לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה (תנור)

[אנחנו מתחילים להכין לחם ולושת בצק.]

לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
גריסים של דוחן	40 גרם
גריסי שעורה	40 גרם
פתיתים "5 דגנים" (הרכב - שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, כוסמת)	40 גרם
פתיתי כוסמת	40 גרם
סה"כ גריסים שונים 160 גרם
ריאז'נקה	180 מ"ל
סרום חימר	220 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
דבש חצי נוזלי	1.5 כפות. l.
שמן צמחי	2 כפות. l.
שמרים	1.8 כפית
קמח חיטה	200 גרם +100 גרם +4 אמנות. אני אחד אחד

שיטת בישול

• אנו נבחר קמח לקולובוק על פי עקרון "קמח במים".
• אני מבין את רצונך לחשב את נתוני הקמח, ומבלי לייסר להניח את כל המוצרים בצורה הרגילה ואז לאפות לחם ללא בעיות.
• אבל נסה בכל זאת ללכת עד הסוף לפי האפשרות שנתפסה ולנסות ללמוד איך לאפות לחם על פי העיקרון של "קמח במים" ואז תבין עד כמה שיטה זו יעילה לקבוע נכון את כמות הקמח. בבצק. יתר על כן, כשאתה צריך להתמודד עם מוצרי אפייה לא סטנדרטיים כמו דגנים מרובי דגנים.
• מכיוון שהדגנים קשים, השרתי את הדגנים, ויחד איתו ואת הפתיתים עם חלב אפוי מותסס וגבינה מלאה על פי המתכון.
• אחרי הלילה - הדגנים הושרו במשך 9 שעות. אתה רואה כמה נוזלים ספגו הדגנים והנוזל. על הנשיכה, הקבוצה הפכה רכה, אפשר לשים אותה בבצק בצורה כזו.
• אבל אם אתה לא מרוצה מחספוס הדגנים על הנגיסה, אתה יכול לטחון את הדגנים מעט בעזרת בלנדר לפני ששופכים אותו. אבל הכל שלם, ולא הייתי טוחן דגנים ופתיתים, אז זה פשוט יוצא קמח - אבל באופן כללי הלחם מתגלה טעים יותר.
• אנחנו מתחילים להכין לחם ולושת בצק.
• מוזגים שמן צמחי לדלי, מוסיפים דבש ואז מורחים את הדגנים הספוגים.
• אני מוסיף 200 גרם קמח מעל לעת עתה, כי אני לא יודע כמה קמח צריך להוסיף בדיוק.
• יוצקים מלח ושמרים מעל.
• אני מפעיל את יצרנית הלחם במצב בצק לתקופה של 1.40.
• שימו לב: אם אתם הולכים לאפות לחם לחלוטין ב- x \ n, הגדירו מיד את התוכנית Basic (basic) בזמן 3.20-3.50 - למישהו כמו בזמן או דגנים מלאים - תוכנית ארוכה יותר מתאימה לבצק כזה.
• מיד לאחר הלישה, ברור שאין מספיק קמח, הבצק דק.
• אני מוסיפה עוד 100 גרם קמח ומחכה לעוד קצת קמח. בשלב זה התוכנית עוברת למצב ערבוב אינטנסיבי.
• הבצק משתפר, אבל עדיין צריך להוסיף עוד קצת, כמה כפות כל אחת (קיבלתי 4 כפות נוספות)
• לבסוף אני מקבל תוצאה שמתאימה לי.
• איש הג'ינג'ר לאחר הלישה הראשונה עדיין רופף, אך אינו נמרח בתחתיתו, הוא עובר לאורך הדלי במהירות, רך וקפיץ כמו בלון.
• האצווה השנייה - הקולובוק כבר נראה אזרחי. הוא גם קפיצי, אבל כבר נראה חלק, אחיד ושמנמן. עכשיו הבצק עובר להגהה הראשונה אצל יצרנית הלחם.
• בצק. הזמן חלף ואני מניח את הבצק על השולחן כדי להראות לך איך הבצק נראה בבצק שלך לאחר הגהה - מכיוון שאתה לא יכול לראות זאת לבד, יש לך מצב בסיסי (בסיסי).
• עכשיו נפרדנו!
• אתה ממשיך לאפות לחם ביצרן הלחם!
• אני אעצב את הלחם לתבנית ואאפה אותו בתנור.
• אני לשה את הבצק ושמתי אותו בתבנית. יש לציין כי הבצק התגלה כגמיש מאוד ופלסטי בידיים, הוא מעניק את עצמו היטב לעיבוד, הידיים לא נדבקות לבצק, למרות העובדה שהבצק רך מאוד.
• הבצק תופס מחצית מנפח התבנית - סמן סימן זה. הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-2.5 ולא יותר. אל תסתכל בשעון - נפח הבדיקה חשוב לנו - הוא עולה ככל שהוא עולה.
• אני יכול להגיד מיד שעם המתכון הזה והלחמנייה הזו הבצק עלה די מהר. זה היה יכול להיות צפוי מראש, זה היה מספיק כדי לראות את הבצק לאחר ההגהה הראשונה!
• נמס בתנור ב 30 * צלזיוס.
• סוף ההגהה השנייה. תראו איזו קרום מסודר התברר, אפילו וללא הפסקות - אז הכל מסתדר עד עכשיו! הבצק היה רחוק בדיוק לפי הצורך!
• אבל בכל זאת יש אות שאסור להמיס את הבצק יותר. אתה רואה, בצומת התבנית והבצק, יש סדק קטן. בצק זה מתחיל להישבר, ואם אתה חושף אותו יתר על המידה במהלך ההגהה, הוא נשבר עוד יותר - ואנחנו לא צריכים את זה, זה כבר בצק שעומד מחדש. איכות הלחם המוגמר עלולה לסבול.
• אנו מעלים את טמפרטורת התנור ל -180 * צלזיוס ותהליך האפייה החל.
• הלחם בפנים כל כך רך ואוורירי שהתברר שלא העזתי לשים אותו על העקב הבלעדי - פחדתי שהלחם פשוט יתייצב וההדר לא ישמר במלוא הדרו !!!!
• לכן שמתי את הלחם על צדו לנוח ולהתקרר - מיד נזכרתי שהעוגות צוננו בצורה כזו כדי שלא ישקעו.
• 
  
  תוכלו לקרוא על השפעתם של סוגים שונים של מרכיבים על הבצק ואפייתו בנושא "המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק" קישור https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  הטעם של הלחם נהדר !!!!!! לא אגיב לשום דבר אחר - תוכלו לראות הכל בתמונה!
  
  אני ממליץ להכין את הלחם הזה - לא תתחרטו!
  ואל תפחדו להשתמש במרכיבים שונים במתכונים שלכם - חשוב רק להכיר את האינטראקציה של המוצרים הלושים זה עם זה ולפעול לפי כללי הקולובוק - השאר ייעשה באופן אוטומטי!
  
  בתיאבון, כולם! אופים ואוכלים לבריאותכם!

[מנהל]

מנהל, אהבתי את הלחם שלך מאוד !!! העתקתי את המתכון ולקחתי אותו למטבח, אני אאפה אותו בתנור - זה בטוח! ב- KhP, הלחם עדיין לא זהה, אבל כאן אתה צריך לעשות את זה "בהרגשה, בחוש ובסידור."
יש לי שאלה אליך, אפילו שתיים.
1. האם הדגנים בלחם המוגמר מורגשים חזק?
2. נראה לי שהכנסת את תבנית האפייה לתנור נמוך יותר?
העובדה היא שיש לי לחם באותה צורה עם קרום קל מאוד בצדדים ובתחתית, פחדתי להניח אותו תחתון (תנור חשמלי).
אבל העוגה באותם התנאים יוצאת יפה. אני מבקש את עצתך.

[אלנקה]

אלנקה, תודה על הטיפ
בתנור לחם אחר לגמרי מתקבל וטעים באמת.

אם מסת הדגנים תעמוד 9-12 שעות בהשריה, הגרגירים לא מורגשים כלל, ואין הרבה, לא הייתי אומר שהם מפריעים ורגישים מאוד לנשיכה.

הנחתי את הטופס על המדף השני מלמטה (תנור בוש חשמלי), אופה ב 180 * צלזיוס, אפיתי ב 165 * צלזיוס.
אני אופה בתבנית שחורה מתכתית, הלחם ספוג.
ובצורת זכוכית - החלק העליון והקרום לא תמיד מתבררים.

הַצלָחָה

מנהל, שלום !!! אנא קבל את תודתי על הטיטאניק שלך, אבל כל כך חשוב ונחוץ לנו - "אופים צעירים" - עבודה !!!! קידה כנה לך! בשבילי זה מחסן של ידע !!!
זו הפעם השלישית שאני קוראת מחדש את הנושא בנושא לחם רב-דגנים. אבל אני לא יכול להחליט להתחיל לאפות לחם כזה ... התפקיד הוא שאני פשוט לא מוצא את המסבים שלי בזמן ... אתה צריך לאפות דגנים 9-12 שעות, אבל אין זמן לאפות בבוקר ...
בעניין זה הייתה לי שאלה: האם ניתן איכשהו "לאדות" את כל זה כדי לזרז את תהליך ריכוך הדגנים. אני רוצה שדגנים יהיו דגנים ולא טחונים ...
ועדיין ... האם אפשר להחליף פתיתי כוסמת בזרעי פשתן (אני לא אוהב את ריח הכוסמת במוצרי לחם, אבל אני באמת מכבד זרעי פשתן)? ומספר הזרעים צריך להיות גם 40 גרם?

תודה מראש על תגובתך ...

[צימוקים * קא]

צימוקים * קא אני עונה על שאלותיך

לְהַשְׁרוֹת:
אתה יכול להשרות את הדגנים למשך זמן שונה, תלוי עד כמה אתה רוצה שיהיה רך. מכמה שעות ועד 48 שעות. ואז ניתן לטחון את הדגנים בעזרת בלנדר או במטחנת בשר.
אפשר להשרות בבוקר - בערב להכין את הבצק.
ניתן לאדות את הדגנים במים רותחים, במים חמים ולהשאיר אותו להתנפח מספר שעות.
השתמשתי באחד הלחמים (אני לא זוכר את המתכון איפה) דייסה מוכנה מדגנים במרק בשר !!! לחם טוב מאוד יצא !!!
אבל מבחינתי, האפשרות הטובה ביותר היא כאשר הדגנים ספוגים בנוזל קר!
הכל נלמד בהשוואה, נסה את האפשרויות!

סוגי דגני בוקר, תוספים וכמותם:
אני משתמש במגוון שילובים של דגנים, פירורים, פתיתים ודגנים (להלן "דגנים").
הפרופורציות של התבואה יכולות להיות שונות, והשילובים שונים גם 1-2-3-4 וכו ', ככל שתוכלו להרשות לעצמכם לטעום וכמה יש.
יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון איזו השפעה יכולה להתרחש מדגנים אלה, השפעתם על התוצאה המוגמרת. למשל, אורז ושיבולת שועל מגולגלת מייבשים את הבצק, הלחם המוגמר פירורי ומתייבש במהירות. לכן, את הגרגירים הללו צריך להוסיף לבצק פחות מאחרים.
אין צורך להכין את הפרופורציות של דגנים 1x1x1, אתה יכול לקחת את הפרופורציות שלך, בהתאם להעדפותיך לגבי דגנים ודגנים מסוימים. למרות שהבצק בתוספת שיבולת שועל מתגלה כפלסטי ומודה בתהליך העיבוד !!!

תוספי בצק:
ניתן להוסיף תוספות שונות לבצק.
לדוגמא, אתמול הוספתי לנתח 1 כפית תערובת לחם חריפה - תוצאה טובה מאוד!
ניתן להוסיף זרעי פשתן ואחרים לפי הטעם.

השימוש במוצרי חומצה לקטית בעת לישה של דגני בוקר:
אני אוהב להשתמש במזונות חומצה לקטית מיושנים להשרייה, הבצק הרבה יותר טוב והחלב החמוץ קולט דגנים והבצק היטב.
קרא עוד על כך כאן: שימוש בגבינת קוטג 'מיושנת בבצק לחם.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

כמות הדגנים והקמח:
כמות הדגנים והקמח מוסדרת רק על ידי רצונך לקבל לחם גדול או קטן בגודל ובמשקל.
מתחילים מכמות הדגנים וכמות הנוזלים להשרייתם.
אם, למשל, ניקח 4 סוגים של 40 גרם דגנים, אז נוסיף מים (נוזלים) כל כך הרבה כדי לכסות בהם את הדגנים לחלוטין והם עדיין יכולים לספוג את הנוזל הזה ולהישאר לחים מאוד בזמן הנפיחות. אני לא מדבר על כמות הנוזלים מכיוון שזה תלוי בספיגת התבואה, אבל אתה פשוט לא צריך להגזים. ככל שיש יותר מים (נוזלים), כך יהיה עליכם להוסיף יותר קמח לבצק.
בדוגמה שלי (מתכון), נדרש 400 מ"ל נוזל (חלב אפוי מותסס + מי גבינה) כדי לתפוח את הדגנים. דגנים לוקחים יותר נוזלים מאשר סתם קמח עדין!

קמח: כמות הקמח תלויה בתכולת הלחות של מסת התבואה (ספוגה). שמנו את המסה הרטובה בדלי, הוספנו נוזל נוסף (למשל, דבש נוזלי, חמאה) ואז התחלנו לשפוך קמח ככל שהלחמניה דורשת. לדוגמא, במתכון שלי, אני מיד מוסיפה 300 גרם קמח לדלי, ואז עוד 4-5 כפות. אני מקמח במהלך מנת הבצק הראשונה.
אנו עובדים על פי עקרון "קמח במים".

הבאתי לך דוגמא לעבודה עם דגנים. אתה תיקח את כמות הדגנים שלך, וכמובן, תוסיף את כמות הנוזלים והקמח שלך.
כדוגמה, אני מציע לך לבחון את מתכון הלחם האחר שלי המבוסס על אותו עיקרון של הכנת בצק:

לחם שיפון מחיטה העשוי מדגנים מפוזרים ודגנים של אדמין.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

בהצלחה וכתוב מכתבים!

[מנהל]

מנהל
והנה אני עם הדו"ח. הלחם התגלה כרך, טעים, לא זורם חופשי, עם טעם קל וארומה של כוסמת, מעט רטוב מהרגיל.
לא היו לי גריסי שעורה, אבל אני פשוט שוויצרית. חלקם של אחרים, והמשקל הכולל לקח 160 גרם. בפעם הבאה אנסה להכין אותו עם יוגורט ביתי.

תודה על המתכון!

מנהל, תודה על תשובה כל כך מפורטת ויסודית! באמת, רק אנשים מאוד כנים יכולים להתמודד עם לחם!

היום עם דוח. אפיתי את זה! נכון, לא הספקתי לצלם בהקשר של הלחם. אהבתי מאוד את הלחם! נכון, ביום השני הטעם שלו כבר לא היה כל כך אקספרסיבי (למה? עשיתי משהו לא בסדר?)

אבל הנה הדבר שמעצבן אותי - המשפחה שלי בכלל לא מתרשמת מהניסויים שלי. הגישו להם רק כיכר, הם מבקשים לחם לבן ושיפון רגילים ...ונשמתי מבקשת ניסויים !!!! רק חבר מעריך את הלחם שלי ...

הנה לחם הרב-דגנים שלי

[צימוקים * קא]

צימוקים * קאכמה הוא חמוד !!!!

אז בביתי, כולם לא רוצים ללכת גם במערך, אני אופה לבקשת ההמונים העובדים - מי ומה

לחם הוא גם עניין של טעם! העיקר שיש רצון לאפות ולהתנסות - זה מה שאתה מעריך
אם טעמו של הלחם לא לגמרי בסדר - הכינו תוספים בעצמכם לפי הטעם

תודה על המילים החמות

תודה רבה על המתכון, הלחם טעים מאוד.
הנה הבריאה שלי

יש לכם לחם יפה !!! בנות, יש לך כוסמת צבע כה יפה? וטעמו קיים מאוד בלחם. כאשר הכנתי כוסמת לא השתמשתי בו. צבע הכיכר היה לבן. והקסם שלך כל כך יפה!

[צימוקים * קא]

צימוקים * קא , כף כוסמת אחת לא תעשה את מזג האוויר
לא לטעם, לא לצבע. הצבע אולי קצת אפרפר, אבל הטעם .... אני לא אוהב את זה.

לדוגמא, אני אוהב את הטעם של כוסמת, במיוחד בשילוב עם קמח שיפון ודבש כוסמת - מתקבל טעם כוסמת בולט.

נסה זאת בעצמך

מנהל, הבאתי לך שוב תודה
היום הכנתי 200 גרם למחמצת (שיפון + כוסמת) ופירורי חיטה ושעורה 1x1x1, וכוסמת טחונה.
שיבר לשים 1/4 כפית.
הוא עלה בצורה מושלמת, והטעם הוא מעבר למילים.
הקרום דק, מתפורר, ובכן, אתה יכול לראות בעצמך.

שוב תודה, תודה, שוב אפיתי לחם לפי המתכון שלך, רק עם מחמצת.


בריאות אליך

[טטיאנקה]

טטיאנקה - איזה לחם נהדר

מאוד שמח עליכם

אופים ואוכלים לבריאות

שוב…. על לחם על דגנים ודגנים שונים וקפיר ישן



גריסי חיטה - 30 גרם
גריסי שעורה - 30 גרם
פתיתים "4 דגנים" - 30 גרם
פתיתי כוסמת - 30 גרם
סה"כ הגריסים הם 120 גרם שונים.
קפיר ישן (חלב מקורזל) - למזיגת דגנים ופתיתים
שמן צמחי - 1 כף. l
סוכר - 1 כף. l
מלח - 1.5 כפית
שמרים - 1.5 כפית
קמח חיטה - 300+ אם נדרש

לישה ב- x \ n, הגהה בקערה, אפייה בתנור בתחתית.
הבצק רך מאוד ואסיר תודה לעבודה, חתוך היטב ומעוצב. גם הגהת הבצק מהירה.

בתיאבון, כולם!

[מנהל]

מנהל
אין מילים !!! הרגשות גוברים מכל לחם שאופים !!! הפירור מדהים !!!

[מנהל]

מנהל
אין מילים !!! הרגשות גוברים מכל לחם שאופים !!! הפירור מדהים !!!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , תודה על המחמאה: פרחים:

בנוסף לפירור, מתקבל טעם לחם הגון

[מנהל]

מנהל
איזה לחם מעניין !!!!!! ושימושי בנוסף לכל השאר! אני בהחלט אאפה. אני אדווח!

[מנהל]

מנהל
איזה לחם מעניין !!!!!! ושימושי בנוסף לכל השאר! אני בהחלט אאפה. אני אדווח!

אני מכין לחם כזה לעיתים קרובות, גרסה מאוד פשוטה ומשתלמת של לחם ובבית אני מחזיק מלאי דגנים ודגנים באופציות שונות

טעם - ניטרלי ללחם, אך טעים נשמר היטב.

מנהל,
קח את הלחם הרב-גרגרי שלך עם חלב אפוי מותסס ו"לישה הפוכה "של מי גבינה:



הכנתי לחמנייה קטנה לבדיקה. הלחם התגלה כמעניין מאוד ויוצא דופן בטעמו. בעת הלישה, נראה לי שהגזמתי אותו בקמח, הוספתי מים (כנראה לא מספיק). הפירור רך מאוד. אני אאפה שוב עם חלב! תודה על המתכון!

איזו חתיכה עגולה התברר.אופציה זו היא אחת האהובות עלי, היא טעימה, בריאה, הבצק נעים!

תודה - מרוצה

אפילו נישקתי את הלחם - הוא יצא כל כך ריחני

אפילו נישקתי את הלחם - הוא יצא כל כך ריחני

אופים ואוכלים לבריאות

תודה רבה על המתכון!
לחם אפוי בצורת לחמניות

ובהקשר

שלום מנהל! אפיתי את הלחם שלך היום. זה נס, לא לחם !!! הבן אמר שהוא לא אכל דבר כזה קודם, והוא, תאמין לי, עדיין מוקפד. אפילו לא הספקתי לצלם ... נותרה רק קטע קטן. בהיעדר גריסי שעורה החלפתי אותה בתירס, והכל בהתאם למתכון. יש לך יחסים מאומתים כאלה שאתה לא צריך לדאוג לתוצאה !! תודה רבה על אוצר הידע שאתה חולק איתנו (וכיתות אמן הן בדרך כלל עוזרת נהדרת עבורנו, אופים "ירוקים").
אני מאחל לך מתכונים חדשים, רעיונות חדשים לשמחתנו!

[חתול-טופר]

חתול-טופר, תודה על המילים הטובות לאפות ולאכול למען בריאות ושמחת משפחתך
לחם הגון, אנחנו גם אוהבים את הלחם הזה ולעתים קרובות אופים לחם רב-דגנים!

רומוצ'קה יקרה! תודה רבה לחבר הכנסת.אני אופה לחם דגנים כזה הרבה זמן, אבל איכשהו הייתי צריך להצליח: יש דייסה מארוחת הבוקר, הוספתי חוט נוסף של דגני בוקר ואפיתי. התוצאה הייתה בדרגות הצלחה שונות, אם כי ניסיתי לפקוח עין על הלחמניה. ואז מצאתי בחבר הכנסת שלך תשובה לשאלת ההגהה שתמיד מייסרת אותי.
מנהל, תודה רבה על ח"כ כה יסודי ומוצא להורג באהבה. אתה קורא ומרגיש את היחס החם והכן של המחבר.

[רוז'אנה]

רוז'אנה, תודה על המילים החמות

תמיד נחמד לשמוע את המשוב שלך, ובמיוחד כשחברי הכנסת שלי מרוויחים לך והכל מסתדר

לחם יפה מאוד ותוכלו לראות שהוא טעים! תודה על המתכון, בהחלט אנסה לאפות!

מנהל, תודה רבה על המתכון!
אני אופה את הלחם הזה באופן קבוע, הוא בדרך כלל אחד האהובים עלי ביותר, ותהליך ההשריה מראש אינו מפחיד. זה שווה את זה.
לאחרונה החלפתי חלקית קמח חיטה בשיפון, מסתבר עוד יותר טעים.

כמה נחמד לשמוע שאהבתם את הלחם, אכלו אותו לבריאות

נסו גם את הגרסה הזו של לחם עם פתיתים - יצא גם לחם שיפון טעים מאוד על תערובת פתיתים
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new מקווה שאתה אוהב את זה

תודה על המתכון, הלחם טעים

שיניתי מעט את המתכון המקורי, היה לי קפיר פטריות מחלב, אבל מכיוון שזה לא היה נורמה מוחלטת, הוספתי מים. וגם שינה את סוגי הדגנים והקמח. המתכון הוא אוצר דמיון. ספוג את הגריסים ליום
הכנסתי אותו ליצרן הלחם ברצף שמוצג למטה. השתמשתי במצבים הבאים: לבצק, מצב "פיצה", מנה אחת, נשאר למשך 1.5-2 שעות להגהה, ואפיתי במצב "אפייה" למשך שעה ועשר דקות. היה חשוב לי שהלחם יאפה בשעה מסוימת, ולכן הייתי צריך לשחק במצבים.

שמרים שפועלים במהירות Saf-Moment (6.0 גרם)
קמח חיטה (260.0 גרם)
קמח שיפון קלוף (140.0 גרם)
גריסי חיטה (40.0 גרם)
גריסי שעורה (40.0 גרם)
גריסי תירס (40.0 גרם)
גריסי כוסמת (40.0 גרם)
מים (80.0 גרם)
חלב 2.5% (320.0 גרם)
מלח (10.0 גרם)
שמן חמניות (24.0 גרם)
דבש טבעי (25.0 גרם)

למי שמעוניין בתכולת הקלוריות של המוצר
תשואה 862 גרם
QC ו- BZHU של לחם מוגמר
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

אלא לחם

תודה על השימוש במתכון

הלחם יצא נפלא, אחיד ויפה

אני לא מכניסה גריסי תירס לבצק, הוא לא נושר בכלל ונשאר קשוח ודגנים כל הזמן, שאני לא ממש אוהב בלחם מוגמר. לכן, עדיף להרתיח מראש דגני בוקר (דייסה) זו.

המתכון ממש מזמין אתכם לפנטז עם מה שיש.

[מנהל]

מנהל, תודה על הלחם!

התברר שהחלב האפוי המותסס במקרר לא רק הזדקן, אלא גם מת, אז היה צריך לשפוך אותו, לקחתי יוגורט תוצרת בית, מי גבינה ישנה, ​​שמרים טריים (משפשף עם כפית אחת של סוכר), השאר לפי למתכון.
הבצק באמת מאוד נעים לעבוד איתו, במראהו נראה שיהיה קשה לעבוד איתו, אבל כשאתה לוקח את זה בידיים זה כל כך מגניב, ממש לא דביק, שום דבר לא נקרע או מתפשט בשום מקום, שומר צורתו היטב. אפילו נראה לי שזה יכול להיעשות כמשנה והכל יסתדר.
הלחם מאוד רך ויפה וגדל מאוד (כמעט ולא עקבתי אחריו). עוד לא ניסיתי את זה, אבל הריח מדהים! ממנה זו קיבלנו שני לחמים, לבנה אחת סטנדרטית ואחת קטנה.

השתמשתי במצבים הבאים: לבצק, מצב "פיצה", מנה אחת, נשאר למשך 1.5-2 שעות להגהה, ואפיתי במצב "אפייה" למשך שעה ועשר דקות.

בבקשה, תגיד לי ... הכנסת פיצה לתוכנית, התחלת ללוש (כתוב 10-18 דקות) ... ואז יש עלייה (7-15 דקות) ... איך אתה מגהה ב -1.5 -2 שעה (ות? האם אתה מכוון את הטיימר בעצמך או מה?
בבקשה תגיד לי איך לעשות את זה נכון.

שלום טניה. האם אתה צריך להכין את הסרום בעצמך? או שאתה יכול לקנות את זה בחנות? אנחנו מוכרים איירן. זה לא סרום?

אירה, עדיף לעשות זאת בעצמך, זה סרום טבעי.
או שאתה יכול לדלל את היוגורט במים כך שהמסה הנוזלית תצא, הוא גם טוב

שזוף האם יש צורך לרסן קפיר?

אתה יכול להלבין את המים עם יוגורט, קפיר.
או להכין גבינת קוטג 'מקפיר, כך שהנוזל יהיה מי גבינה.

תודה רבה לך טניה על התגובה המהירה.

למי שמעוניין בתכולת הקלוריות של המוצר
תשואה 862 גרם
QC ו- BZHU של לחם מוגמר
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

בעיניי, אני מעוניין, זה פשוט מאוד חשוב! בתי סבלה לאחרונה מסוכרת מסוג 1. הלבלב מת לאחר מחלה ממושכת, על רקע לחץ (דרגה 1). אז עכשיו אנחנו סופרים פחמימות ... אז תודה ענקית - ענקית - תודה!

מנהל, האם אפשר להחליף פתיתי כוסמת בלחם הזה באורז באותו יחס?



האם ניתן להשרות את הדגנים מאוחר יותר מהדגנים? אחרי הכל, דגנים מתנפחים לאורך זמן, ומתקלפים הרבה יותר מהר ...

[פְּתִיתִים]

במתכון זה:
פְּתִיתִים "5 דגנים"
(הרכב - שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, כוסמת) 40 גרם
כוסמת פְּתִיתִים 40 גרם
סה"כ גריסים שונים 160 גרם

כלומר, הוא מכיל רק פתיתים. לכן, תוכלו להשרות אותם יחד.

ניתן להחליף בפתיתים אחרים.
אני אוהב יותר כוסמת, ולכן אני משתמש בזה לעתים קרובות יותר. לכוסמת יש טעם וארומה בולטים מאוד.

מנהל, כנראה שלא הבנו זה את זה ... המתכון מכיל גם גריסים מחיטה ושעורה, בנוסף לדגנים. אז אני שואל אם אפשר להשרות את הפתיתים מאוחר יותר, כי הם תופחים מהר יותר מגריסים מחיטה ושעורה.

[הרטבתי את הדגנים, ואיתו את הדגנים]

נסטיה, עניתי נכון.

במתכון קראתי:
מכיוון שהקבוצה קשה הרטבתי את הדגנים, ואיתו את הדגנים חלב אפוי מותסס עם מי גבינה מלא לפי המתכון.
אחרי הלילה - הדגנים הושרו במשך 9 שעות. אתה רואה כמה נוזלים דגני הבוקר והנוזל ספגו. על הנשיכה, הצירוף הפך רך, אפשר לשים אותו בבצק בצורה זו.

כלומר, דגנים ופתיתים נמצאים בבקבוק אחד יחד, כבר מההתחלה

תודה, מנהל.

מנהל, הניסיון שלי לאפות את הלחם הטעים הזה בפעם השנייה ...

הצטיידתי במיוחד במי גבינה על ידי גבינת קוטג 'רותחת. לא ראיתי הרבה יותר עלייה מאשר על המים, אבל הטעם היה מדהים !!! חיכיתי מעט חמצמץ, כמו במקרה כשאפיתי על חלב אפוי מותסס טרי ומים, אבל משום מה התברר שהוא מתקתק (אפוי על גבי מי גבינה וחלב אפוי מותסס ישן). אולי זה סוכר חלב במי גבינה שמשחק ככה? מי גבינה OOOVery מעשירה את טעם הלחם! מעמד! סוּפֶּר! תַעֲנוּג! אני מדבר על טעם ...

הלחם נאפה היטב. קרום רך מאוד, דק, פריך.

הדבר היחיד שמדאיג אותי הוא העובדה שהייתי צריך להוסיף כל כך הרבה קמח. על פי המתכון, קצת יותר מ -300 גרם, הייתי צריך להוסיף כ -400! האם הגשמים יכולים להיות מושפעים כל כך? הם איתנו בשבוע השני ... למה הוספת כל כך הרבה קמח? בהתחלה הייתה פסיק, ואז לא רציתי להתנתק מהקירות, זה היה לי דביק ...

ועדיין, יש לי שאלה, מה צריך להיות לחמנייה בעת הגהה? שמרתי את זה טוב. האם זה אמור להיות כך? או שמא הלחמניה צריכה "להתיישב" בתחתית הדלי? ובכן, כדי להבהיר, התגעגעתי עם קמח או לא?

והגג הוא שיר נפרד ... הכל ישר עם בליטות ומעוצב, כמו זכוכית קפואה ... למה? מה זה אומר? ומה הציור הזה על הגג?

[כרגע לישה של בצק]

לחם טוב יצא

איזון הקמח-נוזלי מושפע מ:
- איכות וסוג הקמח (ב / דרגה, CP, וכן הלאה), הנוטלים נוזלים בדרכים שונות.
- לחות קמח בזמן לישת הבצק
- צפיפות הנוזל (מים, קפיר, גבינת קוטג '...)

אם אינכם בטוחים, עדיף להקפיד תמיד על עקרון "קמח למים", לעולם לא תהיה טעות, קמח ייקח כמות נוזלים שהוא זקוק לו כרגע לישה של בצק, עבור קולובוק איכותי.

שמרים במצב זה אינם משפיעים על צפיפות הבצק בשום צורה שהיא - אלא רק על תפיחת הבצק.

באופן אופטימלי - יש להגדיל את הבצק פי 2-2.5, ולא יותר! אם התפיחה גבוהה יותר ועומדת כל כך הרבה זמן, הבצק עלול להיות נמתח יתר על המידה, הוא ייפול ויהיה בעייתי לגדל אותו. הלחמניה לא צריכה להתיישב, היא כבר נעצרה.

סבתא שלי תמיד לימדה אותי: על קפיר צעיר (יוגורט), הלביבות יהיו בצק נמוך ומשעמם, והלביבות יהיו חמוצות. בבצק צריך לקחת קפיר "מחומצן", ואז המאפים יהיו אווריריים וללא טעם חמצמץ.
לכן אני ממליץ להשתמש רק בכפיר מחומצן לאפייה ולבישול דגנים בנושא. מדוע אני מחכה שהקפיר יבעבע והמי גבינה כבר תפריד - הדבר האמיתי לאפייה ולביבות ולחם

תודה על המתכון !!! והלחם הזה הוא פצצה, בצורה טובה :-))) יהיה החביב עלינו, כמו דרניצקי !!! הלוואי, המתכון הזה - כן למורשת העולמית של אונסק"ו!



ואתה, מנהל, לתגמול !!!

[נסטיה]

נסטיה, תודה על המילים החמות

כל המתכונים שלי נבדקים לגבי מרכיבים, מאומתים ומתוארים כך שבצק ולחם תמיד יוצאים