מוס וניל בוואריה - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מוס בווארי וניל

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חלב	250 גרם.
תרמיל וניל	מחשב אחד.
תמצית וניל	2 גרם.
אבקת סוכר	62 גרם.
חלמונים (3 גדולים)	60 גרם.
ג'לטין	7 גרם.
קרם (33% -35%)	275 גרם.

שיטת בישול

מצאתי מתכון כזה באינטרנט. זה קל לעשות, והכי חשוב זה טעים מאוד !!!
בסיר קטן מחממים את החלב עם תרמיל הווניל המפוצל וזרעיו, כמו גם את תמצית הווניל.
מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד למשך 30 דקות.רק הוספתי לקרם המוגמר סוכר וניל וכמה טיפות טעם וניל.
יוצקים ג'לטין עם מים קרים (לקחתי כ- 30 גרם מים) ונתתי לו להתנפח.
הקציפו את החלמונים עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
מביאים לרתיחה את חלב הוניל ויוצקים לתוך החלמונים בזרם דק, תוך כדי טריפה מתמדת של התערובת.
מעבירים הכל חזרה לסיר ומחזירים לאש נמוכה.בישלתי באמבט מים.
מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד שהתערובת מגיעה ל- 85C.
אל תביא לרתיחה!
בסיס הרפתן נוזלי.
מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין מומס ומערבבים.
מצננים את השמנת באמבט מים קרים.
מעבירים לקערה קלה לערבוב
ולהוסיף את הקצפת. מערבבים בעדינות.
פשוט התחלתי לערבב את השמנת.
... כאן כבר נכנסתי לקרם. העקביות היא כמו שמנת חמוצה אינה סמיכה, רק שיש אווריריות.
... זה כבר שפך את העוגה.