נקניקיית עוף "פיקנטית" עם זיתים (חזיר טסקומה)

נקניקיית עוף "פיקנטית" עם זיתים (חזיר טסקומה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
עוף עם עור (משקל בשר טחון)	1100 גרם.
זיתים	אופציונאלי
מלח ניטריט	11 גרם.
מלח שולחן	7-9 גרם.
סוכר	2 גרם. (~ 0.5 כפית)
פפריקה אדומה מתוקה טחונה	2 גרם. (כפית אחת)
פלפל לבן גרוס	1 גרם. (0.5 כפית)
פלפל שחור טחון	1 גרם. (0.5 כפית)
אגוז מוסקט טחון	2.5 גרם. (כפית אחת)
אבקת שום יבשה	3 גרם. (כפית אחת)
אבקה יבשה בזיליקום	0.5 כפית
שמנת (או חלב	עד 100 מ"ל

שיטת בישול

• מעבירים את בשר העוף יחד עם העור דרך מטחנת בשר פעמיים (רשת מקסימום 5 מ"מ) או קוצצים בעזרת בלנדר.
• מצננים את השמנת או החלב במקפיא למשך 30 דקות.
• מדדו מלח ותבלינים.
• שלב עוף טחון, מלח, תבלינים.
• לישה ביסודיות (יש לי מקסר עם ווים) מוזגים את הנוזל שהתקרר. לפי כמות - כמה בשר טחון ייקח.
• ללוש את הבשר הטחון עד למבנה חלק, "דביק" וחוטי בשר לבן.
• בשלב זה עליכם להכניס זיתים לבשר הטחון, בעדינות בידיים או בכף, תוך חלוקה אחידה במסת הבשר הטחון. אבל עשיתי את זה אחרת, ראה להלן.
• ממלאים את יצרנית החזיר בבשר טחון, מהדקים את הבשר הטחון בעזרת דיסק לחץ.
• מילאתי ​​בקבוק טחון, חילקתי את הזיתים בשכבות: שכבת בשר טחון, 2-3 ס"מ, טמפ עם דיסקית, הכנס את הזיתים לבשר הטחון, מכסה בשר טחון, 2-3 ס"מ, טמפ שוב וכך הלאה עד לסיום הטחון. זה היה ניסוי טהור.
• 
• יצרן החזיר מלא בכמות הנתונה של בשר טחון עד קצהו *.
• סגרו את החזיר, ללא דיסקית הקפיץ והקפיץ, והשאירו להתבגר במקרר למשך 24–48 שעות.
• ואז לחמם אותו: להרתיח או לאפות.
• לפני כן יש לחמם לטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.
• התקן מדחום לשליטה בטמפרטורה בתוך החזיר.
• אני אופה בתנור (אף פטיש לא עושה כלום!).
• הכנסתי אותו לתנור קר.
• הגדרתי 50 * C למשך שעה. לאחר שעה אני מעלה את הטמפרטורה ל 60 * C ואז כל 30 דקות אני מעלה את הטמפרטורה בעוד 10 * C. לפיכך, אני מעלה אט אט את הטמפרטורה ל- 80 * C ומבשל עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל- 68 * C.
• בעת בישול במים יש להקפיד על משטר טמפרטורה זהה ועלייה איטית בטמפרטורה.
• מצננים את הנקניקייה לטמפרטורת החדר בלי למחוק אותה.
• מבשילים במקרר למשך 8 שעות לפחות.
• ואז מוציאים מהתבנית וחותכים.
• 
• מגישים כחטיף קר או כחטיף.
• 
• בתיאבון!

הערה

* כיצד להכניס בשר טחון גדול של 1 ק"ג ליצרן חזיר טסקומה
מתכון מהספר "נקניקיות תוצרת בית"
הנה המתכון המקורי

במקום שומן חזיר השתמשתי בקליפת עוף. חלבון מוסתר, עמילן וטימין. הוסיף עוד תבלינים. החלפתי חלב בשמנת.
התוצאה היא נקניקיה ריחנית, חריפה ולכן חריפה. אכלו כיכר ביום הראשון.
לגבי הזיתים - ובאופן הזה אפשר למלא את הבשר הטחון. בוקר טוב והזיתים יידבקו בצורה מושלמת בבשר הטחון בעת ​​החיתוך.

[קסניה]

קסניה, הנקניק מודבק בצורה מושלמת ליצרן חזיר! תמיד יש לי חורים כשחיבוק חומרי גלם עוברים דרך מטחנת בשר, אבל שלך הוא בדיוק הכל ויפה.

רעיון מגניב לגיבוב זיתים, אני בהחלט אשים לב אליו. וגם לא חשבתי להוסיף יצרן חזיר לתנור - ונכון שהוא יכול להיות בטמפרטורה של 80 ?? !!!

תודה!

[סבטה]

סבטה, תודה רבה לך . ולי על "אתה".
אין כמעט חורים עם בשר טחון דרך מטחנת בשר, אבל עם בשר טחון - יש. אני עובד על זה. אין גבול לשלמות.
השתמש ברעיונות הקטנים.אני אשמח רק אם זה שימושי למישהו.

[קסניה]

קסניהאיזה נקניקיה יפה יש לך! חבל שאין לי חזיר - מבחינתי הכיוון הזה עדיין בדרך כלל על סף פנטזיה

[ג'וליה]

ג'וליה, תודה רבה לך !

חבל שאין לי חזיר

אני יכול להשכיר את זה, לנסות. ... בקרוב יהיו לי הרבה כאלה.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, יפה מאוד !! פשוט חשבתי בשעות הפנאי שלי, נראה לי שאחרי טסקומה, ביובין לא כל כך יאהב את זה. ה
איזה גדול הזמנת? אגב, את הקפיץ מכניסים בו בנפרד ואת הגג לחוד)

קסניה, תודה, בהחלט אנסה לפי המתכון שלך. איפה קניתם מלח ניטריט?

[לִכתוֹשׁ]

לִכתוֹשׁ, תודה.
אני עדיין לא יודע. יכול מאוד להיות שזה לא יאהב את זה. בואו נסתכל.
והזמנתי אחת קטנה. גדול הוא גדול מאוד.
אלנה, אכתוב ב- LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, חולמת!
עשיתי ניסוי נוסף עם חזיר זה, שמתי את הזיתים בקציר כדי לערבב עם בשר טחון, חלקם נשברו לחתיכות גדולות, חלקם נותרו שלמים, זה גם יצא יפה על החתך. אגב, כבר החמצתי את החזיר הזה, אני אעשה את זה, אראה אותו.
ומאיפה המתכון הזה מהתצלום? זה לא טסקומובסקי, שלהם מעט שונה.

[אירינה]

אירינה, תודה . כך אני מחלק את הזיתים על פני הבשר הטחון בטרין. החלטתי לנסות את זה בנקניק באותה צורה. נראה שזה לא הסתדר רע.
והתצלום של המתכון מהספר הוא המקום שממנו מגיע המתכון. לא טסקומובסקי.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, חזיר עביר!
והזיתים נראים מגניבים מאוד, תודה על המתכון ודרך הדבקת הזיתים!

[קסיושה]

קסיושה, תודה .
אני מקווה ששיטת ההדבקה תועיל.

כֵּן,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, קסיושנקה, תודה !! אתה חבר אמיתי !!! אז אני אעשה את זה נכון לפי המתכון שלך !!!
צפיתי בסרטון מטסקומה, זהו! עכשיו אני גם רוצה חזיר כזה, אבל יש לי כבר רשימה ארוכה מאוד של מכשירים רצויים

[ג'וליה]

ג'וליה, טוב, טוב, טוב, מתי נרשמת? פברואר, 15? הרשימה אמורה להיות כמו גליל של אותו נייר. אם כן, אז האיש שלנו.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

הרשימה אמורה להיות כמו גליל של אותו נייר

זה בדיוק זה, אי אפשר לומר יותר מדויק!
אני נמצא באתר חודש, אבל זה כבר נראה כמו שנה

ובכן, אני מדבר - האיש שלנו.

[קסניה]

קסניה, תודה רבה על המתכון ותיאור הטכנולוגיה. לאחרונה קיבלתי חזיר ואני עדיין לא מבין בזה הרבה, אבל המתכון הזה הסתדר בלי שום בעיה. התחממתי בשטעבה, אבל שמרתי על משטר הטמפרטורה, רק בסוף החמצתי את זה - התחממתי יתר על המידה.
ככל הנראה, יצא קצת יותר יבש ממה שהיה יכול להיות, אבל לא קריטי. אהבתי מאוד את ערכת התבלינים. אבל הגברים שלי לא באמת רוצים לאכול את הנקניקיה שלי. חבל, אבל היה לי טעים, אבל אני לא יכול להתמודד עם מנה כזו לבד. תצטרכו לנסות לבשל משהו אחר, יש לכם שם הרבה מתכונים
אבל הכלב שלי איבד את הראש לחלוטין מהנקניקייה הזו. למעשה, הוא לא אוכל שום דבר מהשולחן, והוא חסר צמיחה ויודע מה בלתי אפשרי. ואז בבוקר הוצאתי את הנקניקיה, חתכתי אותה, צילמתי ואז משהו הוסח. ואני שומע קולות מוזרים מהמטבח. אני בא והשודד שלי קופץ מעלה ובזבוב מנסה לתפוס חתיכה. ואפילו כבר תפס משהו. באופן כללי, בקרת האיכות העיקרית הועברה!
הנה נקניקיה כזו

[סבטלנה]

סבטלנה, אני מצטער, התגעגעתי להודעה שלך.
הנקניק בתצלום טוב מאוד. תודה על המשפט והדיווח. אני באמת מקווה שהמתכון נתקע ואנשיכם שינו את כעסם לרחמים. שלום גדול לבקר הראשי שלך.