ציר - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

נול

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
פָּארק
חיטה	290 גרם
מים רותחים	290 מ"ל
מִרפֶּסֶת
קמח חיטה 1 ג	100 גרם
מים	68 מ"ל
שמרים לחוצים	3d
מלח	2 גרם
בצק
קמח חיטה 1 ג	430 גרם
קמח שיפון קלוף	70 גרם
שמרים לחוצים	11.5 גרם
מִרפֶּסֶת	כֹּל
מלח	15 גרם
חיטה מאודה	430 גרם
ביצה לסיכה
סובין חיטה להלבשה

שיטת בישול

זהו לחם רך מאוד טעים עם ארומה מדהימה. בנוסף למרפסת, חיטה וסובין מאודים ומרוסקים מעניקים לו רוחניות.
הרבה זמן הסתכלתי על הלחם הזה, כולם פחדו לקחת אותו, אבל העיניים שלי מפחדות, הידיים שלי עושות את זה.
המתכון ניתן ל -2 לחמים, בישלתי חצי מהשיעור. לָכֵן תיאור ציטוט לחצי מהנורמה.
כך:
אנו מבשלים יום-יומיים לפני האפייה מִרפֶּסֶת.
לשם כך מערבבים מים, קמח, שמרים ומלח במיכל. מערבבים היטב עם כף (הבצק פלסטי ורך) ומשאירים למשך שעתיים בטמפרטורת החדר ואז שולחים למקרר למשך 1-2 ימים. עמדתי בזה 48 שעות.
אדים את החיטה ערב האפייה.
אנו שוטפים את החיטה היטב, מכניסים אותה לצנצנת וממלאים אותה במים רותחים. נותנים להתקרר ומכניסים למקרר למשך הלילה.
ביום האפייה:
אנו מוציאים את החיטה מהמקרר, יוצקים את המים לכוס (אם היא נשארה, עדיין יש לי 30 מ"ל) ובכל דרך נוחה (בלנדר, מטחנת בשר) כותשים את החיטה.
אפשר ללוש בקומביין ובתוצרת לחם. ליתי יצרנית לחמים של פנסוניק בתכנית פלמני.
שמנו את כל המרכיבים בדלי למעט מלח וחיטה. אנו מתחילים את התוכנית ולשים במשך 12 דקות, מוסיפים מלח ומוסיפים חיטה 5 דקות לפני סיום התוכנית. הבצק דביק, אך אינו משאיר עקבות בתחתית הדלי.
מעבירים את הבצק לקערת הגהה.
תן לעמוד במשך 1.5 - שעתיים בטמפרטורה של 25 * צלזיוס.
כך הבצק גדל לאחר הגהה
מחלקים את הבצק המותסס לשני חלקים, מרדדים אותו לקולובוקים ומשאירים אותו על השולחן מתחת לסרט לנוח 5 דקות.
לאחר זמן זה, מעצבים את החסר על ידי מתיחת הבצק למלבן, ואז מקפלים 2/3 לאורך הצד הארוך, בצד השני, חופפים את הקצה הנותר בראשון.
מגלגלים את החומר לתוך הצילינדר ונותנים לו לנוח למשך 5 דקות.
כעת, מריקונים אלה, אנו מגלגלים רתמות באורך 50 ס"מ.
אנו קושרים בתלתל, מעבירים לתבנית אפיה ונותנים הוכחה מלאה תוך 60 דקות.
חממו את התנור ל -210 * צלזיוס.
לפני האפייה משמנים את הלחם בביצה ומפזרים סובין חיטה.
אנו אופים עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות, ואז מסירים את האדים, מאווררים את התנור ואופים עד שהם רכים. לקח לי 35 דקות זמן כולל. התמקדו בתנור שלכם.
מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
ואז חתכנו את פירור הריחני ביותר, עם קרום לחם דק ופריך וחמאה ביתית ...
זה בטוח: "ותן לכל העולם לחכות!"
עזור לעצמך!
לחם טעים, ארומטי, אמיתי בשבילכם!

המנה מיועדת ל

2 לחמים 700 גרם כל אחד

זמן ההכנה:

2 ימים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מקור המתכון .livejournal.com / בתודה ענקית למחבר.

אירינה פ

אניה !!!! איזה פטיפון יפהפה ובהחלט טעים !!!!!!

טומנצ'יק

Anyuchka !!!!!! יאם נעלם !!!! איזה סוג של לחם !!!!! איזו עובש !!!! הָמוּם! חיטה נמכרה תרתי משמע ביריד הזיתים. עדיין הסתכלתי עליה .... עכשיו אנחנו חייבים לחפש! יהיה בוודאות בחנויות לחם! אני אאפה! אני חושש מחמץ. ובהחלט אאפה את שלך !!!! תודה רבה על המתכון!

לא זכוכית

אירינה, אירה, בנות, תודה! תעזור לעצמך, זה כל כך טעים.
אני רוצה לומר משהו אחר, למרות שהמתכון מכיל מלח וללא סוכר, הלחם לא נראה מלוח, יש לו טעם מאוזן מעולה.

אנג-קיי

אנה, לחם כזה כבר נמצא באתר.רק חצי מנה.
לחם ציר

לא זכוכית

אנג'לה, אין בעיה! למרות שטעם הלחם עם צלעות מלאות שונה, אבקש מהשף להסיר אותו.

טומנצ'יק

ציטוט: אנג-קיי