הלה מאת סיריל היץ

[בצק:]

הלה מאת סיריל היץ

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים מהירים	1.5 כפית
קמח חיטה ג. עם.	86 גרם
מים	55 גרם (+15 גרם)
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה ג. עם.	210 גרם
מים	15 גרם
סוכר	40 גרם
מלח	7 גרם
דבש	20 גרם
ביצים	75 גרם
חֶלמוֹן	25 גרם
שמן צמחי (ללא ריח)	32 גרם
בנוסף:
ביצת חלה
שׂוּמשׂוּם

שיטת בישול

• 
• בצק:
• מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים של 24 מעלות צלזיוס (להלן מוחלפים בחלב). ללוש עד שהקמח רטוב בצורה אחידה (קיבלתי גוש בצק יבש מאוד, אז הוספתי 15 גרם מים). מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. כשהבצק הוכפל בנפחו, הוא מוכן לשימוש.
• 
• בצק:
• מוסיפים לבצק 190 גרם קמח, מים (21C), מלח, סוכר, דבש, ביצים וחלמון. ללוש במשך 8 דקות. מבלי להפסיק את הלישה, מוסיפים שמן צמחי ואת יתרת הקמח במנות קטנות. ללוש בצק רך ולא דביק.
• תסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
• 
• להניח את הבצק, לחלק למספר הדרוש של חלקים שווים, בין 3 ל -6 חלקים. החלטתי להכין את החלה מחמישה קווצות, אז חילקתי את הבצק ל -5 חלקים, 107 גרם כל אחד.
• מרדדים כל פיסת בצק לשכבה דקה, באורך של כ- 40 ס"מ. מרדדים לגליל לאורך הצד הקצר. מגלגלים את הגליל על השולחן, מעט מאריכים אותו.
• 
• בצד אחד, חבר את קצות הצרורות והשתלב זה בזה ויצר חלה.
• 
• 
• מעבירים את חתיכת הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• 
• הגהה מתחת לסכל למשך 60-70 דקות. לפני השליחה לתנור משמנים את החלות בביצה ומפזרים שומשום (יש לי תערובת של שומשום וזרעי פשתן).
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל 200C (הסעה 180C) במשך 5 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 180C (הסעה 160C) והביאו את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל (ללא הסעה) היה 40 דקות.
• מעבירים את נצרים המוגמרים לרשת ומצננים לחלוטין.
• 
• 
• 
• 
• 
• לחם טעים. הבעל אמר שזו החלה הכי טעימה מכל מה שניסה. לְהַמלִיץ!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 500 גרם

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

מתכון עם בישול מבוריס-ולג'ו.

שזירת חלה מחמישה גדילים (הכנתי צמה לפי האפשרות השנייה)

מתכונים דומים

הלה צ'רנובצקה (סונדורה)

הלה (ג'פרי המלמן) (סונדורה)

לחם מעוות חמאה (סונדורה)

[מנצ'קה,]

מנצ'קה, והפירור שלה כל כך רך ורך!

אה, איזו חלה מדהימה!

[גלינה]

גלינה, אולגהתודה בנות. הפירור מתגלה כנקבובי דק, רך מאוד. היא חתכה את החלה כשהיא עדיין חמה, הוא התקמט בסכין. הבצק מעולה, אהבתי אותו מאוד. אני חושב שזה יעשה לחמניות נהדרות.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, אתה מכשף!
איזה פירור !!! תַעֲנוּג! חלה מדהימה!

[מנקה]

: מטורף: אה .... אחוז המזיק שלי הוא מחוץ לטבלאות כל החטיפים שהקניטו
מנקה, אתה בוודאי רזה מדי ופוצח לחמניות כאלה ושום דבר לא נעשה לך בשביל STE
ואני chichas umiiiiiiraaaaayuyuyuyu: סוד: מהרצון לדבוק בחלה שלך ולאכול אותה לבד
🔗שלח חתיכה בדואר חבילה 🔗

[סונטורה]

סונטורהבנאדם, אני גם צריך לאפות חלה כזו. מחר נוכחי, חכה בלילה. אני צריך לישון בלילה!
הפירור אינו דומה, אוורירי. לא עשיתי דפוס כזה. נאדה לומדת!
וכמה יפה!

[אניה]

אניה, נטליה, אנטונינה, תודה שקפצת לבקר!

אתה כנראה רזה מדי

כן, איפה שם ... ובכל זאת, אתה חייב לנסות.

שלח חתיכה בדואר חבילה

כתוב את הכתובת, אני אשלח אותה.

לא עשיתי דפוס כזה

ולא עשיתי, היום ניסיתי את זה בפעם הראשונה. זה מאוד נוח: כל הזמן את חוסם הטורני הכי ימני רק מוסט. אני זוכר שלפני כן ניסיתי פעם להכין חלה של 6, לעומת זאת, לארוג צרורות, כל הזמן התבלבלתי.

[מנקה]

מנקה, תגיד לי, האם אין צורך בקשיים כמו השלכה על חם? ועוד דבר: האם יש לשמן את הנייר בשמן או לפזר אותו בקמח? מחר אני אפסל מאוד אהבתי לסובב צמות!

[סבטלנה]

סבטלנה, אם אפשר, אלי על "אתה". לא, לאפייה, אין צורך לזרוק על חם מתחת. נייר, אני תמיד אופה עליו, מעולם לא משחתי אותו, אף פעם לא פיזרתי אותו בקמח.

מחר אני אפסל מאוד אהבתי לסובב צמות!

אני אחכה לזה בקוצר רוח.

אני בהחלט אראה לך! רק העבר דבק חזק, הייתי צריך להשרות אותו. הבנתי נכון: נייר על נייר אפייה, על נייר ריק, האם זה נכנס לתנור?

סביר להניח שהעניין נמצא בעיתון, האיכות הירודה נתפסה. אני הכי אוהב את פקלן. מאפיות שמרים לא נצמדות אליו, ולחמניות הביסקוויטים בפיגור ללא בעיות.

הבנתי נכון: נייר על נייר אפייה, על נייר ריק, האם זה נכנס לתנור?

כן זה נכון.

ברור, אני לא יודע איזה. מחר אסתכל בחנויות.

[סונטורה]

סונטורה, אני משתמש באותו נייר, פקלן עדיין לא נכשל, אבל מצד שני היו פנצ'רים, הכל תקוע ...
הלו אנסה הרבה זמן עם מאפים שלא התפנקתי בהם

זו חלה, כל חלה היא חלה !!!
הפירור פשוט פלומי, יפה.
מאנצ'קה, אני שמח ומלקק את שפתיי על החבית האדומה, גם הוט ...

[טטיאנה]

טטיאנה, אולגהתודה בנות. נסה זאת. אשמח אם תרצו.

בנאדם, אני לא יכול להוסיף סימניות למתכונים שלך, אבל סוף סוף כל הפרופיל שלך נמצא בחו"ל וכל המקרים כמו תמיד

מעאן. ואיך מודדים את הטמפרטורה של המים? ... ציד גולים .. יפה !!!! ואני לא מצליחה להשיג 24 מעלות ...

Manyunkin, ואם אתה מעלה איזשהו סטייה בצורה של מריחה-זילוף של כל שכבה לפני שקיפלת אותה לצרור עם עודף כלשהו כמו ריבה, פרג, שטרוזל וכן הלאה? ...

אתה חושב שגלגול ייקח את הבצק הזה? זה מאוד עשיר. או איך?

[מנצ'קה]

מנצ'קה, מה אתה חכם! אני מעריץ את היצירות שלך כל הזמן ... אני חוזר על רבים מהם, הם מתגלים כטעימים להפליא, יפים להפליא ...
תודה שהמשכת לתת את הרצון לחזור על יצירות המופת שלך!

מאנצ'קה, אתה פשוט שרוך! לחמניה נחמדה מאוד! ובכן, זה הטעים שאף אחד לא מפקפק!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka לשים את סיבית הבצק מעט דק, דביק. להוסיף מעט קמח? אני חושב אז איך לקצב. (אנחנו יכולים 20 גרם)

[מנצ'קה]

מנצ'קה, תודה, חגג בכבוד גם את יום הלחם, נכון? יופי כזה עוצר נשימה!

מנקה זינקה את החלה,
האלו מנקה קשור ...
ניגוב צפוף של שומשום,
שלחתי אותו לתנור אחר כך ...
הלה היא פשוט חגיגה לעיניים!
בואו לטבול אותו בריבה
ולשטוף אותו עם תה, ג'לי או קפה,
נשבח את מנקה,
שרבוט תודה

יופי פשוט הגעתי לפורום, מיד מהתצלום הבנתי שמנצ'קה הניח את המתכון)) אני לוקח אותו לסימניות.
הייתי בגן כל סוף השבוע, אז השלג יירד ויהיה לי יותר זמן פנוי, אני בהחלט אאפה חלה, במיוחד עם חבר כנסת כזה. תודה לך כמו תמיד.

[בנות,]

בנות, תודה רבה לכולכם על תשומת הלב והמילים הטובות. מתכון טוב הוא תמיד תענוג לחלוק.
הבוקר סיימנו את שאר החלות. חשבתי שיהיה יבש, אבל לא. זה נשמר די טוב.

ואיך מודדים את הטמפרטורה של המים? ... ציד גולים .. יפה !!!! ואני לא מצליחה להשיג 24 מעלות ...

איריסקה, כפי שהבנתי, הרעיון העיקרי כאן הוא שהבצק לא מתסיס בגלל הכמות הגדולה של השמרים (היו עוד יותר כאלה במתכון, מכמות המרכיבים שכתבתי 5.5 גרם כבר עברו). לכן יש צורך במים קרירים. לבצק חיממתי את החלב (מהמקרר) במיקרוגל למשך 15 שניות, הוספתי קר לבצק.

ואם אתה מעלה איזשהו סטייה בצורה של מריחה-התזת כל שכבה לפני שמגלגלים אותה לצרור עם עודף כלשהו כמו ריבה, פרג, שטרוס וכו '? ...

Olאתה יכול, כמובן, לנסות. אני חושב שזה יעשה גליל טעים.

האם אתה חושב שהבצק המרודד הזה ייקח

אין לי בצק מרדד. אם לשפוט לפי כמה בקלות הבצק התגלגל לדק על השולחן, אני יכול רק להניח תיאורטית מה ייקח.

Manechka לשים את סיבית הבצק מעט נוזלי, דביק

אנטונינה, אם נוזלי, עדיף להוסיף. אסור למרוח אותו בתחתית. דביקות עשויה להיות מעט בהתחלה, מיד לאחר הלישה, אך בסוף התסיסה היא נעלמת.

חגג גם את יום הלחם בכבוד, נכון? יופי כזה עוצר נשימה!

כפי שהתברר, כן.

מניא! וואו!!!!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, איזה לחמניה נפלאה, תודה רבה לך על יופי כזה, ואין לי ספק לגבי הטעימות !!!
לקחתי את זה לפחים, אני מקווה להתקרב קצת לאידיאל ...

אני מקווה להתקרב קצת לאידיאל

לפי תכולת קלוריות או רוחב?

אה, ושניהם,

בנאדם ... הציל אותי .. ואז כבר התכוונתי לקחת את המדחום מאמי החולה ...
כאן אני מפסלת לחמניות, ואז שוטפת חלה ...

[Manyun,]

Manyun,כמו תמיד, המאפים שלך מושלמים. עיסת פלפה. תודה יקירה על עבודתך! יום לחם שמח!

[סונטורה]

סונטורה, הגיע Manechka עם דו"ח. היא אפתה לחמניה והצליחה לקלוע צמה. אני אחזור על בצק הצ'וט הנוכחי, אני אקח אותו בחשבון.
שבור, טעים!

מנצ'קה, אני תמיד שמח עם המאפים שלך !!!! אני תמיד טועה. סופר חלה

[מנצ'קה]

מנצ'קה, מתכון נפלא כמו תמיד

[סונטורה]

סונטורה, בעלה של Manechka שואל אתמול מאיפה לחמניה יפה כל כך.
היא אפתה את זה בעצמה.
טעים !!!
הייתי כל כך מתפוצץ מגאווה, שגם אני יכול לעשות את זה. זה איזה בחור משובח שלימדת.

אפיתי כיכר והחלק העליון התמזג לאחר הגהה. הלחמניה טעימה, אבל יפה, ממש כמו בתמונה. חשבתי מה הטעות. דעתי היא שהבצק נוזלי וההגהה קצרה בזמן. (כל הערב חיפשתי טעות
אוכלים מרוצים ומרוצים!

מנצ'קה, אפיתי את החלה שלך אתמול. אופים שניים בבת אחת, אני יודע שהמתכונים שלך תמיד מצוינים, אתה לא צריך לערוך כלום. באמת התברר שזה פשוט DELIGHT, לא חלה. הבצק עלה מעט קשה לאחר הלישה. נמאס לי לחכות, להכניס את החלה לתנור, והם ירמסו אותה .... עדיף לטעום את החלה ולא לאכול אותה (אני מסכים עם בעלך).

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, נטליהחלה ממש טעימה! אני ממליץ על התנור!

מנצ'קה! תודה רבה על מתכון החלה הנפלא!
במבט ראשון הכל כרגיל (ביצים, חמאה, מים, בצק), אבל ביציאה תמיד אין שום דרך. פירור מגיב מאוד עדין, קפיצי מאוד! פרופורציות מצוינות של מלח וסוכר עם דבש. אחרי הכל, חלה היא במקור לחם חגיגי, ואז לחמנייה מתוקה. הארומה מדהימה! אני תמיד אופה חלות, מוסיפה שומשום (ילדים אוהבים). זה נותן גם טעם וגם ארומה. אבל בגרסתך, כנראה ששומשום עם דבש נתן ארומה וטעם עוצרי נשימה!
מנצ'קה,

בלחישה: בנאדם, רק אני אדם עצלן, ולוש לא בעטים, אלא עם יצרנית לחם

... רק העבר דבק חזק, הייתי צריך להשרות אותו. הבנתי נכון: נייר על נייר אפייה, על נייר ריק, האם זה נכנס לתנור?

סבטלנה, אם זה לא מאוחר מדי, אני מציע לך להסתכל על שטיחי סיליקון במקום נייר אפייה. הם נמכרים במחלקות שבהן כלי בישול מסיליקון. הם מגולגלים לגליל. כתוב עליהם שהם מתאימים לתנור חם. מאוד נוח, אתה לא צריך לשמן שום דבר. אני משמן קלות את הידיים בשמן ומגלגל את הרתמות, הבצק כבר משומן ואני לא משמן את המחצלת בשום דבר. שמתי שטיח על נייר אפייה, עליו חלה, מכסה אותו בנייר כסף מעל ונותן הגהה. ואז אני מסיר את נייר הכסף, משמן אותו בביצה, מפזר עליו זרעי שומשום (רק חלק ממנו מוזג לאחר האפייה) ושולח לתנור. החלה על השטיח מטוגנת ופריכה להפליא.

[טניה-פניה]

טניה-פניהתודה ששמת לב אלי! רק שהכל היה הרבה יותר פשוט: שמתי את הנייר בצד הלא נכון!
אתמול אפיתי הלו - הבצק התגלה כמימי, אבל מאז.מעולם לא אפיתי לפני כן, אני תקוע בזה ל faberge מרפקים. חבר בא והציל אותי, מעט קמח מעורבב וזה הלך! רק כשהפלאגלה גלגלה את הקמח הגזים - זה יצא קשה. אבל באופן כללי אני כל כך מאושרת !!!
תודה רבה על טעימות כזו! בעבר לא העזתי להישגים כאלה, אבל עכשיו, אתה מבין, אלמד איך לפסל פשטידות.
הנה תמונה:


מדובר במנה כפולה ו -6 דגלים.

beautyaa חייבת לנסות) תודה!

[סבטלנה 73]

סבטלנה 73, יש לך חלה יפה מאוד, במיוחד בפעם הראשונה))) בהמשך היא תהיה אפילו יותר יפה)))

מנצ'קה, יקירי! אני מגיע אליך עם דוח, זה מה שיופי שלי אפוי. תודה לך, שמש!
עוד לא חתכתי - זרם מהתנור.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, כבר אכלנו לחמניה. : סליחה: נתתי להם פינוק בעבודה, כולם אהבו וזה היה טעים ויפה!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, כבר אכלנו לחמניה. : סליחה: נתתי להם פינוק בעבודה, כולם אהבו את זה וזה היה טעים ויפה!

אתמול אפיתי הלו - הבצק התגלה כמימי, אך מכיוון שמעולם לא אפיתי לפני כן, נתקעתי בו הכי הרבה faberge מרפקים. חבר בא והציל אותי, מעט קמח מעורבב וזה הלך! רק כשהפלאגלה גלגלה את הקמח הגזים - זה יצא קשה. אבל באופן כללי אני כל כך מאושרת !!!

נחמד מאוד! ולראשונה, האריגה היא מדהימה

אתה יכול לגלגל את הדגל על ​​ידי הרטבת הידיים בשמן, אחרת הם באמת סופגים הרבה קמח.
זה יצא קשה, נראה לי, בגלל שחשפת יתר בתנור, החלק העליון ורוד מדי. או שהמסך מעוות את הצבע כל כך הרבה אם אתה רואה שחלק העליון של החלה כבר זהוב, אך חושש שהוא לא נאפה, אז הוצא אותו מהתנור (רק בכפפות!), הטה אותו מעל הקנה והביט בתחתיתו. האם הוא מסמיק? הקש עליו, אם הצליל עמום, היא מוכנה. כך לימדה סבתא

[טניה-פניה]

טניה-פניה, תודה, אבל ממש "פטישתי" את הבצק בקמח. בבא. רק תנסו לגלגל את הדגל עם חמאה. וכמובן שהיא קצת חשפה יתר על המידה.

[נטשה, אנטונינה, טטיאנה, סבטלנה, אירישה]

נטשה, אנטונינה, טטיאנה, סבטלנה, אירישהתודה רבה לך שניסית. אתה לא יכול לדמיין כמה אני שמח שאהבת את החלה.

בצק הצ'וט הנוכחי שלי הוא מימי

אנטונינה, כן, אם הבצק נמרח על תחתית הדלי לאחר הוספת חמאה, אתם מוזמנים להוסיף קמח.

הבצק עלה מעט קשה לאחר הלישה. נמאס לי לחכות, הכנסתי את החלות לתנור והם ירמסו אותה ...

נטשה, יש דבר כזה. הבצק שלי גם לא גדל מאוד במהלך התסיסה, אבל במהלך ההגהה ובמהלך האפייה הכיכר כבר גדלה במידה ניכרת.

בלחישה: בנאדם, רק אני אדם עצלן, ולוש לא בעטים, אלא עם יצרנית לחם

אז אני לא בידיות, בייצור לחם.

בעבר לא העזתי להישגים כאלה, אבל עכשיו, אתה מבין, אלמד איך לפסל פשטידות.

סבטלנה, כנראה לשווא לא העז. התבררה חלה מפוארת, מסודרת מאוד! אני בטוח שמאפים אחרים ייצאו נהדרים. אני ממליץ לנסות להכין פשטידות עם כרוב מנטה-צ'וצ'לקה. הבצק שם אינו דומה.

אינושקה, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.

זרם מהתנור.

עיר, למות לא לקום! אין לי אפילו מספיק מילים לתאר את היופי של החלה שלך! התכוונתי לאפות את הבא בתבנית. עכשיו אני בהחלט אעשה את זה בזה!

Manyunya, עשיתי את הטריק שלך תראה מה עשה מנו

: סוד: בהתחלה זה היה חלק יותר, אבל מיהרתי כל כך ללכוד אותו, תקעתי עליו בעזרת מרית ודחפתי אותו לצלחות שונות. היא לא יכלה לעמוד בזה והחליטה להתחיל להתפזר בתפרים: מטורפת: טריק מזיק כזה, לא יכול היה לסבול

נטשה, וואו, וואו! אני גם רוצה את אותו הדבר! יד מושיטה יד לשבור כמה פחיות מכוסות שומשום לאכילה.

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"