מאז ימי קדם ברוסיה, בחגים גדולים, היה נהוג לאפות כיכר. חגיגת חתונה לא הושלמה ללא כיכר; אורחים יקרים התקבלו בברכה עם לחם ומלח. כיכר תוצרת בית היא לא רק לחם, אלא יצירת אומנות אמיתית. הוא עוטר בדוגמאות מורכבות של בצק, ומעליו הונח מלח מלח עם מלח. לחם ומלח היו סמלים של שגשוג ורווחה, מלבד זאת האמינו כי מלח מגרש רוחות רעות. לכן, להציג לחם ומלח שנועד לחלוק את היקר ביותר עם האורח, להביע את כבודך ובאותה עת לאחל רווחה וחסד.
כולם מכירים את המנהג הזה. אך בימינו בדרך כלל מזמינים כיכרות ממאפיות. אבל אפשר גם לאפות את זה בבית. החלטתי לאפות כיכר כאשר חבר של עלמה-אתא התקשר אלינו. הוא אמר שהוא נמצא בנסיעת עסקים במוסקבה ויבוא לראות אותנו בוויאזמה רק כמה שעות. אתה מבין שאורח כזה היה צריך להיפגש בצורה מיוחדת.
ברוסיה נאפתו כיכרות מקמח חיטה ושיפון. החלטתי לאפות את הכיכר שלי עם שמרים נוזליים עם קמח מלא וסובין. הנחתי מתכונים לשמרים נוזליים ולחם שנאפה עליהם על הכנת הלחמים שלנו -
בננה,
פֶּטֶל ו
עשן אש... והיו לי גם שמרים נוזליים מוכנים על תה כפר מותסס.
"תה כפרי" הוא אחד האהובים עלי. זהו תה כה טעים, שכאשר החלטתי להסיר שמרים נוזליים, לא היו לי ספקות לגבי מי עדיף לקחת. כמובן, מהשילוב האהוב עליי - עלי פטל, תפוח עץ שוקולד ביחס של 50:30:20.
בצילום האחרון - כל התה שהכנתי מעלים של ציר האש וצמחי גן אחרים וצמחי בר בעונת התה האחרונה - 17.5 ק"ג.
על מנת לאפות לחם צריך להכין תחילה שמרים נוזליים. תהליך זה מוצג על ידי בפירוט בנושא
"שמרים נוזליים מפירות, ירקות, עשבי תיבול, תה"... לכן, אתמקד בקצרה בזה כאן.
1. שמרים נוזליים לבישול.בצנצנת בנפח 0.5 ליטר. שופכים מים בטמפרטורת החדר. מוסיפים 1 כף. l. דבש (סוכר) ומערבבים. מוסיפים 2 כפות. l. "תה כפרי". סגור את המכסה והשאיר במקום חם (t = 25 - 27 * C) למשך 7 - 10 ימים.
כאשר מעט קצף מופיע בפחית (ביום ה -2 - 3), נענע את הפחית בעדינות כדי לשחרר פחמן דו חמצני מהנוזל, פתח את המכסה ושחרר את הגז.
זה צריך להיעשות 3-4 פעמים ביום. השמרים יהיו מוכנים כאשר תכולת הפחית שוקעת לתחתית, יהיה הרבה קצף כשתטלטל אותה, ורקמה תישמע כשאתה פותח את הפחית.
2. הכנת הקדם אנזים.מערבבים שמרים נוזליים וקמח, מוסיפים מעט דבש (סוכר), מכסים בסרט, נוקבים אותו בכמה מקומות בקיסם.
שמנו את הצנצנת עם התערובת במקום חמים (25 * - 27 * צלזיוס) למשך 12 - 16 שעות עד שהנפח גדל פי 2-3. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר והשמרים "צעירים" יותר, כך ייקח זמן רב יותר להכנת הקדם-אנזים.
3. הכנת הבצק.הכנתי בצק לחם בייצור לחם. במקום מים לבצק, לקחתי עלי תה מתה הכפר שחצי מדולל במים.בפעם הבאה אכין לחם לחלוטין על המזרז. היא מוסיפה לחם טעם וארומה כל כך טוב.
3.1. מערבבים את הטרום-אנזים וכל שאר המרכיבים (למעט חמאה) עד לחמנייה גסה למשך 2-3 דקות. אנו מאפסים את התוכנית ומשאירים את הבצק בדלי מכונת הלחם למשך 20 דקות לאוטוליזה.
3.2. אנו מפעילים את אותה תוכנית במשך מחזור מלא (יש לי 20 דקות) ולשים את הבצק, שולטים בלחמניה. הוא צריך להיות רך ולא דביק לדלי. לאחר 10 דקות מוסיפים את החמאה ולשים את הבצק עד שהגלוטן מתפתח היטב.
3.3. אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח ויוצרים כדור. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים את הבצק במקום חמים עד שהוא גדל בנפח פי 2-3.
לקח לי 1.5 שעות. זה עלול לקחת פחות או יותר זמן, תלוי בחוזק וב"גיל "השמרים הנוזליים, כמו גם בטמפרטורה בה התסיסה של הבצק.
בזמן שהבצק מותסס, אנחנו מכינים קישוטים לכיכר העתידית.
4. דוגמנות של תכשיטים.4.1. אנו מכינים את הבצק הפשוט ביותר לתכשיטים - קמח, מים, מלח. לפעמים זה נקרא מגורד. לשם כך יש ללוש חתיכת בצק קטנה בקערה ואז למרוח לתוכה קמח, ככל האפשר. הבצק תלול. שמנו את הבצק בשקית ונתנו לו לנוח 20 דקות.
4.2. לפרחים ועלים מרדדים עוגה דקה מחתיכת בצק קטנה. גזור עיגולים עם כיפות שונות וכובעי בקבוקים.
עבור הוורד, גזור שלושה עיגולים עם כיפה קטנה ושלושה עם פקק בקבוק. אנחנו צובטים קצה אחד של העיגול הקטן. ואז אנו מצמידים אליו עיגול צבט שני במעגל, ואז שלישי. ואז שלושה גדולים.
אני מכינה פרחים שטוחים ממעגל אחד גדול. לשם כך אני עושה חמש חתכים לאורך הקצה בעזרת סכין חדה. ואז אני צובטת מעט את האמצע של כל "עלי כותרת" באצבעותיי. באמצע, אני עושה חותם עגול עם כיפה מבד שפתיים.
4.3. פשוט חותכים את העלים בסכין חדה. הכנתי שבלונה בשביל זה. ואז היא חתכה את האמצע בסכין וחתכה פינות לאורך קצה ה"עלה "בעזרת מספריים לציפורניים.
4.4. למחרוזת שעל השולחן בידיים, מרדדים חתיכת בצק קטנה לדגל ארוך. ואז אנחנו מקפלים אותו לשניים ומסובבים אותו לחוט. אנחנו מכינים שייקר ממיתר. לשם כך, חבר חתיכת חוט קטנה וצבט. למקלחת, לקחתי 2 טבעות.
4.5. מיד שמנו כל חלק מוגמר על לוח מכוסה בניילון נצמד. וכסו אותו בנייר נצמד שני כדי שלא יתייבש.
אני חייב לומר מיד שהקישוטים האלה לא יעבדו. הם מאוד קשים. טחוןתי חלק מהתכשיטים במעבד מזון ומסרתי אותם לציפורים. ושמתי כמה על המדף בארון. הם נראים נחמדים מאוד בין האגרטלים.
5. גיבוש החומר.אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח. בעדינות, מנסה לא לסחוט את הבועות, למתוח את הבצק ולעצב אותו לכדור.
6. הגהת הבצק.שמנו את גיליון האפייה עם היצירה במקום חם להגהה עד שהנפח יגדל פי 2, 5 - 3. לקח לי 1.5 שעות.
7. אפיית לחם.אנו מרססים מים את חלק העבודה מבקבוק הריסוס. בעזרת סכין חדה אנו מבצעים חתכים על חומר העבודה. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צ 'למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -230 * צלזיוס ואופים עד שהם רכים (הזמן הכולל שלי היה 30 דקות).
8. קישוט הכיכר.8.1. אנחנו מקשטים את הכיכר שלנו, כפי שמספרת הפנטזיה. מכיוון שהכיכר שלי עשויה מעלים על "תה הכפר", העלים הפכו להרכב העיקרי. והשלמתי אותם עם פרחים וחוטים. למעשה, החלקים דביקים בפני עצמם, אך למען האמינות הרטבתי את החלק התחתון של כל אחד מהם במים בעזרת מכחול.
8.2. משמנים את הקישוטים בחלמון מדולל במעט מים (1 כפית) ומסננים דרך מסננת. מכיוון שהפרטים קטנים, מרחתי את הפרטים במכחול.
8.3. אנו מחממים את התנור ל -150 - 160 * צ. שמנו שם את הכיכר שלנו במשך 10 דקות לפני שהתכשיטים משחימים.
הכל. הכיכר שלנו מוכנה! בל נשכח להוסיף מלח למלחץ. ואנחנו מקבלים את פני האורחים היקרים שלנו בלחם ומלח.
אנו מסירים חלק מהקישוטים וחותכים את הכיכר. שמנו את הקישוטים על אותה מנה שעליה מונח הכיכר. ואנחנו מטפלים בכולם בלחם הנפלא שלנו!
"תה הכפר" לא אכזב אותי! הלחם התגלה ככזה קסום - שופע, ארומטי, טעים! כשאכלנו אותו, ניסינו לתפוס את הטעם והארומה את כל הרכיבים שמהם הוכן התה. כמובן שלא היה שום ריח וטעם ברור של עלי פטל, עצי תפוח עץ ושחמניות. זה מובן מכיוון שהעלים הותססו והתייבשו בטמפרטורה גבוהה. אבל מה שהריח כמו גן, לא היה לנו ספק. כמו התה עצמו, הכיכר ספג את כל גווניו - וחמיצות קלה של פטל, ועפיצות של אוכמניות, וריח קסום של גן סתיו.
על אודות
היתרונות של הלחם הזהאני חושב, ואין צורך לומר הרבה. בתחילה,
הוא נאפה באהבה... כל התחושות איתן ציפינו לאורחנו היקר מושקעות בזה.
שנית,
"תה הכפר" נותן ללחם את כל אותם חומרים שימושיים, שנשתמרו בו לאחר התסיסה של עלי פטל, תפוח עץ שוקולד. עלים, כמו פירות וגרגרים, עשירים בפקטין ובטאנינים, חומצות אורגניות, מלחי אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ ...
והלחם הזה נאפה
עם קמח מלא וסובין, והבצק בשבילו מבושל עליו
חי שמרים טבעיים... קמח מלא וסובין מספקים לגופנו סיבים, ויטמיני B וויטמין E, מינרלים, ברזל, אבץ וסלניום, נוגדי חמצון, אסטרוגנים מהצומח, המאפשרים ויסות תהליכים מטבוליים בגוף, מאטים את תהליכי ההזדקנות ומעניקים כוח בצורה של חֲסִינוּת. כל החומרים הללו נשמרים במהלך התסיסה וטיפול בחום במהלך האפייה ונכנסים לגוף בצורה ניתנת לעיכול.
ובכן, אני חושב שזה מיותר לכתוב עד כמה האורח התרשם. הוא אמר שמעולם לא נפגש ככה. התרגשתי מאוד! אני גם מציע לך, אופים יקרים, לנסות לאפות כיכר כזו. לוקח מעט זמן לקשט אותו, אבל האפקט פשוט מדהים. בבקשה האורחים שלכם עם לחם כל כך נפלא. הם יאהבו את זה.
