פטה כבד בגרמנית. Leberpastete.

פטה כבד בגרמנית. Leberpastete.

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
כבד (יש לי בשר בקר)	1 ק"ג
בצל גדול	3 יח '
גזרים גדולים	2 יח '
חמאה	120 גרם
שמנת שמנה (הוצאתי אותה מכפר החלב)	מינימום 1 stk
מלח, פלפל, תבלינים	טַעַם
סוכר (בלעדיי)	טַעַם
שמנת חמוצה שמנה (יש לי משלי)	3 כפות. l.
פירות-ירקות-אגוזים בעת מחית או בחתיכות לבישול	לפי ריבית
ג'לטין (יש לי 2 חבילות של 20 גרם כל אחת)	2-3 חבילות

שיטת בישול

• פאטה הוא "מעדן מלכותי". פטה (רסטטה גרמנית - "פטה, פשטידה") הוא בשר טחון ממשחק, בשר, כבד, ביצים, פטריות, כמהין וכו ', המוכן בצורה מיוחדת; וגם זהו שמו של פשטידת בצק עלים ממולאת בבשר טחון, אשר בתקופתו של פושקין כונתה פשטידת שטרסבורג והיא מוזכרת ברומן "יוג'ין אונייגין".
• יש גרסה לפטה הוא המצאה של המטבח המערבי-אירופי, שהוזכרה במסכתות קולינריות מימי הביניים. מנות אלו נחשבו לקשות מאוד, מכיוון שלעתים קרובות לצורך הכנתן היה צורך להצטייד בכמאה מרכיבים לפחות, ואז להעלות אותם מעלה במשך ימים ...
• זוכר את ג'ייקוב, גיבור אגדתו של וילהלם האוף "אף גמד", שהופקד על הדבר הקשה ביותר רק בשנתו החמישית במטבח המלכותי - פאטה?
• מאכל זה היה מעדן מועדף על האצולה, ומתכוניו הפכו יותר ויותר מורכבים עם הזמן. אז, במאה ה -16 במערב אירופה, עוגות אדירות נכנסו לאופנה - פאטה "עם הפתעה בפנים", וזה הומצא על ידי שפי חצר גרמנים שהכינו פייטה ענקית. הם הסתירו בתוכה סנאים חיים, ארנבות וציפורים. כאשר, ברגע חגיגי, העוגה נחתכה לשניים, כל בעלי החיים הללו התפזרו והתפזרו לכיוונים שונים לשעשוע האורחים המלכותיים. פינוקים כאלה היו פופולריים במיוחד בצרפת - שפים מקומיים התייחסו אליהם בבהלה וכינו את המנות שלהם לכבוד אנשים מכובדים. למשל, "מיטת קווין", "כובע הקרדינל" או "כתר מלכותי".
• בתחילת המאה ה -17, בספרי בישול צרפתיים, קראו לפטה לראשונה לא רק בשר טחון טחון שנאפה בבצק, אלא גם פשוט בשר מבושל ופסולת, נמרח דרך מסננת ואז ערבב עם פטריות ותבלינים.
• לא הרבה אנשים יודעים שלשונות הזמיר היו בין תוצרי הלוואי הפופולאריים ביותר: עבור חלק ממוצע של פטה היה צורך לפחות בעשרים לשונות של עופות עניים. אבל התחושה העיקרית בהיסטוריה של הפטה, אולי, הייתה המצאת המעדן הצרפתי המפורסם כבד אווז (בתרגום מצרפתית פירושו "כבד שומני"). נס קולינרי של כבד אווז בתוספת שומן חזיר הוכן לראשונה באלזס בסוף שנות ה -70 של המאה ה -18 עבור שליט שטרסבורג.
• 
• אני לא אעלה היום))) בוא רק נכין פטה טעים, פחות שומן במובן הרגיל שלו. שום חלבון לא נפגע בהכנת המנה הזו!
• אני אעשה הזמנה שהמתכון הזה מכיל ג'לטין, כלומר, אתה יכול להסתדר בלי שמן, להוסיף עוד ירקות וכו 'לטעמך, והפטה עדיין יקפא! משרים 2-3 אריזות ג'לטין במעט מים קרים. לקחתי 2 אריזות וכ- 0.5 יח 'מים. מרתיחים את הכבד עד לבישול ללא מלח. בישלתי בחתיכות גדולות ב- SV במשך 20 דקות, באופן כללי, 20 דקות במים רותחים על הכיריים מספיקות אם קצוצים דק. במקביל, הקפיצו את הבצל בגהי / גהי, הוסיפו את הגזר המגורד ושפכו עליו מים רותחים, סגרו את המכסה והבשלו עד שהם רכים.
• 
• חותכים את הכבד המוגמר לחתיכות קטנות (כי יש לי גדולים), מוסיפים את גזר הגזר והבצל, השמנת ומביאים לרתיחה.היא הבטיחה שלא לכשף, אבל לא תגיד אחרת) הבא, מלח, פלפל, הוסף כוסברה, אגוז מוסקט, עשבי תיבול, חמאה (אתה יכול לעשות את זה בלי זה, אני 120 גרם), שמנת חמוצה כפרית "עומדת", ב כללי, אנחנו מכינים לעצמנו טעים! זה יהיה גזר שמנת-מתוק עם תמציות בצל ... אם תרצו, תוכלו להוסיף הכל! שזיפים-תפוחים, אגוזים, גבינה, בשר חזיר, בייקון גם במסה הכוללת וגם בהתזה (לאחר הוספת ג'לטין) ... היום פשוט יש לי משחה, אז לא הוספתי כלום, בוא נקרא לזה הגרסה הבסיסית. לאחר שהטעם מסודר, מרתיחים כמה דקות ומסירים מהאש. מחית עם בלנדר טבילה למשך 5 דקות לפחות. בהתחלה, המסה תהיה גרגרית, ואז תקבל עקביות שמנת יותר. אנחנו מחממים את הג'לטין הספוג, לא להרתיח. מוסיפים פירה ומערבבים הכל עם בלנדר. יוצקים לתבניות. כפי שאמרתי, בשלב זה, אתה יכול להוסיף אגוזים, או חתיכות פרי (ואם אתה גם מקרמל אותם שיכור!), גזר מבושל עם פרח, כלומר לפי מצב הרוח שלך! אנחנו מקררים על השולחן, ואז במקרר. הפטה המוגמר שומר על צורתו היטב, נחתך ונמרח, ושומר על עקביות הפאטה. אין שמץ של ג'לי!
• 

המנה מיועדת ל

1,55 ק"ג

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

SV, תנור, בלנדר

הערה

קפוא לשימוש עתידי!

[קַנָאִי]

בזכות הפורום - למדתי הרבה מנות שהיו כמעט חדשות עבורי, ומטבח גרמני עבורי,קַנָאִי מארחת, סגור, הפייטה מעולה ונוחה, עם מיומנות בישול מסוימת זה יכול להפוך לקבוע בשולחן == ממש כמו עם חזיר ונקניקיות, התחלנו בזריזות להסתדר

זה נכון! הוא צריך להיות קבוע! עשה הרבה בבת אחת ופשוט להוציא אותו מהמקפיא. יתר על כן, אין טעם של ג'לטין ואין רמז לעקביות הג'לי!

אני אוהב מאוד פייטים. תודה על מתכון אחר.

[לריסה]

לריסה, שמחה שאהבת!

רעיון מעניין עם ג'לטין - לקחתי אותו לסימניות.

[נטליארה]

נטליארה, בהחלט אנסה, אני מאוד אוהב פייטים עם לחם תוצרת בית, אנא ציין כמה גרם ג'לטין באריזה, אנחנו מוכרים גם חבילות קטנות וגם גדולות

[נטליארה]

נטליארה, זה יצא כל כך אחיד. סוּפֶּר. (y) אבל עם גרם ג'לטין, רציתי גם להבהיר. אנו מוכרים גם אריזות של 15.10 ו -25 גרם.

[נטליארה]

נטליארה, פטה נהדר!

בנות! תודה לכולם! על משקל הג'לטין שנוסף למתכון!
אני מודה בפניך, בגדתי))) בישלתי אותו בעצמי בשיטת הכפר (כלומר ללא מרשם, בראשי מילאתי ​​שם את הג'לטין כך שיצא כמו חנות בעקביות), ואז אני חשב, אולי לגרמנים יש את זה !!! אז האינטואיציה הגרמנית שלי כבר מתפתחת, אני צריך להוסיף גם אפשרות תזונתית ישירה, אני עושה דברים קטנים)

מעמד! ויש לי פשוט כבד :-)

[אולגה]

אולגה, מי יהיה הראשון עם דוח תמונות)))

[נטליארה]

נטליארה, הפייטה פשוט נעימה לעין! אני חושב שאנחנו צריכים לרצות את הבטן לפי המתכון שלך. תודה

[מרוסיה]

מרוסיה,

נטלי, הפייטה פשוט נאה וכמו תמיד התמונות פשוט מדהימות.

[ויקה]

ויקה, תודה! יפה!

תודה רבה לך. מעולם לא הכנתי פטה עם ג'לטין, אבל עכשיו ניסיתי את זה. יש לי כבד עוף. שמתי 30 גרם ג'לטין, אבל אתה יכול גם 40, אם אתה רוצה "חזק יותר". הקל על עצמי לבשל. היא לקחה סיר עם קירות עבים. שם טיגנתי בצל וגזר, הוספתי שמנת ושמתי כבד גולמי. היא הוציאה הכל ביחד, הביאה אותו לפי הטעם, שפכה פנימה ג'לטין והתמזגה. לא הוספתי שום דבר אחר, למרות שתמיד שמתי ביצה מבושלת. מטוגן בחמאה, מוסיפים מעט חמניות ללא ריח. אני בהחלט אעשה את זה עם ג'לטין.

[אנג'לה]

אנג'לה, גדול! תודה על התמונה! כמובן, כל אחד מסתגל לעצמו, אני אוהב את זה יותר כשכל מיותר מבושל מהכבד למים ונשפך. אני מבשל מרקים וגולאש לפי העיקרון הזה וכו '... כלומר במרק השני) )))

[נטליארה]

נטליארה, תודה רבה על המתכון. הפאטה התגלה כטעים. עשיתי את זה עם כבד עוף 1/3 מהמתכון, שמתי 15 גרם ג'לטין.בהתחלה התביישתי מהעובדה שהפטה עם ג'לטין, אני לא חובב כל מיני ג'לי, אבל זה ממש לא מורגש בפאטה והוא נמרח בצורה מושלמת. בארוחת הערב מחציתם כבר נרפאו, אם הוא חי עד הבוקר, אז מחר אני אפרסם תמונה.

בנות, מה זה SV?)))

[טאנישקה]

טאנישקה, טניה! טוב שבטחתי במתכון וגם בי (אני בעצמי לא חובבת ג'לי), לאחר ההפשרה, המבנה לא משתנה וגם הטעם לא משתנה! אחסן בבטחה לשימוש עתידי כדי לחסוך זמן!

[celfh]

celfh, טטיאנה, SV - סיר לחץ.

SV - סיר לחץ.

זה אפילו לא עלה על דעתי)))) תודה!

מתכון נהדר, תודה
ניסיתי שונים, אבל או שהעקביות לא זהה, ואז הטעם לא מעניין ... והנה הצורה והתוכן ... וזה גם סובל להקפיא טוב, אחרת אעשה הרבה, אז זה מתדרדר ב את המקרר, אי אפשר לאכול אותו מיד ...

[קטרינה]

קטרינה, אני מקווה שתשתמשו בזה

היו 800 גרם כבד אווז, התברר שהוא יפה) הוא מתקרר, אני כבר אוהב את זה. נשתמש במתכון לעיתים קרובות))