לחם שיפון החיטה האהוב עלי עם מחמצת "נצחית" לתנור

[פוגלזובה 2011]

לחם שיפון החיטה האהוב עלי עם מחמצת "נצחית" לתנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
פרמיה מקמח חיטה	490 גרם
מים	290 גרם
שמן צמחי	3-4 כפות. l.
סוכר	20 גרם.
מלח משובח	10 גרם.

שיטת בישול

• אני משתף את המתכון של הלחם האהוב עלי, אותו אני אופה כל יום אחר חודש.
• לקחתי את המתכון מ פוגלזובה 2011 - "לחם חיטה על מחמצת שיפון", ששיניתי לעצמי.
• אני מציע מתכון עם יכולת חזרה יציבה של 100% מהתוצאה.
• לא אחת, מתוך 15 שנאפו על ידי, הלחם לא היה שונה במראהו ולא בטעמו!
• אז, אנחנו לוקחים מחמץ "נצחי" 220 גרם. ושם אותו בדלי HP.
• אנו לא מאכילים אותו אם הוא לא מעל 1.5 - יומיים. השאירו למשך שעתיים להתחמם לטמפרטורת החדר.
• ואז מוסיפים מים ומערבבים היטב.
• לאחר מכן הוסף קמח, סוכר והפעל את HP למצב "בסיסי". זמני מחזור מפורטים כאן
• https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...24125.0
• הוסף שמן טיפה אחר טיפה בסוף המנה הראשונה ורוב המנה השנייה.
• מלח סלע טחון, שטחון בעבר בטיט, הוסף לאחר 5 דקות. לאחר תחילת המנה השנייה.
• אנו שומרים על כל מחזור הערבוב.
• אחרי 10 השניות האחרונות. אנו שמים את הבצק על השולחן, מעצבים אותו ושולחים אותו להגהה.
• לאחר הרמת החומר 2 - 2.5 פעמים, הכניסו אותו לתנור, שחומם מראש ל -230 ° C
• ואופים (התאימו את טמפרטורת האפייה לפי חוויתכם והעדפתכם).
• הלחם פשוט נפלא, טעים מאוד, ללא חמצמצות לחלוטין.
• עם קרום דק מאוד וטעים להפליא.
• הפירור מדהים - משיי, "גומי" ברכות, עם לחות קסומה.
• בתיאבון.
• 
• 

המנה מיועדת ל

משקל לחם מוגמר 940 גרם.

זמן ההכנה:

בערך 7 שעות. 30 דקות.

תוכנית בישול:

מצב בסיסי

זה פשוט לחם מושלם !!!! אני שמח עם הצורה והמתכון!
המתכון לא מציין את הרגע, לשם מה נועד ובמה נאפה? זה חיוני כדי להשיג תוצאה זו.
ציין את שם ה- X / P, נראה שלכולם יש מצבים שונים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני אסיר תודה על הערכת העבודה שלי, תודה!
שמתי אותו ואופה אותו בלי מכסה בדבר כזה.

ציין את שם ה- X / P

כל מה שיש לכל חבר בפורום מהטכנולוגיה מצוין בכינויו.
לחץ על המילה "טכניקה".

במה ניסית לאפות? זה חשוב כדי להשיג תוצאה זו.

למרבה הצער, לא רק. לא כל כך פשוט, ערך רב יש את האיכות של מחמצת!
קדימה, בהצלחה.

[גנדלף]

גנדלףאני אופה מחמצת כבר השנה הרביעית. האם זה כמו קלחת? נראה שהיא נתנה כאלה! שם אתה יכול גם להשתמש במכסה, איך להשתמש במחבת!

ניתן להשתמש במכסה כמו מחבת

די צודק.

[גנדלף]

גנדלף, אבל באשר לטכניקה, לא כולם ילכו ויראו: ילדה-כן: לפחות ששת המכשירים שלי לא נמצאים ברשימה, ואני לא רוצה להכניס הכל לשם!

באשר לטכניקה, לא כולם ילכו לראות

ובכן, אני לא יודע, אני מקיים את כללי הפורום.
למרבה הצער, לא ניתן לציין את דגם תנור השולחן.
במובן להוסיף לרשימה "הטכניקה שלי".

לחם נפלא!

[יורי]

יורי, מזל טוב על הלחם הראשון בפורום. לך על זה!

[טטיאנה]

טטיאנה, אנג'לה, אסיר תודה על ברכותיך, תודה.

כן, החמצתי נקודה אחת חשובה, אם כי זה קשור לטכנולוגיה הכללית IMHO, ולא רק למתכון הזה.
הנה כוונתי ב"מלח דק ":
קח את המלח הזה
וטוחנים בטיט

אני לא ממליץ להשתמש במלח "אקסטרה" משובח.

[גנדלף]

גנדלף, לחם יפה מאוד יצא! אנא ספר לי כיצד אתה מייצר את תרבות המתחילים שלך?

יורי, יש לי מחמצת תסיסה ספונטנית ... האם אוכל להשתמש בו במקום "נצחי" ללא התאמות? מבחינת צפיפות, אני תוהה אם הם נבדלים?

[אלינות]

איך אתה מכין את החמצה שלך?

אלינות, עשה על פי תיאור מפורט מאוד המפורט כאן
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[יבגניה]

יש לי חמץ של תסיסה ספונטנית ... האם אוכל להשתמש בו במקום "נצחי" ללא התאמות?

יבגניהאני לא יכול להגיד שום דבר על זה כי אני לא יודע שום דבר על המחמצת שלך.

[יורי]

יורי, אתה רק צריך לכתוב את תכולת הלחות של המתנע במתכון וכמה זמן המחזור עצמו נמשך למצב הראשי ב- HP שלך.

האם ניתן להשתמש בו במקום "נצחי" ללא התאמות

אתה יכול לאפות לחם עם כל מחמצת שיש לך. הדבר היחיד שאמור להיות אותה לחות או תיקון עבור קמח ומים לעשות. יש לי גם נצחי, אבל יתר על המידה על חיטה מלאה. אם אני זקוק לשיפון, אני לוקח את שלי ומזין עודף כמה פעמים בקמח שיפון. אולי מישהו יתקן אם אני לא כותב נכון.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה על העזרה.

אתה רק צריך לכתוב את תכולת הלחות של המתנע במתכון וכמה זמן המחזור עצמו נמשך למצב הראשי ב- HP שלך.

מחמצת משמשת עם היחס הקלאסי של מים / קמח, כלומר 50/50, אם הייתי משתמש ביחס אחר, בהחלט הייתי מודיע על כך.
באשר למחזור, הוא מופיע בפורום זה, הנה הוא
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...24125.0

מחמצת משמשת עם יחס מים / קמח קלאסי, כלומר 50/50

סליחה, אבל זה מובן עבורך, כי אפית אותו עם המחמצת הזו. אני חושב שזה לא קשה לכתוב את זה במתכון.

באשר למחזור, הוא מופיע בפורום זה, הנה הוא

וזה לא מאוד נוח אם הקישור אינו פעיל. ואתה יכול גם לכתוב שהמחזור הוא שעתיים או יותר. אל תחשוב שאני מנדנד, אבל הכל צריך להיות ברור מאוד עבור כל אדם שהחליט קודם לאפות לחם.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, ההערות שלך בהחלט ייקחו בחשבון לעתיד.
מבחינתי, באופן כללי, כל זאת הפעם הראשונה, כי דאג לכתוב את כל התגובות שלך.
אני פשוט לומד, עושה את צעדי הראשונים.
אני אדם פתוח, להבנה טובה יותר של התחלותיי, עיין בקישור
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[אנג-קיי]

לנוחות רבה יותר החלפתי שמן צמחי במתכון בגר '. ברחוב l.
והוסיף מידע נוסף לתגובה אנג-קיי.

לא הסתרתי כלום, אפילו אתן תמונה של החומרים המשמשים.
השתמשתי בסוכר המגורר הנפוץ ביותר.

לחם מעולה, צורה, פירור, קרום - הכל נהדר!
ואני שמח שמשתמשים במרכיבים הנפוצים ביותר שנמצאים תמיד בהישג יד ...

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה "מילה טובה והחתול מרוצה."

[10,0]

ועוד אחת, לדעתי, נקודה חשובה.
אני חסיד של דיוק ודיוק בכל דבר, כולל טבעי ובמידות.
הייתי כל כך מכוער.
בהתאם, המדידות שניתנו במתכון נעשו ברמת דיוק של 0.1 גרם.
כפי שאני מאשר בתצלום, אם אתה צריך לשקול 10 גרם, אז אני מודד בדיוק 10,0 gr.
עליכם לבצע את ההמלצות שלי או לא.

שלום, אבל לא ראיתי כמה קמח שיפון להכניס למתכון. כמו כן, האם אתה אופה עם מכסה או בלעדיו?

[גנדלף]

גנדלףכמה זמן לוקח שהלחם עומד בתבנית? (עד פי 2-2.5 פעמים)

[יבגניה]

יבגניהיש לי בערך 30-50 דקות.
באופן כללי, לכל אחד יהיו דרכים שונות, הכל תלוי בתנאים.

הלחם יצא מדהים! - שופע, עם ריח של תפוחים! וזה למרות שהכנסתי את המתנע הקר ל- HP ולא חיכיתי שיתחמם למשך שעתיים, אלא מייד הפעלתי את מצב הבסיס. המון תודה !!!! 👍👍👍👍

[יבגניה]

יבגניה, אני מאוד שמח!
תודה על השימוש במתכון שלי!

הנה הניסיון שלי באפיית הלחם הזה בצרפתית HP במצב טיימר (+ 2 שעות), קמח גבוה. כיתה + קמח 2 כיתה (1: 1). תוצאה מעולה!

[יבגניה]

יבגניה, תוצאה נהדרת!
נהדר, המשך לעשות את עבודתך היצירתית, אתה נהדר בזה.

לחם נחמד מאוד! אני סימן את זה. יורה, רק תגיד לי, אתה אופה את 10-15 הדקות הראשונות באדים? לתת קיטור מתחת למכסה?

[עליונה]

עליונה, לא אפוי בלי אדים. (סליחה על השקט הארוך, פשוט נכנסתי לפורום)

יום טוב! לחם אפוי לפי המתכון שלכם
קצת הגג נשף. ...
זה מריח טעים מאוד, זה מתקרר))))
הנה כיכר לחם. ..


תודה על המתכון! !!

[יורי]

יורי, לחם שיפון חיטה, והמתכון אינו מציין את כמות קמח השיפון או שהוא קיים רק בחמץ?

יורי, תודה רבה על המתכון! אני אופה עליו כבר חצי שנה. תמיד תוצאה נהדרת.

[סווטה-לאנה]

סווטה-לאנה-סבטלנה, רק במחמצת.
ביסצ'קה-ורוניקה, נגרוסטינקה, תודה על השימוש במתכון שלי! זה מאוד נעים שגם אתה אהבת את זה!

שלום. מתכון נהדר. אני רק לומד לאפות לחם מחמצת. נתתי לו קצת להתרומם, אבל בכל זאת יצא טעים מאוד. רק משום מה נקרע מצד אחד לצד. תודה רבה לך.