טונול פירנאים

טונול פירנאים

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
קמח חיטה	288 גרם
קמח שיפון זרעים	100 גרם
מחמצת חיטה 100%	175 גרם
מלח	8.8 גרם
שמרים לחוצים	6.3 גרם
מים	250 גרם

שיטת בישול

• את המחמצת מכינים בתסיסה מרעננת אחת ו 6 שעות בטמפרטורה של 23 מעלות צלזיוס - 24 מעלות צלזיוס)
• קמח חיטה משומש "Predportovaya" עם חלבון 12.0. לא היה לי שיפון זרעים, אז סיננתי את השיפון הקלוף פעמיים דרך מסננת דקה. צמצמתי את השמרים ל -3 גרם, יש לי שמרים לחוצים חזקים לוקס.
• לישה של הבצק במיקסר פלנטרי: 3 דקות. במהירות ראשונה, 6 דקות. בשני.
• הבצק מעט דביק.
• זמן תסיסה - שעה 30 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר 30 דקות. היא שלפה את הבצק, נמתחה וקיפלה.
• גלגלתי אותו לכדור ונתתי הגהה ראשונית למשך 10 דקות.
• .
• הקים כיכר עגולה עם צדפה, ויוצרת ארגז snuff. לשם כך, קודם אוספים את הבצק בכדור, ואז 1/3 מרדדים ל 0.5 ס"מ, משחים קלות בשמן או מאובקים בקמח ומושלכים על הבצק הראשי. מונח בסל הגהה עם התפר כלפי מטה. אין לפזר קמח בשפע, אם הוא נשאר, יהיו עקבות של קמח בלחם האפוי, שלא נעים במיוחד.
• הגהה סופית - שעה.
• נאפה בשתי דרכים. בהתחלה ניסיתי לאפות מתחת לפעמון בתבנית חרסיתית. הלחם התגלה כשטוף מאוד, עם פתח טוב על המצחייה, אך הוא הקיא ללא הרף גם בחלקו העליון וגם בצדדים. בסופו של דבר הגעתי למסקנה שהתנור צריך להיות על אח עם גג פתוח. חממו את התנור ל -240 מעלות צלזיוס, שפכו 1/2 כוס מים למחבת גדולה, ומרחו את הלחם על האבן. לאחר 10 דקות, האדים הוסרו ואפו את הלחם ב -220 מעלות צלזיוס ואת 15 הדקות האחרונות בהסעה עם חימום תחתון. כדי למנוע את שריפת הצדף כיסיתי אותו בנייר כסף.
• זה הלחם שאתה מקבל על החתך:
• 
• מתכון לחם מגזינים 🔗... הוא שייך לג 'לנוטר, יזם צרפתי מפורסם, מחבר מספר ספרי בישול, חדשן גדול באמנות האפייה. ותודה רבה לבוריס ששיתף מתכונים בנדיבות כל כך.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

אני חייב לומר שלחם הוא פשוט מאוד בהרכבו. קודם כל, כמובן, יתכן שתתעניין בתבנית המקורית. אבל כשאתה טועם את זה אתה מופתע כמה זה ריחני וטעים. פשטות היא באמת שלמות אמיתית. ומה שטוב, זה מתאים לכל דבר. קרום טרי, מרוח בדבש, אינך יכול לדמיין טעים יותר. טוב לכריכים ולארוחת ערב.
אפו לבריאותכם!

וואו, איזה לחם מדהים! מפתה מאוד בהקשר. תודה, אני בהחלט אנסה, רק בלי החמץ - אני עדיין לא חברים איתו ...

מרינה, תודה! אם אתם לא חברים עם המחמצת, שימו אותו על הבצק, או אפילו יותר טוב על הבצק הישן, הוא גם יהיה טוב.

לחם נחמד. אנחנו חייבים לנסות את הבצק.

יפה תואר !! והפירור מפתה !!

תודה בנות, תאפו שלא תתחרטו.

ממממ, איזה יופי!
אני מסמן אותו וסימני עליו לאפות אותו!

[וסיליסה]

וסיליסה, איזה גבר נאה !!! והחיתוך!

[למוסיק]

למוסיקלנה, תאפה, שתפי את ההופעות שלך.

לְהִתְפַּתֵל מרישה, תודה, התבנית היא כזו: הוא מתפזר במהלך האפייה.

ווסיליסה שלום, אפיתי אותו כבר! מה לומר הוא פשוט נס. הרכב כה פשוט ותוצאה מדהימה !!!!!!!!!!! כנראה מקמח זרוע. המשכתי ללכת ולרחרח אותו, איך הוא מריח
נפתחתי פשוט לא ממש, לא משחתי בשמן, אתה יכול להראות

אמחק אם בכלל.
סליחה על הזרועה היטב, מעט מאוד נשאר לי

אה, איזה כובע נחמד יש לך! גליה, למה את חושבת שלא נפתחת טוב? לדעתי זה נהדר
אין לי קמח זרעים בכלל, אז אפיתי על קמח קלוף, לאחר שניפנתי אותו בעבר פעמיים במסננת דקה, כמו שאומרים: מה יש לנו מזה ואופה. גם לא שימנתי בשמן. אני אופה אותו כבר כמה חודשים, אבל שמתי אותו רק עכשיו, ניסיתי לאפות אותו מתחת למכסה המנוע וכל הזמן הקאתי אותו עד שלבסוף אפיתי אותו על האח. אני עדיין צריך לעבוד עם המצחייה, אבל הלחם ממש טעים, אז אני אאפה יותר מפעם אחת, אתאמן.
תודה על התמונות, אינך צריך למחוק דבר, אני מאוד שמח לראות את הלחם בהופעה שלך. אתה בחור משובח, אתה אופה לחם נפלא

וסיליסה דרך איזה מסננת אתה זורע? אני יכול לראות שהכל מנופה. אבל הוא לא נפתח, אתה רואה שם רצועה מהלשון לא נפתחת, הוא שום דבר בתצלום, אבל בחיים התקלקלות יצאה, אבל הכל נסלח לו, הלחם הזה !!!!!!!! !!! הוא מושלם.
וסיליסה, תודה על ההלל, אני מאוד מרוצה

גליה, מסננת עם רשת ניילון דקה מאוד. אני שומר אותו במיוחד למקרים כאלה, אבל כלומר, יש לי אחד, שם הרשת גדולה יותר והכל הולך. אנחנו מסתכלים על הלחם שלנו ומגלים חסרונות, ואתה מסתכל על אתרים זרים, לרוב לחם מאוד לא מושלם (בלשון המעטה), אבל כמה תענוג שמדובר בלחם כפרי, כביכול, כפרי, בעבודת יד ...

לחם נאה !!!! עם חיוך מדהים !!!! : girl_claping: תודה !!!! אני בהחלט אשתמש במתכון !!!!

[לומארגה]

לומארגה אפו לבריאותכם! אפייה שמחה! אני שמח שאהבתי את הלחם.