תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אתה יכול גם לנסות לקחת את הפרי / גרגרי הבשל שלך (לא חנות), לגלגל אותו בקמח, שישמש לאחר מכן להאכלה, לתת לו לשבת מספר שעות (לא ללחוץ, אין צורך במיץ, אתה צריך פרא שמרים החיים על פני השטח שלהם). האכילו את המחמצת בקמח זה. זו תוספת שמרי בר למתחיל המחמצת שלך. אם ריכוז ה- DD יגדל, הם יעקפו את ה- ICD בצמיחתם. כלומר, ללחם יהיה זמן לתפוח, אך החומצה לא תצטבר.

עצה טובה, שלי פשוט עודד, אבל לקחתי חנות

[טטיאנה]

טטיאנה, אני לא מגדיר בשום צורה. אני פשוט אופה באופן קבוע ולמשך יותר מ -4 ימים (בדרך כלל 3 ימים) זה לא עומד שם. ובכן, היא עדיין מתחילה ליפול, אפשר לראות את זה. כלומר, בתיאוריה, כשהוא התחיל ליפול, אתה צריך להאכיל. אבל אני אופה רק לחם שיפון עם מחמצת. אני צריך שם חמיצות. לכן, אני מאוד חופשי בחמץ. אתה לא יכול להשתמש בחיטה בתנור שלי. לשם כך, יש להכין אותו למשך זמן מה להסרת עודף חומציות. ואז לאפיית לחם חיטה, הקפידו על כל הכללים לתכולת המחמצת כדי שלא תצטבר בו הרבה חומצה.

הוא קופא שם ולא צומח הרבה זמן.

בכל מקרה זה יגדל ויעבע

אני לא מצליח להבין מחמץ המקרר: האם להאכיל או לא. הוא קופא שם ולא צומח הרבה זמן. אז תבינו, רוצים לאכול או לא. אני לא יודע אם זה נכון או לא, אבל אני מוציא אותו, משאיר אותו חם וכשהוא צומח עד לשיאו בחום, אז אני מאכיל אותו. או על פי המדריך, אם נרכש.
בנות, איך קובעות לפי המחמצת הקרה שהיא רעבה?

אני ניזון מלוח זמנים. כלומר, אם ביליתם שעה על השולחן ואז הסרתם אותו, לאחר 3 ימים. אם זה היה מותסס במשך 3 שעות על השולחן, אז במקרר מקס. יום ולהאכיל שוב. זה לוח הזמנים של קלבל. המחמצת הנועזת עומדת בקצב הזה.

עצה טובה, שלי פשוט עודד, אבל לקחתי חנות

בחנויות אולי לא היה הרבה DD (אין לי מושג מה הם מעובדים שם), אבל אלה שיש בחמץ שלך שמחו לאכול טעים עם סוכרי ענבים. גם נושא. אבל לפעמים, לא לעתים קרובות מדי. למטרות אלו ניתן להוסיף טיפת דבש בקצה הכף למחמצת. ואתה יכול גם לחפש DD על כל אחד מהתפוחים שלך, שזיפים, אגסים, דומדמניות וכו '.

פשוט נתקלתי בנושא החמצה. לחם החל לאפות גם די לאחרונה - בסוף יולי השנה הוא תפס מיד את בסיס הכשות. אתה יכול לתקן אותי, אולי אני עושה משהו שלא על פי הכללים. אני רק אגיד לך איך הכל התחיל אצלי ואאזין להמלצות!
נתקלתי כמשהו בסרטון ביוטיוב לאפיית לחם הופ. החלטתי לנסות את זה. יתר על כן, חבר תמך בתחביב הפתאומי שלי כשהציג בפני סטרטר שהועבר על ידי דורות (האם זה אפשרי?). הוא לקח את המחמצת מאמו, וזה קודם מאמה. מנות ראשונות עם מחמצת תפוחי אדמה הופ. אני אגיד את זה, השגתי את הלחם בפעם הראשונה! אבל בכל זאת, יש ספקות המציפים, על פי חבר - יש לו סטרטר במקרר למשך חודשים, עד שישה חודשים, בלי להאכיל! זה נכון? זה נראה כאילו השמרים עובדים, וזה עובד בצורה מושלמת, המאפים הראשונים היו מהמתנע שלו בן חצי השנה, ואז גדלתי מהשאר.
השאלה והספקות התעוררו לראות כיצד אחרים מאכילים כל הזמן את המתנע ומתעדכנים ...
והנה האפייה הראשונה שלי בקערת מולטי-קוקר, אפויה בתנור גז.

יש לו סטרטר במקרר למשך חודשים, עד שישה חודשים, ללא האכלה!

אני לא מיוחד, אבל איכשהו בספק

גם אני, ככל שקראתי יותר, כך גוברים הספקות! לפני כחמש שנים קיבלתי מחמצת כשות, ואפיתי עליו לחם ברוגע פעמיים בשבוע. חילקתי את המחמצת לכולם וכולם אפו שנים על פי אותו מתכון: בערב כל המחמצת (250 מ"ל) נשפכה, למשל, מיכל, סוכר, קמח ומים. בבוקר חלק מהבצק הזה הוכנס לצנצנת והוסיפו מים (עד 250 מ"ל) והכניסו מיד למקרר. את יתרת הבצק הוסיפו קמח, שמן צמחי, מלח, סוכר, הגהה במשך 3-4 שעות ושתי כיכרות לחם נפלא. אחרי שקראתי נושא זה, הבנתי שהמחמצת שלי כבר ממולאת בפטריות מזיקות. המחמצת שלי מתה מפחד (נסעתי לחופשה, אז היה קר בבית באביב) ועכשיו אני מגדלת מחמצות חדשות ומחפשת אותן, כביכול. אבל אני מתגעגע לישנה שלי

לאחר שקראתי נושא זה הבנתי שהמתנע שלי כבר ממולא בפטריות מזיקות.

אני גם רוצה לדעת במה מחמץ החמץ שלי, אבל אחרי שקראתי את הנושא לא הבנתי אותו, אבל איך זיהית אותו?

אבל אלה משלך במחמצתך נאכלו בצורה טעימה עם סוכרי ענבים.

לא, ובכן, איזה סוג של סוכר על העור? בייסורים זה נראה לי אפילו יותר ממנו
וקניתי ישר עם פריחה, בחר מומחה

[מתחיל]

מתחיל,

יש עמילן בקמח, עדיין צריך לפצל אותו. ובענבים פרוקטוז מוכן. העור שלך לא נוקה ישירות. וכמובן שמישהו ירד מהענבים למחמצת שלך והתיישב)).

וגם! אוף! כל מה שאתה אומר נכון! משום מה נכנסתי לראש שהוספת ענבים כתושים (זה גם אפשרי). וגלגלת אותו עם קמח, נכון? כמובן, אין סוכרים במקרה זה. בהחלט מישהו פשוט ירד מהענבים והתיישב לחיות לנצח)).



יורי קנתקלתי רק בזקובה, שהיא סטרטר עד ארבעה חודשים. את כל האחרים ניתן לאחסן זמן כה רב במקפיא או לייבש אותם. אני לא יודע איך הוא שומר את זה ככה. המחמצת הרגילה אמורה למות. האם מהירות הרמת הלחם גבוהה? האם זה גורם לך לחשוב על נוכחות שמרים תעשייתיים? זה בגלל ספקות כאלה שאני מגדל בעצמי. שם אני יודע בדיוק עד כמה התנאים סטריליים ושאין שמרי חנות.

וכמובן שמישהו ירד מהענבים למחמצת שלך והתיישב)).

עברתי לראשונה לקמח, ואז הוספתי לחמץ, ואני חושב שאני יודע מי זה היה - הם, יקיריי, DD

[מתחיל]

מתחיל,

כן, כן, כתבתי לך למעלה, ערבבתי את זה!

[נאטה]

מחמצת רגילה חייבת למות

נאטהוחמץ לקוואס שעליו אפו לחם ושמו קוואס. המזון הזה (כשמו כן הוא כאן) חי במרתף בצנצנת או בצנצנת או בסיר. והיא חיה הרבה זמן, עד חצי שנה. ואף אחד לא האכיל אותה.
והם לא התחילו חדש, אלא הלכו לשכנים וביקשו לקבל עבה. לא הייתה שום שאלה של שמרים תעשייתיים כלשהם.
כך זה גם עם לחם. נותרה חתיכה, שנשמרה גם בכלי חפירה מעץ, עד לרגע בו היה צורך לאפות את הלחם. זה חיטה. והם גם חלקו לחם והמתנע הזה. ושמרים היה פשוט בלתי אפשרי להשיג.

האם מהירות הרמת הלחם גבוהה? האם זה גורם לך לחשוב על נוכחות שמרים תעשייתיים?

הטיפוס פשוט נפלא! אי אפשר לדבר על שמרים תעשייתיים, אני מכיר את האדם הזה היטב, אני לא מטיל ספק בכנות))




אגב, עכשיו שלה עומד, בעוד שהיא בת חודש.

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

אף אחד מעולם לא שמר בצק מחמץ בכפר שלנו. איך לאחסן אותו, אם בקיץ הוא מתסיס את עצמו תוך יומיים ושם קוואס כל העונה? במקרר הוא מחומץ באכזריות ואז עובש. אפילו על כרוב כבוש במרתף, שם היה קרוב לאפס, הופיעו עובש שפשוט הוסר. סבתא השתמשה בסמרטוט כדי לאסוף את קצה החבית וזהו. בשביל לחם הם שמרו חתיכה מהלישה במשך כשבוע. זאת אומרת, כמו מחמצת לאפייה הבאה. כי לחם נאפה כל השנה. בערך פעם בשבוע-שבועיים. או הלך לשכנים, כמו שאתה אומר נכון. מאוחסן בקופסת עץ, מפוזרת בכבדות בקמח, בדרך כלל במצב קריר.הקמח שימש מחסום לפלורה פתוגנית. אופים גרמנים עדיין עושים זאת עם מחמצת - מפזרים אותו בקמח. זה נקרא בצק חמוץ. לפיכך, חתיכת בצק זו חודשה ללא הרף עם אספקה ​​לאפייה והוזנה. איש לא שמר את זה בשלמותו במשך שישה חודשים.

[נאטה]

נאטה, זה מה שלמדתי משכן. אני ילד עירוני. הכל חדש בעיניי וזה היה מעניין.
הם לא תסיסו את העבה הזו. והם התחננו כמעט לחצי כוס.
ובכן, זה יכול להיות התכונות של האזור)))

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

כן, בעונה. לבקש קוואס בשלה עבה - כן, מה לחטט ולחכות כמה ימים אם השכן מוכן. אבל לאחסן את העבה הזו במשך שישה חודשים עד לקיץ הבא ?? לא היה דבר כזה! בשביל מה?? זה לא ערך לחלוטין. יתר על כן, הם לא שתו קוואס בחורף. בקיץ אוחסנו במרתף קוואסות מוכנות בצנצנות. תמיד התחלנו בעצמנו קוואס על קרום. 2-3 ימים - מוכנים. לפחות תסיסה מחדש. הכינו גם חלב חמוץ - קרום לחם בחלב, כך שיחמץ במהירות ובטוב.

יש לי את כל הכפר מכל עבר)).



יורי ק,

אני לא אומר שהוא משקר. אנשים לפעמים אפילו לא מייחסים שום חשיבות - הם השאירו חתיכת בצק מלבישת לחם עם שמרים בנוסף לחמץ או ערבבו אותה באותה מנה וכתוצאה מכך מגדלים שמרים תעשייתיים, שפעילים ותוקפניים יותר משמרים בר ופשוט לעקור אותם.



אולגה גרה,

אגב, אפילו טיפסתי במכוון לספר המולוחובטים. יש לה שם קטע שלם על שמרים. שמרים מסחריים יבשים, שמרים עבים תוצרת בית, שמרים נוזליים תוצרת בית, וכן הלאה. שמרים יבשים נשמרים עד 3 חודשים, לדבריה. זה אם הטובים שנרכשו. יתר על כן, במתכונים שונים להכנת שמרים תוצרת בית, אנו מדברים על תנאים של 3 שבועות, חודשיים, או באופן כללי אין שום שאלה של תזמון כלשהו, ​​אך מוצע לחדש את מנת השמרים כאשר הקודם מסתיים. וכך הלאה בלי סוף.

[נאטה]

נאטהאז המחמצת היא הופ. והכשות קוטלות חיידקים, אולי זה הסוד מעובש? ואם לחבר יש מקרר קרח. במקרר שעל המדף התחתון בחיי אני לא יכול לחכות לחמץ שלי לעלות. וזה הכל.
אם לחבר יש תרבית למנות כף בקטריאליות, סגורה בצנצנת, כמעט יבשה, במקרר קרח, אז אולי בגלל זה היא לא נהרגת?
יורי ק, האם הוא סמיך או נוזלי עבורך? הלחם לא חמצמץ?
זמן רב רציתי לנסות מחמצת הופ. הם כותבים שזה סוג מיוחד, אבל קשה לגידול.
שמרי הופ הופקו בעבר. אולי זה לא מחמצת, אבל שמרי כשות שישנים טוב במקרר קרח?
לחבר יש מקרר עם פילטר אנטיבקטריאלי. קינאתי. לא רק שהיא לא מדברת על עובש, אלא שהאוכל לא מתדרדר כל שלוש פעמים משלי, או אפילו יותר. תרבויות המתנע מתייבשות, אך ללא עובש. סוּפֶּר. אולי לחבר יש מקרר עם אותו פילטר?



קמילה, ספר לנו על פטריות מזיקות. תרבויות המתנע שלי לא רק במקרר, אלא גם חמוצות לאורך זמן על המדפים. מה יכול להתיישב שם, ובעיקר, איך לקבוע את זה? אני רק מפחד מעובש, אבל אתה יכול לראות את זה מיד. ומה עוד יכול להיות שם, כתוב בפירוט, בבקשה.

ספר לנו על פטריות מזיקות

אם ידעתי!!! ... כאן, בפורום, קראתי כי בשמרים, לאורך זמן, פטריות שמרים מזיקות אגרסיביות מחליפות את היעילות. ודמיינתי מי כבר שם בחמץ החמש-שנים שלי. אבל הלחם שלי לא התעבש גם אחרי שבוע! לכן כתבתי כאן בכדי להבין באיזה סוג של מחמצת ניתן להשתמש במשך שנים רבות ללא פגיעה בבריאות, מבלי להסיר אותו שוב (אמנם גם תהליך הסרתו מרתק, אך קיים איום לעזוב את המשפחה למשך מספר שבועות ללא לחם, במקרה של כישלון)




ושאלה נוספת התעוררה: מדוע מישהו מוסיף סוכר / דבש למתחיל, ומישהו לא. איך להיות?

ושאלה נוספת התעוררה: מדוע מישהו מוסיף סוכר / דבש למתחיל, ומישהו לא. איך להיות?

ובכן, אם היא חלשה, להעלות את הטון, כביכול

ושאלה נוספת התעוררה: מדוע מישהו מוסיף סוכר / דבש למתחיל, ומישהו לא. איך להיות?

אני מאכיל את המחמצת בדבש לאחר היעדרות ממושכת. במצב קבוע, לחמץ יש מספיק אוכל בקמח.

להעלות את הטון כביכול

לאחר היעדרות ממושכת

עכשיו זה ברור, תודה!

[קמילה]

קמילה,

כשגדל, הוסף מאלט, דבש, סוכר, פירות עם הסוכרים שלהם כדי להגדיל את הסבירות לצמיחה מהירה של המיקרואורגניזמים הנכונים. זהו אוכל קל עבורם, ולכן הם יתחילו להתרבות במהירות. לא מיקרופלורה פתוגנית. מעט דבש או דברים טובים אחרים מוסיפים מעת לעת מחמצת בוגרת כבר במטרה לתת למיקרואורגניזמים את הויטמינים, המיקרו אלמנטים הדרושים, בכדי לשמור על מצבם טוב, כך שהם עליזים ועליזים.

להיות עליז ועליז

הבנתי תודה!




האם מישהו מהנוכחים השתמש באותה מחמצת במשך שנים רבות?

[קמילה]

קמילה, יש לי נורמה של שנה וחצי. חווינו ייבוש, הקפאה ושיקום לאחר מכן. בדרך כלל הם סיימו את טיולי החופשה שלהם זמן רב.

[דַחלִיל]

דַחלִיל

אנשים לפעמים אפילו לא מייחסים שום חשיבות - הם השאירו חתיכת בצק מלבישת לחם עם שמרים בנוסף לחמץ או ערבבו אותה באותה מנה וכתוצאה מכך מגדלים שמרים תעשייתיים, שפעילים ותוקפניים יותר משמרים בר ופשוט לעקור אותם.

לא לא! כל זה אינו נכלל)) ארוך יותר לתיאור בפירוט, אך עם זאת: הוא מגדל את המחמצת שלו בצנצנת כמוני (ממנה ראשונה, מנה ראשונה ומתאבנה שגדלה ב 100% לא על ידי שמרים מהירים)

אנשים לפעמים אפילו לא מייחסים שום חשיבות - הם השאירו חתיכת בצק מלבישת לחם עם שמרים בנוסף לחמץ או ערבבו אותה באותה מנה וכתוצאה מכך מגדלים שמרים תעשייתיים, שפעילים ותוקפניים יותר משמרים בר ופשוט לעקור אותם.

לא הייתי אומר שהלחם מתגלה כמגעיל, שאי אפשר לקחת בפה ואני מאוד אוהב את הבצק והלחם על "חמץ" כזה - לחם טעים עם ריח מחמצת

לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית) (ויקי)

גרסה זו של "מחמצת" מתאימה למי שלא רוצה להתעסק זמן רב בתוכן המחמצת, לטפל בו (שלא תמיד מתקבל במלואו).
עבורי באופן אישי, שיטה זו הפכה סתם למתן אלים בבוא העת וקל יותר להיות חברים עם מחמצת כזו

סיפורים על "שמרים פראיים" במחמצת טובים לטעמי לחם שעבדו היטב ובמשך זמן רב עם מחמצת, ולמדו להבין מה זה "שמרי בר", היכן לחפש אותו ואיך טעמו. לא מבין במה מדובר, באיזה סוג של "פראיות" הם אומרים, אם מתקבלים כל הלחם האפוי באותו טעם כן, הם גם אומרים בבית שלחם בחנות הוא טעים יותר

לחם חיטה על בצק ישן של בצק (תנור)

לחם חיטה מבצק ישן (מנהל)

לחם שיפון חיטה על בצק חמוץ (ישן) (תנור) (מנהל)

אם ניקח בחשבון את המתחילים "הנכונים" בפורום תרבויות התחלה , יש ממש כמה מתכונים שדורשים כבוד, והרבה תשומת לב, סבלנות, אכפתיות, ולא תמיד ניתן לאופים מתחילים (ולא רק). לחם וחמץ הם עבודה קשה

כל שאר השטחים בקטע, מלאים "תוצרת בית", שמרי השמרים ה"פראיים "האמיתיים ביותר, שלעתים אי אפשר לקרוא להם מחמצות, אלא בצק מהיר.

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מסכים. גם אני הלכתי בעקבותיך כשהבנתי שאני לא בזמן עם החמץ. ואני לא אוהב חיטה עם יותר מדי חמיצות. לכן אני או אופה לחם בבצק, או שאני מביא חתיכת בצק למקרר לפי המתכונים שלך ושל ויקי.

[מנהל]

מנהל,

לא, טטיאן, זה לא שלחם על בצק בשל הוא רע או מגעיל. המבטא קצת שונה, התכוונתי למשהו אחר. לחם רגיל. בהחלט. אני, כמו רוב האופים האחרים, אופה סוגים רבים של לחם עם שמרי חנות רגילה, לא בגדתי בהם בחוסר אכילה ולא הולך.אבל אם אדם מגדל תרבות מחמצת עצמית, הוא בכל זאת רוצה להשיג אותה)). ואז יש כל כך הרבה "ייסורים", וכתוצאה מכך, מתברר, למשל, שכל הזמן הזה קפצתם עם צנצנות, מיציתם קמח וזמן וגידלתם שמרי חנויות, שאותם תוכלו פשוט לקנות)) . כלומר, אני עוסק בבזבוז זמן ומאמץ.

נ.ב .: בגלל זה אני אפילו לא קונה תרבויות סטרטרים מיובשות בחנות. ובכן, אלה שצריך לשחזר. עכשיו אני אחשוב - מה אם יש, במקרה או לא במקרה, אפילו גרגר שמרים תעשייתיים רגילים? ושם אחתל את לויטה הזו, אנשק את מצחה בלילה וכל זה)). אני מעדיף לגדל את זה בעצמי ולהיות בטוח שיש בדיוק מה שאני רוצה.))

אבל אם אדם מגדל תרבות מחמצת עצמית, הוא בכל זאת רוצה להשיג אותה)). ואז יש כל כך הרבה "ייסורים", וכתוצאה מכך, מתברר, למשל, שכל הזמן הזה קפצתם עם צנצנות, מיציתם קמח וזמן וגידלתם שמרי חנויות, שאפשר פשוט ללכת לקנות)) .

הנה, עם זה אני מסכים

לפני שמתחילים להתמודד עם לחם וחמץ, מומלץ לעשות עבודת הכנה טובה בכדי להתחיל להבין "מה זה מה", אחרת זה יוצא אחרת "אי שם באינטרנט (ובפורום) שהם התקשרו אליו, ולקח את זה למען האמת האולטימטיבית "

וכך, מלכתחילה, אולי בכלל לא תבינו במה מדובר, באיזה סוג של "פרא" הם אומרים, אם כל הלחם האפוי באותו הטעם יתברר כן, הם גם אומרים בבית שלחם בחנות יותר טעים

כן, אבל אני בעצמי לא יודע למה אני מתעסק עם מחמצת, הדבר היחיד הוא שלחם לא מתפורר עליו, אלא לנשף. שמרים מתפוררים ישר בידיים

[מתחיל]

מתחיל, לחם בצק, במיוחד עם שהייה ארוכה במקרר, מתפורר הרבה פחות.

אבל על הנשף. שמרים מתפוררים ישר בידיים

צמצם את הגהה T.
או זמן רב

במיוחד עם שהייה ארוכה במקרר

חזר שוב למבחן הקור. טָעִים מְאוֹד

לחם בצק, במיוחד עם שהייה ממושכת במקרר

פרטים נוספים בפורום היכן לקרוא על זה?

[יורי ק]

יורי קכאן תוכלו לקרוא בצק הגהה לילה במקרר

[הלנה]

הלנהלמרות שעבר כל כך הרבה זמן, כבר הצלחתי למצוא אותו בעצמי, תודה בכל מקרה!

בבקשה תגיד לי! אני מנסה להכין מחמצת עם קמח שיפון מלא. ביום החמישי זה מריח כמו גבירותיי דוכסית! זה נורמלי?

זה נורמלי?

זה בסדר! אפשר לאפות לחם

תודה!

בבוקר, בשינה, היא החלה להאכיל את תרבויות ההתחלה שלה מחיטה (על דגנים מלאים) ושיפון (על טפטים של שיפון) וערבבה אותם. מוזגים לקמח שיפון מלא. לזרוק?

לזרוק?

לא לא, שיהיה כך. ואז תאכילו אותך לפי הכללים.

[זגוריאנקה]

זגוריאנקה, לא לזרוק, להאכיל מחדש בהדרגה.
באופן כללי, החלוקה כאן היא שרירותית למדי, אין צורך בסטריליות מיוחדת ו"גזעיים ", כל השמים עובדים פחות או יותר זהים.

תודה! זהו, אתה צריך להעיר את המוח בבוקר ואז לרוץ להאכיל את הילדים)))

עזור לי בבקשה. אני מנסה להוציא את מחמצת החיטה. כבר ניסיתי 7 פעמים ותמיד נגמר בתוצאה אחת. התוצאה היא חומר נוזלי מאוד עם בועות קטנות. עכשיו לפי הסדר, אני לוקח 50 גרם קמח חיטה. עם. ו 50 גרם מים. אחרי 36-48 שעות הוא עולה היטב, לפחות פעמיים, אחרי זה אני מתחיל להאכיל, אני לוקח 50 גרם מחמצת ו -25 גרם קמח ומים כל אחד. לאחר יום, המחמצת עולה שוב. אני חוזר על הכל, המחמצת יכולה לעלות שוב, אבל בפעם הבאה היא בהחלט מפסיקה לעלות. כלומר, לאחר האכלה 3-4, המחמצת לא צומחת, אבל רק אחרי כמה שעות היא הופכת נוזלית מאוד עם בועות קטנות. הסבירו מדוע זה קורה? מדוע המחמצת, לאחר מספר חבישות, הופכת לנוזלית ומפסיקה לגדול, המים מתחילים להתקלף, בעודם טעמם חמוץ, הריח רגיל. הידיים שלי כבר מוותרות, אני לא מצליחה להבין מה העניין.טעמתי קמח מיצרנים שונים.

[פריי 1]

פריי 1האם למתחיל שלכם יש ריח של יוגורט או חומץ? לסגור את המכסה היטב?

אני לא סוגר בחוזקה, זה לא מריח כמו יוגורט או חומץ, זה בדרך כלל מריח כמו מחמצת שמריחה ביום השני, אולי לחם מעופש.

[פריי 1]

פריי 1, אולי אתה לוקח מעט חומר גלם. ואתה לא יכול להביא את התהליך לכיוון הנכון. עוד תפס - אתה לוקח את הקמח הלא נכון. אפילו מחמצת חיטה מתחילה בדרך כלל בקמח RYE מלא. לפחות במתכונים שניסיתי. שמרים כלולים על קליפת התבואה. וכשאנחנו מתסיסים את הקמח, אנחנו לוקחים בדיוק את הקמח המלא, כך שהוא מכיל את אותם שמרי הבר שנגדל. ובכן, או שאתה צריך ללכת לקמח. עם. הוסף איזשהו חוט פירות יער עם פריחה מט, שיכיל גם את השמרים הפראיים האלה. תראו איך להתחיל לגדל את לויטו מאדרה - גרגרים שם גרגרי יער או חתיכת פרי ומערבבים אותם עם קמח / מים.
הייתי ממליץ לך לקחת את מתכון המחמצת באתר שלנו (כלשהו) ולנסות לחזור עליו על פי המתכון.

[פריי 1]

פריי 1, באיזה סוג מים אתה משתמש? מים מסוננים או מים רותחים משפיעים גם על הפרשת תרבות המתנע.

אני משתמש בשתיית מים בבקבוקים. אני מוציא מחמצת שיפון על פי אותה תוכנית ללא בעיות. רק שאני כבר תוהה מדוע בהתחלה המחמצת צומחת ואז נעצרת והופכת לנוזלית (

[פריי 1]

פריי 1, אתה לא יודע מי מגדל שם. רק נסו להאכיל יתר על המידה את קמח השיפון. רק שהמחמצת הצרפתית היא חיטה. אבל השיחה הראשונה, כאשר הקמח רק התערבב עם מים והושאר למשך 48 שעות, מבוססת על שיפון מלא. וכבר ההאכלה הבאה מתבצעת על ידי חיטה ג. עם.