לביבות שמרים במילוי תפוחים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
פנקייקים:
קמח חיטה	2 stkn
חלב חם	2 + 1 stkn
מלח	1/2 כפית
סוכר	3 כפות. l.
ביצי עוף	2 יח '
חמאה	30 גרם
שמרים טריים או 8 גרם יבש	25 גרם
מילוי:
תפוחים	3 יח '
סוכר	1/4 סטק
חמאה	1 כף. l.
קינמון	כפית אחת
אגוז מוסקט מגורד (אופציונאלי)	1/4 כפית
מיץ תפוחים (או מים)	1/2 stkn
עֲמִילָן	כפית אחת

שיטת בישול

פנקייקים.
ממיסים שמרים בשתי כוסות חלב חם. מקציפים ביצים עם סוכר קלות עם מטרפה, יוצקים חמאה מומסת. הוסיפו ביצים לחלב עם שמרים. מנפים קמח ומלח ומוסיפים לחלב. מערבבים היטב, מכסים במגבת ומשאירים להתפחה במקום חמים למשך כשעה, עד שהנפח משולש.
אחרי שהבצק מתפשט מערבבים שוב, ומדללים בכוס חלב חם נוסף (כפי שכבר ציינתי, לפנקייקים עבים, אל תוסיפו חלב יותר, אלא התחילו לאפות מיד). השאירו את הבצק במקום חמים למשך 10-15 דקות נוספות, וברגע שהוא מבעבע שוב, התחילו לטגן.
משמנים תבנית לביבות בשכבה דקה של שמן צמחי ואופים לביבות, יוצקים מצקת על הבצק.
מילוי.
קלפו את התפוחים וחתכו לפרוסות קטנות. בסיר קטן ממיסים את ה- SL. חמאה ומוסיפים תפוחים קצוצים. מחממים אותם לכמה דקות על אש בינונית, מוסיפים סוכר, קינמון ואגוז מוסקט. מערבבים ומוסיפים מיץ תפוחים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתפוחים רכים. זמן הבישול וכמות הסוכר תלויים במגוון התפוחים, כך שתוכלו להתאים זאת בעצמכם לטעמכם. כאשר התפוחים מוכנים, מדללים את העמילן ב -2 כפות. l. מים קרים ושופכים לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים כ -2 דקות נוספות, עד שתפוח התפוחים מתחיל להסמיך (זאת על מנת שהמילוי לא ינסה "לברוח" מהלביבות שלהם).
מצננים את המילוי המוגמר ועוטפים בלביבות.
מגישים עם רסק התפוחים שנוצר או מזלפים קרמל