לחם שיפון קוואס בייצור לחם

לחם שיפון קוואס בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים	2 כפית
קמח חיטה	360 גרם
קמח שיפון קלוף	200 גרם
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפות. l.
שמן צמחי	1 כף. l.
חומץ תפוחים	כפית אחת
תוספת חמאה R	1 כף. l.
Panifarin (אופציונלי)	2 כפית
קוואס	390 מ"ל
כמון או כוסברה (אופציונלי, ללא תבלינים)	1 כף. l.

שיטת בישול

• מצב "פלמני" (לישה) + "שיפון" (או פלמני + דיאט מהר, רק לאחר הלישה על דיאט, הסר את המיקסר).
• אני לוקח קוואס "פרשין" או "אוצ'קובסקי". בעת הערבוב אני שולט בלחמנייה, קרה שאני מוסיפה 1 - 2 כפות. l. קמח (תלוי בתכולת הלחות של הקמח).

הערה

המתכון ללחם שיפון על קוואס מההוראות לפנסוניק 255 רודף אותי כבר הרבה זמן. את הנושא "לחם שיפון על קוואס" למדתי מסבטה. היו הרבה ניסויים. אם בהחלט על פי המתכון, אז "הכיפה" נושרת. הטעם מתוק, ללא חמיצות. אבל רציתי להתקרב לטעם ה"לחם ".
וכך היא הכינה את שלה. יצא נהדר!

מתכונים דומים

לחם ספוגי שיפון חיטה על קוואס ביצרן לחם (ציפור לבן)

לחם חיטה על צמח שיפון קוואס ובצק בשל (מיקולישנה)

לחם חיטה על קוואס בתנור (רֹאשָׁן)

[LaraN]

LaraN
לא כל כך הבנתי מהתצלום - האם הכיפה בסדר ?? או כתוש כשחותכים אותו ??
ב- HP שיפון עדיין לא עובד, בתנור זה הרבה יותר טוב.

[LaraN]

LaraN
לא כל כך הבנתי מהתצלום - האם הכיפה בסדר ?? או כתוש כשחותכים אותו ??
ב- HP שיפון עדיין לא עובד, בתנור הוא הרבה יותר טוב.

הכיפה לא נכשלה. כנראה שכשניגשתי הגג נסדק מעט. והוא טיפס קצת יותר טוב ליד הסדק. זה התגלה כמו בכיכר פרוסה. אולי הוספתי מעט קמח ...

מצב "פלמני" (לישה) + "שיפון" (או פלמני + דיאט מהר, רק לאחר הלישה על דיאט, הסר את המיקסר).
אני לוקח קוואס "פרשין" או "אוצ'קובסקי". בעת הערבוב אני שולט בלחמנייה, קרה שאני מוסיפה 1 - 2 כפות. l. קמח (תלוי בתכולת הלחות של הקמח).

אפיתי את הלחם הזה: מצב "פלמני" + "שיפון" - הוא עלה טוב מאוד פעמיים, זה לא היה מסתדר ככה עם "שיפון"
שלטתי באיש הג'ינג'ר, ראיתי שהוא נמתח, אבל לא דיווחתי על הייסורים, לכן: הכיפה היא חמור, החורים גדולים, רטובים - אני אעבוד על הטעויות

חומא, אם אתה מעוניין, בדוק את הגרסה שלי ללחם קוואס:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

שלטתי באיש הג'ינג'ר, ראיתי שהוא נמתח, אבל לא דיווחתי על הייסורים, לכן: הכיפה היא חמור, החורים גדולים, רטובים - אני אעשה עבודה על הטעויות.

חומה, כנראה שהייתי צריך לשים 1-2 כפות קמח. כאן, אחרי הכל, כמות קמח החיטה גדולה מזו של השיפון, ולכן "כלל הקולובוק" עובד. אני תמיד מוסיפה קמח כשאני מתיחה מעט. נסה זאת.

קרוש, LaraN, תודה על העצה. היה צורך להוסיף קמח, את זה כבר הבנתי

היום ניסיתי להכין את הלחם הזה, והחלפתי 45 גרם קמח חיטה בכמות זהה של סולת. יצא גג נהדר ויפה. מחר אני אחתוך אותו, טועם, אפרסם תמונות.

הנה מה שקרה! מְעוּלֶה! העיסה ניחוחה אוורירית, לחה בינונית! ...
הכנתי את הלחם הזה כך: כבר אמרתי שהחלפתי 45 גרם קמח ב 45 גרם סולת, הוספתי 370 מ"ל קוואס, הוספתי מעט קמח במהלך הלישה, הלחמניה הייתה דקה.
ראשית מצב הכופתאות, ואז השיפון. כמה דקות לפני האפייה הסתכלתי על הבצק, התרממתי ממש מעל אמצע הדלי. כיבתה את התוכנית, השאירה אותה למשך 35 - 40 דקות נוספות. הבצק התרומם כמעט עד קצה הדלי.הפעל את מצב האפייה למשך שעה ועשר דקות.

תגיד לי, למה להוציא את המערבב?

אירינה @, העובדה היא שבתוכנית דיאט מהיר שנמשכת 3 שעות לאחר הלישה הראשית, הבצק מקומט פעמיים נוספות. ובצק שיפון "לא אוהב את זה." לשיפון זה טוב כאשר לאחר הלישה הבצק מתאים פעם אחת למשך 1.5 - שעתיים. (בתוכנית השיפון - 1 שעה 20 דקות - שעה 40 דקות ללא קמטים). לכן, אם אני עושה צום תזונתי בתוכנית, אני מוציא את המיקסר. סיבוב הבצק המיילל לא מפריע, הוא מתאים בשקט. מצב זה טוב מכיוון שהאפייה נמשכת 45 דקות, קרום הלחם, במיוחד כזה שמכיל מוצרי חלב, ביצים וכו ', לא צלוי יותר מדי, אבל יש לו זמן לאפות.

שלום! אני קורא את הפורום שלך הרבה זמן, לפני חודש וחצי הופיעה יצרנית הלחם, ועכשיו נרשמתי.
אני מתנצל מראש אם זה כבר נאמר איפשהו (לא מצאתי), אבל אני פשוט לא מצליח להבין איך לערבב לחם שיפון. אנשים רבים מפעילים תחילה את מצב הפיצה, ואז את מצב השיפון. אבל אחרי הכל, במצב השיפון, התנור מתחמם תחילה למשך 45-60 דקות, ובמהלך הזמן הזה הבצק יתפח בבטחה, לא? לחלופין, לאחר לישה על פיצה, עליכם לשלוף את המרית כך שבמצב השיפון רק תפח ואפייה תעבור, בלי לישה? עזרה, שברתי את כל הראש!
כן, שכחתי - תנור פנסוניק 255.

IriKa, מזל טוב שהצטרפת ל"מועדון של הדוד פנאס "!

במצב לחם שיפון, התנור אינו מתחמם במשך 30-60 הדקות הראשונות, אלא ממתין שכל המוצרים יהפכו לאותה הטמפרטורה.

מניסיונו של הפורום עולה כי לחם שיפון אוהב:
1. חומצה נוספת בהרכב. (אגרם, מנהלת קפיר סטרטר, חומצת לימון, חומץ תפוחים ...)
2. ערבוב אינטנסיבי ואיכותי. "לישה מטופשת" (ג)
3. התקרבות ארוכה של הבצק בחום. "אנחנו מתחממים מאהבתנו."
4.0-1 דפיקות עדינות. אנחנו דואגים ולא מפריעים.
5. מאפים טובים. רצוי בטמפרטורה גבוהה יותר בהתחלה.
6. אולי התגעגעתי למשהו

ואיך תשיג את כל זה ...
עשו הכל במודע, ותצליחו!

שלום! אני קורא את הפורום שלך הרבה זמן, לפני חודש וחצי הופיעה יצרנית הלחם, ועכשיו נרשמתי.
אני מתנצל מראש אם זה כבר נאמר איפשהו (לא מצאתי), אבל אני פשוט לא מצליח להבין איך לערבב לחם שיפון. אנשים רבים מפעילים תחילה את מצב הפיצה, ואז את מצב השיפון. אבל אחרי הכל, במצב השיפון, התנור מתחמם תחילה למשך 45-60 דקות, ובמהלך הזמן הזה הבצק יתפח בבטחה, לא? לחלופין, לאחר לישה על פיצה, עליכם לשלוף את המרית כך שבמצב השיפון רק תפח ואפייה תעבור, בלי לישה? עזרה, שברתי את כל הראש!
כן, שכחתי - תנור פנסוניק 255.

IriKa, כבר אמרתי כאן שעכשיו אני תמיד משתמש בשתי תוכניות לאפיית שיפון. אני לא מכיר את כל הדקויות התיאורטיות של תהליך הלישה והגידול של הבצק, אך תחילה אני משתמש בלישה ארוכה במצב פלמני (20 דקות). אני לא משתמש במצב פיצה, מכיוון שיש 2 תערובות של 15 דקות כל אחת, והתוכנית אורכת 45 דקות. ואז אני מפעיל את תוכנית השיפון, אני לא מוציא את המערבב. שום דבר נורא לא קורה תוך שעה (השוואת טמפרטורה), הבצק רק מתחיל לעלות מעט, הלישה נמשכת רק 9 - 10 דקות, ועוד שעה ו -20 דקות זה בסדר. הכל מסתדר.

IriKa, כבר אמרתי כאן שעכשיו אני תמיד משתמש בשתי תוכניות לאפיית שיפון. אני לא מכיר את כל הדקויות התיאורטיות של תהליך הלישה והגידול של הבצק, אך תחילה אני משתמש בלישה ארוכה במצב פלמני (20 דקות). אני לא משתמש במצב פיצה, מכיוון שיש 2 תערובות של 15 דקות כל אחת, והתוכנית אורכת 45 דקות. ואז אני מפעיל את תוכנית השיפון, אני לא מוציא את המערבב. שום דבר נורא לא קורה תוך שעה (השוואת טמפרטורה), הבצק רק מתחיל לעלות מעט, הלישה נמשכת רק 9 - 10 דקות, ועוד שעה ו -20 דקות זה בסדר. הכל מסתדר.

אני משתמש ברצף דומה של מצבים - מסתבר

תודה!
נרגע ...ואני, כשראיתי שהבצק מתפח - ומתפח לעצמי באופן כה הגון - התחייבתי לערבב אותו ביד ... מעגל של "ידיים משוגעות". אולם התוצאה הייתה מרוצה (טוב, כמובן! כל כך הרבה מאמץ הושקע!) בפעם הבאה שאני מנסה לא להתאמץ עם שטויות כאלה, תן לתנור לעבוד בעצמו.

לחם יפה !!!
ותגיד לי מה זה, אקסטרה - P מחמצת והאם אפשר להחליף אותו בכל דבר. אין לנו מקום כזה שלא שאלתי.

ותגיד לי מה זה, אקסטרה - P מחמצת והאם אפשר להחליף אותו בכל דבר. אין לנו מקום כזה שלא שאלתי.

סברינה, אקסטרה-ר היא תרבות סטרטרים מוכנה המורכבת ממלט, מווסת חומציות וכו ', ראה כאן 🔗
כמובן, אתה יכול בבטחה להסתדר בלעדיו, זה נותן חמיצות ללחם המוגמר (לחובבן). אם אתה אוהב את החמיצות הזו, הוסף כפית אחת. חומץ תפוחים או מיץ לימון.