לביבות שיפון שמרים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שיפון לביבות שמרים

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
קמח חיטה	300 גרם.
קמח שיפון	600 גרם.
חלב	ליטר אחד
ביצה	2 יח '
מים מוגזים	1-2 כוסות
חמאה מומסת	100 גרם
סוכר	70 גרם.
שמרים לחוצים	30 גרם
מלח	10 גרם.

שיטת בישול

הבסיס למתכון זה היה המתכון שהוצב בספר "לביבות, לביבות, לביבות" מסדרת "מנת הכתר". אבל כשהתחלתי לבשל לפי מתכון אותנטי, נתקלתי בעובדה שהמחברים היו מסובכים בעליל עם פרופורציות. שם, עקביות הבצק לא הייתה לפנקייק, אלא לפשטידות. אז, באופן ניסיוני, כמות הקמח הופחתה בסופו של דבר, הופיעה סודה, כמות הסוכר והמלח הוגדלה. אבל הלביבות טעימות ונימוחות. אז אני די יכול להמליץ עליהם לחובבי מוצרי שיפון.
כך:
מחממים מחצית מהחלב וממיסים בו את השמרים. ואז מוסיפים קמח חיטה ו -300 גר '. שיפון, ללוש בצק סמיך למדי ולהשאירו לתפוח למשך 1 - 1.5 שעות.
ממיסים את החמאה מראש ומצננים. מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים.
שלחו את הבצק המותאם לקערה או לקערת המיקסר, הוסיפו סוכר, מלח, גהי וחלמונים והתחילו ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, ושפכו פנימה את החלב שנותר. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים. שים במקום חם להתקרב אליו.
הבצק עלה:
אזהרה: הבצק חזק מאוד. קחו תבנית גדולה יותר, אחרת תוכלו לתפוס כמוני את הבצק על כל השקית איתה כיסיתם את הקערה. מערבבים את הבצק. תן לזה לעלות שוב. לְעַרְבֵּב. תן לזה לעלות בפעם השלישית.
כאן הבנתי שבהחלט לא אשפוך את הבצק הזה לתבנית. בצפיפות. לכן, הביאו מים מוגזים לעקביות כאשר עדיין ניתן למזוג את הבצק לתבנית. אי שם לעקביות של שמנת חמוצה. מעט דק יותר מפנקייקים. לכל אחד מהם קמח וחלב משלו בצפיפות שונה. לכן, תזדקק ל -1 עד 2 כוסות מים. סודה תהפוך את הלביבות שלנו לבעבועות יותר.
המגע האחרון הוא לטרוף את חלבוני הביצים שלנו ולערבב בעדינות לבצק.
יוצקים לביבות למחבת, אנו עוזרים להם להתפשט. למישהו יש מקל מיוחד - טוב. פשוט גזמתי עם אותה מצקת. יש הרבה בצק ותוך כדי טיגון יש לו זמן לבעבע ולתפוח. לביבות מיוצרות בדוגמת תחרה.
לביבות טובות במילוי מתוק ומלוח גם יחד. אני באופן אישי צרכתי אותם עם שמנת חמוצה ביתית והרינג מלוח קל. סונויה - עם ריבת פטל. והבעל וכך וכך.