סטייק ראמפ (סטייק עגל) בטכנולוגיית Sous-Vide

סטייק ראמפ (סטייק עגל) בטכנולוגיית Sous-Vide

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
סטייק עגל (סטייק ראמפ)
תִדלוּק
פטישי פלפל שחור
מלח
גרגירי שום
אגוז מוסקט טחון
שמן זית

שיטת בישול

• סטייק ראמפ הוא נתח בשר קטן מוכה וקלוי. ככלל, מדובר בקציצה או פילה. ההיסטוריה של סטייק הגבינה מתחילה באנגליה, הבריטים הם שהבינו כיצד לבשל סטייק גוש.
• מאנגליה המנה הזו הגיעה לרוסיה, שם היא נקראה במקור קרוב יותר להגייה באנגלית - "romstek". יש סטייק ראמפ בקר, סטייק חזיר חזיר, סטייק ראמפ עוף. אבל סטייק ראמפ בקר הוא מתכון קלאסי.
• שוטפים את העגל, סופגים היטב במגבות נייר.
• 
• אנו מכינים את הרוטב: שמנו את כל המרכיבים לפי טעמכם, העיקר לא להגזים, עם סו-וידי התבלינים חושפים את ניחוחותיהם הרבה יותר!
• שמן זית
• פלפל שחור טחון
• מלח
• שום יבש
• אגוז מוסקט טחון
• מערבבים תבלינים ושמן זית
• 
• מרחו את הרוטב עם מברשת סיליקון על כל סטייק.
• 
• אנו אורזים בשקיות כדי שהחתיכות לא ידרסו זו על זו.
• אנו משאירים את החבילות למשך שעתיים.
• מוזגים מים לקערה ומחממים אותם מראש על ידי בחירת מצב חימום וטמפרטורה של 57 גרם, בישלתי בשר בסיר לחץ Steba DD1Eco
• לאחר מכן, הכניסו את אריזות הבשר לקערה ובשלו במשך שעה וחצי דקות.
• כשהבשר מוכן, יש לחמם את הגריל לטמפרטורה מקסימלית ולטגן את הבשר למשך דקה.
• הכל מאוד קל ומהיר !!
• והכי חשוב, טעים ובריא!
• הבשר עסיסי, ארומטי !!
• בון בתיאבון לכולם!
• 
• מתכון וידאו

זמן ההכנה:

2 + 1 שעה 30 דקות

תוכנית בישול:

הַסָקָה

הערה

אם אתם לא מתכוונים לאכול את הבשר מיד, צננו אותו במי קרח והכניסו אותו למקרר או למקפיא. אנחנו מקבלים את זה לפי דרישה.

[מריה]

מריה, תודה על המתכון! משהו שלא ראיתי הרבה זמן ... הגיע הזמן אח, הגיע הזמן! והנה המתכון שלך, ובכן, כל כך נכון בזמן!

[מאשה]

מאשה, מה זה טעים !!! אין לי צוותים, אבל בכל זאת אבשל אותו, תודה על הרעיון

[גלינה]

גלינה, מה אתה עושה !! בוא ניקח את השואב שטבו ונלך !!!
תודה שעברתם ליד))

[טינה]

טינה, אתה יכול לעשות את זה במולטי קוקר, העיקר שהטמפרטורה מווסתת ולא מגדירים אותה מעל 60 גרם.
בתיאוריה, בקר צריך לבשל ב 55-57 גרם. נדנדה 60!

תודה!!

[מסינן]

מסינן, אתה יודע, מאשה, פשוט לא רציתי גריל מגע, והנה שוב
שימו לב למתכון !!!

[לרל]

לרלאני יכול לומר שאתה צריך איש קשר!
ובסרטון יש לי גריל דלונגי יומרני בדרך כלל) קניתי את עצמי בבוסניה כדי שזה יקרה.
כמובן, כוחו, 1600 וואט, אינו מספיק, וכל כך יפה)

וכמובן שאני אוהב גריל סטבה 4.4)

[מריה]

מריה
- האם הזמן והטמפרטורה זהים לחזיר?
- לאחר הציפוי, אתה עדיין יכול לעבד את זה עם מכרז? או שזה מיותר?
- אני אטגן במייבש האוויר, אמור לי את השעה והטמפרטורה.
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X,
אז אני לא מבין, אתה רוצה לעשות את זה בטמפרטורה נמוכה במייבש האוויר?
או בדיוק לטגן במייבש אוויר?

[מריה]

מריה
הכל לגמרי על פי המתכון שלך! בסטבה DD2
שאלות - על סטבה!

- האם הזמן והטמפרטורה זהים לחזיר?
- לאחר הציפוי, אתה עדיין יכול לעבד את זה עם מכרז? או שזה מיותר?

החלק האחרון, כאשר אתה מוציא מהחבילה, יש לך:

כשהבשר מוכן, יש לחמם את הגריל לטמפרטורה מקסימלית ולטגן את הבשר למשך דקה.

הבמה הזאת:
- אני אטגן במייבש אוויר (ליתר דיוק, תנור מרובה), אמור לי את השעה והטמפרטורה.
תודה

כן, טוב, עכשיו זה ברור
לבשר חזיר, הכניסו 63 גרם לשטיבה. כאשר מוציאים את התיק, מכניסים אותו למייבש אוויר שחומם מראש למשך דקה.
להתחמם בטמפרטורה מקסימלית.
אין צורך ברעם.

חזיר רך, קרבונט או צוואר, חתוך ב"שכבות "- עדיין 63 מעלות?

מייבש אוויר - מחממים מחדש בטמפרטורה מקסימאלית.

ריק, אין מוצר, כמה דקות?

רב תנור (Aerogrill) - כמה לחמם? איך תדעו אם מתחמם לגמרי?
אני לומד עוד אחד מהמתכונים שלך (לא אחד, כמה), אותה המלצה. פעם אחת, בבקשה, otveit, כדי לא לשאול בסניפים אחרים.
תודה

עבור חזיר, אתה צריך לפחות 63 גרם ומקסימום 65 גרם.
להתחמם היטב כ -5 דקות בוודאות.

עשוי בשר חזיר.

אני שופך הרבה מים. אני אקטין. / זו תגובה. /

מטוגנים בתנור האוויר, 3 דקות מכל צד.

הבשר רך מאוד.
טָעִים מְאוֹד!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xובכן, חזיר, כן, טעים!
תפוחי האדמה נהדרים בתצלום!

[מריה]

מריה

תפוחי האדמה נהדרים בתצלום!

כמה שזה טעים!
זה משתלב טוב עם בשר!
תודה על המתכונים שלך.

[עם אורז]

עם אורז

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X,
זהו, רגע - אני מגיע למקום שלך לארוחת צהריים

[לנה]

לנהאז אני לא אסרב לארוחת ערב כזו))

בנות, זה קל ... עכשיו, פשוט אכין עוגה ...
כל אחת מכם היא אישה מהחלום של מישהו ... אין מה לעשות: למצוא את החולם הזה

מצא את החולם הזה

ובכן, יש לי את החולם שלי ונראה שהוא אפילו לא חלם על מה בדיוק היה חולם עלי
עדיין תוהה איזה מזל היה לו

גבר נשוי בהצלחה מקבל כנפיים, גבר לא מצליח מקבל אזיקים ...

כאן !!
אנחנו חייבים לרשום את זה!
באופן כללי, בשביל הסטטוס - זה יהיה מגניב מאוד)

באופן כללי, למעמד - זה יהיה מגניב מאוד

זה איפה / איפה? ..

ובכן, ברשתות החברתיות הם כותבים חוק, כמו מה אתה חושב או על מה אתה חושב))

אני יודע זאת, שאלתי על הפורום.
אין שדה חתימה נוסף, כפי שהוא מכונה בדרך כלל, או משהו כזה.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xהנה זה, אבל אני בעצמי לא יכול להבין איך לעשות חתימה.
אני צריך לשאול את הצ'יף בעניין.

[מסינן]

מסינן, משון! תודה על עוד פינוק טעים. ואם אתה עושה בשר בקר 60 גרם, אז גם שעתיים?

[מרינה]

מרינהכן, לא יותר. התבונן בעובי היצירה.
היה לי דק, אבל אני חושב שלא כדאי לאדות בשר יותר משעתיים))

[צעד אחר צעד:]

מההכנה הבאה סיימתי צעד אחר צעד:

רכיבים

אנחנו שוטפים ומייבשים את הבשר

מרינדה

מרחו את החבישה בעזרת מברשת סיליקון

אנחנו שואבים אבק

המשך בעמוד הקודם, כאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
מתכון נהדר!

[חבילה לחבילה. כדי למנוע נוזל לחלחל ליחידת הוואקום.]

עם הכנה אחת נוספת.
הכנת "מטריושקה" חבילה לחבילה. כדי למנוע נוזל לחלחל ליחידת הוואקום.

אנחנו לוקחים אוכל דק, עמיד בחום - שקית אפיה. שמנו את הבשר. אין צורך להלחם.

ואז, כשהקצה הפתוח קדימה, שמנו אותו בתוך התיק שפונה.

התקרבות. הנוזל נשאר בשקית הפנימית.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, כאן! דרוש בשתי חבילות! ואתמול פיניתי חתיכת בשר גדולה עם מרינדה. ובכן, פשוט הכל היה מותש! זה לא מולחם בשום צורה שהיא! הנוזל נכנס למפנה כל הזמן.

הכנת חבילה באריזה "מטריושקה". כדי למנוע נוזל לחלחל ליחידת הוואקום.

הערה!
אין לקפל / לעטוף את הצד השני של התיק הפנימי, להשאיר אותו פתוח. הפחתת השפעת התרמוס.
מעט נוזלים, כמובן, "יברחו", אך לא ייכנסו למנגנון הוואקום.

ואני עושה את זה כך שהתיק יתלה מהשולחן, אני מחזיק אותו, והנוזל נשאר בתחתית, הוא לא זורם החוצה.
אפילו הסלט הקוריאני עם מלח היה כל כך אטום כשצריך היה לקחת אותו לאתר המחנה.

לא ניסיתי את זה עם מטריושקה. כנראה חוסך הרבה "שרוול" ואקום. בתצלום אני רואה שאין כמעט "זנב" מהסרט.

[אלנה]

אלנה

כנראה חוסך הרבה "שרוול" ואקום.

באופן טבעי!
אנו משתמשים שוב בחבילות, ומתקצרים בכל פעם.
אם החבילה עדיין ארוכה, אתה יכול לתלות אותה מהשולחן, אני עושה אותו דבר.
מטריושקה מעשית יותר.

אין "זנב" מהסרט, דחפתי אותו מתחת לגלגלי העיניים.

בנות, בנים, אתם לא יכולים להכניס את הקור למשך שעתיים? נסה hoTsCa עוד היום

[נטוסיה]

נטוסיה, יש צורך להכניס אותו לקור, אם אתה לא הולך לאכול מיד, ואם מיד, אז אתה לא צריך שום הצטננות!

[נטוסיה]

נטוסיה, אתה צריך להכניס אותו לקור, אם אתה לא הולך לאכול מיד, ואם מיד, אז אתה לא צריך שום קר!

אה, שאלתי את השאלה הלא נכונה לפני שאתה מכניס אותה לקופסה קטנה, האם יש צורך להכניס אותה למקרר או שאתה יכול מיד - לשאוב אותה בסיר?
ושאלה נוספת: האם יהיה לי סטייק בקר בעובי 1.3 - 1.5 ס"מ למשך שעתיים האם זה יהיה יותר מדי?

[נטוסיה]

נטוסיה, לא הכרחי, לא חם עכשיו))

שיניתי את המתכון)

הימר שעה וחצי.

תודה רבה לך, מאשה!
חבר הלך שוב. חלק ללמוד. הרי בהתחלה קראתי הכל, אבל כשקניתי dd2 הכל עף לי מהראש