לחם "זהוב"

לחם "זהוב"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
שמרי ענבים נוזליים	160 מ"ל
קמח חיטה לשימוש כללי	165 + 380 גרם
קמח שיפון קלוף	35 גרם
מי מעיין	250 מ"ל
מלח	8 גרם

שיטת בישול

• 
• ראשית נתכונן
• שמרים טבעיים מעולים:
• (מוצרים להכנתם אינם מצוינים במרכיבים).
• 
• שוטפים את הענבים במים קרים, נזהרים לא לשטוף את הפריחה הלבנה, השמרים הטבעיים. אגב, עדיף לבחור בזנים לבנים או ורודים, וענבים שחורים יצבעו את הלחם בסגול ...
• יוצקים 250 מ"ל מי מעיין לצנצנת, מוסיפים 9 ענבים מרוסקים, דבש 16 גרם (או סוכר). מערבבים, סוגרים היטב עם מכסה ומחממים (ממוצע של 28 צלזיוס).
• 
• אחרי יום התסיסה כבר תורגש - הגרגרים ירחפו, המים יעונמו. יש לפתוח את המכסה מעת לעת, מה שמאפשר לחיידקים לנשום.
• תלוי בטמפרטורה ואפילו בעונה (התהליך הולך מהר יותר באביב), השמרים יהיו מוכנים תוך 2-4 ימים. התוצאה היא נוזל מוגז מוקצף עם ריח תסיסה חריף אך נעים מאוד.
• 
• שמור בקירור.
• כשנוזל הנוזל, הוסף מים, דבש, ענבים טריים לגרגרי היער התוססים, ולאחר מספר שעות בחום תהיה לך מנת שמרים חדשה. וכך הלאה ad infinitum ... (כמובן, לא כדאי לצבור פירות יער ישנים, אלא להשאיר מעט למחמצת).
• 
• אופרה:
• יוצקים 160 מ"ל שמרים נוזליים לקערה דרך מסננת (מנערים היטב לפני כן). מוסיפים 35 גרם קמח שיפון קלוף ו 165 גרם חיטה. ללוש במהירות גוש בצק, מכסים במכסה עם חורים קטנים כדי שהבצק לא יתפתל, אך גם לא יחנק. השאירו למשך 12 שעות בט '21 ג'. בזמן זה הבצק יוכפל:
• 
• 
• בצק:
• אני מפקיד את הכנת בצק החיטה בידי הלישה שלי. אני שופכת 250 מ"ל מי מעיין לקערה, מוסיפה בצק וקמח חיטה 380 גרם. אני מפעיל אותו במהירות בינונית. לאחר 8 דקות. אני מוסיפה 8 גרם מלח ובמהירות גבוהה יותר אני ממשיכה ללוש עוד 5 דקות.
• 
• 
• אני מעגל את הבצק, וכשכיסיתי, שמתי אותו בחום (כ- 25 צלזיוס) לתסיסה במשך 2.5 שעות, מעת לעת (כל 50 דקות) תוך כדי לישה. אימונים מחזקים את שרירי הבצק. לשם כך אני מקפל אותה ל"מעטפה ". בידיים רטובות.
• 
• יוצרים את הבצק שעלה לכיכר ולשים אותו בצורה משומנת בשמן צמחי.
• 
• אני מכסה ומכניס לחום למשך 50 דקות.
• חשוב לא לתת לבצק לתפוח יותר מדי, פי 1.5 זה מספיק. את הגידול בנפח יש להשלים בתנור .. ואם תתן לו הוכחה מלאה, סביר להניח שהוא ישקע במהלך האפייה ...
• יש לחתוך לחם מרווח. אני עושה את זה במספריים. חתכתי לאורך, עם תפרים קצרים ,,.
• 
• מוצרי מאפה:
• על מנת שהלחם יתמקסם בנפחו, עליכם לאפות אותו במשך 15 הדקות הראשונות. ב t 250 C בתנאי לחות. ניתן לשמור על הלחות על ידי כיסוי הלחם במכסה. אני מכסה את הצורה המלבנית שלי עם נייר אפייה.
• אחרי 15 דקות. הסר את המכסה, הנמיך את החום ל-200-180 צלזיוס ואפה למשך 30 דקות נוספות.
• מצננים על הרשת.
• משקל הלחם המוגמר הוא כ 830 גרם.
• 

המנה מיועדת ל

לחם אחד

זמן ההכנה:

17 שעות

הערה

בעבר נאפה לחם חיטה לבן רק בחגים. ואכן, הוא כל כך רך וטעים, עם קרום פריך, שהוא יוצר מצב רוח חגיגי! והשמחה מחזקת את מערכת החיסון לא פחות מויטמינים ומינרלים ... !!!
וזה גם קסום, כי היא הופכת בקלות לעוגה הכי טעימה בעולם ... - צריך רק למרוח פרוסה עם חמאה טובה, ומעליה - דבש או דומדמניות מגורדות בסוכר, למשל ...

[אנה]

אנה, חמוד מאוד וטוב טעם! הלחם נפלא והקישוט הוא מעבר לשבחים! בראבו!

וגם הכנתי שמרים נוזליים (4 סוגים) וכבר אפיתי את הלחם! רק ברישום המתכונים מתעכב. אבל גם אני אפרסם את זה כי המתכונים שלנו שונים והשמרים שלי לא מענבים!

לודמילה, תודה !!!

[אנושקה]

שמרים נוזליים מעולם לא נתקלו בחיה כזו. נעים להכיר אותך
אנושקה, קרא בשמחה מחדש את כל המתכון עם תמונות מעולות. כשצנחתי לילדות, כשאתה מדפדף בספר, ויש את כל התמונות. אולי אתה יודע: למועצה. יוניון פרסם את כתב העת "תמונות מצחיקות". וגם ספר הבישול הראשון לילדים שלי היה "בנות, ספר בשבילך ..." (מין הכינוי, אם אני לא טועה). זהו ספר עם כמה סיפורים שזורמים בצורה חלקה למתכון. כל המתכון עשוי עם ציורים כאלה

[אנה ביער]

אנה ביער, אנה, לחם נחמד מאוד! מתכון מצוין, יוצא דופן! הנתח מוכן עבורי. : girl_wink: תודה על הלחם היפה והבריא!

אנה, לחם נפלא מאוד אהב את העיצוב, קל לזכור

מגזין "תמונות מצחיקות".

אלבינה, תודה! אהבתי אותם! נוֹסטָלגִיָה...

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, קירקסתודה על המשוב שלך!

אנושקה, אתה חכם! יופי וטעים!

אנה, התחלתי להסתכל בתמונה עם שמרי צימוקים וכבר שמחתי, אבל כשראיתי אנקרסרום בתמונה, ואפילו באותו צבע כמו שלי, הבנתי שאי אפשר לברוח מהגורל ... שמתי שמרים חיים ל תְסִיסָה
תודה רבה, ובכן, רק השראת אותי להתחיל לאפות שוב. לאחרונה נעלם הרצון להתעסק בבצק, והקומביין האהוב עלי הוא סרק, ומשקעי הידרדרו. והמתכון שלך גרם רק לרגש, superrrrr

אה, כל כך בהיתי בתמונות מיד שהתגעגעתי לזה, הענבים צריכים להיות טריים, הצימוקים לא יעבדו? כבר רציתי להכניס את המחמצת ... יש רק צימוקים, אתה צריך ללכת לשוק בשביל טרי

[Ne_lipa]

אה, כל כך בהיתי בתמונות מיד שהתגעגעתי לזה, הענבים צריכים להיות טריים, הצימוקים לא יעבדו? כבר רציתי להכניס את המחמצת ... יש רק צימוקים, אתה צריך ללכת לשוק בשביל טרי

Ne_lipa, תודה על המילים החמות! ואת הצימוקים ... השתמשתי בהם להתלבשות, והם חייבים להיות לא מבריקים (מבושלים בשמן), אלא מט - לא מעובד והפריחה הלבנה הזו חיה עליו. הצימוקים שהיו לי היו שחורים, ואגב, הם לא מכתימים את הבצק, בניגוד לשחור טרי. ענבים.
אני חושב שאתה יכול לנסות לשים שמרים על צימוקים כאלה, פשוט לקחת יותר דברים, יותר מ 9. בהצלחה לך!!!
אגב, את השמרים האלה אפשר להכין עם פירות אחרים, תה, עשבי תיבול, ואפילו ירקות !!! מלבד ענבים הייתי צריך לעשות זאת על תה איוואן מותסס. אבל אהבתי יותר את הלחם על הענבים.

[נינזה]

נינזה, תודה!

אנה, תודה על התשובה, לצערי אין לי את הצימוקים הנכונים, אצטרך ללכת לשוק בשביל הנכון.
האם אתה יכול לתאר בפירוט כיצד להכין מחמצת על ירקות ופירות? התעניינתי במיוחד במחמצת על איוואן-תה, כי עדיין נותר מעט בפחים.

ויקטוריה, תעשה את אותו הדבר כמו, רק במקום ענבים מה שאתה בוחר ...
על איוואן-תה: כוס מים, דבש או סוכר, כף וקומץ איוואן-תה (מותסס) והמתינו עד שהוא יתסס ... הלאה, כמו במתכון.

[Ne_lipa]

אבל כשראיתי אנקרסרום בתמונה, ואפילו את אותו צבע כמו שלי

Ne_lipa,

אבל לפני כמה ימים עם משמשים מיובשים איזה סוג של "פטרייה" התברר:

אנה, תודה על מתכון הלחם המעניין ועל הצגת כה יוצאת דופן של המתכון עצמו. הוסיפה אותו לסימניות.

לודמילה, תודה!

אנה, מאוד אהבתי את מתכון הלחם שלך. נראה קל להכנה בזכות התמונות שלך. ויש לי גם חלום להכין לחם עם מחמצת ענבים. הנרכש (כתוב גם במחמצת ענבים) הוא איכשהו לא ארומטי וחסר טעם. כן, תמיד האמנתי שיש צורך בענבים תוצרת בית. האם הבנתי נכון שאפשר לקחת ענבים או ירקות קנויים למחמצת?

סבטלנה, כן, אתה יכול לקנות את זה! זה מה שאני משתמש בו! מאחל לך בהצלחה!

ויש לנו את אותה קיטי בשחור לבן

כמה יוצא דופן המתכון מעוצב (זה הדבר הראשון שתפס את עיניי)
והכל מובן. אני לא חברים עם מחמצת, אבל מיד רציתי להכין את זה. וזה עם ענבים שחורים

וזה עם ענבים שחורים

-

סבטלנה, כן, אתה יכול לקנות את זה! זה מה שאני משתמש בו! מאחל לך בהצלחה!

אניה, אז הנה השאלה, איך לנהל תרגול: האם אתה שוטף את זה קודם או לא. אתה יכול לתת קצת יותר פרטים על שלומך?
כאן אני לא יודע איך להכניס את הכפתור הזה "להראות" ואיפה משיגים אותו?

סביר להניח שזה יהיה הלחם הראשון שלי עם שמרים נוזליים. הוא מאוד נגיש ומובן (בשבילי), אחרת זה גורם לי לצמרמורת מהמילים "שמרים נוזליים" ו"מחמצת "

האם אתה שוטף אותו קודם או לא שוטף אותו

יש לי את אותה שאלה, מכיוון שקראתי על שמרים נוזליים בטמקו - אל תשטפי!

יש לי את אותה שאלה, מכיוון שקראתי על שמרים נוזליים בטמקו - אל תשטפי!

ויש לי בלבול, מישהו כותב לא לרחוץ, אבל טניה אדמין, לדעתי, בזה כתב טמקו שיש צורך לשטוף ולהשאיר לשכב כדי שהשמרים מהסביבה יתיישבו על פני הפרי.

כפתור "הצג" ואיפה משיגים את זה?

סבטלנה! כתוב את הטקסט שברצונך "לכסות", בלחצן העכבר השמאלי הדגיש אותו בכחול, ואז לחץ על כפתור Sp - בשורה מעל סמלי הבעה.

האם אתה שוטף אותו קודם או לא שוטף אותו

- אני משתמש בענבי חנויות ושוטף אותם מאבק בזהירות, לא משפשף את גרגרי היער (אני מחזיק אותם ביד מתחת לזרם מים צוננים לזמן קצר), כדי לא למחוק את הפריחה הלבנה הנחוצה מאוד, והכל עובד מצוין. אם היו לי ענבים תוצרת בית, לא הייתי שוטף אותם.

אחרת במילים "שמרים נוזליים" ו"מחמצת "זה גורם לי לצמרמורת

נדז'דה, גם אני פחדתי בהתחלה ואפילו מאוד, אבל העיקר להתחיל! עכשיו יש כל כך הרבה מידע, אתה יכול ללכת בבטחה בדרך המוכה וחשוב גם לקבל השראה! צפו בתמונות ובסרטונים יפים עם לחם בתדירות גבוהה יותר! ואז יהיה לך לחם נפלא משלך !!!

תודה רבה, אניה! אז אין לי ענבים ביתיים, ואין לי גידולים ביתיים בכלל. ציפיתי לתשובתך, עכשיו אני נחוש להכין את החמצה. הידד !!!

ויש לנו חתלתול כזה. תערובת של זן סיבירי ופנתר, אופיו של האחרון.

גם אני פחדתי בהתחלה ואפילו מאוד, אבל העיקר להתחיל!

תודה על התמיכה! אני בהחלט אנסה, בתור התחלה, אקבל ענבים טובים, אחרת זה לא מעורר אמון בחנות שלנו. אנה מחכה לי עם דוח

[אנה ביער]

אנה ביער, אניה, עיצוב כה נוגע ללב של המתכון שלא יכולתי לעמוד בפניו! שמתי את המחמצת על ענבים שחורים, שנמצאה בחנות. בהתחלה נראה ששום דבר לא משוטט, ולכן, חוטים דקים של בועות, ציפו לתמונה סוערת יותר. אני מחכה יום-יומיים-שלושה. הבועות נעלמו לגמרי, טעמתי את זה - לא היה זכר לממתקים. ואז התחוור לי שהענבים שלי היו גדולים במיוחד, מים ודבש לא הספיקו לו. לא הוספתי מים, אבל האכלתי אותם בדבש. ביום הרביעי קיבלתי את התסיסה שציפיתי במקור! בלילה שמתי את הבצק, אחרי 11 שעות הוא עלה פי 2.5, אצלי בבית זה 26-27 מעלות. לישתי את הבצק ביצרן לחם, הוא היה נוזלי, אבל בתהליך הלישה הוא התעגל, הפסקתי להיצמד לקירות. עכשיו אצל המזמין, אז אני חושב, האם אני צריך לשים אותו על השולחן עם קמח או חמאה? יהיה עליכם לאפות בתוצרת לחם או במיקרו-קוק במצב BREAD, בהיעדר תנור. אם אני לא יכול לחכות להמלצות, אני אפעל על הסכנה שלי ועל עצמי

אני מוסיף. מקומט מקופל על שטיח סיליקון, והשאיר אותו עליו להגהה, מכוסה בקערה.אפיתי בסיר איטי, ואז השחמתי במייבש אוויר בדיוק באותו סיר. הנה מה שקרה:

לטעם הלחם מתוק, אפשר להריח את הענבים, טעים כל כך!

יוג'ין, תודה רבה על הצילום! אני כל כך שמח שיש לך לחם כל כך יפה וטעים !!! כן, בדיוק, מתקתק, זה מפתיע רבים, כי אנחנו לא מכניסים סוכר לבצק!
ואפשר למחוץ אותו עם חמאה ועם קמח ועם ידיים רטובות - כיוון שזה יותר נוח למארחת.

אנה, יש לי כמה שאלות, אני אסיר תודה אם תוכל לעזור לי לפתור אותן. האם, בגרסאות נוספות של אפיית לחם עם בצק ענבים, ניתן להחליף את המים בבצק עם מי גבינה או מרק תפוחי אדמה (אני רגיל לא לזרוק את המוצרים האלה, אלא להיפטר מלחם - טעים ובריא), זכה האם זה לא משפיע על "הנביטה" של הלחם? והשאלה הנצחית, האם ניתן להכין מאפים ביצרן לחם, האם יש מספיק טמפרטורה?

[j @ ne]

j @ ne, יוג'ין! איך יכולת! וגם חלב! "נביטה" נשארת מצויינת! אבל לגבי מכונת הלחם, אין לי ניסיון כזה, לצערי ... ואתה מנסה בכמות קטנה, למשל, פי 2 מכל הרכיבים ... אתה חייב לנסות!

והשמרים האלה מעלים את האפייה! עוגת הפסחא זכתה להצלחה בשנה שעברה! כן, לא רשמתי אותו ... אני זוכר שהבצק היה כמו במתכון - נוזלי. שמרים + קמח, ולוש עם חלב, ביצים, חמאה ... על השביל. אני אעשה את זה למשך שבוע ואז אכתוב את זה ואפרסם.

[אנה ביער]

אנה ביער, תודה על הלחם הטעים!

הבצק יוצא נפלא, נעים לעבודה. רק הטופס שלי קצת גדול מדי, קניתי קטן יותר ושמתי אותו איפשהו, אני לא מוצא אותו במשך שנה! אתה צריך לקנות אחד חדש.

🔗 🔗

[אנה ביער]

אנה ביער, שוב חזרתי למתכון שלך, הפעם לקחתי מי גבינה במקום מים, השתמשתי בקמח כיתה אחת, אפיתי אותו ב- HP. כן, והשמרים חדלו להיות ענבים בלבד, האכלתי אותו עם לינגוברי ותפוח. הטכנולוגיה לא חרגה מהמתכון.


הרכבת התחזקה, הבצק עלה מהר יותר. למרות ה"רכות "של חתיכת הבצק, הלחם עולה היטב ב- CP ולא נופל מהגג במהלך האפייה. אני אוהב את המתכון מאוד, ממליץ עליו!

[ויטלינקה]

ויטלינקה,

אני לא מוצא את זה במשך שנה!

פנה לנדז'דה פבלובנה, היא תעזור לך למצוא אותה. בוא הנה.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[אילונה]

אילונה, הוחל יותר מפעם אחת! לא עוזר. אולי היא זקוקה לטופס הזה יותר!

[ויטלינקה,]

ויטלינקה, אז הגורל הוא לקנות חדש, אפילו טוב יותר. ונכנסתי לכאן איכשהו ניתקתי, זחלתי מעמוד לעמוד על הלחם שלך, מתפעל ממש בבית בבוקר, הועלה על הרכבת קדם אנזים בערב אני אאפה לחם. אז אני חושב שאני יכול גם לספק ענבים. הלחם טוב עד כאב !!

[ניקוסיה]

ניקוסיהואפיתי את הלחם הזה עם שמרים בננה.
אפייה שמחה!

[ויטלינקה]

ויטלינקה, תודה, בצנצנת שלי יש כבר כל כך הרבה צימוקים ותה ירוק ורתיחה, ויש גם קליפות בננה ותפוח, בקיצור, שיהיה. אבל זה מריח טעים ומרגיש עליז! אז אם הלחם יתברר, אני אפילו לא יודע לאן ללכת להתפאר!

אז אם הלחם יתברר, אני אפילו לא יודע לאן ללכת להתפאר!

והתפארת בכל מקום! ותנו לכולם להתפעל מהיופי!

בדיוק !!! אני אעשה זאת! למה להיות ביישן!

[ויטלינקה]

ויטלינקהתודה לך על התמונה !!!!! לחם מדהים !!!! אני, נכון, יכול להריח את זה !!!! מאוד שמח!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, יוג'ין! לחם נפלא !!!! זה נהדר שאתה מתנסה !!! תודה על התמונה !!!

Anyuta, תודה רבה על עיצוב המתכון))) נהנתי מהאסתטיקה והגרפיקה שלך. לא יכולתי שלא להוסיף.)))) אני מסתובב במעגלים סביב תרבויות המתנע ליום החמישי. המעגל מצטמצם לפירות))) אני מקווה שאחליט)

[מזל תאומים]

מזל תאומים, תודה! תחליט! אני מאחל לך הצלחה !!!

[אנה ביער]

אנה ביערכמה מעניין ומפורט כל מה שיש לך! הענבים שלי באתר, בשנה הבאה אנסה להכין לכם את השמרים והלחם! באופן כללי, אנחנו מכינים יין בעצמנו (אני חושב שהוא לא רחוק משמרים!) אלמד!

[אנה ביער]

אנה ביער,

אם היו לי ענבים תוצרת בית, לא הייתי שוטף אותם.

אז אני מהרהר ... והעניין הוא שעכשיו יורד גשם כאן (YUGA)). יש עדיין כמה צרורות של ענבי לידיה לבנים מחוץ לחלון בביתן הענבים ...

- אנחנו תמיד משאירים את זה עד דצמבר, כלומר כמה זה יתלה ... ולהאכיל את הציפורים. השנה חם! וזה נשמר בצורה מושלמת. חתכתי אחד בכל פעם שאני רעב. ואז חשבתי: למה לחכות לשנה הבאה היום ולשים את השמרים! עומד למשפט.

תודה רבה על המתכון!