה לעשות?

תרבית המתנע מנסה לאזן את החיידקים.
האכילו אותו למשך יומיים נוספים. והוסיפו קמח חיטה בעת האכלה כך שעל כל 100 גרם מים יש 110 קמח.

עזרה, פלאיז! יש לי יצרנית לחם במשך כמה ימים ועל פי המלצות האופים המנוסים בזמן שאני אופה לחם לבן. אבל הייתי רוצה לאכול גם שיפון. יש הרבה מידע בפורום, ובלבלתי את "מפגש מיליונרים עם פגישת מליוריאטורים", כנראה. קניתי מחמצת לקוואס (צנצנת זכוכית 0.5 ליטר, לא יבשה, אבל כמו יבלת עבה). ועכשיו אני רואה שמחמצת ללחם שונה לחלוטין. תגיד לי, האם ניתן להשתמש בחמצה זו לאפיית לחם? אני מתנצל אם הנושא הזה כבר קיים. שתף קישורים אם זמין.

תגיד לי, האם ניתן להשתמש בחמצה זו לאפיית לחם?

כמובן שזה אפשרי (כמובן, יחד עם שמרים), זה ישפר מעט את טעמו של הלחם, רק שחובה זה (שקניתם את התירוש) לא ייתן לחמיצות וארומה של לחם שיפון (שיפון חיטה). אתה לא יכול להסתדר בלי חמץ כאן.

תרבית המתנע מנסה לאזן את החיידקים.
האכילו אותו למשך יומיים נוספים. והוסיפו קמח חיטה בעת האכלה כך שעל כל 100 גרם מים יש 110 קמח.

תודה רבה על תשובתך.
נכון, אני עדיין לא יכול לעשות כלום. מחמצת החיטה כמעט ולא עולה. ויש בו כבר קילוגרם קמח. נראה כי שיפון גדל, אך הלחם עדיין לא מתפח, והוא נשאר חתיכת בצק שאי אפשר אפילו לאפות

שלום!
בחדר +25 ביום, פחות בלילה. אני מאכילה בשעה 15.00
יום אחד - 100 גרם. קמח שיפון מעורבב עם 150 מ"ל מים. ערבבו והשאירו ליום בטמפרטורת החדר. החמץ מבעבע בערב
יום 2 - הוסיפו 50 גרם קמח ו 50 מ"ל מים. בועות. שכבה קטנה של מים הופיעה.
יום 3 - הוסיפו 50 גרם קמח ו 50 מ"ל מים. בועות למעשה נפסקו, יש אפילו שכבת משנה גדולה יותר.
שאלה: מה לעשות עם החמץ שלי? מה אני עושה לא נכון?

נטליה, תרבות המתחילים שלך חסרה אוכל. קח 50 גרם. מחמצת ולהאכיל אותו 50 גרם. מים ו 50 גרם. קמח. ... ...

[אני נטליה]

אני נטליה נטליה, כשמכינים את המחמצת, אתה צריך לקבל את העובדה שבשלבים הראשונים אתה צריך לזרוק כמות מסוימת. ישנן תוכניות שונות ויש לנו תיאורים מפורטים של תמציות שונות בפורום.
אבל משהו כזה: אם ביום הראשון נטלת 100 גרם קמח ו 100 גרם מים, אז ביום השני, קח רבע מהכמות הכוללת של השנה הראשונה, כלומר 50 גרם מהתערובת הקודמת + 50 גרם קמח + 50 גרם מים, ביום השלישי, שליש מהכמות הכוללת של התערובות הקודמות + אותה כמות מים וקמח. ביום השלישי, הרביעי, החמישי והשישי, יש לבצע שני podkomki במרווח של 12 שעות. ורק ביום השביעי ניתן להשתמש בחמץ בלחם, וגם אז רצוי להאכיל או לאפות לעיתים קרובות יותר במשך מספר ימים.
וגם מחמצת שיפון, כמו לחם שיפון, דורשת טמפרטורה גבוהה יותר, אי שם לא פחות מ -28 מעלות. תוכלו לתלות אותו במייבש מגבות או להשתמש בכרית חימום, להכניס אותו למיקרוגל, ישנן דרכים שונות.
אני מאחל לך הצלחה, אל תתייאש, הכל יסתדר אם תהיה לך סבלנות.

ליקסי אולי אתה צריך לשנות את הקמח שלך? לפעמים קורה שקמח חיטה עם תוספים ומחמצת לא עובד.

יום אחד - 100 גרם. קמח שיפון מעורבב עם 150 מ"ל מים.

מה אני עושה לא נכון?

יום אחד = 100 גרם קמח שיפון + 100 גרם מים - המפתח לתרבות פתיחה מוצלחת. אם יש יותר מים, אז מספקים להם רעב חמצן. קשה לנשום מתחת למים, ויהיה עליה שכבת מים.

שלום!
בחדר +25 ביום, פחות בלילה. אני מאכילה בשעה 15.00
יום אחד - 100 גרם. קמח שיפון מעורבב עם 150 מ"ל מים. ערבבו והשאירו ליום בטמפרטורת החדר. החמץ מבעבע בערב
יום 2 - הוסיפו 50 גרם קמח ו 50 מ"ל מים. בועות. שכבה קטנה של מים הופיעה.
יום 3 - הוסיפו 50 גרם קמח ו 50 מ"ל מים. בועות למעשה נפסקו, יש אפילו שכבת משנה גדולה יותר.
שאלה: מה לעשות עם החמץ שלי? מה אני עושה לא נכון?

שמתי בצד 50 גרם מהחמץ הזה והוספתי 50 מ"ל מים + 50 גרם קמח מס '2
בצנצנת המקורית + 50 גרם קמח

במספר 1 יש לו בועה קטנה
מס '2 10 בועות גדולות

הנפח לא גדל בשום מקום ... אנחנו מחכים ...

[אני נטליה]

אני נטליה נטליה, כשמכינים את המחמצת, אתה צריך לקבל את העובדה שבשלבים הראשונים אתה צריך לזרוק כמות מסוימת. ישנן תוכניות שונות ויש לנו תיאורים מפורטים של תמציות שונות בפורום.
אבל משהו כזה: אם ביום הראשון נטלת 100 גרם קמח ו 100 גרם מים, אז ביום השני, קח רבע מהכמות הכוללת של השנה הראשונה, כלומר 50 גרם מהתערובת הקודמת + 50 גרם קמח + 50 גרם מים, ביום השלישי, שליש מהכמות הכוללת של התערובות הקודמות + אותה כמות מים וקמח. ביום השלישי, הרביעי, החמישי והשישי, יש לבצע שני podkomki במרווח של 12 שעות.ורק ביום השביעי ניתן להשתמש בחמץ בלחם, וגם אז רצוי להאכיל או לאפות לעיתים קרובות יותר במשך מספר ימים.
וגם מחמצת שיפון, כמו לחם שיפון, דורשת טמפרטורה גבוהה יותר, אי שם לא פחות מ -28 מעלות. תוכלו לתלות אותו במייבש מגבות או להשתמש בכרית חימום, להכניס אותו למיקרוגל, ישנן דרכים שונות.
אני מאחל לך הצלחה, אל תתייאש, הכל יסתדר אם תהיה לך סבלנות.

ליקסי אולי אתה צריך לשנות את הקמח שלך? לפעמים קורה שקמח חיטה עם תוספים ומחמצת לא עובד.

האם צלחת המחמצת מפלסטיק מתאימה? או שעדיף זכוכית? אם תשים צנצנת חמץ על צינור עם מים חמים, האם הוא יהיה חם, או רגיל?

האם צלחת המחמצת מפלסטיק מתאימה? או שעדיף זכוכית? אם תשים צנצנת חמץ על צינור עם מים חמים, האם הוא יהיה חם, או רגיל?

אני שומר את תרבות המתנע בצנצנות זכוכית של 1/2 ליטר, מכוסות בפיסת בד ומכסה עם חורים. כנראה שזה אפשרי בפלסטיק, אך הפלסטיק חייב להיות בדרגת מזון. עדיף לא לשים על הצינור, יהיה חם מלמטה. הניחו משהו מתחת לצנצנת, או אפילו יותר טוב, תלו אותו מעל צינור או בקרבת מקום. כשהחימום עובד, אני תולה אותו על צינור שעובר לרדיאטור.

אתה יכול לבחוש את המחמצת? באיזו תדירות?

אתה יכול לבחוש את המחמצת? באיזו תדירות?

בשביל מה? מערבבים היטב כשאתם מאכילים, מכסים ושוכחים למשך 12 שעות.

המחמצת שלי גדלה אתמול פי 1.5
להמשיך להאכיל אותה (היום השביעי אליה)?

המחמצת שלי גדלה אתמול פי 1.5
להמשיך להאכיל אותה (היום השביעי אליה)?

באופן עקרוני, כבר יש לך את זה. על מנת להיות פעיל יותר, תוכל להאכיל עוד כמה ימים. ואפשר כבר לאפות לחם, לקחת את כמות החמץ הנדרש על פי המתכון בבצק ולהשאיר 50 גרם כמנה ראשונה. האכילו שוב את המתנע שלכם והכניסו למקרר לשימוש נוסף. אופים את הלחם הראשון על ידי הוספת טיפת שמרים, מכיוון שהמחמצת עדיין תהיה צעירה.

באופן עקרוני, כבר יש לך את זה. על מנת להיות פעיל יותר, תוכל להאכיל עוד כמה ימים. ואפשר כבר לאפות לחם, לקחת את כמות החמץ הנדרש על פי המתכון בבצק ולהשאיר 50 גרם כמנה ראשונה. הזן שוב את המתנע שלך והכניס למקרר לשימוש נוסף. אופים את הלחם הראשון על ידי הוספת טיפת שמרים, מכיוון שהמחמצת עדיין תהיה צעירה.

תודה על התשובה. לשם הבהרה, המחמצת עולה פי 1.5 תוך 4-5 שעות ואז נושרת.
ואל תשתף את מתכוני הלחם ...

תודה על התשובה. לשם הבהרה, המחמצת עולה פי 1.5 תוך 4-5 שעות ואז נושרת.
ואל תשתף את מתכוני הלחם ...

בכל פעם לפני אפיית לחם, תצטרכו להפעיל יום ראשון את המתנע (המתנע), להאכיל אותו ולהשתמש בו בלחם בשיאו. כמות המתנע בדרך כלל מצוינת במתכון.
יש לנו הרבה מתכוני לחם בפורום, עיין בסעיף: "לחם מחמצת" אני לא יודע את טעמך: עם תוספים או לא, מעוצב או אח. אם משלי, אז הכי פשוט https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, שאר הלחם נמצא בפרופיל שלי.
הצלחה לך!

אני מדווח. אתמול אפיתי את הלחם הראשון. : ניצחון: לקחתי חמץ של 110 גרם + 200 מ"ל מים + 200 גרם קמח שיפון, לישה לכופתאות, ואז 2.5 שעות בחום. קמתי קצת. הוספתי 200 מ"ל מים + 150 גרם קמח שיפון + 200 גרם קמח 1 כיתה + 1 כף סוכר. l. + מלח 1.5 כפות. אני ולחם צרפתי (שעתיים מפלסת את הטמפרטורה, 20 דקות לישה, 3 שעות גידול, 55 דקות אפייה). כשפתחתי את התנור, היה סדק עמוק אחד על פני הלחם ועל גבי הלחם היו עוד כמה עמוקים. טעמו חמצמץ ומעט לח. אם כי טוב מאוד בפעם הראשונה. בגזרה כמו חנות, יש עוד יותר בועות. קרום פריך
רק החמיצות הזו קצת מעצבנת. איך להיפטר מזה?
את שאר המתנע התחלנו עם 50 גרם קמח + 50 גרם מים, הוא עלה תוך 4 שעות בשעה 2p והכניס אותו למקרר.בפעם הבאה איך לעשות את זה נכון? האכילו את המתנע ברגע שאני מוציא אותו מהמקרר, או נותן לו להתחמם. האם להאכיל אותה בחום במשך יום, ואז לקחת ממנה לחם?

מזל טוב על הלחם הראשון שלך! משהו שאתה מקבל מספרים גדולים ואני לא ממש מבין איך אפתת לחם. כמה מחמצת הכנסת לבצק כתוצאה מכך? אם עשית לפי המתכון שלי, אז קרא בעיון:
"ערבבתי 40 גרם מחמצת עם 100 גרם מים, הוספתי 140 גרם קמח שיפון והשארתי במקום חם למשך 8 שעות. מהמחמצת העלתה לקחתי 230 גרם ללחם." ומיד לשה את הבצק ללחם. המחמצת שנותרה נשלחה למקרר בפעם הבאה, בהתחשב בהפסדים, היא תהיה כ 30 גרם.
ראה גם מתכונים אלה: 🔗 והנה עוד
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... ייתכן שיהיה לך קל יותר להבין כיצד לאפות לחם מחמצת אצל יצרנית לחם.
בלחם חיטה שיפון החמיצות תהיה קטנה, אבל אם תשמרו כמות קטנה של מחמצת ותרעננו אותה כמה פעמים לפני האפייה, אז הלחם לא יהיה חמוץ.
על הלחם אנחנו לוקחים את המחמצת בשיאה, כשהוא עלה, הוא גדל לפחות פעמיים. בדרך כלל לוקח לחמץ השיפון לפחות 6 שעות.
קרא בעיון את המתכונים, התגובות אליהם (אתה יכול ללמוד הרבה גם מהם) ולהבין בהדרגה.
אני מאחל לך הצלחה ולחם טוב!

לקחתי 110 גרם מצנצנת מחמצת, האכלתי את השאר וחיממתי. ולאלו 110 גרם הוספתי 200 מ"ל מים + 200 גרם קמח שיפון, לישה לכופתאות, ואז כל זה (110 גרם + 200 מ"ל + 200 גרם) 2.5 שעות בחום. קמתי קצת. הוספתי 200 מ"ל מים + 150 גרם קמח שיפון + 200 גרם קמח 1 כיתה + 1 כף סוכר. l. + מלח 1.5 כפות. אני ולחם צרפתי (שעתיים מפלסת את הטמפרטורה, 20 דקות לישה, 3 שעות גידול, 55 דקות אפייה).
האם זה כל כך שגוי?

בפעם הבאה איך לעשות את זה נכון? האכילו את המתנע ברגע שאני מוציא אותו מהמקרר, או נותן לו להתחמם. האם להאכיל אותה בחום במשך יום, ואז לקחת ממנה לחם?

כפי שזה נכון - אין תשובה מוגדרת. כולנו מסתגלים בצורה נוחה. הדבר החשוב הוא שאתה לא מוציא את החמץ מהמקרר. מה שהיה במקרר היה פתיח להכנת מחמצת. לדוגמא, אני לא מחזיק יותר מ -50 גרם. במקרר. אני מוציאה ומאכילה 100 גרם קמח ומים, לאחר זמן מה אני מקבל 250 גרם. שְׁאוֹר. לאפייה זה בדרך כלל לא מספיק לי ואני מאכילה שוב. כשהחמץ עלה ומוכן לאפייה, אני מכניס קצת לצנצנת ובמקרר, ואת השאר אני משתמש לאפיית לחם.

[ויקי]

... אני מקבל 250 גרם. שְׁאוֹר. לאפייה זה בדרך כלל לא מספיק לי

ויקי, וכמה מחמצת אתם משתמשים בדרך כלל לכיכר אחת? בלי שמרים בכלל (על מחמצת אחת)? .. התאמתי לתנור ל 100 גרם של מחמצת + 1 גרם של שמרים של רגע (על מחמצת אחת (200-250 גרם) זה גידל טוב, אבל זה היה חמצמץ, אבל בדיוק כמו שצריך) - יש לי תסיסה מחמצת ספונטנית

[ויקי]

ויקי, וכמה מחמצת אתם משתמשים בדרך כלל לכיכר אחת? בלי שמרים בכלל (על תרבות פתיחה אחת)? ..

אין שמרים בכלל. אני לוקח מחמצות ללחם חיטה 400 - 500 גרם. ואז הלחם שלי מספיק ל -50 - 60 דקות לתסיסה ושעתיים להגהה.
על גרם שיפון 300. אבל מכיוון שאני שומר את החמץ בתדירות גבוהה יותר של חיטה, אני מתחיל להאכיל כף אחת ליום. l. קמח שיפון. שתיים-שלוש האכלות ומחמצת שיפון מוכנה.

[ויקי]

אבל מכיוון שאני שומר את המחמצת לעתים קרובות יותר מחיטה, אני מתחיל להאכיל כף אחת ליום. l. קמח שיפון. שתיים-שלוש האכלות ומחמצת שיפון מוכנה.

ויקי , תודה, אנסה ומזין את החמץ שלי מחיטה לשיפון,
אחרת אני אופה את לחם השיפון "הלא נכון" עם מחמצת חיטה -

אבל זה עדיין מאוד טעים!

מחמצת שיפון גרועה. הלחם טעים, רק חלקו העליון של הלחם נמצא בסדקים עמוקים. תגיד לי למה?
אני מנסה להאכיל את מחמצת השיפון בחיטה. לקחתי 1 שעה. l. פתיח שיפון, ובמשך 5 ימים אני מאכיל 50 גרם קמח ו 50 גרם מים. מבעבע מעט, אינו גדל בנפחו כלל. מה לעשות עם זה?

אני מנסה להאכיל את מחמצת השיפון בחיטה. לקחתי 1 שעה. l.פתיח שיפון, ובמשך 5 ימים אני מאכיל 50 גרם קמח ו 50 גרם מים. מבעבע מעט, אינו גדל בנפחו כלל. מה לעשות עם זה?

אתה לוקח כפית אחת בכל פעם. ולהאכיל 50 גרם קמח-מים או להוסיף 50 גרם קמח ומים למה שיש לך?

יום ראשון 1 שעה l. פתיח שיפון + 50 גרם קמח + 50 גרם מים
לקבל שוב קמח ומים וכו '.
המתנע הושם רק ביום הראשון

תודה מראש!!!

המתנע הושם רק ביום הראשון

הילדה שלך רעבה
צריך להיות יותר הזנות מאשר המתנע עצמו.
אם נתנו לה 50 גרם כל אחד, אז היא כבר 100 גרם והיא זקוקה לפחות 100 גרם. להאכיל, ושוב יותר להאכלה השנייה.
כשאני עושה האכלות "סרק" אני זורק כמה כדי לא לבזבז הרבה קמח.
כשהיא מאכילה יתר, לקחה 50 גרם מחמצת ו- 50 גרם כל אחת. מים וקמח. ואז ממה שקרה היא השאירה 50 גרם ושוב האכלה 50 גרם מים וקמח. האכלתי אותו גם בפרופורציות גדולות כשקנו ​​את שק הקמח, אבל איכשהו זה נגמר במהירות באותו זמן.

תודה!!! כמה זמן הם מאכילים אותה? איזו טמפרטורה מחמץ כזה אוהב?

ושאלה נוספת
מדוע החלק העליון של הלחם נסדק
אפוי לפי המתכון
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

כמה זמן הם מאכילים אותה? איזו טמפרטורה מחמץ כזה אוהב?

הזנת יתר של חיטה לשיפון - בכל פעם, ושיפון לחיטה - משלוש עד 5 הזנות.
אם הזנתם יתר על המידה את תרבות המתנע המוכנה, אז הטמפרטורה לא חשובה לה, אלא משפיעה רק על זמן התסיסה שלה, כלומר ניתן להתאים את המרווח בין ההאכלה הן לפי פרופורציות והן לפי טמפרטורה. בטמפרטורת החדר, יש לנו מרווח זמן מסוים בין ההאכלה. בטמפרטורות גבוהות אנו ניזונים לעתים קרובות יותר, נמוכים יותר - בתדירות נמוכה יותר. אבל! לא נמוך מ- 12 * C ולא גבוה מ- 30 * C.

מדוע החלק העליון של הלחם נסדק

לא היה לו מספיק זמן הגהה.
אם הלחם מעוצב ואינך יכול להוסיף זמן, אז אתה יכול להוסיף מעט נוזלים. אבל עדיף לתת את ההגהה לזמן ארוך יותר.

האם זמן ההגהה רגע לפני האפייה? האם זה בטמפרטורת החדר או חם יותר?
סלח לי, יש לי יותר מדי שאלות ...

האם הזמן המוכיח רגע לפני האפייה? האם זה בטמפרטורת החדר או חם יותר?

הגהה היא הזמן שלפני האפייה. הזמן תלוי גם בטמפרטורה. ניתן להפשיר פריט אחד ואותו בטמפרטורת החדר, עבורי למשל, 25 * צלזיוס, למשל, שעתיים, אך ניתן, כמו בנות, לדחות בתנור כשהאור דולק - הוא יהיה מהיר יותר. אין לי פונקציה כזו, וכשאני זקוק לה מהר יותר, שמתי את החומר בתא המיקרוגל (כבוי!) ושמתי כוס מים רותחים לידו. אחרי חצי שעה אני מחליף את הכוס ל"שוב עם מים רותחים ". או שאתה יכול לתת לזה לעמוד בקור, אבל אז למשך כל הלילה, ולאפות בבוקר.

נ.ב עדיף לשאול הרבה שאלות ולקבל לחם טוב מאשר להתבייש לשאול ולאפות משהו "לא בסדר".

טוב אז אהיה חוצפה (עם השאלות שלי)
במתכונים לפעמים מצוין קמח לחם לחם - איזה סוג של קמח זה?

במתכונים לפעמים מצוין קמח לחם לחם - איזה סוג של קמח זה?

יש אפשרויות ...
ראשית, נהוג לציין "מאפייה". אני לוקח את הקמח של היצרן, המציין על האריזה "אפיית קמח" ולוקח גם את הכיתה הגבוהה ביותר וגם את הכיתה הראשונה. מאפייה - מעידה על תכולת חלבון גבוהה ... שאצל היצרנים שלנו, למרבה הצער, לא עובדה.
אם לא מציינים "מאפייה", זה נחשב לקמח "מטרה כללית".
וכשאתה רואה "קמח לחם" במתכון, קרוב לוודאי שמישהו שחי בגרמניה הוא שכתב את המתכון הזה. אם אני לא טועה, אז הקמח שלהם מסומן לפי סוג ויש סוג של לחם (אני חושב 550). במתכון כזה תוכלו להשתמש במאפייה שלנו מהכיתה הגבוהה והראשונה ולבחור מה אתם הכי אוהבים.

הזנת יתר של חיטה לשיפון - בכל פעם, ושיפון לחיטה - משלוש עד 5 הזנות.
אם הזנתם יתר על המידה את תרבות המתנע המוכנה, אז הטמפרטורה לא חשובה לה, אלא משפיעה רק על זמן התסיסה שלה, כלומר ניתן להתאים את המרווח בין ההאכלה הן לפי פרופורציות והן לפי טמפרטורה. בטמפרטורת החדר, יש לנו מרווח זמן מסוים בין ההאכלה. בטמפרטורות גבוהות אנו ניזונים לעתים קרובות יותר, נמוכים יותר - בתדירות נמוכה יותר. אבל! לא נמוך מ- 12 * C ולא גבוה מ- 30 * C.

ומה המרווח בין חבישות?
הזנת שיפון בחיטה (היום זה היום הראשון)
המחמצת שלי התחילה לבעבע והגדילה מעט את נפחה, עכשיו היא התחילה ליפול ...
להאכיל אותה עכשיו?

... התחיל ליפול ...
להאכיל אותה עכשיו?

להאכיל בדחיפות!
לאחר הנפילה הוא מקבל חומציות, ואין צורך בחומציות עודפת חיטה.

להאכיל בדחיפות!
לאחר הנפילה הוא מקבל חומציות, ואין צורך בחומציות עודפת חיטה.

אתמול האכלתי אותה, ובמהלך 12 השעות האחרונות היא מבעבעת מעט ולמעשה לא גדלה בנפח ...
אולי אני עושה משהו לא בסדר, או שאני צריך להחליף את הקמח ... אז אני רוצה לחם לבן ,: עיגול: אבל עדיין כלום
אם זה לא יגדל יותר מתי להאכיל אותו?

בהאכלה הראשונה היא קמה, אך באחרונה לא

עם מרווח ארוך בין ההאכלה, הוא מצטבר חומצה וזה יכול להפריע להתרבות חיידקי השמרים, והם אחראים לעלייה.
נסה לקחת חלק מהמחמצת שלך ולהאכיל אותו בחלקים שווים של קמח ומים. כלומר, כמה מחמצת - אותה כמות מים, מקציפים היטב (אפשר פשוט להשתמש במזלג) כדי להרוות בחמצן, ואז מערבבים פנימה את אותה כמות קמח, אך מבלי להקציף.
ושימו לב לעקביות שלו. קמח חיטה פחות סופג מים מקמח שיפון. אולי יהיה צורך להוסיף 10 אחוזים מקמח.