תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אני מבקש עזרה !!! אני קורא, קורא וקורא הרבה פעמים נוספות ... יש בלגן בראש. אך לא הצלחתי למצוא תשובה לשאלה האם ישנן אפשרויות לתרבויות פתיח חד פעמיות, כלומר תרבות פתיחה שתשתמש בה באופן מלא בעת אפיית לחם שיפון. אני לא רוצה להאכיל כל הזמן את תרבות הסטרטרים שבהם אשתמש, אולי פעם בחודש ומעלה, או שאני ארצה להשתמש בה פעמיים ברציפות, ואז אני לא צריך את זה במשך חצי שנה.
את המתכון ללחם שיפון ללא מחמצת (כמו בחנות), לא הרמתי לעצמי. לחם טעים, לא רע, אבל איפשהו ... לא בסדר. עכשיו אני רוצה לנסות מתכונים ללחם שיפון עם מחמצת. אך מכיוון שבמשפחתנו רק אני אוכל לחם שיפון, ועם הגודל שלי, רצוי שככל שהוא פחות, כך טוב יותר, ולכן אני מחפש את האפשרויות שבהן אין צורך לזרוק את שאריות המחמצת המיותרת שנותרה.
אנא שים אותי בקישור אם שאלה זו כבר נשאלה, או אמור לי את התשובה לשאלתי:
איך אוכל להכין מחמצת שאוכל להכניס ללחם שיפון מלא?
תודה.

אני צופה בנושא לא פעיל בכלל. אבל בכל זאת אשאל בתקווה לתשובה. לאחרונה לחם על מחמצת "נצחית" הפך לחמצמץ. גם אם אני לוקח ממנו רק 10 גרם לכיכר של כ 800 גרם. אפיתי לחמנייה צרפתית, בפעם הראשונה יצא לחם טעים להפליא, השני החמצמץ, שלישי אפילו חמוץ.

מאיפה ואיך הם השיגו את זה? איך האכילו אותך לפני שנשלחתם ללחם? מה התוכנית? אם לקחתם 10 גרם מחמצת, כמה הלחם תפח?

איך אוכל להכין מחמצת שאוכל להכניס ללחם שיפון מלא?

טוב .. זה כבר קיצוני.
אבל ניתן להכין מחמצת פשוטה מספר פעמים.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 מחמצת שיפון מוגמרת למחצה או
מחמצת "הפשוטה ביותר"

[אולגה גרה]

אבל ניתן להכין מחמצת פשוטה מספר פעמים.

# מחמצת שיפון מוגמרת למחצה או
מחמצת "הפשוטה ביותר"

אולגה גרה, נותר לקרוא. תודה רבה על הקישורים ומהירות התגובה.

[ליי]

ליי,

שאלה מוזרה. אני עדיין לא ממש מבין את המשמעות של זה. אם אתה לא מאכיל שום מחמצת, אלא פשוט מכניס אותו ללחם לאחר סיום הגידול, תקבל אחד חד פעמי). מה הבעיה? אבל כל מחמצת תצטרך תחילה לגדול למשך שבוע. אין דרך אחרת להשיג את החמץ. זה הגיוני? שבוע לגידול, לזרוק את הקמח לאפיית כיכר אחת, וכן הלאה בכל פעם. לגדל את המחמצת, לייבש במנות ולקחת לפי הצורך. להאכיל במספר מחזורים, להגדיל את נפחו לכמות הנדרשת וכל זה ללחם. אם תרצו שוב לחם - התייבשו ושוב. לפחות לא שבוע בכל פעם ושום קמח לא נזרק. הוא נשמר יבש במשך שנה.

או זקובה. היא נמצאת במקרר כבר 4 חודשים. די שווה את זה.

[אולגה גרה]

כמה זה טוב ב- KP. בסופו של דבר כל הנושאים הבלתי פתירים יתגלו כקלים מאוד בזכות ההנחיות של תושבי KP.
אז תודה אולגה גרה, קיבלתי את המתכון ההתחלתי הזה, שבו, כמו שרציתי, אוכל לגדל בדיוק את כמות המתנע שאני צריך. יחד עם זאת, מבלי לזרוק את החמץ שנותר. כלומר, באמצעות המתכון ל"המחמצת הפשוטה ביותר "

מחמצת "הפשוטה ביותר" (Marysia27)

אני לא יגדל 512 גרם של מנה ראשונה, אלא 210 גרם (למשל), שאני זקוק להם למתכון הספציפי הזה, ויקטין את כמות המרכיבים המקוריים. משום מה, המתכון הזה עבר לידי. ועם מתכונים אחרים, למשל, "נצחי" יהיה קשה לעשות זאת. נכון, זה ייקח 3 ימים נוספים כאן.
תודה,דַחלִיל, הציעה שיטה לייבוש תרבות המתנע, שלא לקחתי בחשבון. עכשיו אוכל לבשל לחלוטין את כל תרבויות ההתחלה, ואייבש או אקפיא את הכמות שנותרה.כשקראתי את העצות של אדמין על ייבוש תרבויות התחלה, נתקלתי בהמלצות שלה להקפאת תרבויות התחלה.
עכשיו נותר רק לחשב כמה מחמצת אני צריך לפי המתכון למנה אחת ולהקפיא אותה, ולהניח את הנפח הנדרש בבת אחת.
תודה,אולגה גרה, דַחלִיל, ועוד יותר תודה מנהלשתיאר את כל הנקודות הללו.
למרות שאני תושב ותיק ב- KP, לפעמים אתה עובר במקום בלי לזכור כמה מהמתכונים.

[קטילפה]

קטילפה, גם עבורי זה יוצא אחרת עם מחמצת, אם אתה לא יריב להוסיף מעט שמרים, אז הפחית את זמן ההוכחה על מחמצת חמוצה מאוד איתם. זה בקושי נכון, אבל אני עושה את זה.
ליי, אני אוהב מחמצת שיפון בלחם שיפון, ולא חיטה. הייתי בוחר באפשרות הייבוש במקרה שלך.

אני לא יגדל לא 512 גרם מחמצת, אלא 210 גרם

כשאני מגדל חמץ, לא הייתי מקטין או מגדיל שום דבר.
עם קצת ניסיון, כדי להתחיל בתהליך, אתה צריך סוג של מסה קריטית. אחרת זה לא עבד. אם אתה רוצה מחמצת רגילה, אז תגדל לפי הכלל, ושם תיקח יותר / פחות ללחם.
ניתן לגדל לפחות ליטר מכפית בעת האכלה. אבל השלב הראשוני חשוב מאוד.

[teara]

אני אוהב מחמצת שיפון בלחם שיפון

teara, תודה אעשה זאת. למרות שבקלות ההכנה אהבתי מאוד את המחמצת "הכי פשוטה", זו

מחמצת "הפשוטה ביותר" (Marysia27)

אבל זה חיטה.
אז אנסה להתחיל עם מחמצת השיפון הראשי של אדמין, זו חמץ "נצחי" מס '3

כשאני מגדל חמץ, לא הייתי מקטין או מגדיל שום דבר.

אולגה גרה, תודה. מסכים איתך. יהיה עליכם להכין את המחמצת מבלי לשנות את הפרופורציות, ולאחר מכן לייבש את שאריות הנותרים. למרות שהמחשבה מהבהבת לבשל כיכר ענקית בבת אחת, תוך שימוש בכל המחמצת. אבל האם זה יאפה? אני אחשוב.

[ליי]

ליי, מחמצת שיפון כיין טוב, דורשת יישון ארוך. וכמו שיין יכול בקלות להשתבש בתנאים גרועים. אתה צריך לגדל מחמצת נהדרת, לאט ואז להכיל אותה או לייבש אותה.
אני לא יודע על חיטה, לא היה לי שום עסק. נראה שאפשר לקבל מהירים וטובים, אך הם משמשים ללחם חיטה.

[teara]

יכול להידרדר בקלות בתנאים גרועים

tearaולכן שמירת החמץ מבלבלת אותי. הקיץ, החום, המקררים מלאים, אם כי יש לי 5 מהם (אם כי 2 ישנים, אני משתמש רק בירקות ופירות ופחיות מגולגלות), אבל אין שום מקום. כדי להגיע למשהו עמוק מרחוק, אתה צריך לשלוף את המוצרים שנמצאים בקרבת מקום. אני חושש שתמורות אלה עשויות להוביל להתדרדרות המחמצת.
לבישול של מנהלת שיפון אדמיניסטרטיבית לוקח 3 ימים, וזה נסבל. באיזה מחמצת לחם שיפון אתה משתמש?

מחמצת שיפון, כמו יין טוב, דורשת יישון ארוך.

ככל שישן יותר טוב יותר. לגדל מחמצת פעם אחת, ככה ... אני אפילו לא יודע. המחמצת צריכה להתבגר, להתחזק. ואז זה יעבוד טוב.
למנהל יש גם סטרטר לא מפונק. קפיראניה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

אבל אין שום מקום

אה, אין מקום אפילו לצנצנת קטנה, או לכוס? היא תעמוד. מוציאים אותו כל שלושה ימים, אופים אותו, מאכילים חתיכה, משאירים.

באיזה מחמצת לחם שיפון אתה משתמש

חצי פייקאט מוויקי. אבל זה כבר הפך לנצחי.

מאותה סיבה, אני מעדיף לקנות מעט מחמצת חיה באוויטו או להזמין יבש בריא באתר, כמו אותו לויטו שמושך מחודש, ולשקם אותו במהירות (משלוח שם יותר זול מבחינתי חנויות אחרות). אהבתי מאוד את הבקנזים, אך הוא הסתיים לפני חצי שנה.
והדעה האישית שלי היא שבתוך שלושה ימים מחמצת שיפון עדיין צעירה, זה אפילו לא חודש. מניסיוני, כשקניתי את הבשלה "שיפון נצחי", הוא היה הרבה יותר חזק וטעים מהצעירים שלי.מסיבות שונות, במשך זמן רב אני לא מוביל את המחמצת בצורה נכונה, התרבויות שלי אינן שורדות למצב בוגר מאוד, אך יש להן זמן להידרדר בבת אחת.
אם אתה אופה לא לחמי שיפון גרידא, מעורבבים, ההבדל לא מורגש מאוד, ואם שיפון מלא, למשל, לגמרי, אז הבשל עדיף. מחמצת טובה, הארומה והטעם הזה לא יירדו.
אתה יכול לקנות מצוין ממישהו בעיר עם לחם טוב ולייבש אותו בעצמך.

הוציאו אותו כל שלושה ימים, אפו אותו, האכילו אותו, השאירו אותו.

רולדה אחת מספיקה לי למשך 3-4 שבועות (אני שומר את הלחם המוגמר במקפיא, אני מוציא את החתיכה שאני צריך). תאר לעצמך, בעוד חודש אני צריך להאכיל אותה עד 10 פעמים ואיפה לשים אותה כל כך הרבה? לכן, תרבות הפתיחה של קפיר מבית Admin גדולה מדי בשבילי בגלל התחבושות הרבות. אני יתייבש ואחפש אפשרויות שונות. בכל זאת, אחרי הכל, אתה רוצה לאכול חתיכה קטנה של לחם טעים. ואני רוצה לחם שיפון טהור, ללא שימוש נוסף בשמרים.

להזמין באתר יבש בריא ולשחזר במהירות

קח את זה?

🔗

כיצד להשתמש בה מאוחר יותר?

אתה יכול לקנות מצוין ממישהו בעיר עם לחם טוב ולייבש אותו בעצמך.

אוי ואבוי, זה לא מציאותי מבחינתנו.

חצי פייקאט מוויק

חצי פייקאט מוויקי. אבל זה כבר הפך לנצחי.

אנסה להתחיל איתה.

[קטילפה]

מאיפה ואיך הם השיגו את זה? איך האכילו אותך לפני שנשלחת ללחם? מה התוכנית? אם לקחתם 10 גרם מחמצת, כמה הלחם תפח?

לקחתי את המחמצת מהמקרר, 10 גרם מחמצת, 100 גרם מים, 100 גרם קמח חיטה עולה לילה, ואז לישתי את הבצק. בצק, 500 גרם קמח חיטה, 290 גרם מים, מלח, סוכר, שמן. לישתי את הבצק, העוגה עולה שעה בטמפרטורת החדר, אני מקפלת אותה במעטפה כל שעה. ואז במקרר למשך 12-15 שעות ואופים. הנה, על פי המתכון הזה, מהפעם הראשונה, טעם מדהים כזה התברר שעד שהם אכלו הכל, הם לא הפסיקו. ואז עם כל כיכר הלחם נעשה חמוץ יותר ויותר.

אני חושב שהחמץ מהמקרר כבר לא טרי כמו זה שחי בטמפרטורת החדר והוא מוזן כל יום. שמתי את הבצק על המחמצת המוארת היום. אראה מחרתיים בבוקר מה יקרה

קטילפה, גם עבורי זה יוצא אחרת עם מחמצת, אם אתה לא יריב להוסיף מעט שמרים, אז הפחית את זמן ההוכחה על מחמצת חמוצה מאוד איתם. זה בקושי נכון, אבל אני עושה את זה.
ליי, אני אוהב מחמצת שיפון בלחם שיפון, ולא חיטה. הייתי בוחר באפשרות הייבוש במקרה שלך.

אני לא מתנגד לשמרים) אבל כשחברים מבקשים לחם ואני אומר שזה ללא שמרים, אני רוצה שזה יהיה נכון)

[קטילפה]

קטילפה, לחם מחמצת, בהגדרתו, אינו יכול להיות נטול שמרים. המחמצת מכילה שמרים בלבד.

[אנה]

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 כדי שהוא לא יהיה חמוץ



אנה, עכשיו ללא שמרים באופן אופנתי))))

[ללקה]

ללקהאני יודע על אופנה. אבל כל פעם אני מטומטמת.

בכל פעם שאני מתפתל ישר

בדומה לכך)))

[ליי]

פירוש בדרך כלל "ללא שמרים תעשייתיים", אבל אני רגיל לזה.
חמץ מצוין הוא הפלא השביעי בעולם ואתה צריך להיות מסוגל לגדל אותו ולא להרוס אותו, אני לא יכול לעשות את זה, אז זה לא בשבילי ללמד אף אחד. המתחילים האישיים שלי הם בינוניים.
ליי, לא אה. את זה שציינת, לא לקחתי. אין שום דרך לשחזר אותו וחשבתי שזה פשוט משפר, כמו האגרמה שלנו. אולי שווה לנסות, אבל לא קניתי.
לקחתי מהם לוי, סן פרנסיסקו (מעניין מאוד). השיפון החי שלהם הוא גם נורמלי, אך קשה להתאושש, כלומר רק אם הוא מיובש. עם הזמן, המחמצת משתנה, אבל אני עדיין אוהב את האופן שבו הרוכשת משתנה יותר משלי.
אך האם אין באמת מאפייה בעיר? האם חברת הובלה לא יכולה להזמין צנצנת מעיירה סמוכה למחמצת שיפון בוגרת מאוד? לזדורובבו אין "שיפון נצחי". הם מעט שונים ומסחריים יותר, כלומר הם משתנים במהירות.
אם אין זמן לפחות חודש בכל יום לטפל היטב בחמץ, עדיף לקנות טוב פעם אחת ולייבש אותה.
הנה בייקון - מאוד מאוד. קל לאחסון. אבל יותר מכל.






ליי, מחמצת היא תמיד לא קלה ולא מהירה, אם לא כדאי להאכיל בהישג יד. או שהוציאו אותו והאכילו אותו בחיים, או ייבשו אותו, אבל אז לקח יותר מיום אחד לשחזר אותו. רק כאשר אתה קונה מנה אחת של מחמצת פיטום חיה מאדם שמספק כל הזמן מחמצת, אתה יכול לקבל אותם בנוחות ללא דאגות אישיות.

אך האם אין באמת מאפייה בעיר? האם חברת הובלה לא יכולה להזמין צנצנת מעיירה סמוכה למחמצת שיפון בוגרת מאוד? לזדורובבו אין "שיפון נצחי". הם קצת שונים.
אם אין זמן לפחות חודש בכל יום לטפל היטב בחמץ, עדיף לקנות טוב פעם אחת ולייבש אותה.

יש יותר ממאפייה אחת. אבל אני מאוד בספק שמישהו ימכור לי את המחמצת. היה פעם מקרה שאיבדנו פתאום קמח שיפון והלכתי לאחת המאפיות בבקשה למכור לי לפחות ק"ג קמח שיפון. הם פשוט הסתכלו עלי מבולבלים מאוד ואפילו לא התמרמו לתת תשובה מפורטת, וענו בקטגוריה "לא".
לכן אני יכול לקנות רק בחנויות מקוונות.

לקחתי מהם לוי, סן פרנסיסקו (מעניין מאוד). השיפון החי שלהם הוא גם נורמלי, אך קשה להתאושש, כלומר רק אם הוא מיובש.

אלה אלה?

🔗
🔗

אז אם אתם נתקלים בכמה התחלות טובות איפשהו, זרקו את הקישור, בבקשה.

[ליי]

ליי, אני אגיד זאת. כלכלה בצד, חמץ מסחרי מקל על החיים הרבה יותר. צריך לקחת את אותו לוי למשך חודש ואז זה נעשה. אבל הבנות שומרות על הלווי המקומי במשך שנים, והנרכשת היא רק רסטאקאיה רק ​​בהתחלה, ואז בחדות "הופכת להיות רגילה". אבל אם אתה מפנק את עצמך, אז זה בסדר לקנות, לשחזר, להכפיל, לייבש חלק ממנו, לאפות את השאר.
לויטה טובה לחיטה. האכלתי את סן פרנסיסקו בקמח שיפון והשתמשתי בו לאפיית שיפון.

[ליי]

לייאם החמץ נחוץ רק לשיפון, הייתי שומר אותו במקרר. עכשיו, כשיוצאים לחופשה, אני מאכילה את המחמצת, שומרת אותה על השולחן למשך שעה ובמקרר למשך שבועיים. עם ההגעה אני מחמם אותו, לוקח טיפה ישר, 4-5 גרם, מהאמצע ומאכיל אותו עם 1/2 כפית דבש. המחמצת מתעוררת לחיים. ואז אני מאכילה את רובו בלחם, את השאר אני מאכילה כסטנדרט ואחרי שעה במקרר במשך שלושה ימים. האכלה סטנדרטית שלי היא שאריות המחמצת בצנצנת (10-15 גרם) אני מאכילה 30 גרם מים + 30 גרם קמח. הכל. זה די. כלומר, אני לא שומר 200 גרם של מחמצת במצב קבוע. ולפני היציאה יש לי גם קצת יותר מ -60 גרם מחמצת. לפני האפייה, אם הוא נמצא במקרר במשך שלושה ימים, אז אני פשוט מאכיל אותו בכמות הנכונה. למעשה שמתי את הבצק הזה. כלומר, אני לוקח 45-50 גרם של מחמצת, מתחמם אחרי המקרר, ומאכיל עד 287 גרם, אותם אני זקוק לפי המתכון. מחמצת זו עולה לי כ-6-8 שעות (אני מאכילה אותה לפני השינה, אופה בבוקר). ובצנצנת שוב 30 גרם מים, ערבבו שם וקמח 30 גרם וגם ערבבו. שעה על השולחן ובמקרר.
אבל לפני שנכנסים למשטר כזה, הייתי ממליץ לך להאכיל אותה תחילה כל שלושה ימים, ללא קשר לאפייה, לפחות למשך חודש, כדי שהמחמצת תחזק.

שלום לכולם, אופים יקרים!
לפני זמן לא רב נסחפתי עם נושא מעניין מאוד, "לחם חי". לאחר שנודע לי שלחם השיפון הוא הבריא ביותר, התחלתי לחפש קמח מלא. לא מצאתי את זה בערים הקרובות שלי ובערי והזמנתי אותה באינטרנט. לא למדתי את הנושא במיוחד ביוטיוב, גיליתי שיש צורך להסיר את המחמצת. הובא, נראה שהכל בסדר, הלחם הראשון נאפה היטב.
אבל אז, בגלל חוסר האוריינות בטיפול בזקאסקה, הוא המשיך להאכיל אותה פעם ביום. אני שומר אותו על שידת לילה, טמפרטורה 24-30 מעלות. ועכשיו הרבה זה נאסף. ואני לא מרגיש שמשהו לא בסדר איתה, כי כשאני מאכיל אותה היא לא עולה בנפח, אלא מבעבעת בצורה מושלמת. ואחרי שקראתי כמה נושאים בפורום הנפלא שלך הבנתי שאפיית לחם אינה נכונה.פשוט לקחתי את החמץ הזה (יש לי בצנצנת של 2 ליטר) לפי המתכון למשל 2 כוסות. הבצק לא היה מתאים במיוחד, אבל הוא נתן לבועות, אבל הבצק בתבניות התאים פעמיים. אבל הלחם התגלה דביק מבפנים. השאלה שלי היא, האם ניתן איכשהו להחיות או להצעיר את המחמצת?
אני רוצה לצרף תמונה, אני לא יודע איך ..

חמצות מסחריות מקלות על החיים.

אולי. אבל הם לא מוסרים אותם למדבר שלי. ואני לא יכול לקנות ממישהו. צעקני מדי. בראש שלי הספקות מתחילים לנחול.
אני רק מוציא את שלי.
ותרבויות המתנע שנרכשו השתנו בגלל אווירה אחרת, עם מרכיבים שונים. כל תרבויות המתנע הן אינדיבידואליות)))

האם ניתן איכשהו להחיות או להצעיר את המחמצת?

ראה את הפוסט לעיל.
המתנע צריך 5 - 15 גרם. כאן אנו מאכילים ומאחסנים אותו. ממנו אנחנו כבר יכולים לגדל טון))))

שלום, אתה בוקע את המחמצת הראשונה שלך, חיטה, זה היום החמישי, זה מריח כמו תפוחים. היום נתתי אוכל בבוקר, חמש שעות אחר כך, החלטתי להסתכל, והיא עברה את החלק העליון של פחית ליטר ... הייתי צריך לשים בצד מאתיים גרם בחיפזון, לשים 100 מים ואותה כמות של קמח, הייתי צריך לרוץ לעבודה. האם עשיתי את זה נכון? אז אתה יכול לעבוד עם זה כמו עם חמץ חזק?

אחסן על שידת לילה, טמפרטורה 24-30 מעלות

היא חמה מדי

ועכשיו הרבה זה נאסף.

למרבה הצער, זרוק אותו. מגרדים את השאריות מהקירות, יוצקים בערך אותה כמות מים וקמח. לְרַגֵשׁ. שעה על השולחן ואז למקרר.

[ואדקא]

ואדקא, הצנצנת צריכה להיות נפחית פי 3-4 מנפח תרבות המתנע. כדי שלא יהיו זריקות וכך - כן, עברו למצב האכלה ואחסון תרבות הסטרטרים שלכם. את החלק שאתה משאיר לאחסון ארוך טווח עד האפייה הבאה אין צורך להאכיל ביחס של 1: 1: 1. אפשר וכדאי לקחת פחות מחמצת מקמח ומים. ואז לחיידקי השמרים וחומצת החלב יהיו מספיק מזון לתקופה ארוכה יותר.

האם עשיתי את זה נכון?

נכון, אבל הרבה.)))
הפחיתו, בהתאם לצרכים שלכם, האכלה.
פרופורציות 1/1/1. זו תהיה לחות של 100%.

הבנתי איך להעלות תמונה.
תרבות התחלה מספר 1 (שיפון)


מחמצת מספר 2 (חיטה)


זה כמה שהחמץ נאסף. אני לא רוצה לזרוק אותו, אשתמש בו למטרות קוסמטיות והלביבות טעימות מאוד.
אגב, סטרטר מספר 2 הושג כניסוי. מלחם שיפון, שבתוכו פירור דביק, יצא מחמצת ריח חיטה וטעימה מאוד. מילאתי ​​את הפירור הזה במים וסגרתי את הצנצנת במכסה. כעבור כמה ימים, כשהיא תסיסה, התחלתי להאכיל אותה בקמח חיטה ונראה שהכל עובד. זה מריח מתוק. ניסיתי לאפות לביבות עם אגס, יצאתי טעים מאוד)
אז האם זה מה שאני צריך בשביל לחם?
אני מבין שצריך לקחת חלק מהחמץ ואז להאכיל אותו?
למי לא קשה לתאר את כל התהליך, כמו שאומרים מא 'עד ת'.

וחשבתי בעתיד שאנחנו צריכים לקחת, למשל, 200 גרם, ולהחזיר את אותה כמות ... האם זה ייעלם במקרר עד מחר אם יהיה לי את זה 2/1/1? בעוד 9 שעות אני אבוא בלילה, האם אוכל לעשות איתה משהו או לא לגעת ביום?

האם זה ייעלם במקרר עד מחר

לֹא.

יש לי את זה 2/1/1

אז עדיף 0.5 / 1/1
0.5 הוא המתנע שלך.

כתוצאה מכך, אני רוצה לקחת 200 גרם של מחמצת ללחם, 1-3 פעמים בשבוע, איך אוכל להאכיל אותו טוב יותר? יש הרבה מידע בפורום, הראש שלי רותח :(

200 גרם מחמצת ללחם

זה מחמצת! מוכן ללחם
כדי לקבל 200 גרם מחמצת, ניקח 60 גרם מנה ראשונה + 70 גרם מים + 70 קמח
או 40/80/80.
משהו כזה

איך עלי להאכיל אותה?

אַלגוֹרִיתְם
מחמצות - בשאלות ותשובות מס '2072

וואו תודה! יש הרבה יועצים ... אבל זה הכי טוב ולא חילופי, מה שאומר שאעלה אופרה מכ- 30 גרם של מחמצת, אאכיל אותה עד 200 גרם, אשאיר אותה בלילה שאינם מקררים :)

30 גרם

ולהיות חמוץ.
רבותי, לפחות דלג בעיניי הדף הקודם והסתכל בקישורים. הכל מתואר בעמוד הקודם. אני לא אעתיק

[קטילפה]

קטילפה,
אחסון בקירור - אני מניח שהצטברה חומצה אצטית. לא חומצה לקטית (mkb love heat), אלא חומץ. עלינו להיפטר מזה. 10 גרם ל 100 ו 100 זו שגיאה. בעוד שהשמרים מ -10 גרם של מחמצת ישלטו בנפח כזה של קמח, ל- ICD יש גם זמן לגדול באופן פעיל ולצבור חומצות.

ראשית, נסה להאכיל אותו מספר פעמים עד לשיא, מבלי לחכות לנפילה. נפח - כמות שווה של מחמצת וקמח להאכלה. זה ירענן אותה / תצעיר אותה. ואז תוכלו לקרוא על טכנולוגיית האפייה שאוליה העניקה באמצעות הקישור. ואז כתוב זמן רב)).

אתה יכול גם לנסות לקחת את הפרי / גרגרי הבשל שלך (לא חנות), לגלגל אותו בקמח, ואז ילך להאכיל, לתת לו לשבת מספר שעות (לא ללחוץ, אין צורך במיץ, אתה צריך שמרי בר החיים על פני השטח שלהם). האכילו את המחמצת בקמח זה. זו תוספת של שמרים פראים למנתח המחמצת שלך. אם ריכוז ה- DD יגדל, הם יעקפו את ה- ICD בצמיחתם. כלומר, ללחם יהיה זמן לתפוח, אך החומצה לא תצטבר.

[אולגה גרה]

אולגה גרה, תודה על התשובות המהירות, מצאתי הכל, אני מקווה שהבנתי הכל נכון, שהכל יסתדר :)

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על התשובה והעצות) כבר זרקתי את המחמצת מהמקרר. לקחתי 20 גרם והזנתי אותו 1: 1: 1, אבל היום זה יתברר בפעם השנייה. אני מעדיף לשמור קצת בטמפרטורת החדר ולאכול לחם טעים מאשר להתחרט על השלכת העודפים, לשמור במקרר ולאכול חמוץ.

שוב שלום, אני קורא את כל מה שקראתי, אני אפילו עושה ... יש לי מחמצת בת חמש שנים. על פי המתכון אני צריך 200 גרם. אני לוקח בערך 20/10/20, שם אותו במקום חשוך של טמפרטורה מספקת ליום, ואז מוציא ממנו את הבצק, כלומר 50/75/75 למשך 6-8 שעות בטמפרטורת החדר. ואפשר כבר לאפות ממנו לחם?

ואפשר כבר לאפות ממנו לחם?

צריך ל!

[אולגה גרה]

אולגה גרהכן, זה יהיה נכון יותר :)



רק אחרי שצפית ביוטיוב, ואיך נשים מצנצנת ליטר, גורפות את המחמצת, תוך אמירה שאתה צריך לחזור לצנצנת כמו שלקחו ... אז הן לוקחות את זה ישר מהמקרר ... מתרחש בלבול אחרי הפורום :)



מצטער להיות כל כך מעצבן כאן שמתי 20/10/20 בטמפרטורת החדר בבוקר לאופרה מחר בבוקר. את השאר האכלתי 20/40/40, אני לא רוצה להכניס אותו למקרר. איך לא להאכיל אותה? אני בבית בבוקר ובערב. או שמא עדיף במקרר? ואז להאכיל אותה 1/1/1?

תודה רבה על העצות, קמח חיטה ובתוספת קמח שיפון זה יצא נהדר ב- HP! אני לא יודע להכניס תמונה מהטלפון ...

אבל אני עדיין מחכה לתשובה, לשאלה הקודמת

[ואדקא]

מחמצות - בשאלות ותשובות מס '2072
ואדקא, לאנה יש 10-15 גרם - מנה ראשונה, כמות קבועה של המחמצת החיה שלה, אותה יש לשמור ולהאכיל. אנה שומרת את החמץ במקרר ומאכילה אותו אחת לשלושה ימים: "האכלה הסטנדרטית שלי היא שאריות החמץ בצנצנת (10-15 גרם), אני מאכילה אותו עם 30 גרם מים + 30 גרם קמח. זה הכל. זה מספיק . " 1: 2: 2, ואם 1: 3: 3 אז אספקת החשמל תימשך עוד יותר.
שלפתי אותו, לקחתי 60 גרם לרבייה לאפייה, והזנתי את שארית 10-15 גרם, החממתי אותו מעט ("אני שומר אותו על השולחן במשך שעה") כדי להתעורר ואז החזרתי אותו פנימה. את המקרר למשך שלושה ימים.
אם אנה החליטה להשאיר את המתנע על השולחן, היא תצטרך להאכיל בתדירות גבוהה יותר, מכיוון שבחום שהשמים מתעוררים לחיים, הם מבקשים לאכול בתדירות גבוהה יותר. על השולחן עליכם להתבונן כיצד הוא צומח עד לשיאו - זה אומר שהגיע הזמן להאכיל שוב, יש חמרים פעילים מאוד, הם עולים כמה שיותר שלוש פעמים ביום ומבקשים אוכל, אז הם שולחים את הכמרים פנימה את המקרר, כך שקל יותר לתחזק אותו ולטפל בו.
הפרופורציות 1: 2: 2, או 1: 3: 3 מספיקות לאנה לשלושה ימים במקרר. אתה רוצה להאכיל בתדירות גבוהה יותר, פעם ביום. ניתן להפחית את האוכל: 1: 1: 1, אך זה מיועד למקרר. ככל שאינך מאכיל זמן רב יותר, החלק הגדול במילואים גדול ולהיפך. בדרך כלל, המתכון מלמד כיצד להאכיל כראוי וכיצד לעקוב אחר בריאות המתנע.

[ואדקא]

ואדקאאתה צריך להסתכל על המחמצת. כשמאחסנים אותו חם, האכילו אותו לפחות פעמיים ביום. כְּלוֹמַר.זרקו את העודפים, השאירו 20 גרם והאכילו אותה בקמח / מים 40/40. ובכן, או לצרף את העודף איפשהו. אבל ייתכן שהמחמצת תצטרך פי 3 - זה יהיה תלוי בטמפרטורה. אתה יכול לחפש מקום קריר יותר - על החלונות או במקום אחר. באופן כללי, הטמפרטורה האופטימלית היא כ-17-18 מעלות.

הבנת. רק שיש לי עדיין שני "חלקים" של המחמצת, אחד בארון, השני במקרר, אני מבטח מחדש לעת עתה :) שנמצא בארון, אני מאכיל אותו רק בבוקר, זה מריח כמו תפוח, טוב, זה כנראה בגלל שהיא עדיין צעירה, והיא זקוקה לארוחה אחת בלבד? אני חושב שבקרוב אבין הכל, ויהיה אחד במקרר

[ואדקא]

ואדקא,

לא, כל הזנה פעמיים לפחות בטמפרטורת החדר.

[דַחלִיל]

דַחלִילזה פשוט לחם נפלא ...

[ואדקא]

ואדקא,

זה העיקר. במחמצות, הרבה כשרון רק שהייתי מתחמצן 100% ביום ולא רק "הייתי", אלא גם אוקסידרטית כששכחתי להאכיל)). יש לי 23 מעלות במטבח. בחום - יותר. עם משטר טמפרטורה זה והזנה בפרופורציות - שרידי החמץ (15-20 גרם) לכל 100 גרם קמח טרי תוך 24 שעות מתסיסים לחלוטין ונושרים, מצטברים חומציות.

אם אין לך תלונות על פרמטרי הטעם - מה עוד אתה צריך? החומציות המצטברת כלל לא תפגע בשיפון.

אני לא מבין מהחמץ במקרר: האם להאכיל או לא. הוא קופא שם ולא צומח הרבה זמן. אז תבינו, רוצים לאכול או לא. אני לא יודע אם זה נכון או לא, אבל אני מוציא אותו החוצה, משאיר אותו חם וכשהוא צומח עד לשיאו בחום אז אני מאכיל אותו. או על פי המדריך, אם נרכש.
בנות, איך קובעות לפי המחמצת הקרה שהיא רעבה?