לחם עם שמיר וקמח רב דגנים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	200 גרם
קמח חיטה / כיתה	250 גרם
קמח רב-דגני	100 גרם
ריבת תפוחים במיטה	25 גרם
שמיר קצוץ טרי	2 כפות. כפיות
מים	200 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
מלח ים	9 גרם

שיטת בישול

האכילו את המחמצת 4-6 שעות לפני הלישה. הכל תלוי בטמפרטורה ובחוזק המתנע שלך.
מפוררים את השמרים לקמח.
שוברים את הריבה או חותכים לחתיכות קטנות.
שטפתי את השמיר, לא ייבשתי אותו, אלא פשוט ניערתי את המים. חתוך את זה.
מלח יש לי טחינה בינונית, אני טוחן אותו בטיט. אם המלח שלך בסדר, אתה יכול לדלג על נקודה זו.
האצווה נעשתה ב- HP (7 * 5 * 12)
טען את המחמצת לדלי, הוסף מים, ריבה.
מוסיפים קמח עם שמרים.
לאחר 7 דקות לישה מוסיפים מלח.
לאחר אות הצפצוף או 5 דקות לפני סיום האצווה, הוסף את השמיר.

הבצק רך, מעט דביק. אני עובד בידיים משומנות. מותחים את הבצק, מקפלים ומתסיסים. תסיסה למשך 90 דקות. מתיחה לקפל פעם אחת לאחר 45 דקות.

בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.
אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
הגהה בסל, בצד התפר כלפי מעלה, 45-60 דקות. הבצק שלי עמד 50 דקות, רציתי שהלחם "ישבר". אם אתה רוצה חתכים קבועים, ואז להחזיק למשך 60 דקות.
להפוך, לעשות חתכים.
אופים מתחת למכסה המנוע על אבן במשך 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240-250 מעלות.
מסירים את הכובע, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהוא מבושל עוד 15-20 דקות.
מוציאים, מניחים להתקרר על רשת. פרוסה.
ליהנות מאוכל וחיים)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

כעת יש לנו קמח רב-דגנים במבצע. רכיבים: קמח חיטה מזנים רכים 41.5%, קמח שעורה 25%, שיבולת שועל 16.7, שיפון 8.3%, דוחן 1.7%, תירס 1.7%, כוסמת 1.7%, אורז 1.7%, חיטה דורום 1.7%. ניסיתי לאפות ממנו לחם לגמרי, התברר שהוא לחם ללא גלוטן, אם כי נראה שכמעט 50% מקמח החיטה כאן אמור לקבל תוצאה אחרת. אבל הלחם היה טעים. ואז החלטתי ללכת בדרך שתיארתי. התוצאה מצוינת. הלחם נהדר. זה טעים, טעים ותפל להפליא. למחרת זה כמו שהוא נאפה טרי. אם אתה נתקל בקמח כזה איפשהו, אז קח אותו ולא תתחרט. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!