סאנדה על פי GOST

[אצל יצרנית גלידה]

סאנדה על פי GOST

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
קרם 33-35%	ליטר אחד
סוכר	80 גרם.
חלב מרוכז	1 פחית
סוכר וניל	כפית אחת
ג'לטין	1 כף. ללא שקופית

שיטת בישול

• כמות החומרים המצוינת היא גדולה מדי עבור יצרנית הגלידה שלי, אז הכנתי 1/3 מהנורמה. אבל אפשר היה לעשות מחצית מהנורמה ... כמה פעמים הכנתי את הגלידה הזו בלי יצרנית גלידה, פשוט הנחתי את התערובת שהתקבלה בתבניות לתוך המקפיא, לא ערבבתי כלום
• משרים ג'לטין במעט מים (השרתי בחלב) להתפחה. מקציפים את השמנת עם סוכר וסוכר וניל, מוסיפים את החלב המרוכז. ממיסים את הג'לטין באמבט מים, מצננים ויוצקים לקרם מבלי להפסיק להקציף. העבירו את התערובת שהתקבלה ליצרנית גלידה. היה לי אותו מוכן תוך 25 דקות.
• P.S: מתכון מכאן 🔗

הערה

אצל יצרנית גלידה



חותך אחרי מקפיא

מתכונים דומים

סאנדה עם קרמל מלוח (קארה)

"גלידת חרס" - עוגה בתבנית (חֲגִיגָה)

עוגה "פלומביר" (וורט)

תודה! רק בחיפוש אחר המתכון האופטימלי.

מכיוון שהקרם במתכון שלך לא מתחמם, יש לי שאלה: ניסית להחליף אותו בשמנת חמוצה ביתית?
והאם כדאי לנסות?

לבריאותך!
לא ניסיתי מדוע? יש לי קרם מתוצרת עצמית, על פי המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
מבחינתי עליכם אנחנו אגב שמות

האם שמנת וחלב מרוכז צריכים להיות באותה הטמפרטורה? יש מחשבה ביום שישי (כשאני קונה שמנת) לנסות לערום)

לבריאותך!
לא ניסיתי מדוע? יש לי קרם מתוצרת עצמית, על פי המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
בשבילי עליך אנחנו אגב שמות

וואו! תודה!!!!
זה בדיוק מה שחיפשתי. הם מביאים לי חלב ושמנת חמוצה הביתה. סלבקי ניסה להגן, בכל זאת, יותר מ 0.5 ליטר מפחית 3 ליטר לא יוצא. והם לא כאלה ...
ואז קניתי חמאה לשימוש עתידי - והכנתי שמנת כשתזדקק לה.
תודה ענקית !!!

וואו, איזה מתכון נפלא! אני גם רוצה להכין גלידה כזו, רק שאין יצרנית גלידה. ואתה יכול להסתדר בלעדיו, ובכן, איכשהו במקפיא, או לא?

[טטיאנה]

טטיאנההיה לי הכל מהמקרר.
אלנה, בבקשה! מבחינתי מתכון השמנת הזה הוא פשוט מציל חיים

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, כמובן, אתה יכול להסתדר בלי יצרנית גלידה, פשוט לשים את התערובת שהתקבלה במיכל ובמקפיא

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, כמובן, אתה יכול להסתדר בלי יצרנית גלידה, פשוט לשים את התערובת שהתקבלה במיכל ובמקפיא

מומלץ גם להוציא אותו מהמקפיא בתהליך ההתקשות (בשעות הראשונות) ולהכות אותו מדי פעם במיקסר או בבלנדר, 3 פעמים.
על מנת שהמסה תצא מפוארת יותר והיו פחות גבישי מים.

מומלץ גם להוציא אותו מהמקפיא בתהליך ההתקשות (בשעות הראשונות) ולהכות אותו מדי פעם במיקסר או בבלנדר, 3 פעמים.
על מנת שהמסה תצא מפוארת יותר והיו פחות גבישי מים.

לא צריך לערבב את הגלידה הזו, לא נוצרים גבישים. נבדק באופן אישי!

[לא צריך לבחוש את הגלידה הזו, לא ייווצרו גבישים. מעולה! מאומת באופן אישי!]

לא צריך לבחוש את הגלידה הזו, לא ייווצרו גבישים. מעולה! מאומת באופן אישי!
אז איפה היית בעבר? אז לא הייתי קונה יצרנית גלידה.

[את הגלידה הזו אין צורך לערבב, לא ייווצרו גבישים. מעולה! מאומת באופן אישי!]

את הגלידה הזו אין צורך לערבב, לא ייווצרו גבישים. מעולה! מאומת באופן אישי!
אז איפה היית בעבר? אז לא הייתי קונה יצרנית גלידה.

קניתי אותו בעצמי רק לפני חודש.והמתכון הזה הולך כבר הרבה זמן באינטרנט. אתה מנסה אותו קודם, פתאום אתה לא אוהב את זה

כך עשיתי - לפני חודש.
אנסה ואבטל את המנוי. אבל כבר על השביל. שבוע, בגלל שחליתי, אני משתעל, כרגע אני בהחלט לא אעשה את זה, כי אני לא יכול להתאפק.

יש לי קרם מתוצרת עצמית, על פי המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
בשבילי עליך אנחנו אגב שמות

ניסיתי כמה פעמים לקבל שמנת מחלב ביתי מקיכלי (פרה), ללא הועיל! שמן מתחיל להיטלטל, כלומר גרגירי שמן ומי גבינה.

תודה על הגלידה !!!
תודה נפרדת על הקרם !!!!
לחיות וללמוד

[סברינה]

ניסיתי כמה פעמים לקבל שמנת מחלב ביתי מקיכלי (פרה), ללא הועיל! שמן מתחיל להיטלטל, כלומר גרגירי שמן ומי גבינה.

ואני כל הזמן מכינה מחלב וחמאה בחנות, הכל מסתדר מצוין

סברינה, לבריאותך! ועל הקרם אני לא צריך להגיד תודה, אבל Qween

[סברינה]

סברינה ועל הקרם, תודה לא בשבילי, אלא Qween

ותודה לה

ומה הג'לטין נותן במתכון הזה? ופחית חלב מרוכז היא כמה גרם?

ג'לטין הוא מייצב. הנה מה שהם כותבים באינטרנט "המרכיבים המחויבים של כל סוגי הגלידות הם מייצבים: ג'לטין, עמילן מזון, קמח חיטה משובח. הם קושרים לחות חופשית ומגבירים את צמיגות התערובת, ובכך מגבירים את עמידות המוצר להתכה."
בנק חלב מרוכז סטנדרטי 380 גרם

מתכון נהדר. ואכן, טעם הגלידה המוכר מילדות סובייטית. מיד לאחר ההכנה הגלידה נמסה במהירות, אך לאחר שנשמרה במקפיא בלילה, המבנה השתנה, הגלידה הפכה לאצילית יותר, או משהו, חמאתית, למרות שהכניסה מהשמנת 10% שומן. לפני השימוש החזקתי את השמנת במקפיא כ 30-35 דקות כדי שהקציף טוב יותר. במקום סוכר, לקחתי אבקת סוכר עם וניל, הוספתי פשוטו כמשמעו 2 כפיות עם שקופית אבקה ל -400 מ"ל שמנת כדי שהגלידה לא תהיה נסתרת. ואחרי ההשריה הג'לטין התחמם למשך 10 שניות במיקרוגל, רק עליכם לוודא שהוא פשוט מתמוסס ומתחמם, אך לא רותח! חלב מרוכז הוחזק בעבר במקרר מספר שעות כדי להתקרר. תודה רבה למחבר המתכון!

לבריאותך! שמח שאהבת את זה.

ואכן, טעם הגלידה המוכר מילדות סובייטית.

והורי אמרו לי שזה לא נראה ככה, אבל זה עדיין טעים מאוד

התכוונתי להכין גלידה, אך נשאלה השאלה - האם צריך להיות ג'לטין בגלידת ה- GOST "הנכונה"? נראה לי שצריך להיות חלמונים ... ובתוך 🔗 הם גם כותבים על חלמונים ...

ובכן, תלוי באיזו שנה GOST בתוכנית כלשהי הם אמרו שבגלידה על פי GOST בברית המועצות היה ג'לטין (או אולי אגר-אגר, אני לא זוכר), אבל איך: סליחה: השנה שבה GOST הייתה לא נאמר

[תפקידם של חומרים משמרים או מייצבים בגלידה זו מילא רק עמילן וג'לטין]

הנה מה שמצאתי באינטרנט:
טעמם של הגלידה הסובייטית התאים ל- GOST 117-41. הוא נחשב לאחד הקשוחים בעולם והוצג ב- 12 במרץ 1941. לא היה בו חומר משמר אחד, רק חלב טבעי וכל סוגי הגלידות הופקו באותה הטכנולוגיה.
המתכון שלפיו נוצרה גלידה בתקופה הסובייטית שונה במהותו מזה שהיה בשימוש בייצור כיום. ראשית כל, הגלידה הסובייטית נבדלה בכך שהיא מבוססת רק על חלב טבעי, לא הוזכרו בשומנים צמחיים במתכון, ו תפקידם של חומרים משמרים או מייצבים בגלידה זו מילא רק עמילן וג'לטין... הגלידה הסובייטית הייתה עשירה מאוד בקלוריות, אך הטעם שלה היה טוב בהרבה מזה של עמיתיהם המיובאים.

[האלפים]

האלפים, תודה על התשובה. מתברר הגלידה הנכונה ביותר - עם אגר-אגר? או אותו דבר עם ביצים?
אני פשוט לא מצליחה להבין בעצמי מה צריך להיות בגלידה הנכונה - ביצה או אגר-אגר / ג'לטין / עמילן.
באופן עקרוני, כל אחד מהמרכיבים הללו בטוח (אנו לוקחים ביצת שליו), אך מתכונים לאותה גלידה גם עם ביצים וגם עם אגר-אגר / ג'לטין / עמילן ... איך זה צריך להיות באופן אידיאלי?
העובדה שיש GOSTs שונים, אני יודע ... אבל במתכונים האחרונים אין ... אבל למצוא את אותה שנה 41 לא עובד ...

[DenRassk]

DenRasskלמען האמת, אני לא יודע איזו מהן נכונה. אם אתה מכין את הגלידה הזו ביצרנית גלידה, ניתן לא לכלול ג'לטין במתכון. עשיתי את זה איתו ובלעדיו - לא הבחנתי בהבדל הטעם. נסה את המתכון הזה, ואז עם ביצים - ואז החליט בעצמך מה עדיף. לכל אחד יש טעמים שונים. ובדרך כלל גדלתי על גלידה "כימית", לא מצאתי את ההווה. לכן, מבחינתי, גלידה ביתית היא טעימות מדהימה.

[לנה]

לנה, תודה על המתכון! הכנתי גלידה לחג המולד, פשוט לא הוספתי סוכר. טעים ופשוט מאוד!

[nakapustina]

nakapustina, לבריאותך!

החלטתי להכין את הגלידה הזו היום. זה כל כך טעים ... ליתר דיוק, עדיין מכינים גלידה. אבל ניסיתי את התערובת, כל הבלנדר לא יכול היה לעמוד וליקק אותה. כל כך אהבתי שזה חבל רק לשטוף את השאריות שלא נשפכו.

[אירינה]

אירינהוגלידה טעימה אפילו יותר מהתערובת!

[האלפים]

האלפים, תגיד לי, כמה פחית חלב מרוכז במ"ל, אבל כאן יש לנו פחיות בנפח שונה

בנק חלב מרוכז סטנדרטי 380 גרם

אה מצאתי את התשובה, אבל נראה לי שקראתי את כל הטמקה, אבל רק עכשיו ראיתי

אה מצא את התשובה

כן, פחית של 380 גרם.

לנה, תודה רבה על המתכון! אני עושה את זה הרבה זמן, אבל כתבתי בפורום די לאחרונה. לפני שהגיעו לביקור, כל החברים שלי שואלים: "ללשתם את הגלידה?" אני לושה בקביעות, מסתבר כמו בילדותי ... שוב תודה!

התעניינתי בגלידה שלך, ובתך כבר דורשת עבורה גלידה כל יום, אז המתכון תפס את עיניי בדיוק בזמן! אבל בבית אין ג'לטין בנושא ראיתי שאפשר להוסיף עמילן ?! כמה עלי לשים את זה אז?

[NataST]

NataST, אני עושה את זה הרבה זמן בלי ג'לטין ובלי עמילן. טוב בזה.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, לבריאותך! אני שמח שאהבתי את הגלידה

בנושא ראיתי שאפשר להוסיף עמילן ?! כמה עלי לשים את זה אז?

אה, נטשה, אני לא יודע, באמת. כנראה שתוכל להסתדר בלעדיו. האם תעשה זאת ביצרנית גלידה?

[טאיא]

תוך כדי כתיבה,טאיא, כבר ענית אז אל תהסס לעשות את זה! אני מחכה לדיווח

[האלפים]

האלפים, אין לי כזה נס, הקרם נשאר מהעוגה, כל כך מהר ועכשיו אכין מנה קטנה לבדיקה!

אויי בסדר! אני חושב שזה אמור להסתדר היטב, למען האמינות, יש לערבב כמה פעמים בתהליך ההתמצקות

עשיתי את זה עם חלמונים ועל פי המתכון הזה, אני אוהב את זה יותר עם חלמונים, אבל עם זה זה הרבה יותר קל מבחינת ההכנה והטעם טוב, אבל אמיתי מילדות אפילו על חלמונים.

והיום כמעט עשיתי משהו עסקי, קניתי חלב מרוכז ולא שמתי לב שהוא בכלל לא מתוק, טוב שבתהליך ההקצפה ניסיתי את זה עם האצבע, הייתי צריך להוסיף עוד סוכר, המשפחה שלי אוהבת הכל מתוק, מחר ניקח דגימה

[ורוניקה]

ורוניקה, אני אחכה לרושמים

אלנה - אני מביאה את ה"תודה "שלי - הכנתי גלידה אתמול, כבר אכלתי אותה - הכל יצא נהדר! וזה קפא, ובלי קריסטלים וטעים הילד שמח, ועכשיו, כנראה, אני אכין גלידה בכל סוף שבוע
במקום סוכר הוספתי אבקת סוכר עם וניל טחון - ומכאן הכתמים הכהים האלה על הגלידה, ועמילן היה גם בהרכב. הצילום כמובן פשוט מדי, לא היה זמן לחפש כפית מיוחדת לפריסה וליצור פמליה עם כדורים יפים - גם הבעל וגם הילד עמדו עם כפות ודרשו "לנסות את זה בהקדם האפשרי "הנה דיווח !!! תודה!!!

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! אני שמחה מאוד שאהבתי את הגלידה. הייתי אוכל אותה גם כל יום

[לנה]

לנההגלידה טעימה, כולם בבית אמרו שהיא הרבה יותר טעימה מהחנות, הקיץ מגיע, אז אני אעשה זאת לעתים קרובות.

[ורוניקה]

ורוניקה, מעולה! אני שמח שאהבתי את הגלידה

בבקשה תגיד לי!
האם ניתן להקציף את החומרים בבלנדר. מהירות גבוהה לא תהיה מכשול?

[סרגיי]

האם ניתן להקציף את החומרים בבלנדר. מהירות גבוהה לא תהיה מכשול?

סרגיי, אני לא יודע, תלוי איזה בלנדר אני חושב, בבלנדר נייח זה ייצא
גלינה, מדוע לא לפרוש מתכון נפרד? אולי מישהו יהיה שימושי

כמה זמן לוקח לנסוע בזמן?