לחם כפרי צרפתי

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

שיטת בישול

רענן את המחמצת 5-6 שעות לפני האפייה. ללוש בצק גס מכל המוצרים, למעט מלח. אנחנו משאירים את זה למשך 30 דקות.
מוסיפים מלח ולשים את הבצק כרבע שעה הבצק רך, מעט דביק.
לעגל את הבצק ותן לו להתסיס במשך שעתיים. מתיחה באמצע התסיסה.
הבצק נמצא באמצע התסיסה.
בצק לפני העיצוב.
אנו יוצרים כיכר או לחם מכל צורה אחרת. שמנו אותו בסל עם התפר למעלה.
הוכחה למשך 1-1.5 שעות. יש לי שעה 15 דקות.
... אנחנו הופכים את הלחם על נייר, חותכים ומכניסים אותו לקערה עם מכסה, שחומם יחד עם התנור. טמפרטורת האפייה היא 240 מעלות. 15 הדקות הראשונות מכוסות. ואז מסירים את המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים. זמן האפייה הכולל שלי היה 35 דקות. אנחנו מוציאים. מצננים על הרשת.
אנחנו חותכים ונהנים מלחם עם קרום דק ופירור רך!