בצק על בצק

אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי
על מנת לברר אם העוגות מוכנות לאפייה, השתמשתי בשיטת "הסבתא" עם כוס מים. אז בשביל הבצק החמץ שאני עושה, ועל עוגות הפוסטה שניסיתי. זה גם עבד.
שופכים מים בטמפרטורת החדר לכוס, לאחר פריסת הבצק לתבניות, צובטים פיסת בצק בגודל אגוז, זורקים אותה לכוס מים, תחילה היא תיפול לתחתית כשהבצק צף לפני השטח. , הבצק מוכן לאפייה.

קטיושה ממהרת להזהיר! בצק מחמצת ועוגת חמאה הם בצקים שונים. השתמשתי בשיטה זו לא אחת בזמן שלמדתי לאפות לחם. ליתר דיוק, עד שאנג'לה לימדה. לכן, כאשר המאפה השומני צף, העוגה לעיתים קרובות כבר עמדה. באמת הבנתי רק אחר כך מה זה אומר שעמדתי. מחמצת לחם לא כל כך עשירה.
ומה: הכיתה עלתה, זה באמת אומר - tryndets כמה חמוץ! חיממתי גם בסרט מצויר, המשכתי להרתיח מים במיקרוגל. עכשיו אני מעדיף רק על השולחן בלי לחמם בטמפרטורת החדר מאשר לחמם אותו.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירישה, תודה ששיתפת את החוויה שלך! וואו, איך - "לחיות וללמוד" עם מאפי שמרים וחמץ ... כל כך הרבה ניואנסים ...

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירישה, תודה ששיתפת את החוויה שלך! וואו, איך - "לחיות וללמוד" עם מאפי שמרים וחמץ ... כל כך הרבה ניואנסים ...

ובכן הידע שלי מאוד צנוע. אפיית לחם ובצק שמרים לימדה אותי להבין את אנג'לה. וניסיון כמובן. ככל שאתה כותב יותר, אתה מבין יותר

אפיית לחם ובצק שמרים לימדה אותי להבין את אנג'לה.

ואנג'לה לא לימדה אותנו את זה ... המועדפות, כביכול, מתוארת בתות!

ואנג'לה לא לימדה אותנו את זה ...

פשוט אין מילים שהייתי מתבייש אם הייתי אתה

נוסף יום ראשון 24 באפריל 2016 19:45

השתמשתי בשיטה זו לא אחת בזמן שלמדתי לאפות לחם.

ובכן, מעולם לא השתמשתי בשיטה זו, למרות שידעתי. כנראה שלא לשווא, ראו בתת מודע.

ובכן, מעולם לא השתמשתי בשיטה זו, למרות שידעתי. כנראה שלא לשווא, ראו בתת מודע.

ובכן, הוא שימש את baushki מזמן. כאשר השמרים כלל לא היו זהים. קמח שונה.

כן, עכשיו הכל שונה, אז אתה צריך ליישם את השיטות הישנות בזהירות.

הייתי מתבייש אם הייתי אתה

רק אל תתנו לה מכנסיים!

[אנג'לה]

רק אל תתנו לה מכנסיים!

אנג'לה, רחם, אל תפשיט את המכנסיים !!!

אל תפחד. אקיש בצורה מסודרת עם העקב שלו

אני מציע לסכם, אנו לוקחים זאת כבסיס לאפייה?:

היא הניחה כשליש מהטופס. הם גדלים ב -2 / 3, ועדיין עולים בתנור

אנג'לה, אני ממש רוצה לאפות את העוגה שלך)
ספר לנו על החמאה בבקשה, מדוע לא ראיתי אותה, נמסה אותה או הוספתי מרוככת?

אני מציע לסכם, אנו לוקחים זאת כבסיס לאפייה?:

אם אתה רוצה כובע לאפייה, אתה יכול לשים 2/3. יש לי צורות בגובה 8 ס"מ, ובקוטר 10, 5 הכל נמדד מבחוץ.

נוסף ביום שני 25 באפריל 2016 00:07

להמיס או להוסיף מרוכך?

מרוכך.

- קוניאק (שהוא אלכוהול-אלכוהול) בבצק שמרים

יכול מאוד להיות שזה, ולא רק קוניאק אלכוהול במאפים ובצק לחם

קטיושה ממהרת להזהיר! בצק מחמצת ועוגת חמאה הם בצקים שונים.

איריאא תודה על המדע, אני בפעם הראשונה בפיתיון וניסיתי את השיטה הזו.
אני מעדיף להשאיר את העוגות על השולחן לצורך הגהה, לכסות רק במגבת.
ובשנה שעברה ב PMM שמתי את זה על razoroyka, מאוד אהבתי את זה. זרוק שם כוס מים רותחים וסגור אותה, היא עולה מהר יותר מאשר על השולחן.

[אנג'לה]

אנג'לה, בנות, אני מדווח:

הנה מה שקרה (ללא קישוטים):





ועכשיו הפרטים (למי אכפת)

1. אני מכין בעצמי עוגות של חג הפסחא - אני מספר את כל הטעויות שלי כאילו ברוח - פתאום זה יעזור. בשלב הבישול היה לי מחסור נוזלי חד - כאן:



הייתי צריך לרוץ להרתיח מעט חלב עתיר שומן במיקרוגל ולהוסיף לעלי התה. ואני חושב שצריך היה להוסיף את הנוזל עוד קצת, מכיוון שנוזל במובן המילולי של המילה כבר לא מוחדר לבצק ולבצק.

2. הכנתי Saf-Gold עם שמרים יבשים בכמות 17 גרם ... זרקתי אותם אחר כך לבצק ובחשתי בעזרת מרית ... אז הם לא התפזרו במהלך תסיסת הבצק ... אז הם היו דגנים לפני לישה של בצק

3. הטעות יצאה עם העין שוב. יש לי צורות לפאנטון בקוטר 11.5 ס"מ בגובה 8.5 ס"מ. אז, כמות הבצק הזו תהיה אידיאלית לשלוש הצורות שלי!

4. גגות נסדקו - אני חוטא על התבניות הקטנות - נכנסתי לפאניקה והכנסתי לתנור אחרי 130 דקות ... הייתי צריך לחכות עוד 20 דקות. טוב, אולי הסדקים נבעו ממחסור בנוזל ...

5. קרום מטוגן עבה למדי בצדדים - אני לא אוהב את זה ... מַלְאָך, איך להתרחק ממנה, יש לך רעיונות? אין לך את זה (קרום)

עכשיו המסקנות מבחינתי בפעם הבאה:

1. הגדלת כמות הנוזלים בשלב הריתוך באופן משמעותי

2. מבשלים מעט שמרים יבשים במים לפני שמוסיפים לבצק

3. קח בחשבון את הניסיון שלך בהוכחת pAposhnikov

4. איכשהו נסו להתרחק מהצדדים המטוגנים

ובכן, והחלק הכי טוב על הטעם של PAPOSNIK: זהו מאפה טעים מאוד ... אם אתם אוהבים שהמאפה יהיה עשיר וריחני-מתוק - זהו זה. אני בדרך כלל אוכל עוגות עם חמאה, אבל העוגה הזו מספקת את עצמה וטובה בלעדיה.

אנג'לה, תודה על המתכון ועל סבלנותך, תשובות מהירות לשאלותיי לגבי אפיית פפושניק

גם אני הוצאתי עכשיו את הפפושניקי שלי מהתנור.
גם לא היה לי מספיק נוזלים בעת ההתבשלות, זה היה פשוט גוש אחד, פעם נוספת ופעם אני אקטין מעט את כמות הקמח.
היה צריך לדלל שמרים יבשים במעט מים. והגג נסדק במהלך ההגהה. אני חוטא על כך שהבצק היה צפוף, כלומר הוספתי יותר מדי קמח - שמתי כמעט את כל ה -450 גרם. במרשם.
עוד לא טעמתי את זה, אבל בידיי חריקות פפושניק אפויות, קלילות ...

[קטרינה]

קטרינה, עם פפושניק (אני מדגיש זאת בעצמי כדי לקרוא לזה נכון), כפי שאני מבין את זה, אתה צריך להרגיש את הייסורים שלך ולתפוס את מאזן הנוזלים הזה. הכנסתי אפילו פחות קמח מהקרש של אנג'לינה התחתונה ועדיין נסדק ... ואני באמת רוצה כיפה מושלמת כדי שלא אצטרך "לכסות" כלום, אלא רק לפזר אותו באבקה ותוכלו לראות את מיומנות האופה , כמו אנג'לה

ובכן, בוא נראה מה יש לאנג'לה לומר ...

שתף תמונות, אם אתה יכול, איך התגלו הלקוחות

מלאך כמה לנצח חלמונים עם סוכר? ואז לקח לי מעט מאוד קמח. אין מספיק נוזלים, האם צריך להכות את החלמונים לאורך זמן?

[מריאנה,]

בנות, אני עונה בבת אחת. המבשל צריך להיות הדוק. אבל לכל אחד יש קמח אחר, אז תראו. הכל בדיוק כמו שכתוב איתי.

הגדלת כמות הנוזלים בשלב הבישול באופן משמעותי

שוב, זה אינדיבידואלי.

ובכן, ואולי הסדקים נבעו ממחסור בנוזל ...

ובכן ליוויתי אתכם את כל המאפים! היה מספיק נוזלים. ועם ההגהה היה מעט חסר.

איכשהו מנסה להתרחק מהצדדים המטוגנים

אני חושב להוריד את הטמפרטורה לתנור שלך ואת הזמן לבחון מחדש.

נוסף ביום שני 25 באפריל 2016 16:19

מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת עקביות שמנת. הסוכר לא יתמוסס לחלוטין.

מריאנה, זה בשבילך.

מוסיפים חצי מהקמח ומתחילים ללוש.
כשהקמח מתפזר היטב מוסיפים מלח וחמאה רכה (מרגרינה).
מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה. עלינו לקבל בצק צמיג, שלמעשה אינו נאסף ללחמנייה.

בנות, אנחנו לא נעלבים, אבל זה מתאים לכולם. לא כתבתי כלום על לשים את כל הקמח לפי המתכון? כולם מסתכלים על הבצק שלהם. בשביל זה צילמתי גם איך הכל צריך להיראות.

נוסף ביום שני 25 באפריל 2016 16:23

אני מקווה שלא פגעתי באף אחד. , אבל האם אתה צריך לקרוא?
אשמח אם אהבתי את טעם העוגה.

מלאך, יש לי גם מעט מאוד נוזלים בעלי התה, וכנראה לא הוספתי 100 גרם קמח. ואז אשקל אותו ואדע בוודאות. בצק חזק מאוד, אבל התוצאה היא SUPER. אני אאפה רק כדי לתקן את הנוזל.

[אנג'לה]

אנג'להאבל הכל הספיק לי, תראה:

[מריאנה,]

בצק חזק מאוד, אבל התוצאה היא SUPER. אני אאפה רק כדי לתקן את הנוזל.

מריאנה, אני חושב שתוכל להבין את זה. הכל ייצא.

אבל הכל הספיק לי

אלנקהובכן, לפחות למישהו יש אותו קמח כמו שלי. מְעוּלֶה. אני מחכה עם התוצאה.

[אנג'לה]

אנג'לה, יש לי עצב - העוגה עלתה כל כך גבוה בתבנית והייתה חמה, כל כך "נושמת" שהיא שיטחה ברגע שהוצאתי אותה מהתבנית ... התייפחתי בלילה ... שמתי את העוגה השנייה בצד על הסורג להתקרר עד הבוקר ... הסופר גבוה והיפה הזה התברר ...
אני אעלה תמונות מהעבודה ...

[אלנקה]

אלנקה, מעולם לא נפלתי והתקררתי בעמידה. אולי אתה מכניס פחות קמח ממה שאתה צריך בשבילו. אבל לא מפחיד. העיקרון ברור לך ואם עקביות כזו מתאימה, אז תדע להתקרר. אני מצפה לתמונות ולהתרשמות מהטעם.

[אנג'לה]

אנג'לה, הטעם שלו, כמובן, אמיתי, "קוליצ'ני" .. על קמח, אולי לא מספיק ... הצלחתי להסתדר עם הגבול התחתון של הכמות .. אתה יודע, וכתבתי בעצמי, אתה צריך להרגיש את הבצק ... האמת, פחדתי שכמה כפות קמח יהפכו את האבא לכבד מדי)))
הנה, תסתכל על הנאה

אבל הקטנה והמכוערת הזו כבר ננשכה בלילה ובבוקר

רואים איך הגג דחף אותו? עם זאת, הטעם שמנת מאוד או משהו כזה. .. אני שמחה מאוד שחשבתי על השני בצד לקרר אותו, הוא יצא בצורה מושלמת היום מצורת הבית ..

כנראה שכמות הקמח שלי טובה לאפות אותם בצורות נייר!
תודה על המתכון!

[אלנקה]

אלנקה, זה נהדר. כמה כפות קמח יעשו את העבודה. אבל, אם אתה מרוצה מזה, אז בתנור הנייר. אהבתי את הטעם, כפי שהבנתי.

[אנג'לה,]

אהבתי את הטעם, כפי שהבנתי.

אתה בסדר גמור))))
אנג'לה, הנה הדיווח שלי בכיתה .. כאן הכל פרטים

אנג'לה, המתכון הזה לאורך הכביש פוקלבקין-KhP-MUKA-KhP השתנה במידה ניכרת.
ברצוני להבין מדוע, כלומר, מה לא התאים במתכון המקורי ומדוע דווקא תחליפים ושינויים כאלה?
רק שהייתי רוצה גם לתקן משהו, אבל אני שואף.

[אולגה]

אולגה, אני לא מבין למה אתה מתכוון?

[אנג'לה]

אנג'לה, הטכנולוגיה של עוגת הפסחא עולה בקנה אחד עם פוקלבינסקי, ההרכב גם הוא קרוב מאוד, בהשוואה, שכן עד אז לא ניתן היה להשוות איתו מתכון, אחרי כל הניסויים הוא עדיין חזר לישן הישן.

אז לא שיניתי כלום. זה סוג אוקראיני של עוגת חג הפסחא, אבל אני לא יודע לפי פוקלבקין או מישהו אחר. בהערות כתוב כי הוא דומה בטכנולוגיה לעוגת חג הפסחא הרוסית. אבל משתמשים בחלמונים בלבד, מבשלים עם שמנת.

[אנג'לה]

אנג'לה, לדעתי, זה צריך להיות טעים יותר כאן, אני ממש מקווה)))

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, אז אפילו לא טעמתם ביס עד כה? מעולם לא אפיתי פוקלבקין. אז אני לא אגיד לך. אבל אני מאוד אוהב את מיאסודובסקי ואת זה. אני אפילו לא יודע איזה גדול יותר. לכן אני אופה את שניהם, ועוד כמה. מחר אפרסם את זה בלי לערבב. גם טעים וללא טרחה.

[אולגה]

אולגה, אני לא מבין למה אתה מתכוון?

אני בערך זֶה.
אתה מתייחס לפרוניה, וגם היא עשוי לפי מתכון זה... ואז, כנראה, שינית משהו או שינית משהו קודם, או ששינית משהו.
ובתחילה ב- HP נראה כי מתשה זו סופרה מפוקלבבקינסקי מאת נטשה נטליה.
לכן, אני שואל ממה מוכתבים השינויים הללו.
היית בפורום הרבה זמן, חשבתי שאתה יודע

[אולגה]

אולגהראיתי את האבא הזה. אבל לא קראתי את השרשור. ראיתי שיש הבדלים, אז פרסמתי את זה. ועל מה מונחה פרוניה אני לא יודע. אני מעביר בדיוק את מה שעשיתי בהתחלה.
כן, אני כבר הרבה זמן בפורום, אבל לדעת הכל כאן זה לא אמיתי.

ברור, פשוט חשבתי שבאמצעות ניסוי וטעייה הם העלו גרסה חדשה של פפושניק, ויש נתונים על השוואת הטעם, הטכנולוגיה והזמן של הראשון והאחרון, כי רציתי לשנות משהו אחר . מה אם כבר הייתה גרסה כל כך שונה בכמה ניסויים, כדי שלא אעשה יותר מדי

ברור. בגרסה זו אני מאוד מאוד מרוצה מהכל. מבחינתי, אין צורך בשינויים כלל. אני תמיד אאפה.

האם אוכל לכתוב גם משהו ...
המבשל היה מושלם. לא נוזלי, כמובן, אבל גם לא גוש. אני חברים עם עלי תה וזה היה מושלם. מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר ומחכים מעט ומערבבים אותה עדיין, ורק אז עם השמרים. ערבבתי את עלי התה עם שמנת חמוצה במעגל חצי עגול, כי כמובן שכחתי לקחת איתי את "הרגל" החדשה שלי. שכחתי מהבצק במשך כמה שעות (טוב, הייתי עסוק מאוד), בסוף המנה נותרו 35 גרם קמח. עצר. עוד לא אפיתי ואני לא יודע מה יקרה))) והדבר הקשה הוא שאני צריך לעזוב עד שעות הלילה המאוחרות. אנג'ל, האם אוכל להכניס תנור על המרפסת בבוקר ???

[ז'אן]

ז'אן, אני אפילו לא יודע. הכניסו אותו למקרר, פשוט הכניסו אותו מייד.

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 18:56

ערבבתי את עלי התה עם שמנת חמוצה בשמחה חצי עגולה, t

אני גם מערבב את זה לפעמים, יותר זמן, אבל הכל מסתדר.
ובכל זאת, בנות, אתן יכולות לחכות שעלי התה יתקררו מעט וללוש אותם בידיים. הכל מתערבב בצורה מושלמת.

מאוחר, כבר עזבתי. אני אאפה בלילה. אני מכוון את השעון המעורר ואעבור אליו))
פשוט מצרתי אותו מעט וטעמתי בטעות את הבצק ... טוב שלא היה זמן לאכול הכל, מאוד מתוק וטעים. ישר זה !!!
אחרי בית השוקולד של אתמול, השמנים האתרים הכתומים טרם הספיקו להתבלט והנה זה מתחיל שוב ...

[/ ספוילר]

שזוף, אפילו לא טעמתם ביס עד כה?

לא, אפיתי לחג הפסחא)

אני עובד בין 8 ל -19, לא יהיה לי זמן בערב בימי חול, ובשבת, אם אוכל, עדיין אאפה. אבל אצטרך לתת חצי מזה בשבת בבוקר: בעלי הולך לראות את אמי, כבר הבטחתי)

אבל אני מאוד אוהב את מיאסודובסקי ואת זה.

מיאסודובסקי אפה שנה אחת, זה יצא טוב, אבל בהשוואה לפוקלבינסקי זה איבד לטעמנו.

התחלתי לאפות עוגות לאחר שניסיתי חתיכת עוגת תינוקות שנתנה אמו של חבר לבני הקטן דאז. הוא ליקק את זה תוך רגע, לקחתי את המתכון, אבל הנס לא קרה: התברר שזו הייתה עוגה רגילה, וזו לא רק ריחנית, אלא גם רוויה בטעמה, מתוקה. התחיל לשאול והתברר שהמתכון עצמו נלקח כבסיס, שסביבו אילתרו בהצלחה באותה תקופה)))
מאז חיפשתי את הטעם הזה עד שמצאתי אותו, אבל בכל פעם אני באמת מקווה)))

הנה, אנחנו מתקררים

הכנתי 200 מ"ל שמנת, כלומר ספרתי את המתכון ל -0.8.
בתבניות גדולות השתמשו 300 גרם בצק, קטנים - 95 גרם כל אחד.
כתוצאה מכך, בגדולים, יחד עם התבנית עצמה (5 גרם), התברר כי 290-293 גרם,
ובקטנות (לא שקלתי את התבנית, לא יותר מ- 3 גרם) כ- 90 גרם.
הם נראים די טובים, רכים מאוד, עדינים.
אני אדווח על מבנה וטעם בהמשך.

[אולגה]

אולגה, מדהים !!!!! מזל טוב על ההופעה הזו !!

נוסף יום חמישי, 28 באפריל, 2016 03:42

הכל הסתדר, אף אחד לא נפל, אחד מהם פוצץ מעט את הגג, בשמחה חטפתי אותו בשעה 3:35 לפנות בוקר. יצא שזה פינוק טעים !! מתוק, נימוח, עסיסי !!!
אנג'לה - כבוד
בנות, אני ישן)))

נוסף יום חמישי, 28 באפריל 2016, 10:02

התלבש

נוסף יום חמישי, 28 באפריל, 2016 13:42

הכנתי שתי צלחות, אחת עם אבא, השנייה עם שוקולד)) אני לוקח את אמא שלי היום), וכמובן שהיא צבעה את הביצים שלה בבצל, היא לא תופסת אחרים!

[אולגה]

זה מוזר. כתבתי לך היום, יפהפיות ואין פוסט
אולגה, ז'אן, מה אתה חכם! אבות כאלה שיש לך נהדרים. הכל יצא נהדר. תודה שהבאת את היופי הזה!
ז'אןובכן, הכל כבר די חגיגי. הכין יפה צלחת.
אני מקווה שנהנית מהעוגות האלה.

[אנג'לה]

אנג'להאז היום זה יום חמישי - אנחנו אופים וצובעים, מתחת למקדש)

אנג'לה, על פי הטכנולוגיה, הייתה די נעימה, זה נוח, אם כי, כמובן, היא הייתה עצבנית.
אבל השנה הייתי עצבני לגבי 4 מתכונים, ועכשיו אני גם צריך להשתמש בפונדנט
אני עדיין לא יכול להגיד שום דבר על הטעם, אבל אני לא יכול לדמיין מה יכול להיות חסר טעם שם.
ואז, כמובן, אנסה לדווח

אני מכסה את זה ככה. בְּלִי בְּעָיוֹת. לא נסדק, מתייבש במהירות, לא מתפורר

אנג'לה, מה אתה מכסה?
אני כבר כמה שנים כגון מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד. אני מאוד אוהב את זה, אבל כל שנה אני זוכר איך עשיתי את זה שוב.
אני רק רוצה להתאים איכשהו את CM Kenwood כדי למזער את אלמנט האקראיות.

אנג'לה, מה אתה מכסה?

זֶה. מערבבים, מוחלים ואתם יושבים מרוצים.

זנגוויל שוקולד (אנג-קיי)