לחמניות עם תבלינים לטעמים שונים (2 אפשרויות בישול) תנור

[הפעלת מחמצת:]

לחמניות עם תבלינים לטעמים שונים (2 אפשרויות בישול) תנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
תרבית פתיחת שיפון 100% אימהית (מאוחסנת במקרר)	15 גרם.
קוואס עם מחמצת או שמרים (יש לי בזיליקום)	50 גרם.
קמח שיפון קלוף	50 גרם.
בצק:
מחמצת שלמה
קמח 1 / s	240 גרם + לאבק 40-50 גרם.
קמח פשתן	20 גרם.
שמרים SAF-Instant	2 גרם.
סובין שיפון	15 גרם.
מים מסוננים	200 גרם. + 1 כף. l.
מאלט אדום יבש	כפית אחת עם שקופית
דבש	כפית אחת עם שקופית
מלח ים גס	0.5 כפית עם שקופית
שמן פשתן	1 כף. l.
שמן צמחי ארומטי	אומנות. l. + לשימון יד ושולחן
תבלין: זרעי שומר
כוסברה
קִימֶל
זרעי פשתן

שיטת בישול

• האפשרות הראשונה היא בצק קר:
• הפעלת מחמצת:
• אנחנו עושים את זה בבוקר. לדלל את חמאת האם מהמקרר בקוואס (גם אני עשיתי את זה בזיליקום קוואס והמשיך שיבולת שועל... התוצאה טובה באותה מידה.). מערבבים היטב ומנפים שם את הקמח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מהדקים בניילון ומשאירים על השולחן 10-12 שעות. המחמצת לא הפכה לבלילה, אך היא תפחה מאוד, התרופפה וכוסתה בליטות וחורים.
• לישת בצק:
• עשה את זה מאוחר בלילה. ערבבתי אותו עם וו בתלובת, אך מכיוון שאין מספיק בצק לכמות הבצק כזו שלי, הוא פשוט פיזר אותו בקצוות. הייתי צריך לזרוק אותו על השולחן וללוש אותו בעצמי. איש זנגוויל צפוף, מעט מרוח.
• את כל המחמצת מוזגים לקערה. לדלל במים (200 גר '), להוסיף מאלט - להמיס היטב. מנפים את כל הקמח לקערה עם המחמצת המדוללת. יוצקים שמרים על גבי קמח ושפשפים בקמח באצבעות. התחל לערבב במהירות נמוכה. לאחר 2 דקות מוסיפים דבש. ללוש עוד 2 דקות. ואז מלח, מדולל בכף מים. ללוש היטב עוד 5 דקות. לשים את הבצק על שולחן משומן (פשתן וירקות ארומטיים), לרדד בידיים משומנות. לעגל את איש הג'ינג'ר והניח בקערה משומנת. אורזים בשקית ומעבירים למקרר למשך הלילה.
• בבוקר הוציאו את הבצק והשאירו אותו על השולחן למשך שעה לחימום. הבצק גדל פי 2.5-3
• אפשרות שנייה:
• הפעלת המתנע:
• הכן את המתנע באותו אופן כמו באפשרות הראשונה. מכסים את המחמצת בנייר כסף ומשאירים על השולחן עד שהוא הופך לפעיל - עלייה בגודל בערך פעמיים וחצי, שבריריות ומראה של חורים בליטות. לקח לי את כל הלילה בטמפרטורת החדר.
• לישת בצק:
• ללוש באופן זהה לאפשרות הראשונה. לאחר הלישה, לעגל את הבצק ושלח אותו לתפיחה של 2-3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות עד שהוא גדל בנפח פי 2.5-3. שמרתי אותו בתנור כשהאור דולק.
• הרמה, גיבוש והגהה
• שים קולובוק מתאים היטב על שולחן משומן. מקפלים פעמיים. מכסים בשקית ומניחים לעמוד 90 דקות. תשיג את זה. אבק את השולחן בקמח. מקפלים את הבצק פעמיים בזהירות. מכסים בקערה למשך 15 דקות. שוקלים ומחלקים ל -4 חלקים. אבק היטב עם קמח. לעגל את הלחמניות והניח עם התפר כלפי מטה. מפזרים את החלק העליון היטב במים. מפזרים כל אחד מהם תבלין אחר. מפזרים זרעי פשתן. בשנייה, קימל דופק בידיים ומעט כמון שלם. מפזרים את השלישי עם כוסברה. והרביעי עם זרעי שומר. טובעים בעדינות את הזרעים ביד לתוך לחמניה. ואפשר להכין תערובת של תבלינים, זה גם מעניין. הניחו את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה, או עדיף בקערות משומנות בשומן טפלון - הצורה הטובה ביותר עבורן. מכסים ומניחים לעמוד עוד 60 דקות בטמפרטורה של 30 מעלות.אם אתם זקוקים לקרום דק, טפטפו לפני האפייה.
• .
• מחממים את התנור ל -230 מעלות. אפייה של 10 דקות. ואז עוד 10 דקות בחום של 180 מעלות.

המנה מיועדת ל

4-5 חתיכות, 170-200 גרם.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לחמניות ארומטיות מאוד! אני מציע. אהבתי את הדרך הראשונה יותר. ומאפים בקערות -
מעניין, אבל כמעט לא חמוץ

[טומנצ'יק]

נו, טומנצ'יקובכן, זה נותן! היא גם מצליחה לאפות לחמניות. כן, בדרכים שונות. אני מקווה שלא תצטרכו להכניס אותם למקפיא!

אני שוכב סביב אמא, תגיד לי בכנות כמה שעות יש לך ביום? ובכן, מתי יש לך זמן לכל זה, הא?

ותקח אותי למקום שלך, אני אהיה הצעיר ביותר שאוכל לסדר, ואשטוף את הכלים, ו- eaAA ... אני גם רוקם עם צלב ...

הלחמניות מדהימות !!! ואתה מתפורר m m m m ...... אירישה, ומתי יש לך זמן לכל דבר ?? הנה ילדה חכמה !!!! :-)

מעורפל, האם שלך עדיין עובר דרך הדלת? או שאתה כבר נושא ממתקים לחדר השינה שלהם? תראה, ואז התחרות תסתיים, אבל הם רגילים .... מה לעשות? אתה פשוט פיקח, אני מעריץ את האנרגיה שלך! לך ילד
גררתי את הלחמניות לסימניות .... בקרוב הצ'יפס ידרוס אותי בגלל הפחים הסתומים.

אני מקווה שלא תצטרכו להכניס אותם למקפיא!

אוליה היה משועשע! לא, בזמן שאני עובד עם גלגלים! ובקרוב הבן הבכור יגיע לחגים כבר רושם בקשות!

אני שוכב סביב אמא, תגיד לי בכנות כמה שעות יש לך ביום?

אירית, תודה! אני לא יכול לומר בוודאות, אבל 24 נוספים בהחלט לא יזיק!

הלחמניות מדהימות !!! והפירור מ מ מ מ ...

תודה נטאשיק! אפיתי אותם שלוש פעמים - אהבתי אותם מאוד!

מעורפל, האם שלך עדיין עובר דרך הדלת? או שאתה כבר נושא ממתקים לחדר השינה שלהם?

אמרתי לאלה: הם היו פשוט הרבה אכלתי גמע, ועכשיו הם אוכלים מבחינה תרבותית! עכשיו יש לנו חימום נצחי!

לך ילד

אה, אני די טס אליך

ובכן אירית, הנה שוב הגעת למצב חדש, ועדיין לא שלטתי במתכונים הישנים !!!!!

ובכן אירית, הנה שוב הגעת למצב חדש, ועדיין לא שלטתי במתכונים הישנים !!!!!

נטשה, את משתמשת במתכונים שלי? ועכשיו אני אופה את הלחמניות האלה עם לחם בסרט מצויר, שגררתם לי, אחי המסכן. למדתי לאפות בו לחם מחמצת. אז תודה יקירי !!!

אירישה, מה אם תאפה עם לחם במקום לחמניות? ובקפיצות - איכשהו לא התיידדתי עם המחמצת ...

אירישה, מה אם תאפה עם לחם במקום לחמניות? ובקפיצות - איכשהו לא התיידדתי עם המחמצת ...

לריסה, אני מצטער שהתגעגעתי לזה ככה ... אתה יכול, כמובן, עם לחם. על שמרים. אני לוקח 300 גרם. קמח כ -1 כפית. שמרים ללא שקופית. יש לפרק את תרבות המתנע של 100% לחות לקמח / מים ולהוריד את החלק הזה מהנורמה. כאן מחמצת 15 גרם. בתוספת קוואס. ... עדיף להכין מ- 60 גרם קמח שיפון, 60 גרם מים ו- 1-1.5 גרם בצק שמרים. להביא למצב. רק שלא בדיוק זה יהיה. כל הכיתה היא דווקא בשימוש בקוואס. אבל זה יהיה מעניין כך וכך. כבר אפתם או שאתה סתם לוש את המוח שלי?