Kugelhopf של מישל סואסה - מתכון תמונות על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קוגלופף מאת מישל סואסה

קטגוריה: מטבח חגיגי

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	0.1 גרם
קמח חיטה ג. s, חזק	100 גרם
מים	60 גרם
בצק:
בצק	את כל
שמרים יבשים	3.5 גרם
קמח חיטה ג. s, חזק	275 גרם
חלב 4C	132 גרם
ביצה (משקל ללא קליפה)	58 גרם
סוכר	60 גרם
מלח	7.4 גרם
חמאה	105 גרם
צימוקים	113 גרם
רום	23 גרם
________________________
אבקת סוכר לקישוט	1-2 כפית

שיטת בישול

שמרים עם קמח (מניטובה משומשת), שופכים מים. מערבבים עד שהקמח מרטיב בצורה אחידה.
מהדקים את המיכל עם הבצק עם נייר פלסטיק. השאירו לתסיסה למשך 12-16 שעות בטמפרטורה של 18-21 מעלות (בבית שלי הרבה יותר חם, הבצק הבשיל 8-9 שעות).
צימוקים (יש לי צימוקים וחמוציות מיובשות) יוצקים רום (קוניאק). השאירו מספר שעות, ערבבו מדי פעם.
שלח את כל המרכיבים, למעט חמאה, מלח ופירות יבשים, לדלי של מכונת לחם או קערת לישה, 1 כף. אני משאיר קמח.
ללוש במשך 10-12 דקות. במנות קטנות, בכמה מעברים, מוסיפים לבצק חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח, מלח. ללוש בצק חלק ומבריק.
הבצק רך מאוד, מבריק, לא נדבק לידיים שלכם.
להוסיף צימוקים, ללוש.
תסיסה למשך 90 דקות בטמפרטורה של 27C מעלות.
שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש. אוספים בכדור. מכסים בקערה.
הגהה מראש - 30 דקות.
ללוש את הבצק שוב, אוסף בכדור. צרו חור באמצע הכדור. מעבירים לתבנית, מכסים בנייר כסף באופן רופף.
הגהה סופית למשך 75-100 דקות בטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס.
אופים בתנור שחומם מראש ל 195 מעלות צלזיוס עד לריכוך.
מצננים את ה- Kugelhopf המוגמר מעט בצורה, ואז על הרשת.

זמן ההכנה:

4 שעות + 12 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון מ- LJ Boris - bvallejo, עם שינויים קלים (הפחתת כמות השמרים).

הלחם הוא העדין ביותר. מתקמט תחת משקל משלו. בפעם הבאה אאפה בתבניות נייר ואקרר אותה כמו פנטון, מלמטה למעלה.