מקרל מעושן קר בבית מרובה-עשן VES sk-a80

מקרל מעושן קר בבית מרובה-עשן VES sk-a80

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מקרל קפוא	עד 4 יח '.

שיטת בישול

• יום טוב לכולם :-) זה ההודעה הראשונה שלי ואני ממש מקווה שזה יהיה שימושי.
• אז איך נכין את המקרל שלנו:
• 
• ראשית, יש למלא אותו ולהמליח אותו. אפשר להכין 2 פילה מפגר אחד, אבל הכנו שכבה אחת שלמה. הוא מומלח בפנים \ "בעין \" ובחוץ באזורים עבים יותר של מלח קצת יותר. ואז הוא נסגר כמו חוברת ונארז בשקית אוכל. הבא במקרר ליום. זה יהיה נחמד להפוך אותו פעם או פעמיים מצד לצד.
• כאשר הדג מומלח, אנו שוטפים אותו בעדינות ממלח, מייבש את הפילה במגבת ויוצרים איזשהו מפרידי גפרורים עם גופרית חתוכה. מתברר כך:
• 
• שמנו את הפגרים בצורה מסודרת על הסורג עם בטן כלפי מעלה, עם חתך למטה. אם הדג גדול מאוד, יתכן שהוא לא ישתלב בגובה בין הסורג. ואז פשוט שים את חצי הקבצים על הסריג ולא תצטרך להתעסק בגפרורים. אבל אנחנו רוצים להכין מקסימום דגים במכה אחת :-)
• 
• אנו מנסים למנוע מהפילטים לגעת בקירות.
• עכשיו על הטריקים:
• הכינו קרח מראש במקפיא. שמנו אותו בצלחת נמוכה ושמנו את התבשיל הזה על הרשת העליונה.
• 
• אנחנו סוגרים את המכסה ועם מפית נייר אוכל תקעים 2 חורים, כמו בתמונה.
• 
• מצב בישול - עישון קר. זמן - 35 דקות. יש לנו שבבי אלמון, בתוספת כמה גרגרי ערער. אין צורך להשרות שבבי עץ במים למשך 5 דקות.
• 
• לאחר כיבוי הדג ללא סימני חימום, קר. הקרח יכול להמיס לחלוטין.
• 
• לאחר מכן חילקנו את פילה הפגר ל -2 יינות חצי ותלינו אותם במרפסת למשך יום להבשלה.
• איכשהו זה קרה.
• 
• מתברר דג ללא סימני עישון חם וחימום. עם טעם וארומה נעימים מאוד. וזה נאכל מהר מאוד :-)

המנה מיועדת ל

4 דברים.

זמן ההכנה:

2 ימים

תוכנית בישול:

35 דקות מצב

מתכונים דומים

מקרל עם "סוד" אפוי במייבש האוויר (שלנה)

מקרל מעושן חם במיקרוגל או בתנור הסעה (אולימה)

מקרל במילוי פטה קוויאר שמנת (רוסלקה)

[שֶׁגֶם]

שֶׁגֶםאיזה רעיון מעניין עם קרח! תודה, אני חייב לנסות

[מאנה]

מאנה, תודה על הטיפ. קרח באמת חשוב מאוד במתכון הזה, ועם מפית סוגרים את השסתום ואת נעילת המכסה. נחשוב על משהו אחר

תודה רבה! קראתי כבר על קרח, אך לא ניסיתי אותו, בהחלט אנסה.

[שֶׁגֶם]

שֶׁגֶם, מתכון מעניין. אך מה הטמפרטורה, הלחץ וזמן הבישול למצב זה? אני שואל כי אני רוצה לעשות זאת בצוות שלי ולכן יש צורך בפרטים.

יש סיבה לקנות מקרל.

ואין לי רב-כיריים-מעשנים (יש רק כיריים איטיות ורב-כיריים-מיני-כיריים). מה לעשות???

אם למולטי קוקר אין פונקציה של מעשנים, אז אני אפילו לא יודע ... אין לחץ במהלך העישון, העשן פשוט זולג דרך השסתום. ניסינו לא לסגור את המסתם ואת נעילת המכסה במפית - עישנו יותר משעה, ההשפעה בכלל לא הייתה זהה. הוא, הייתי אומר, לא היה שם. ישנן עישון מולטי-קוקר שבו "מצית הסיגריות" נמצא בתחתית הצד ואז צריך לשים מגש קרח מעל "מצית הסיגריות" ולהניח את הדגים מעל הקרח על הסורג. להתקרר ואז ללכת לדגים. בבית העישון שלי, כפי שאתה יכול לראות, יש את העשן עולה ממנו, כי הוא חם, הוא מתקרר מקרח ושוקע לעבר הדג.ובכן, זה מתהפך :-) ניסינו למדוד את הטמפרטורה בקערה, זה לא היה יותר מ -25 מעלות.

אה, שכחתי, עכשיו אוסיף למתכון העיקרי: צריך להשרות את הצ'יפס במשך 5 דקות במים.

בקיצור, נשארתי בלי מקרל

[רוסאלקה]

רוסאלקה, בשום מקרה!!! מקרל הוא מוצר כזה ... אממ ... הוא יפה לא רק מעושן

מקרל מלוח נהדר לבעלי. אבל רציתי משהו חדש!
נצטרך לרצות יותר!

בנות, אני מצטער להתערב! אולי מישהו ישתמש בניסיוני)))) אני מכין מקרל בדיוק בכזה תנור מרובה. למקרל כבוש שמתי אותו בסרט מצויר, מוזג שבבי עץ, סוכר. ובשעה 7 דקות. עישון קר. אני משאיר את זה 30-40 דקות. בלי לפתוח. ואז אני פותח אותו, הופך את הדג, רצוי להחליף את הצ'יפס ואז אני מפעיל עישון קר שוב למשך 5 דקות. והפעם השלישית זהה. הדג אינו מבושל, אלא מעושן, כמו בחנות, רק הצבע שונה במקצת. נסו לא להתחרט. :) ואחרי 3 ימים הוא ישכב, באופן כללי, אתה יכול לבלוע את הלשון שלך

שלושה ימים במקרר? האם לעג.

מה לעשות???

אנחנו חייבים לקחת מעשן.

שלושה ימים במקרר? האם לעג.

אתה יכול לאכול מיד אבל כשהוא נשכב - זה משהו

בליין! יש לי תנור איטי רגיל! והדגים כל כך טעימים! כך תוכלו לעמוד בקצב של כל החידושים הטכניים? קניתי רק אחד, אבל משהו מופיע עם פונקציות נוספות?! הדג נראה פשוט מדהים, אני אשאל למי מחבריי יש קריקטורה כזו, אני אעשה את זה בכל מקרה!

אה תודה רבה על המתכון. החלטתי לעדכן את המולטי-קוק של אמי, אבל איזה יוצא דופן. נקלעתי למודל הזה, עכשיו אני מחפש מתכונים.