לחם תירס (ג'פרי המלמן) עם בייקון

קטגוריה: לחם שמרים

שיטת בישול

פוליש.
מערבבים את כל החומרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12-16 שעות.
בצק.
מערבבים פנימה קמח תירס, שמרים, מים ומשאירים למשך 15 דקות.
מטגנים את הבייקון ומשאירים להתקרר על מפית.
מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט מלח, בייקון ולשים במשך 5-8 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד כ -3 דקות. הוספתי לבצק גם כמה כפות מים כדי שיהיה רך.
מקפלים את הבצק במעטפה לכלי משומן למשך 1.5 שעות. במהלך תקופה זו, קפלו את המתיחה פעם אחת לאחר 45 דקות.
ללוש את הבצק לשכבה ולשים עליו חתיכות בייקון
גליל רול
צובטים את התפר ומקפלים בסל עם התפר כלפי מעלה.
הוכחה עד להכפלת נפח.
אנחנו זורקים אותו על חפירה מכוסה בנייר אפייה וחותכים.
אנו אופים על אבן בתנור שחומם מראש ל -240-250 מעלות, את 10 הדקות הראשונות עם אדים. ואז מסירים את האדים, מאווררים את התנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180-190 מעלות ואופים עד שהם רכים. זמן האפייה הכולל שלי היה 35 דקות. מצננים על רשת, גוזרים ונהנים!