מקרל מעושן חם במיקרוגל או בתנור הסעה

מקרל מעושן חם במיקרוגל או בתנור הסעה

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מקרל טרי או קפוא	3 יח '
מים	1 ליטר
מלח	4. l.
סוכר	2. l.
עשן נוזלי	30 גרם
קליפת בצל או, בהעדר אחת, חלוט תה שחור	zhmenya, אם תה, אז 2 שקיות

שיטת בישול

• 1. שטפו מקרל טרי או קפוא, חתכו את הראש, הזנב והמעיים.
• 2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וקליפות בצל "גרנו". מרתיחים את כל זה במשך 5 דקות, ואז מצננים ומסננים, זורקים את הקליפה. בהיעדר קליפה ניתן להחליפו בתה שחור. הוסף עשן נוזלי למרק שהתקרר.
• 3. מניחים את המקרל המוכן בכלי מתאים וממלאים אותו בתמלחת כך שהדג השלם יתכסה בו לחלוטין.
• 4. השאירו את הדג לחדר למשך 8-10 שעות במקרר, בדרך כלל אני משאיר אותו בן לילה.
• 5. מוציאים את הדג הכבוש, משמנים אותו מעט בשמן צמחי ומניחים אותו על גריל תנור מיקרוגל אותו הוא מגדל באותו אופן מראש. שמן.
• 6. כעת אנו שולחים את המקרל שלנו למיקרוגל, מחומם מראש במצב הסעה ל- 100C.
• 7. שמנו מצב הסעה 100 מעלות, תחילה למשך 40 דקות, ואז מוציאים את הסורג, הופכים את הדג לצד השני ושולחים אותו באותה טמפרטורה למשך 20 דקות נוספות. לפיכך, זמן העישון הכולל הוא 60 דקות.
• 8. בסוף התהליך מוציאים את הדג הפושר מהמתלה, עוטפים אותו בנייר אפייה ומכניסים למקרר.
• 
• עכשיו הדבר הכי קשה הוא לתת לדגים לנוח 3-4 שעות בקור ותוכלו לאכול !!!

תוכנית בישול:

מיקרוגל עם מצב הסעה 100C או תנור חשמלי

הערה

דג כזה יקשט כל שולחן חגיגי, יתברר בדיוק כמו דג חנות, מבנה הבשר צפוף וריח הדגים עוצר נשימה
אגב, טמפרטורת הבישול לא תעלה על 100C, מכיוון שהדגים מתבררים שלא מעושנים אלא אפויים.

מתכון מהאתר "HP שלי", הסופר yaLenok, עליו תודה רבה

מתכונים דומים

מקרל מעושן חם בשקית צלייה (אירינה 1607)

מקרייט רייט (אנג-קיי)

מקרל ממולא (נטוסיק)

איזה יופי

אני גורר אותו לסימניות. אני פשוט לא רוצה להשתמש ב"עשן נוזלי "- הוא מכיל הרבה מסרטנים.

אני גורר אותו לסימניות. אני פשוט לא רוצה להשתמש ב"עשן נוזלי "- יש בו הרבה מסרטן.

אתה יכול לנסות את זה בלי עשן נוזלי. המתכון המקורי לעשן היה 50 גרם, אני בעצמי לא מברך עליו, אבל זה המתכון היחיד בו אני משתמש בו, אבל בכמות מופחתת.

אולימה, ולתנור אותם מצבים כמו במיקרוגל? לא גבוה מ- 100 מעלות?
הדג יפה מאוד, ואין לי ספק שהוא טעים מאוד.

יש לי שרטון מפוספס, האם זה מתאים למתכון הזה?

אולימה, ולתנור אותם מצבים כמו במיקרוגל? לא גבוה מ- 100 מעלות?

בכל מקום שאתה מבשל דג זה, בכל מקום אתה צריך לשמור על משטר הטמפרטורה שלא יעלה על 100C.

יש לי שרטון מפוספס, האם זה מתאים למתכון הזה?

אני יודע בוודאות שבס ים טוב מאוד למתכון הזה, בעל המתכון כתב על כך.
אבל איזה סוג של חיה זה שרטון מפוספס כזה, אני, לביישתי, לא יודע.

סליחה על שאלתי ... ואז למיקרוגל אין ריח של דגים? האם באמת ניתן לכבס אותו? אחרת אני בתוכו ועוגות, ותבשילים וכל מיני דייסות ...

מקרל במיקרוגל לא מפזר שומן, אני פשוט מנגב את הכיריים עם מטלית לחה לאחר הבישול, לפעמים אני שם כוס מים ומדליק אותו בעוצמה מלאה למשך 5 דקות.ובכן, זה כמו ההליכים הרגילים לשמירה על ניקיון המיקרוגל.
רק במתכון לא כתבתי שהנחתי את הגריל עם הדג על משטח, ואז על צלחת מסתובבת, המשטה קל יותר לשטוף מאשר צלחת, נוזל או שומן מטפטפים מעט מהדג במהלך הבישול.
אגב, אני מכין גם את כל המאפים בתנור המיקרוגל שלי. והיא לא מסריחה לי דגים.

תודה, מסומן בסימניות, אני בהחלט אנסה

אני יודע בוודאות שבס ים טוב מאוד למתכון הזה, בעל המתכון כתב על כך.
אבל איזה סוג של חיה זה שרטון מפוספס כזה, אני, לביישתי, לא יודע.

זהו בס ים גדול עם פס שחור וורוד, טעים, שומני.

זהו ניילון ים גדול ברצועה כהה וורודה, טעים, שומני.

ואז זה יעשה

אני גורר לסימניות

[אולימה]

אולימה הדג הכין 2 חתיכות ענק לבדיקה - בקושי דפק חתיכת זנב מבעלה לעבודה על הבלם למחרת, אז הבעל אמר שהיא נעשתה אפילו יותר טעימה! (קראתי את המתכון אחר הצהריים, אחרי שקניתי את העבודה דגים, מומלחים, אפויים בבוקר, ובערב זוללים כל פעם!) בנות, טוב, טעימות מאוד !!!! ניהלתי סימן פלוס

טניה, אני מאוד שמחה שאהבתי את הדג. וזה באמת נהיה אפילו יותר טעים אם נשכב יותר. פעם היה לי דג במשך 3 ימים, אם כי היה שווה כל כך הרבה מאמץ, לשמור על הדג הזה כל הזמן כדי שבעלי לא יאכל אותו, וכך התברר שהוא בדרך כלל סופר-דופר.

[אולנקה]

אולנקה, אני בא אליך עם באההתודה רבה לך:



אמא ובעלה שמחים !!! הבא יהיה הרינג מעושן חם, ועד הזקנים כבר קיבל החלטה, כן ...

קרושיק, ובכן, הדג היפה התגלה כה בהיר, אבל הכי חשוב שכל המשפחה שלך אהבה את זה. והגדרת השולחן לדגים נכונה, ברקע יש pivasik.
בטל את הרישום איזה סוג של הרינג אתה מקבל, לא עשיתי את זה למשהו.

אוליה ואני אסירת תודה! הדג התגלה כמגניב! נכון, עשיתי את זה ב- AG, בטמפרטורה של 95 מעלות. וללא עשן נוזלי, אבל שמים קליפת בצל ושקית תה אחת במרינדה, ואז משחים בנדיבות את הגדלים. שמן. ייצר מקרל, התברר פשוט ללקק את האצבעות. בפעם הבאה יהיו בס ים.

מלניושקה, אני שמחה מאוד שהמתכון הגיע לבית המשפט ושאתה אוהב את הדג. ותודה על החוויה ללא עשן נוזלי, אצטרך לנסות את עצמי בלעדיו, להרגיש את ההבדל

אולגה, תודה על המתכון לדג נפלא. היום בישלתי אותו במייבש אוויר (בפעם הבאה אעשה את זה במיקרוגל במצב הסעה). הנה תמונה של הדג. 🔗

אולימה, המתכון שלך הוא משהו!
יצאתי ממנו רק בשני מקומות:
לא הוסיפו עשן (טוב, הם לא אוהבים את זה במשפחה שלנו),
מזגתי את הדג במרינדה חמה ("תאכל בסתיו"), כך שהדגים היו מומלחים במשך שעתיים בלבד.
במייבש האוויר שלי אין טמפרטורה של 100 מעלות.
6 דגי מקרל "שיזפו" על פי העיקרון: 120 מעלות, 30 דקות החלפת רצפה עם הפיכה -30 דקות.
השלב הקשה ביותר - התבגרות, שהופקדה במרפסת. הדגים שמחו על כך. אבל לא לזמן רב. בקושי שרדנו עד הערב השני ... וזה עם שלושה אוכלים ...
בום לחזור יותר מפעם אחת!

ז 'י. מנה זו נותנת לכם הזדמנות לחוות את המדיח על קערת הגריל. אפילו בסביבה רכה, קערת הזכוכית רכשה מראה שנשכח מזמן מהקופסה.

ואני .... ואני .... והיום אפיתי הרינג לפי המתכון הזה! נכון, היא התנהלה איתי מסיבות משפחתיות (טוב, שכחתי אותה) כמעט 1.5 יום. גם בעודנו במרפסת, ננסה בערב. לאחרונה בסילפו ראיתי סוגים שונים של דגים מעושנים חמים, כולל דגים חמאתיים (אם כי אני לא אוהבים את זה בעצמי, וקליפתו מתכווצת באפייה). (אני פשוט עור את העור עם גרב) והמתכון הזה לא צריך ניקוי. אז שוב תודה על המתכון - בחיים הייתי עושה לא סיים לא ניחש!

[דוד סם]

דוד סם, זה נהדר שאהבת את הדג. עצתי: מכיוון של- AG אין טמפרטורה מינימלית של 100C, אז הקצר את זמן הבישול ל -40 דקות.אני חושב שזה ייצא הרבה יותר טעים, זה לא יהיה כל כך אפוי.
סקרלט, מחכה לרושמים שלך מהרינג. לא הכנתי הרינג בעצמי, שלי דורש רק מקרל

[אולימה]

אולימה, אני מדווח. יצא טעים מאוד, אבל גם גרמי מאוד. נמאס לי לבחור את העצמות (אבל אכלתי יותר) אבל לא אנסה יותר בהרינג. אצטרך לנסות את זה עם נוטוטניה, אם כי יש שם גם מספר עצמות קטנות. מעניין להשיג סלמון ורוד , כמו שזה נראה לי, אבל הקליפה עבה שם, היא עשויה להתכרבל, כנראה. אני עדיין מחכה עם ניסויים - אכלנו דגים

עשיתי בס ים אתמול, היה דג אחד גדול, יותר מקילוגרם, ולילה אחד בתמלחת לא הספיק כדי שיומלח כמו שצריך. ככל הנראה, עבור דג גדול, עליכם להפוך את המלח לחזק יותר, או להחזיק אותו בתמלוח עוד לפני העישון. הבטן והזנב הם עדיין כלום, אבל הגב התגלה כסתם לגמרי, אבל בכל זאת יצא טעים מאוד!
אם כי הכי אהבתי מקרל בשביל המתכון הזה. אין תמונה, כי חברים הגיעו, ובכן ... באופן כללי, לא היה מה לצלם.

קרוב לוודאי שכבר קיבלתי את כולם עם הערותיי בנושא זה, אבל אתמול בפעם הראשונה ראיתי קפלין COOL ב"סילפו "שלנו. התוצאה נהדרת! פשוט כבשתי אותו במשך כמה שעות בסך הכל ואפיתי אותו במשך חצי שעה. לא הספקתי לתת את זה לבעלי, הסתובבתי - לא !!!!! אני גם רוצה להוסיף שבשביל פעולות כאלה עדיף לקחת את התה הגרגירי הזול ביותר - הוא נותן צבע טוב, בניגוד לתה עלים רגיל.

[טאניושה]

קרוב לוודאי שכבר קיבלתי את כולם עם הערותיי בנושא זה, אבל אתמול בפעם הראשונה ראיתי את הקרקלין המצנן ב"סילפו "שלנו. התוצאה נהדרת!

טאניושה, מה אתה באמת. כתוב את דעתך, כי אני כל הזמן עושה את המתכון הזה והמעניין ביותר הוא מה שקורה עם זנים אחרים של דגים, בניגוד לאלה שעשיתי.

אגב, ניקיתם את הקרדין מבפנים או עישנתם אותה לגמרי?

נ.ב. פשוט לשים 2 חתיכות מקרל עד הבוקר. היה בשוק, משהו היום הוא לא דג מוצלח במיוחד שנתקלתי בו, קטן, שני דברים הוחמרו ל 840 גרם. ... אבל הייתי צריך לקחת גם את זה, כי ב -8 במרץ הייתי צריך להספיק לעשות את זה.

חשוב כך. ניקיתי את הצפור מהראשים והמעיים, חשבתי שאם יש קוויאר, אשאיר אותו, והכול בלי קוויאר, למרות שהיה שמן מאוד ושמנמן. עכשיו אני חושב שאפשר יהיה לנסות גם לא מקולף - אני תמיד מטגן שלם, זה טעים לי יותר

הנה הקפטן המעושן שלי. אהבנו מאוד את הניקוי. חבל שרק 650-700 גרם קרדין ניתן להניח על מעמד המיקרוגל.

ניקיתי את הצפור מהראשים והמעיים, חשבתי שאם יש קוויאר, אשאיר אותו, והכל בלי קוויאר, למרות שהיה שמן מאוד ושמנמן. עכשיו אני חושב שאפשר יהיה לנסות גם לא מקולף - אני תמיד מטגן שלם, זה טעים לי יותר

אבל לא ממש אהבתי את הקפלינה הלא מקולפת. עשיתי זאת כשרק גיליתי את המתכון ומעולם לא חזרתי עליו.

[אולימה]

אולימה תודה רבה על המתכון! הכנתי שני ברים, עישנתי אותו במיקרוגל במצב הסעה, בשבילם הגדלתי את הזמן: 50 דקות מצד אחד, הפכתי אותו ו -30 דקות מצד שני, עדיין לא ניחשתי, היה צורך להגדיל עוֹד.

אבל מקרל (גם אני עשיתי את זה, פשוט לא הספקתי לצלם))) המתכון הזה פשוט מושלם בשבילה הרבה יותר טעים! והכל בסדר בזמן - אתה לא צריך יותר.

האם כולם עושים צ'טולי במיקרוגל? ובתנור מכניסים נייר אפייה על רשת ומתחת לתחתית. מצב הסעה, חום עליון / תחתון, ואיזה מדף, באמצע?

[אירישה]

אירישה, אין לי מיקררה) ואינו צפוי , אז אני תמיד מבשל דג לפי המתכון הזה רק בתנור ...

שמתי נייר אפייה מתחת לרשת, אבל איך זה יכול להיות אחרת, שומן מטפטף מהדגים), אני אופה במצב מלמעלה למטה + הסעה הנחתי את הסורג במפלס האמצעי ...

אולנקה, תן לי שוב להודות לך על המתכון הנפלא לבישול דגים !!!

בפעם האחרונה עשיתי את זה בלי עשן נוזלי, וכך לאוכלי לא הספיק מזה ... בכנות ...אך עם זאת, לפי כל אחד, כל מי שאכל דג זה היה טעים מאוד !!!

בנות, האם זה יעבוד ללא הסעה? ואז התנור שלי רגיל וגם מיקרו ...

[ורוניקה]

ורוניקה, דג כזה לא יעבוד במיקרו רגיל. זה יתברר בתנור, בתנאי שאין בו יותר מ -100 מעלות, אחרת הדג יאפה.

אה, איזה דג !!! היכונו בדחיפות !!!

היכונו בדחיפות !!!

זו הדרך שלנו !!!!!!!!!!

כל כך טוב שהעלינו את המתכון הזה !! תודה לכולם!

[אולימה]

כמה טוב שהעלינו את המתכון הזה!

כן, עוד לא ראיתי אותו, רק עכשיו משכתי את עיני.

אולימה, אוליה, איזה דגים אחרים, מלבד מקרל, אתה יכול לבשל ככה?

הכנתי בס ים לפי המתכון הזה (רק צריך להגדיל את הזמן לשעה ו -20 דקות, ולקלף ולא לקלף. אהבתי מאוד את הקלוף, זה פשוט נימקה.
אגב, בפוסט שלי מס '29 יש תמונה של שטיפה כזו.

הדבר הכי קשה הוא לתת לדגים לנוח 3-4 שעות בקור ואפשר לאכול !!!

אני מסכים, זה יהיה קשה!

האם לא ארוך לאוורר דג כזה למשך שעה ב 100 * C? או לא פחות?

אה, איזה דג !!! היכונו בדחיפות !!!

אתה לא תתחרט.

האם לא ארוך לאוורר דג כזה למשך שעה ב 100 * C? או לא פחות?

למה לא? אם המקרל אינו גדול או נמל, זה לוקח פחות משעה. אבל אני תמיד מנסה לקחת דג גדול לעישון, ואני עושה 3 דברים בבת אחת, אז אני שומר אותו למשך 60 דקות.

אתה לא תתחרט.

כבר בציפייה! מחר אני אקח דג ואבשל אותו!

מתכון מצוין, ראיתי את הזרם. תודה למחבר. אני אעשה זאת.

[אוליושקה]

ויש לי הרינג! כמה טעים יצא! אול, במתכון היה צורך לציין מנה כפולה, מכיוון ש -3 דגים נאכלים כל כך מהר, כאילו הם בכלל לא היו!
כן, אני יכול לדמיין כמה טעים יהיה המקרל !!! בפעם הבאה שאבשל אותו!
אחד כבר נתפס ...

נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016 08:43

אוליושקה, תודה ששיתפת מתכון כל כך נפלא !!!

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, דג מגניב! הזרם נראה לי כמו הרינג גרמי, אבל קיבלתי כזה

הנה, עכשיו אנחנו צריכים לדוג לחנות. וגם אין לי עשן. ואני באמת רוצה דג כזה.

[תניוש,]

תניוש, תודה! כן, אכן, זה ...: ילדה-כן: גרמי! ושאר הדגים!

נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016 14:52

שכחתי לומר ... פשוט עשיתי את זה בלי עשן. זרקתי הרבה קליפות בצל ו 3-4 שיני שום (קצת מחוץ)

נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016 14:54

וגם אין לי עשן. ואני באמת רוצה דג כזה.

קל, וללא עשן זה גם טעים!