חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור

חיטת חלה על חלבונים וגלוקוז בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	430 גרם
מים	230 מ"ל
הלבן של הביצה	3 יח '.
חמאה	30 גרם
סוכר	1 כף. l.
מלח	1.2 כפית
שמרים	1.3 כפית
גלוקוז נוזלי	5 מ"ל (1/2 אמפולה)

שיטת בישול

• הכניסו את כל החומרים (למעט חלבונים) לדלי של מכונת הלחם, התחילו ללוש במצב בצק.
• כשהבצק מעורבב מוסיפים את החלבונים המוקצפים במיקסר עד לקבלת יציבות.
• הביאו את הבצק למוכנות אצל יצרנית לחמים.
• ההגהה הראשונה של הבצק בתנור בטמפרטורה של 30 * C. עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו.
• יד לישה של הבצק על השולחן.
• עיצוב חלה ומניחים על תבנית לתבנית הגהה שנייה בתנור עד להכפלת הבצק.
• אפייה בתנור בחום של 180 * צלזיוס, ואחריה ירידת טמפרטורה ל -170 * צלזיוס.
• אנו בודקים את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה.
• התצפיות שלי:
• 1. הבצק פלסטי, רך.
• 2. הבצק מתפח במהירות.
• 3. מבנה הבצק מבעבע גם לאחר הלישה
• 
• 4. מבנה הבצק - לא מתפשט, שומר על צורתו. רציתי להכין לחם בתבנית (כי הוא מאוד רך), אבל אחרי הלישה הבצק רך, אבל קפיצי, והחלטתי להכין חלה. הבצק מעניק את עצמו היטב ליצירה.
• 5. תפיחה שנייה מהירה של חתיכת הבצק. כל כך מהר תוך 15-20 דקות שציפיתי שהבצק יעצור ויאבד צורה בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות צלזיוס. לא, הבצק שמר על צורתו ועלה גם כשהוא מחומם.
• 6. בעת האפייה הקרום אינו נשרף לצבע חום אדום, ונשאר צבע בהיר ויפה כמו בתצלום.
• 7. אפייה מהירה רגילה, כבר הטמפרטורה כמעט 100 * צלזיוס בתוך הלחם, והקרום בהיר, הספקתי רק לזהות את שלבי האפייה, והתבלבלתי בלחץ כזה של בצק ואפייה. את הלחם שמרתי למשך 2-3 דקות נוספות לביטוח (בטמפרטורה של 100 * C בבצק), הכל נראה כי בדיקת הטמפרטורה שוכבת!
• 8. בתצלום החלה נראית קטנה, אך מידותיה הגמורות 38 x 14 x 8 ס"מ. במקומות הארוכים / הרחבים / הגבוהים ביותר.
• 
• 
• הפירור סופר טעים! היא קרעה חתיכות חלה היישר מהלוהטת!
• ניתן לראות את מבנה הפירורים ואת האיכות גם עם לחם חם!
• 

הערה

למען האמת, אני לא יודע מה עשיתי ומה השפיע על הבצק, הלחם, הפירור יותר - גלוקוז או חלבונים מוקצפים, או הכל ביחד - אבל התוצאה ברורה!

עכשיו אתה צריך לנסות לערוך ניסוי טהור - לאפות לחם חיטה פשוט רק על גלוקוז ולהשוות את התוצאות.

בתיאבון, כולם!

מתכונים דומים

חלה חגיגית (צמה) (julifera)

תפוח אדמה חלה עם רוטב לסלט (תנור) (מנהל)

חלה מקמח טפט (barbariscka)

איזה פירור נהדר, מממ
סלח לי, אבל איפה אוכל לקנות גלוקוז?

איזה פירור נהדר, מממ
סלח לי, אבל איפה אוכל לקנות גלוקוז?

תודה! ניתן לקנות גלוקוז בבית מרקחת רגיל, הנמכר באמפולות

תודה
מחר אסתכל בבית המרקחת ואדווח על העבודה שנעשתה

[טיאנה]

טיאנה, אנחנו מחכים! בהצלחה!

אבל חתך כזה התברר
.
טָעִים מְאוֹד!
אה, זרקתי את התשובה לנושא הלא נכון. החלה הזו עומדת בתור שלי לבישול, אבל אני אקנה גלוקוז.

הסתכלתי על הפירור - טוב! טוב מאוד! כל הכבוד!

[מנהל]

מנהל, תודה, אני אעשה את הבא)). כל כך נהדר - הרבה מתכונים ליישום!

מנהל, אני אעלה את הנושא.
מה פסק הדין שלך? מה נותן גלוקוז? או שאפשר להסתדר עם סוכר במתכון הזה, את כל רכות הבצק מחלבונים מוקצפים?

[גלוקוז]

גלוקוז מולסה, גלוקוז - משמעות ומה להחליף

יָשִׂים סירופ גלוקוז טהור, שהוא נוזל צמיגי חסר צבע או מעט צהוב, דומה מאוד לדבש.
אנשים רבים מבלבלים את זה עם סוכר הפוך, אך זהו מוצר אחר לגמרי.
המטרה העיקרית של שימוש בסירופ גלוקוז היא למנוע התגבשות של סוכרים ולהאט את סוכרת העמילן בפירור.

לפיכך, זוהי תרופה חזקה נגד "הזדקנות" המוצר, פירור מיושן ויבש.

מוסיפים לבצק סירופ גלוקוז בשיעור של 2-4% לקמח למניעת גמישות, ובכמות של עד 8% לבצק קונדיטוריה להפחתת התגבשות הסוכרים.

ולמעלה במתכון עצמו נתתי תיאור מלא ואת דעתי על בדיקת הגלוקוז

מנהל, תודה! המידע מאוד מאוד חשוב.
מתברר כי תוספת של גלוקוז מונעת התיישנות! לחיות וללמוד. תודה רבה אדמין על שיתוף הניסיון והידע שלך!

אפו לבריאותכם!