Kulich "אביב" על פי ברית המועצות GOST - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת חג הפסחא לפי GOST USSR

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר עם 10% חלבון	503 גרם
גלוטן יבש (רצוי להוסיף)	26 גרם
חלב או מים)	158 גרם
שמרים לחוצים	20 גרם
סוכר	143 גרם
חמאה	111 גרם
ביצים	101 גרם
מלח	1/3 כפית
צימוקים	250 גרם
פירות מסוכרים	125 גרם
אבקת וניל	3d

שיטת בישול

על פי תקני מדינת ברית המועצות, נאפות עוגות במאפיות על פי המתכונים הסטנדרטיים של "אפריל קקס", "מאי קקס", "אביב קקס", "בריאות קקס". ההזדמנות ניתנה לבדוק את כל המפורטים ולהעריך את מתכוני הסטנדרטים למאפינס ועוגות. אני מסתמך על הטעם שלך. "אביב" הוא עדיין במקום המוביל הראשון. כמובן שאפייה ביתית טכנולוגיית הלישה לעוגה שונה במקצת מאשר בייצור גדול. כאשר אופים מתכון אחרי מתכון, מתחילים להבין מה מתאים יותר לתנאים אלה, למשל, ליישם את הבמה עם עיבוד נוסף, אילו תנאים ליצור במהלך התסיסה, איך ללוש את הבצק וכמה זמן, איך לבחור קמח וכו '. הבנתי את זה בעצמי, ספגתי וכתבתי לזכרון. ברצוני להבין הרבה יותר על אפייה עם מחמצת, פנטונה, פנדורו, קולומבו, בצק בריוש. אני לומד, קורא, בודק.
אבל לעת עתה, "האביב" שלנו, עוגה טעימה עם פירור כזה:
באשמה:
מדוד מוצרים מראש. כלי בישול ומרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
אופרה... שלב שמרים בכוס בכמות קטנה של חלב חם (מים) עד + 35/40 * С - 25 גרם ובחוש.
מנפים 150 גרם קמח. מוסיפים 100 גרם חלב חם (מים), שמרים מופעלים (מומסים) ולשים במשך 4-5 דקות בצק רך מאוד (ניתן להכין עקביות של שמנת חמוצה סמיכה). מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה עד שהוא עולה פעמיים (עד שעתיים) בטמפרטורה ממוצעת של + 30 * צלזיוס.
לְקַמֵט. מכסים בנייר כסף ומשאירים לתסיסה שוב למשך שעתיים. הבצק צריך להגדיל פי 2 ולהתחיל להתייצב.
2.בצק הלישה העיקרי... מערבבים ביצים עם סוכר, אבקת וניל עד לקבלת תערובת אחידה. ממיסים מלח ב 33 גרם חלב חם. מוסיפים הכל לבצק. ללוש את הבצק בלישה (או במיקסר ... או ביצרן לחם), מוסיפים (ומנפים) בהדרגה את שארית הקמח. זמן הערבוב הכולל הוא 10-30 דקות.
מוסיפים את החמאה המומסת לפני סיום המנה. בתום הלישה, הבצק צריך להיות חלק, רך, אינו נשבר במשיכתו, אלא יוצר יריעה.
מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה ב- T + 30 * C למשך 1.5 שעות. לְקַמֵט. מכסים בנייר כסף ומשאירים לתסיסה שוב למשך 1.5-2 שעות. הבצק צריך להגדיל פי 2.
3. הבצק הנכון הוא רך מאוד, אלסטי, מבריק, יציב. הכן צורות גליליות. לחמם אותם מעט.
מכמות בצק זו, עליכם לקבל 2 עוגות חג הפסחא, 500 גרם כל אחת, .. או עוגת חג הפסחא אחת לק"ג אחד, .. או 10 עוגות חג הפסחא, 100 גרם כל אחת. הניחו צורות פח עם נייר אפייה; אני עדיין רק משמן את צורות ההידבקות בשמן ואבק בקמח; הכינו נייר אפייה לצורות נייר (לבנייה ויצירת צורה אסתטית).
לאחר מכן, ערבבו צימוקים ופירות מסוכרים לבצק. מצאתי לעצמי שיטה נפלאה המפיצה באופן שווה את המילוי ויוצרת אפקט נוסף של סיבי או שכבות. ראשית, אני מיישר את הבצק עם הידיים למלבן, אפשר לאבק קלות בקמח, לחלק את הצימוקים והפירות המסוכרים. מרדדים לרולדה, ואז מיישרים את הבצק בעדינות למלבן, מאבקים ומגלגלים שוב.
התוצאה תהיה צורת כדור.
מוכן לחלוקה למנות רצויות, נוצר לכדורים חלקים ונפרש לתבניות לחלק של 1/3, או לחצי חלק (עם דפנים פנימיים של נייר אפייה).
אני אוהבת את האפשרות השנייה, כי העוגה מתגלה כגבוהה, יעילה ומסודרת יותר.אפשר להגיע לעלייה הסופית ב- T + 30 * C על גבי תבנית עם נייר אפייה. כל עוגת חג הפסחא יכולה להיות מכוסה בנייר כסף. אפשר לשים מיד דפנות מנייר אפייה. גבוה יותר! לטופ יפהפה.
4. אופים ב- T + 180 * C ראשוני, יורדים בהדרגה ל- T + 160 * C. הניחו על מדף מתחת לממוצע. אני מקבל עוגות גבוהות, ובמניעת השחמה מוגזמת של צמרות המוצרים, אני מכסה את כל המוצרים בנייר כסף.
אופים עוגה של 1 ק"ג - 60-65 דקות; עוגות חג הפסחא במשקל 500 גרם - 45 דקות; עוגות חג הפסחא 100 גרם כל אחת - 30 דקות.
מוציאים מהתבנית מיד לאחר האפייה (למעט נייר). מכניסים לצינון על רשת, מכוסה בגזה (או בד כותנה רך).
ניתן לשמן עוגות בקוניאק באמצעות מברשת רחבה, מספר פעמים על פני השטח כולו, ולאחסן אותן כל הזמן בשקית רוכסן XL אטומה. אם אתה אופה אותם ביום חמישי הצהוב, אז עד שבת תקבל כמה שומנים כאלה והם יהיו רוויים היטב באדי קוניאק. אז הם יכולים להיות מזוגגים במהירות ונשאים לקדושה. אתה יכול פשוט לשים צמר גפן ספוג בקוניאק בשקית עוגות ולהרטיב אותו מספר פעמים כשהאלכוהול מתאדה. זה אפשרי גם כן.
על טפסי נייר ... אתה יכול לשמן אותם .... ועדיף להתקרר כשפנטון מתקרר, עם חישורים, במצב מושעה. אמנם זה אפשרי ורק עומד, אבל אז הם מתיישבים מעט.
העוגות הכי טעימות לכם, מארחות!