מנת צמד חגיגית: תפוחי אדמה ועוף ממולאים בפטריות (סיר לחץ פולריס 0305) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מנת דואט חגיגית: תפוחי אדמה ועוף ממולאים בפטריות (סיר לחץ פולריס 0305)

קטגוריה: מטבח חגיגי

רכיבים
תרנגולת	1.4 ק"ג
תפוחי אדמה	1 ק"ג
מלח משובח	טַעַם
תיבול לעוף	טַעַם
אורגנו	2 כפות. l.
שמן צמחי	2 כפות. l.
מים	50 מ"ל
למילוי:
שמפיניון	10 חתיכות. (135 גרם)
בצל בצל	מחשב אחד.
פרורי לחם
(אופציונאלי)	1 כף. l.
מלח משובח	1/4 כפית
שמן צמחי	1-2 כפות. l.
לקישוט:
עגבניות
ירקות (ארוגולה, פטרוזיליה)

שיטת בישול

עוף ממולא תמיד היה מאכל חגיגי. ניתן לבשל אותו במילויים שונים ובמכשירים רבים: בתנור, AG, multicooker.
הייתי מעוניין לנסות להכין עוף כזה בסיר לחץ. תבשילתי אותו כבר פעמיים: עם שעועית ותפוחי אדמה. אהבתי את שתי האפשרויות. אבל עבור השעועית, המיץ ששוחרר היה יותר מדי, אז אני מציע לכם מתכון לעוף ותפוחי אדמה (איתו כל שומן מתאים יותר).
העוף מסיר הלחץ, לדעתי, ייראה טוב על השולחן החגיגי עם המשפחה. לאורחים, אני מעדיף לאפות אותו בתנור. (שם זה יבש יותר, אדמדם, פחות מתפרק.) אבל המשפחה בהחלט תאהב את זה. (אחרי ארוחת הערב החגיגית היו לנו עצמות רק על מגש גדול).
בישול.
1. קחו למנה זו עוף קטן, לא יותר מ -1.5 ק"ג, חתכו ממנו את כל השומן (אני מקפיא אותו להמשך תבשיל המנות השנייה), משפשפים במלח (נסו להיכנס גם מתחת לעור) ותבלינים לפי הטעם. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד מחורר. מכניסים למקרר למשך 12-36 שעות.
2. קולפים תפוחי אדמה ממש לפני הבישול. חותכים אותו לחתיכות. (חתכתי את תפוח האדמה לארבעה חתיכות, אך בפעם הבאה אני אחסל את החלקים.) השאירו במים.
3. שוטפים את השמפניונים, מסירים את העור, חותכים לאורך ואז לפרוסות (עובי 0.5-0.7 ס"מ). חותכים את הבצל לרבעים או עדינים יותר. מטגנים את הבצל והפטריות במחבת.
מלח. מניחים בקערה עמוקה, מצננים מעט ומוסיפים כף פירורי לחם (לא חובה).
4. מניחים את המילוי שהתקבל בתוך בטן העוף. אבטח בעזרת קיסמים (ניתן לתפור בחוטים).
5. בתבנית שחוממה מראש עם 1 כף. l. חמאה להניח את העוף (נוח להשתמש בשתי שכמות חזקות). מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים.
6. מסננים את המים מתפוחי האדמה, מפזרים עליהם מלח (1.5-2 כפית) ואורגנו, מוסיפים 1 כף. l. חמאה, מערבבים.
מניחים שכבה אחת של סיר לחץ בסיר (עזוב חלק).
הניחו את העוף מעל, צד החזה כלפי מעלה. תחב את הכנפיים לחריצי השד. שימו את תפוחי האדמה שנותרו מסביב, הם יכולים לדחוף את הכנפיים לפגר.
7. שופכים את המים הדרושים לתנור ולחץ הבנייה (יש לי 50 מ"ל) לתבנית בה מטוגן העוף. זה גם יתחמם ויספוג את המיצים והשמן מהעוף. מוסיפים מים לסיר (שופכים על הקיר בלי להכות את העוף).
8. סגור את המכסה של סיר הלחץ. לְבַשֵׁל בתכנית "כיבוי" בלחץ שבחרתם:
ב -1: לחץ - 2 (55 kPa), זמן - 40 דקות. (עם הפרמטרים האלה הכנתי את העוף על גבי תומך של שעועית. העוף התברר שהוא מאוד רך, הבשר נפל מהעצמות. אבל אי אפשר לצמצם את הזמן, מכיוון שאכר יכול להישאר במקומות ליד העצמות).
ב -2: לחץ - 1 (40 kPa), זמן - 45 דקות. (עם הפרמטרים האלה בישלתי עוף ותפוחי אדמה.העוף לא התפרק כמו בגרסה הראשונה, אך תפוחי האדמה התבררו כלא יפים, אם כי טעמם נהדר.)
לאחר האות המוכן, החזק את המנה על "חימום" 5 דקות. שחרר בכוח את הלחץ.
9. מסירים בעדינות את העוף עם 2 סקופים על מגש גדול. מניחים תפוחי אדמה בקרבת מקום. מקשטים בעגבניות ובעשבי תיבול - ארוגולה, פטרוזיליה וכו '.
בהגשה על צלחות עם תפוחי אדמה, הניחו את הפטריות מבטן העוף. מחלקים את העוף למנות בעזרת מספריים למטבח.
בתאבון.

תוכנית בישול:

דְעִיכָה

הערה

טיפים.

1. למנה זו השתמשו בעוף לא יותר מ -1.5 ק"ג. אחרת ייקח יותר זמן לבשל. זה יביא לכנפיים ולרגליים ליפול מהפגר.

2. הקפידו לחתוך את השומן, מכיוון שעוף הברוילר כבר שומני מדי.

3. תפוחי אדמה רוכשים צבע לא מאוד מוכר בעת תבשיל בלחץ 1. זה לא משפיע על הטעם (התברר שהוא טעים מאוד), אך לצורך האסתטיקה אפשר לעשות משהו: להוסיף פטריות, כורכום או גזר.

4. עוף ממולא ניתן לעשות בדואט עם תוספת נוספת, שלוקח גם 40-45 דקות לבשל. למשל, עם שעועית.