פואה גרא פאטה (נכתב על ידי הדוד סם)

פואה גרא פאטה (נכתב על ידי הדוד סם)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
פילה חזה עוף	300 גרם
כבד עוף	500 גרם
גזר גדול	מחשב אחד.
נורות בינוניות	2 יח '
חמאה	70 גרם
גבינת נקניקים	100 גרם
ביצים לא מבושלות	3 יח '
קרם	כ 150 גרם
סוכר	כפית אחת
שמנת חמוצה	לפחות 3 כפות. l.
עלה דפנה
פלפל שחור	10-15 אפונה
מלח
קורט פטרוזיליה יבשה

שיטת בישול

• זורקים לסיר: חמאה, כבד ושד קצוצים דק, בצל וגזר קצוצים גס, פטרוזיליה, פלפלים ועלי דפנה.
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 30 דקות. הסר את עלה הדפנה. טוחנים הכל בעזרת בלנדר, מוסיפים בהדרגה ביצים, שמנת, עקביות המסה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה. ואז מוסיפים סוכר, גבינה מגורדת ומלח. מערבבים הכל ביסודיות.
• משמנים שמן אחד או כמה מנות אפייה בעלות קירות עבים (זכוכית, אך טובה יותר מקרמיקה), ממלאים אותם בפטה
• מסה ומקשטים בכתמי שמנת חמוצה.
• אופים בתנור, שחומם מראש ל-200-220, פחות מ- 35 דקות (אם החלק העליון מתחיל להיאפות מוקדם יותר, מכסים אותו בנייר כסף).
• מצננים ומכניסים למקרר למשך שעה.

הערה

מגישים במנות קטנות לשמירת הילה האוכל הצרפתי.
אנשים שטעמו "פואה גרא" אמיתי שואלים מיד: "ומי הגיע לכאן מפריז?"

דוד סם תמונות



PATE - מנה העשויה תוצר שמקורו בבעלי חיים (בשר, דגים, עופות), נתונה לטיפול בחום (רתיחה, קלייה) ונמעכת למסה דביקית בתוספת כל שומן (לגמישות העקביות) וטעמים ( לשיפור הטעם והריח). חומר המוצא יכול להיות שניים או יותר מוצרים הומוגניים (למשל, כבד חזיר ובשר חזיר).

פייטים משמשים כמנות חטיפים.

פטה טעים. דוד סם תודה על המתכון

איך לערוך גירושים כל כך יפים?

מקורי - עבודת יד.

אצבע טבולה בשמנת חמוצה, וקישוט נמשך.

לדעתי, לא הכל כאן כל כך פשוט

זה פשוט. שפכתי שמנת חמוצה בריבוע, ואז לאורך עוד כמה רצועות. והעברתי את קצה הכף מספר פעמים (הזיגזג נראה)

אני בהחלט אנסה! תודה!

מקורי - עבודת יד.

אצבע טבולה בשמנת חמוצה, וקישוט נמשך.

אגב, אכן, הציור המוצלח ביותר מתקבל בעזרת האצבע. בהתחלה ניסיתי לתאר סוג של ציור בכף - זה פשוט התגלה כתמי שמנת חמוצה על פני השטח. ואז טבלה שם את אצבעה ורצה לכיוונים שונים - מיד הופיע דפוס מעניין
תודה על המתכון המעניין.
אולי בפעם הבאה אני אעשה את זה בכלי פיירקס רחב ומלבני יותר. זה ייאפה טוב יותר וייראה אסתטי יותר.
אז דיווח הצילום:

זורקים לסיר: חמאה, כבד ושד קצוצים דק, בצל וגזר קצוצים גס, פטרוזיליה, פלפלים ועלי דפנה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ- 30 דקות

האם כל זה מבושל במיץ של עצמו או שהמוצרים מלאים במים ומביאים לרתיחה?

הכל מבושל במיץ משלו - החמאה נמסה והבשר נותן מיץ, יש מספיק נוזלים.

הכל מבושל במיץ משלו - החמאה נמסה והבשר נותן מיץ, יש מספיק נוזלים.

גבי, תודה! והצצתי בקצרה, והשמן נראה לי רק 50 גרם, ולכן התעוררה השאלה.

הא, הא, תניושה, אבל כשבישלתי בפעם הראשונה, מסיבה כלשהי גם לא היה ברור לי, וגם אני סבלתי, ואז החלטתי לעשות את זה כמו שכתוב במתכון והכל הסתדר.עכשיו הבנתי שהמתכון נכתב על ידי גבר, שבו הכל יבש, ספציפית ולעניין ...

אני לא יודע, דוד סם, אם אתה מסתובב או לא, אם כי בצורה טובה. אבל המתכון נהדר. כמה פעמים בישלתי - בין החברים שלי מיד עף משם, כמו שאומרים, "במפץ." ובכן, אני פרטיזן, אני לא מודה מאיפה קיבלתי את המתכון. עכשיו בכל פעם שאני מתבקש להביא "פטה קפריזקין". זה מה שקראו לו.

:-)

אני לא מפסיק לגעת.
בתיאבון!

לפני כמה ימים עלה במוחי הרעיון לנסות להכין "פואה גרא עצלן בסיר איטי ובמייבש אוויר".
סינכרוניות, לעומת זאת!
הם עוצרים: +7 מחוץ לחלון (זה הקיץ שלנו) וחוסר נכונות לבשל לעצמנו לבד (בזמן שיש שניים עם חתול).
יציאה = המתן ליום חם והזמין חברים לעבור.

עצירה: +7 מחוץ לחלון (זה הקיץ שלנו)

נהדרת המדינה היקרה שלי! הם עוצרים אותי +33 בצללים אבל התוכניות ספציפיות. לא הייתה לי הזדמנות לנסות את המקור, אבל אני רוצה לדעת מה זה פוי גרא

ציטוטים:

כבד אווז הוא כבד שומני: כך מתרגמים כבד אווז מצרפתית.

היצרנית העיקרית של כבד אווז היא צרפת (~ 18,000 טון בשנה), הנאמדת בכ 75% מהייצור ברחבי העולם.
במדינות רבות באירופה (אוסטריה, גרמניה, דנמרק, איטליה, לוקסמבורג, נורבגיה, פולין, טורקיה, פינלנד, קרואטיה, צ'כיה) וכמה אזורים בארצות הברית (קליפורניה, שיקגו), להפך, איסור חקיקה מוחלט על הוצגה ייצור כבד אווז.

המצרים הקדמונים היו מפורסמים בזכות התמכרותם לכבד אווז. הם היו הראשונים ששמו לב שאם אווזי הבר אוכלים יתר על המידה, הכבד שלהם "התנפח", נהיה שומני ורגיש, והכי חשוב, טעים בצורה בלתי רגילה. במשך הזמן, אווזים היו מבויתים והוזנו בכוונה. מסורת טובה אומצה על ידי הרומאים, שעבורם כבד האווז הפך למעדן אמיתי. הם האכילו את הציפור בתאנים. עם שקיעת האימפריה כמעט ונשכחו כללי פיטום האווזים, ובאירופה של ימי הביניים רק היהודים החזיקו בסוד כבד אווז מצוין: פעם אחת, במהלך יציאת מצרים, הם הובילו אותו ממצרים. אך עם הזמן פטה כבד למד להכין באזורים רבים באלזס ובדרום מערב צרפת. לואי ה -15 אהב מאוד את המנה הזו, אך מה שמכונה כיום כבד אווז הפך פופולרי במיוחד בקרב לואי ה -16.

ה"תיעוש "הסופי של כבד האווז התאפשר הודות לשיטה חדשה לשימור מזון -" צמצום "(שימור באריזות זכוכית בטמפרטורות גבוהות). אגב, אנו חייבים את ההמצאה הזו לקיסר נפוליאון, שהכריז על תחרות על הדרך הטובה ביותר לשמר מזון לצבאו (כמובן, לא היה שום עניין של שום כבד אווז אז, זה הגיע לכבד מאוחר יותר).

כבד אווז הוא שונה

כבד אווז כבד - אונות כבד שלמות בצורת משחה, מבושלות בחומר (גרסה אלזסית), בכלי חרס, מכלי זכוכית או תחת ואקום. יקר ומוגש באירועים מיוחדים.

כבד אווז - חלקים גדולים של כבד אווז מבושלים בכלי זכוכית, קופסה או תחת ואקום. גם טעים מאוד, אבל קצת יותר זול.

Block de foie gras - מורכב מחתיכות כבד אווז קטנות רבות, בהפקתן עד כמה עשרות ציפורים יכולות "להשתתף". לא כל יום, אבל עדיין ...

פרפה כבד אווז - מכיל עד 75 אחוז כבד אווז, השאר הוא כבד חזיר או בקר.

פטה וכוס אווז - מכילים עד 50 אחוז כבד אווז, השאר הוא כבד חזיר או כבד בקר.

וברוסיה הצארית הייתה מעדן כזה - כבד בורבוט. כדי לשפר את הטעם ולמען הטעם "הנכון" הוכה למוות בורבוט חי עם מקלות. בהשפעת האדרנלין אספקת הדם בכבד גדלה, הכבד גדל והגיע לטעם "אותו"

בורבוט חי הוכה עם מקלות למוות ... הכבד גדל והגיע לטעם "מאוד"

חֲרָדָה!!! עדיף שאם נשפך כוס וודקה לאקווריום, ההשפעה תהיה זהה!

זה לא התחמם.
למרות ... עבור אנטארקטיקה, +9 = הגיהינום שלנו.
האורחים הבטיחו שיהיו.
אני מציג צילום על פיסול פאטה (חצי מנה):

מה שאנחנו צריכים.


טוחנים ומכניסים למולטי קוקר (יש לי Panasonic-18) למשך שעה אחת "STEWING". אל תוסיף נוזלים! רק שמן.


אנחנו מוציאים את עלה הדפנה.
אנחנו טוחנים את מה שהתברר עם בלנדר, מטחנת בשר, קומביין ...
בתהליך הוסיפו מלח, ביצה, גבינת נקניק מגוררת דק, שמנת, תבלינים. אנו פורשים במיכלים.


אנו מציירים את מצב הרוח.


הכנסנו אותו לתנור או למייבש אוויר.


אנו כוללים. אנחנו מסדרים מחדש במקומות פעם אחת.


אנו מקבלים את התוצאה. לאחר העמידה במקרר, הפייטה מוכנה לפגוש את האורחים.

בתיאבון!

תיקון באגים: 30 דקות יספיקו לגריל שלי.

ומה אמרו האורחים?

האורחים אמרו שהם יגיעו רק מחר. שיחות דחופות מופנות הן לעורכי דין והן לרופאים ...
פטה כבד אווז ואפונה עם צלעות חזיר מעושנות יטעמו רק מחר.

האורחים הגיעו ביום ראשון.
פואה גרא וצלעות היו בעד.
אבל "כרוב כבוש יומי מאליאה בו" האפיל על הכל !!!

... ואז החל הברד, והפך בצורה חלקה לשלג ...

אבל אחרי זה ראיתי בפעם הראשונה קשת כפולה!

אבל אחרי זה ראיתי בפעם הראשונה קשת כפולה!

בניגוד לפוי גרא, הקשת הכפולה אינה "מעדן" בארצנו; היא שכיחה למדי כאשר יורד גשם.
הלכתי לראות כרוב יומי

גם אנחנו בשבת "פואה גרא" טסנו בחבטה!

וב MV אתה יכול להכין "מאפים" או "מאודים"?

במולטי קוקר עשיתי רק את השלב הראשון - מצב הבישול.
זה יהיה הגיוני לעשות את השלב השני במצב האפייה או הפילאף (פתאום ה- MV עצמו יפסיק אחרי שהפטה אפוי לחלוטין?).
רק אם עדיין נפרקים מוצרים מה- MB לעבודה עם בלנדר (סליחה על סיר), לא קל יותר לאפות את הפטה בתנור, במיקרוגל או במייבש האוויר?

אני עשיתי את זה! זה משהו! טעים יוצא דופן! עכשיו אני אכין פייט בדרך היחידה! : יאהו: דוד שם, נתתי לבעלי מסיבה לעבודה, מיהרתי לחתוך אותה בעבה, אז הוא אמר שהעם שלנו לא אוכל עם חלקים כאלה של כבד אווז: girl_red:

וחשבתי שרק לי יש מצב מוזר עם הפאטה הזה: אם אתה שם אותו במיכל גדול על השולחן, הם כמעט לא אוכלים אותו, אם בצלחת קטנה, הם גורפים את התוכן תוך כמה שניות ועליהם לדווח על כמה פִּי.
הסיפור על שם המנה וההיסטוריה שלה לא משפיע על הקליטה ...

תודה רבה לדוד סם על מתכון נפלא לפטה וסיפור מפורט על ההיסטוריה של הטעים הזה. בהחלט אבשל באחד מהימים האלה.

וחשבתי שרק לי יש מצב מוזר עם הפטה הזה: אם אתה שם אותו במיכל גדול על השולחן - הם כמעט לא אוכלים אותו, אם בצלחת קטנה - הם גורפים את התוכן תוך כמה שניות ועליהם לדווח על כמה פִּי.

יש לי את הפאטה הזו נסחפת מהשולחן בכל מיכל ובכל כמות. דוד סם, מה אעשה בלי פאתך? "שרביט קסמים" כזה! אני פשוט לא מצליחה להספיק מזה!

ואם עשוי מכבד בקר ...? הטעם יסבול הרבה ..? בדיוק עכשיו יש בקר במקרר ..

אני חושב שזה ייקח קצת יותר זמן להוציא. באופן כללי, כל כבד בקר (כבד, לב, ריאות, לשון, כליות ומוח) נחשב לטוב ביותר. ואני גם רוצה לומר שאני אסיר תודה לדוד סם על הרעיון הטוב לתכנן את הכבד בחמאה. אם אין זמן לאפייה נוספת, אפשר פשוט למזג את תכולת התבנית ולהכניס למקרר - יהיה פטה והייתי מרתיח מים

... האם לא קל יותר לאפות פטה בתנור, במיקרוגל או במייבש האוויר?

אז אין תנור בדאצ'ה, אלא פטה חם ... אמנם יש מקרה, אבל הפשוטה ביותר, ללא צלייה והסעה

ואם עשוי מכבד בקר ...? הטעם יסבול הרבה ..? בדיוק עכשיו יש בקר במקרר ..

ואפילו הכנתי חזיר. זה לא היה גרוע יותר. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר לפי הטעם לפני האפייה. ואין צורך לכבות אותו זמן רב יותר.בכל זאת, הכל בבלנדר יהיה טחון דק, ואז הוא נאפה.

הכנתי גם פייט עם שם כל כך מסקרן היום. למעשה, אני לא אוהב שום דבר שקשור לפליסטים. וכך היא עשתה את זה בזהירות רבה. אבל גם בתהליך הבישול הבנתי שהמתכון יוצא דופן בטעמו. טוב, פשוט כל כך טעים !!! היא ליקקה את הכפית תחילה. ואז ניסיתי ללקק את קערת הבלנדר היטב (עד כמה שאפשר) ואז שלטתי במחצית התבנית בה אפיתי את הפייטה. ואז החלטתי לעצור את עצמי כדי שאחרים יוכלו לנסות.
אז תודה לדוד סם על מתכון כל כך טעים.
הנה הפייטה שלי.

יופי שאי אפשר לתאר! : בראבו: לא חבל לאכול?

הפייט שלי עומד ומתקרר. במהלך האפייה הוא עלה כשהוצאתי אותו, ירדתי ונסדק מעט, לא במרכז, אלא בצד. והנה הבעיה בכתמי שמנת חמוצה. השמנת החמוצה סמיכה מאוד, היה צורך לערבב היטב, כך שלא היה נראה יופי. מחר נגלה מה קרה

וב MV אתה יכול להכין "מאפים" או "מאודים"?

הכנתי 60 + 20 מאפים, אבל לא ידעתי שלמנה הזו קוראים "כבד אווז" ...

אבל גם בתהליך הבישול הבנתי שהמתכון יוצא דופן בטעמו. טוב, פשוט כל כך טעים !!! היא ליקקה את הכפית תחילה. ואז ניסיתי ללקק את קערת הבלנדר היטב (עד כמה שאפשר) ואז שלטתי במחצית התבנית בה אפיתי את הפטה.

לפעמים לא ניתן להפסיק ללקק את הכלים המעורבים ולדגום בזמן הבישול !!! טעים בצורה בלתי רגילה !!!

מישהו עשה את זה בלי גבינת נקניקיות? אני לא מחבב אותו .........

נסה כל גבינה מומסת אחרת. אגב, גבינה כמעט ולא מורגשת במוצר המוגמר.

מישהו עשה את זה בלי גבינת נקניקיות? אני לא מחבב אותו .........

עשוי עם "צמה" גבינה.
שכבתי 60 גרם.
טָעִים מְאוֹד!!! תודה על המתכון

[גַחְמָה]

גַחְמָה

[דוד סם]

טעים מאוד!!!! דוד סם,



השמנת החמוצה הייתה סמיכה מאוד, היא לא הצליחה יפה, אך לא השפיעה על הטעם. מבנה הפאטה מדהים, חלק, הפאטה נמס בפה

[דוד סם]

אה ושיהוקים דוד סם בדרך טובה. לדעתי המתכון הזה הוא מהטובים ביותר כאן באתר.

המתכון הזה הוא מהטובים ביותר באתר.

גם אני חושב כך

תודה על ההלל, בנות!

קראתי את המתכון מזמן במגזין נשים.
עשיתי את זה כמה פעמים. אבל הפייטה נכנסה לכלוב של "אהובים" לאחר הופעתם של המולטי-קוקר ומייבש האוויר בבית. השילוש הזה פשוט עשוי זה לזה!

ז 'י. סיפור קטן קשור לפייט אווז.
איתו זכיתי באחת התחרויות. וקיבל את סימן הזוכה.
ואז זה התחיל !!! בעיות בגישה לאתר, הודעות לא נשארות, אינך יכול להיכנס לפרופיל ...
פניתי לבעלים המסביר פנים של האתר - TXT. אני לא אעמיס עליו פרטים טכניים, אבל הוא ניסה הכל. פסק הדין היה זה: זה לא יכול להיות בכלל, אי אפשר להסביר את זה, אבל אם אנחנו (פיכחים) ביחד רואים את זה, זה קיים. בהסכמה הדדית, כל השטרות הוסרו, ונס קרה - הכל עבד!

"היה צנוע והושיט יד אליך!" (עם)

אני עשיתי את זה !!!! בזמן שיא. רק הצבע שלי חיוור יותר, אבל הטעם כן.
אני לא יכול לעשות קצת - מנה כפולה, מיהרה "מהעיר", הייתי חייבת במהירות - טוב, עשיתי. קוקיה, בלנדר ומיקרוגל עם גריל-.

אנשים, בבקשה תגיד לי, מישהו עשה את הפטה הזה בתבניות סיליקון?

זה לא שעשיתי, אבל השני, לפני כן, תמיד אפיתי בצלחת מלבנית, דומה ללחם. מכיוון שאני תמיד אופה במיקרוגל, ושם זכוכית או סיליקון

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
אירין, אתה יכול לספר לנו עוד על המיקרוגל? חוסר רצון להדליק את התנור - שוב החום כאן