לביבות שמרים "תחרה וולוגדה"

לביבות שמרים "תחרה וולוגדה"

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
מים וחלב 1: 1	800 מ"ל
שמרים סף-לבור	כפית אחת
מלח	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
ביצים (קטנות)	2 יח '
חמאה, מומסת	50-80 גרם
שמן צמחי	2-4 רחוב l.
קמח - כדי להפוך את הבצק לעקביות של קפיר, די נוזלי.

שיטת בישול

• עמיתים יקרים! בגלל העובדה שהילד קנה חפיסת שמרים של סף-לבור של 100 גרם במקום קטנה, אני אופה לביבות שמרים בפעם השנייה השבוע (וכנראה בשלישית בחיי). היום זה יצא מעולה.
• הכל "בעין". אני מצטער.
• 1) שפכתי את השמרים במים מחוממים במשך 10 - 20 דקות (כך שיצץ עם "כובע").
• 2) מערבבים מלח, סוכר, ביצים בחלב חם.
• 3) חיברתי 1) ו- 2), ניסיתי לא לנצח, אלא לערבב בעדינות.
• 4) הוסיף קמח להשגת עקביות קפיר הנ"ל.
• 5) הוסיף חמאה ושמן צמחי.
• 6) שמתי אותו במיקרוגל על ​​170 W למשך 2 דקות, השארתי אותו לבד למשך 10 דקות, ואז על 170 W למשך 2 דקות נוספות. כאשר הופיעה "כובע" שופע על פני השטח, היא החלה לאפות על אש גבוהה למדי.
• כתוצאה מכך יצאו לביבות תחרה דקות, עם טעם לחם טעים מאוד. כאן.

מתכונים דומים

לביבות שמרים על מים (פוגרמושקה)

לביבות שמרים (אלכסנדרה)

לביבות שמרים עם תפוחי אדמה גולמיים (לאנה)

[פרוקן בוק]

לביבות נחמדות מאוד!
פרוקן בוק , וכמה חלקים מתקבלים ממנה זו בערך?

[פרוקן בוק]

לביבות נחמדות מאוד!
פרוקן בוק וכמה חלקים מתקבלים ממנה זו?

אני לא פרקן בוק, אבל אני חושב שיש 30-40 חתיכות, אם לשפוט לפי כמות החלב, אני שם את עיני גם למתכון הזה, אבל אני חושב להפחית אותו בחצי, אחרת זה ייקח זמן רב לטגן, קל לי יותר לעשות את זה כמה פעמים במנות קטנות יותר

בנות, כמה לביבות היו - אני לא זוכרת. מרגיש כמו 25. המחבת שלי היא 26 ס"מ. והלביבות היו דקות. וכשכבר אכלתי יותר מדי, אני יכול לומר, קצת יותר מדי, אפשר בהחלט לשים פחות.

ואם אין מיקרוגל? אי אפשר להכין לביבות כאלה?

[אלקה]

מי צריך לביבות לארוחת ערב?
התצלום לא היה מאוד, מיהרתי - רציתי מאוד לביבות חמות.

אלקה, שים את קערת הבצק בכיור עם מים חמים והבעיה תיפתר.

[אלקה]

אלקה, המיקרוגל פשוט מאיץ את התהליך. זה בהחלט אפשרי בלעדיו. לפחות לשים בצק חם במים, לפחות ליד הסוללה. זה בסדר אם התהליך פשוט מתרחש בחדר חם. ובכן, ככל שהבצק יהיה איטי יותר, אבל הוא עדיין יעבוד. נסה את זה לחצי.

qween , התמונה לא נפתחת.

אה, חבל שלא ניתן לראות את התצלום. ואם אתה עוזב את הנושא ואז נכנס מחדש? האתר עובד קשה מאוד עכשיו.
טיגנתי את הלביבות קצת יותר עבות, בפעם הבאה אני צריך לשים פחות קמח. ועדיין, בסוף הבצק נעשה סמיך יותר, אני גם אקח בחשבון.
טעים מאוד!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, קניתי היום גם שמרים בטוחים, אז אנסה בסוף השבוע, הדבר היחיד שנראה לי הוא שאתה צריך לשים פחות שמן, אחרת זה כנראה יהיה שמנוני מאוד

אני מאשר, התצלום אינו גלוי.

[גלקה]

גלקה , שמנים יכולים להיות, אפילו נחוצים, פחות, הזכרתי זאת לעיל, אני לא יכול לתקן את זה במתכון, כבר אין כפתור ה- REDIT.

qween , אין לך ברירה אלא להעלות מחדש את התמונה!

אתמול אפיתי פנקייק עם ספירה, יצא בדיוק 20. מחבת - 26 ס"מ, מצקת שאיתה אני שופכת את הבצק - 60 מ"ל. 60 x 20 = 1200, אך בהחלט לא היה מבחן כזה. מה הטריק - אני לא אעשה זאת.

[פרוקן בוק]

בנות, עכשיו גם אני לא רואה את התמונה שלי.ואת? אולי תזרוק את זה שוב?

כן, משום מה היא לא נראתה מיד
הקפידו לצלם שוב! אנשים רוצים לראות! )

פרוקן בוקכן, שמתי לב מאוחר יותר שכתבת שאתה עדיין צריך פחות שמן
אבל באופן כללי זה מוזר שיש רק 20 לביבות, יש לי מ- 500 מ"ל חלב (הלביבות ממש לא שמרים, אבל גם דקות מאוד) יוצאות 14 לביבות, המחבת באמת 24 ס"מ, האם 2 ס"מ באמת להשפיע על זה? )

[qween]

qween, אני גם לא יכול לראות את שתי התמונות (

ובכן מה זה? גם אני לא רואה את שניהם.
אין לי תמונות נוספות לנסות שוב.

אני יכול לומר, כתירוץ, שהלביבות יפות וטעימות. בנוסף, קל מאוד להכין אותו.

פיתוי, רציתי להסתכל מקרוב (על מנת לשמר את הדמות).
למרות שאין לי ניסיון באפיית לביבות שמרים, אחד הימים האלה בהחלט אנסה להכין.

[לנוסיה]

לנוסיה , מה יש במבט אחד, אנחנו מחכים לדיווח תמונות.

ואם אין מיקרוגל? אי אפשר להכין לביבות כאלה?

כדי להאיץ את התהליך, הכנסנו סיר עם בצק שמרים לתנור בטמפרטורה של כ 40 גרם.
התנור חשמלי.

פרוקן בוק, תודה על המתכון.
מעולם לא חשבתי שהכל יהיה כל כך קל ופשוט עם לביבות שמרים.
יצא דק מאוד וטעים.

[לנוסיה]

רואה רואה!!!
ושלך לנוסיה את הפנקייקים הכי יפים, ואני גם רואה את שלי שוב!
ונדמה, ליד הלביבות, בתצלום שלך, גם תבשיל גבינת קוטג '.
אצילי, אתה מבין, תהיה ארוחת ערב.

[לנוסיה]

לנוסיה , לבריאותך!

הריח נהדר, אם אתה "טומן" את האף בערימה של לביבות, תגיד לי?

היה גם מתכון נוסף לפנקייק, שבו לוקחים בירה במקום חלב-מים. ואז הכל קורה כמו עם לביבות רגילות. אני זוכר שפעם עשיתי את זה, לא אהבתי את זה, טעמו היה חריף מדי, לא לחם, אלא בירה. אבל אולי אני אנסה עוד קצת זמן, אספר לך אחר כך מה קרה.

[qween]

qween דיברת עליהם כל כך טעים שלא יכולת להתאפק.
הבן שלי הוא חובב גדול של תבשיל גבינת קוטג '(המנה היחידה שאנו אוכלים ללא שכנוע, ואנחנו יכולים לאכול אותה בארוחות בוקר, צהריים וערב) ופנקייק.

פרוקן בוק, הריח נפלא - החמות הגיעה בריצה כדי לברר למה הוא מריח כל כך טעים 2 דקות אחרי תחילת האפייה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק
לביבות אפויות לפי המתכון שלך, אם כי ללא שמרים וחמץ. פנקייק נאפה רק בפעם השנייה בחיי, הם יצאו יפים מאוד. והכי חשוב - טעים !!!

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב , נחמד מאוד! והמחמצת היא בדרך כלל סופר, אני מניח. חבל שהחמצמצה שלי לא הלכה טוב. קוואסילה חמץ לשבוע, ובסופו של דבר היא זרקה את החמיצות המסריחה הזו. לקראת הסוף היא אפתה עליו לבנה מפוקפקת למראה ... אבל זה סיפור אחר לגמרי.

חבל שהחמצמצה שלי לא הלכה טוב. קוואסילה החמיץ במשך שבוע, ובסופו של דבר זרק את החמיצות המסריחה הזו.

הזמן עוד לא הגיע, אז ... גם אני גידלתי אותה לא בפעם הראשונה, אף גישה אחת לא הייתה ...

עכשיו זה גדל, חבל לזרוק חצי ממנו בזמן האכלה, אבל אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה לחם. עכשיו השתלטתי על לביבות ואני אופה עליה פיצה ... אני אשמין. לא, כנראה שאנחנו צריכים לזרוק הכל

כמעט האכלתי היום את הלביבות שלי

אנחנו כנראה עדיין צריכים לזרוק את העודפים ... בזמן שהוא מלוח, האכילו אותו בתדירות נמוכה יותר

שים את העודף במקפיא, ואז זה פשוט מתנה משמים

מעוקב, כמה מחמצת שמתם במקום שמרים?

וכמה מחמצת שמרת במקום שמרים?

יש לי הרגל רע לעשות הכל בעין .. אבל אני יכול לומר ששפכתי כ 100 גרם מחמצת צרפתית עבה בחלב עם מים, כתוצאה מכך, כמות הבצק הכוללת הייתה כ- 800-900 מ"ל.

יתר על כן, כמעט על פי המתכון (כלומר הכנתי את הבצק ב- HP, ולא במיקרוגל). כשהבצק מבעבע הוספתי שם את שאר המרכיבים, הפעלתי שוב את הלישה והשארתי אותו לשוטט מעט בדלי HP.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק
אנא ספר לי למחוננים ... האם המתכון שלך אומר שמרים יבשים או טריים?

[קרוש,]

קרוש, שמרים יבשים, Saf-levure.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק
ובכן, תודה לך ! אני אנסה מחר!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק,
אפיתי לביבות לפי המתכון שלך. אני אפילו לא יודע להודות לך ... עוד לא הצלחתי. תודה רבה! לביבות הן מעבר לשבחים !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , לבריאותך! יצא יפה!

יום טוב!!! אין לי שמרים כאלה, האם אוכל להחליף אותה בשמרים יבשים אחרים? וכמה עלי להוסיף?

[יאנוצ'קה]

יום טוב!!! אין לי שמרים כאלה, האם אוכל להחליף אותה בשמרים יבשים אחרים? וכמה עלי להוסיף?

יאנוצ'קה
אפיתי את הפנקייקים האלה ברגע הבטוח, כמות השמרים לפי המתכון, פשוט לא דיללתי אותם בנוזל, אלא ערבבתי אותם עם קמח, כמו שהיצרן ממליץ ... הלביבות נפלאות, אופים, אתה לא יתחרט!

תודה רבה לך !!! שברולטייד שמח !!! אני אכין בצק לפנקייק

[שאלה מספר 1.]

אני אקלקל את הפטל שלך למשך שעה ...

אני לא יכול לקבל !!!

כתבתי מחדש את המתכון כך:
מים וחלב 1: 1 - 200 + 200 גרם.
שמרים לחוצים - 8 גרם.
מלח 1 כפית
סוכר 3 כפות. l.
ביצים - 1 יח 'קטנה
חמאה, מומסת 40 גרם.
שמן צמחי 2 כפות. כפיות.
קמח - 210 גרם.

1) יוצקים את השמרים במים מחוממים במשך 10 - 20 דקות (לצוף עם "מכסה").
2) מערבבים מלח, סוכר, ביצים בחלב חם.
3) חיברתי 1) ו- 2), ניסיתי לא לנצח, אלא לערבב בעדינות.
4) הוסיף קמח להשגת עקביות קפיר הנ"ל.
5) הוסיף חמאה ושמן צמחי.
6) שים את הגשר עד להופעת הכובע.

שאלה מספר 1. האם 8 גרם שמרים דחוסים הם חצי מספיק או יותר?
שאלה מספר 2. אם אתה ממשיך בהגהה ללא מיקרוגל (טוב, בתנור עם נורה), אז כמה זמן? אחרת אני מערבב הכל בקערת פלסטיק, אי אפשר להכניס אותו למיקרוגל.
שאלה מספר 3. איפה עוד אוכל ללכת לישון?

אני רוצה מראות, כמו כולם !!!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה , ומאיפה המתכון? המתכון שלך די מדויק ושונה משלי (כמות המלח, הסוכר, הקמח - אני לא אגיד, כי אני מתמקד בעקביות) יש לי שמרים בגרגירים, כאלה שמתמוססים במים. הכובעים הנלחצים במים לא יצופו למעלה, כך שאני לא יודע במה להתמקד במקרה זה. המתכון הזה עבורי, אני חוזר ואומר, הוא אקראי לחלוטין, ולא מורגש וסובל מסבל. יצא מיד וטעים. עם זאת, נקודה אחר נקודה:

1) זה Qween היא יודעת שהיא אפתה עם שמרים גולמיים.

2) אי אפשר לומר את השעה המדויקת, זה תלוי בכוח השמרים מלכתחילה. הנחיה (אני מבשלת בקערה שקופה) - כמעט כל עובי הבצק נהיה מלא בועות, נפח הבצק מכפיל את עצמו בערך. לאחרונה הוחלף המיקרוגל בקערת מים חמים.
3) ומה לא הסתדר? לא קם? עבה? רופפים?

חברה שלי בדיוק לפני כמה ימים אפתה את הפנקייקים האלה עם שמרים של Saf Moment, היא לא מצאה אחרים. הוא אומר שתהליכי תסיסה התרחשו באופן מיידי, לנגד עינינו. כל זה קורה איתי לאט, המשפחה תהיה מותשת, יש פעמים שהלביבות שלי מבשילות! אז אולי לא היה לך מספיק זמן לקום?

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה , ומאיפה המתכון?

ובכן ... זה המתכון שלך ... פשוט ערכתי אותו ...
1. חצוי.
2. סוכר - כולם מתוקים בשבילי ...
3. מלח ... החליט ש- 1 או 1/2 כפית לא משנה.
4. וכתבתי את כמות הקמח לאחר הניסיון הראשון. מנהל מומלץ, כקירוב ראשון, לקחת כוס חלב אחת / נוזל - כוס קמח אחת. כלומר, 400/250 = 1.6. ואז קמח - 1.6 * 160 = 256 גרם. אבל הבצק היה סמיך מאוד. אז צמצמתי את הקמח ...

והמפה הטכנולוגית נותרה כמעט ללא שינוי.

הם הרבה יותר עבים !!! ואני לא יכולה למזוג כמות קטנה יותר במחבת ...

ושמרתי אותו בתנור עד שהכובע הופיע מעל. האם זה לא מספיק? היית צריך לחכות שהכובע יתייבש?

[מנהל]

מנהל מומלץ, כקירוב ראשון, לקחת כוס חלב אחת / נוזל - כוס קמח אחת. כלומר, 400/250 = 1.6.ואז קמח - 1.6 * 160 = 256 גרם. אבל הבצק היה סמיך מאוד. אז צמצמתי את הקמח ...

סיכת ראש, היישור שלי היה שונה:
הובן שהכוס מכילה 250 מ"ל נוזל ו -150 גרם קמח - יחס של 1.7 ואז צריך להתאים את הנוזל לצפיפות הרצויה.
התצפיות שלי:
לאחר ההגהה הראשונה אני מביא את הבצק לעובי הבצק הנדרש ואז שמתי אותו על ההגהה השנייה וכבר לא מכוון את הבצק.
אם אתה מתקן אותו בקמח או נוזל, אז הבצק חייב להיות מוגן, וזה כבר מיותר לבצק.

[מנהל]

4. מנהל מומלץ, בתור קירוב ראשון, לקחת כוס חלב אחת / נוזל - כוס קמח אחת.

מַכבֵּנָה, אולי צריך למרוח פרופורציות על לביבות רגילות (לא שמרים).
בדרך כלל אני משתמש בפרופורציה זו לביבות דקות.
1 חלק קמח: 2 חלקים חלב.
אם אתה זקוק למעט לביבות עבות יותר,
ואז 1, 5 חלקים קמח: 2 חלקים חלב. (1.5 כוסות קמח: 1 כוסות חלב).

[פרוקן בוק]

ואז 400 גרם. נוזלי (1.6 כוסות) אתה צריך 0.8 כוסות קמח (128 גרם)
אמא יקרה !!! ובכן היה לי פי 1.64 קמח יותר !!!

כמו שאומרים, הדרך תהיה נשלטת על ידי ההולך ... וחכה לכובע דולף ...

פרוקן בוק! רק קצת ואביא את הצורה של המתכון שלכם בהתאם לתמונות !!! ובכן, זה כדי להבטיח שהוא יהיה טוב באותה מידה. _{אם הם לא מרעיפים עלי נעלי בית לפני ...}

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהובכן, אני בכלל לא טכנאי ... המספרים הם לא שלי. עקביות הבצק לפני הגהה צריכה להיות כמו קפיר. סה"כ ממרחים בתבנית קצת יותר איטיים מהבצק הרגיל לפנקייק דק. זה צריך לעלות טוב. אני חוזר ואומר, העובי יהיה רצוף בועות. ואז אתה מקבל את ה"עגלונות "וה"חור" הדרושים. למה אני כל כך קשור לסוכר. זה, כמובן, אישי, אבל בפנקייקים האלה דווקא הטעם והריח דמוי הלחם אני אוהב. והילדים שלי משיגים דבש וחלב מרוכז.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהובכן, אני בכלל לא טכנאי ... המספרים הם לא שלי.

המספרים הם שלי. ובכן, אני כבר יכול לראות את הגישה השלישית!

[מַכבֵּנָה]

ואז 400 גרם. נוזלי (1.6 כוסות) אתה צריך 0.8 כוסות קמח (128 גרם)

סה"כ ממרחים בתבנית קצת יותר איטיים מהבצק הרגיל לפנקייק דק.

מובן!
מַכבֵּנָה, כפי שהבנתי מדברי טניה-פריין בוק, שהבצק צריך להיות עבה יותר מפנקייקים דקים. אז מכינים מיד 2 חלקים מהנוזל: חלק אחד מקמח, אך עדיין מנפים את הקמח (0.5 חלקים).
מטגנים פנקייק בדיקה אחד ואם אין תחרה, הוסיפו את שארית הקמח לקבלת תוצאה 2: 1.5.
אני מקווה שזה עובד.

טאניושה, לא, אתה צריך להחליט על עקביות הבצק מיד. אם אתה מדלל אותו לאחר שהוא כבר תסיס, אז "תחרה" כזו לא תעבוד, וזה ישפיע גם על הארומה והטעם.

[פרוקן בוק]

אם לוקחים 1.5 קמח מקבלים 192 גרם. ולקחתי 210. מרווח הטעות הוא 8.6%. זה לא משנה. אז כמעט ניסיתי כבר אפשרות זו.

פרוקן בוק! מה קורה אם הבצק מתפשט מהר מהנדרש? אני פשוט לא יודע איך לעשות את זה ומנסה להבין במה להתמקד.

[תניוש]

טאניושה, לא, אתה צריך להחליט על עקביות הבצק מיד. אם אתה מדלל אותו לאחר שהוא כבר תסיס, אז "תחרה" כזו לא תעבוד, וזה ישפיע גם על הארומה והטעם.

תניוש, בדיוק. שכחתי שמדובר בלביבות שמרים.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אתה מקבל פנקייקים דקים יותר וזה בדיוק. אם יתברר שהוא נוזלי לחלוטין, זה יהיה זהה לבצק הפנקייק המצות - אשפה.

אה, אני אבהיר. עם בצק פנקייק בלתי מוגג, אם הוא מדולל דק מדי.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהואז לעשות 2: 1 ולהוסיף עוד כמה כפות קמח.
רציתי גם לאפות תחרה כזו כדי לומר לך את הפרופורציה המדויקת. אם הייתה לי חפיסה של "לבורה" הייתה שוכבת, הלכתי לחפש אותה, לא, כבר השתמשתי בהם.
אז מה עליכם לעשות ולספר לנו.