לחם "רוסטוצ'ק" ללא קמח וחמץ

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
נָבוּט:
זרעי פשתן	7 כפות. l.
כוסמת ירוקה	7 כפות. l.
גרגר שיבולת שועל ספוג בן לילה	3 כפות. l.
זרעי שומשום שהושרו בן לילה	2 כפות. l.
זירה	0.3 כפית
מלח	0.3 כפית
חמניות או שמן צמחי	1-2 כפות. l.
מחמצת שיפון מחיטה, או כפית אחת. שמרים יבשים	2 כפות. l.

שיטת בישול

1)הכן את תרבות המתנע מראש.
1 כף. l. להאכיל את תרבויות המתנע מהמקרר עם כפית אחת. מים וכפית אחת. קמח, מערבבים ומשאירים חמים למשך 8 שעות.
2) את כל הגרגירים יש לקצוץ בבלנדר במהירות בינונית, או עם מטחנת בשר מספר פעמים.
מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומניחים בכלי משומן.
3) מכסים בניילון או במגבת עבה. השאירו חמים עד להגדלה פי 1.5-2.
4) אופים בחום של 220 מעלות למשך 10 דקות, ואז מצמצמים ל -180 ועוד 50 דקות.
וגם, "פצ'ונים" יקרים, נסו תחילה לאפות בתבנית קטנה (יש לי 700 מ"ל), או להניח את הבצק לא בשכבה עבה .. אפיתי בפעם הראשונה, הכל הסתדר ...
הפירור מתגלה לח, אך פירורי עם קרום דק. עם טעם כוסמת בולט, עם רמז עשיר של פשתן.
הלחם הזה בהקשר:
ואז היא לחצה ולא נקבעה - שום דבר לא דבק זה בזה:
נביטת דגנים:
הדגן נובט בדרכים שונות.
כוסמת, ספוגה בערב, "בקעה" למחרת בבוקר, נבטה ליום נוסף.
פשתן נבט לאט למדי - 5 ימים.
כך זה היה:
מצעים.
הגרגירים נשטפים. התמלא במים למשך 3 שעות להתנפחות
לאחר ההרטבה הפשתן מכוסה ריר, וכדי להנביט הוא זקוק לאוויר ולחות. לכן, עליך לנסות להניח אותו בשכבה דקה בשורה אחת ולא למלא יתר על המידה במים.
כדי להנביט פשתן על צלחת גדולה, היא ציפתה 3 שכבות של מפיות נייר עבות.
היא שפכה שכבה דקה של פשתן, כיסתה אותה במפית עבה אחת ושפכה עליה מעט מים. השארתי אותו על השולחן בטמפרטורת החדר.
מספר פעמים ביום יש צורך להרטיב אותו במעט מים, לשפוך אותו על המפית העליונה או לפזר אותו מבקבוק ריסוס
ביום החמישי, הנבטים עלו ל3-5 מ"מ, זה די מספיק. אחרי הנביטה, זה מריח טרי כל כך טעים .. משהו בין מלפפון לדשא.
לאחר הנביטה, יש לשטוף היטב את הגרגירים.
ניתן לאחסן אותו במקרר במיכל זכוכית עד 5 ימים.
בכוסמת הכל פשוט.
יש לשטוף, לשים בצלחת רחבה עם שכבה שאינה עבה מ -1 ס"מ, לשפוך מים, ממש מעל פני התבואה. לאחר 3 שעות הגרגירים יתנפחו ויספגו מים, יהיה עליכם לבדוק ובמידת הצורך להוסיף מים, אך כדי שהדגן לא יצוף, אלא פשוט ירטב בשפע. מכסים במפית ומשאירים בטמפרטורת החדר.
יהיה צורך להוסיף מים 3 פעמים ביום.
ביום השני הנבטים היו 1-2 מ"מ.
כוסמת, כמו פשתן, מכוסה ריר - זה בסדר.
וזה שיבולת שועל

הערה

לאחרונה אישרתי לעצמי את העובדה שניתן לאפות לחם לא רק באמצעות חיטה ואפילו כל קמח. זה פשוט נס, לחם עשוי דגנים מונבטים וזרעים!
והכי חשוב, זה בכלל לא עניין קשה וכל כך הרבה תועלת! ..
לחם דגנים מלא מונבט מכיל ויטמינים טבעיים: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, חומצה פולית, פנטותנית ואסקורבית (C). כל חומצות האמינו החיוניות ומערכת שלמה של יסודות קורט חיוניים מאוזנות באופן טבעי, מה שהופך את החלבון בלחם לעיכול לגוף. מכיל כמות יומית של סיבים תזונתיים, המונעים מחלות לב וכלי דם ואונקולוגיות.
קצת על הזרע הנבט, התבואה.
התהליכים המתרחשים במהלך נביטת הזרעים מאפשרים להם להתנגד בהצלחה לגורמים סביבתיים שליליים. ההשפעה השלילית של חומרים המזהמים את האדמה, המים והאוויר, קרינת UV, טיפות טמפרטורה - כל זה מוביל ליצירת עודף של רדיקלים חופשיים בשתילים. עם זאת, זרעים נובטים מנטרלים בהצלחה את השפעותיהם ההרסניות באמצעות סינתזה פעילה של נוגדי חמצון. בתקופה קצרה של נביטה הסינתזה של נוגדי חמצון בשתילים מתנהלת במהירות יוצאת דופן ומגיעה לערכים המרביים שלה.
נראה כי השתילים ממהרים להגן על עצמם במהלך כמה ימים אלה, האחראים ביותר בחיי הצמח.
השימוש בזרעים מונבטים באפייה מעלה משמעותית את התכונות הבריאותיות של מוצרי מאפה שונים, כמו גם משפר את טעמם וארומתם.
חלק מהחומרים המזינים הולכים לאיבוד כתוצאה מטיפול בחום, אך העובדה נותרה: לחם דגנים מלאים, במיוחד מדגנים מונבטים, בריא בהרבה מהרגיל. צריכה קבועה של שתילים חיים ומוצרי מאפה מהם ממריצה את חילוף החומרים ויצירת הדם בבני אדם, מגבירה חסינות, מפצה על חסרים בוויטמינים ומינרלים, מנרמלת איזון בסיס חומצי, מסייעת בניקוי הגוף מרעלים ועיכול יעיל, מאטה את תהליך ההזדקנות.
העשרה טבעית של שתילים בויטמינים טבעיים נותנת לאדם מילה אחת - בריאות!
כוסמת מונבטת שימושי לחיזוק המערכת החיסונית, עם מחלות כבד, מערכות לב וכלי דם ועצבים, כליות וסוכרת, אנשים הסובלים מהשמנת יתר וסובלים ממחלות קשות. כוסמת היא מחסן שגרה, אשר משפיע מונע וטיפול על הוורידים עם דליות ורידים, מפסיק את הדימום. בעזרתו נרפאים מחלות ראומטיות, דלקת פרקים, הפרעות מורכבות במערכת הלימפה.
בשתילי פשתן כמות גדולה של שמן, קרוטן, פחמימות, ריר. המקור העשיר ביותר של חומצות שומן בעלות ערך. יש להם תכונות ריכוך ועוטף בתהליכים דלקתיים וכיביים של הריריות של מערכת העיכול.
מפחית את רמות הכולסטרול.
זרעי פשתן מכילים חומרים מזינים מועילים רבים, אך הסיבים התזונתיים, חומצות השומן אומגה 3 והליגנים נחשבים לחשובים ביותר. רכיבים אלה הם הקובעים את סגולות הריפוי של זרעי פשתן.
נבטי פשתן הם מקור טוב לנוגדי חמצון, ויטמינים A, B, C, E, הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן ואשלגן.
שׂוּמשׂוּם ישלים גם לחם עם מינרלים וויטמינים חיוניים ...
שומשום מכיל כמות גדולה של שמן, המכיל חומצות ממוצא אורגני, חומצות שומן, אסטרים וויטמינים A, B, E, C, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן וכו '.
סזמין, חומר המצוי בזרעי הצמח, הוא נוגד חמצון רב עוצמה. בנוסף, שומשום מכיל חומרים המורידים את רמות הכולסטרול בדם, מנרמים את חילוף החומרים ומגרים את מערכת העצבים.
שומשום מכיל גם סידן. שומשום שימושי במיוחד עבור נשים מעל גיל 45, מכיוון שהוא מכיל פיטואסטרוגן - תחליף להורמוני המין הנשיים.
הערך התזונתי שיבולת שועל גבוה יותר מדגנים אחרים. שיבולת שועל עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמינים A, B ו- E, מינרלים, עמילן וחומצות אמינו. מערכת אלמנטים כזו מחזקת את חסינותנו, עוזרת לספיגת מזון טובה יותר, מסלקת כולסטרול, מורידה את לחץ הדם ומגנה על גופנו בכללותו.
כמה מילים על חמץ
דגני דגנים מכילים חומר משמר טבעי המאריך את חיי המדף של הדגן, ובמקביל מונע את ספיגתו.
AND חָמֵץ על ידי תסיסה של דגנים, זה יעזור לגוף לספוג אותם טוב יותר.
לחם מחמצת עשיר גם באלמנטים מיקרו ומקרו יקרים, ויטמינים ומינרלים חיוניים.
בנוסף, למחמצת יש מאפיין ייחודי נוסף: לחם מחמצת אינו מושפע כמעט מפטריות עובש. הסביבה החומצית של תרבית המתנע הורגת את המיקרופלורה הפתוגנית מבלי להשפיע על תרבויות מועילות. לכן, לחם מחמצת, גם במהלך אחסון לטווח ארוך, אינו הופך לעובש, אלא פשוט מעופש.
בְּרִיאוּת