פטה כבד * שמחת האדם *.

פטה כבד * שמחת האדם *.
קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
רכיבים
גהי 500 מ"ל
כבד בקר, משוחרר מצינורות ורידים 4 ק"ג
עור חזיר 1 ק"ג
גבינה 1 ק"ג
תיבול לפילאף (אופציונלי) 3 כפות. l.
פלפל אנגלי 2 כפות l.
מלח (לפי הטעם) 2 כפות l
ג'לטין (אופציונלי) שקית אחת
מים 2 ליטר
שיטת בישול

אתמול קיבלתי עד 6 ק"ג בשר בקר וכבד עגל במחיר זול מאוד.
בישלתי מיד את כבד העגל, לאחר שניקיתי אותו בקפידה מהסרט, מהתעלות והשומן, וחתכתי אותו לפרוסות, הקפאתי אותו במנות.
החלטתי להמיר את הבקר לפטה, בהתחשב בכך שיש הרבה כבד - ותקבלו הרבה פטה.
לאחר שעיינתי במתכוני הפורום לפטה כבד, הכנתי מתכון לערבב משלי ולקחתי מהם את מה שאהבתי.
לא הוספתי את הבצל, מכיוון שהיה אמור לאחסן את הפטה בצנצנות, שלדעתי לא תורם לבצל.
היא לא הוסיפה גם גזר - בעלי היה נגד זה.
אז - עור חזיר מבושל ב -2 ליטר מים בסיר איטי בתפירה - 4 שעות, מלח - 1 כפית.
שטפתי את כבד הבקר, חתכתי את צינורות המרה, הוורידים, הכללות השומן, באופן כללי, ניקיתי אותו. אגב - סרט הכבד לא הופרד כל כך בקלות בכל מקום, עזב. חתכתי אותו לחתיכות לא יותר גדול מקופסת גפרורים, הוא יכול להיות קטן יותר.
בקערת בישול איטית (קנווד CP 658 ל- 6.5 ליטר) שמתי גהי (יש לי גהי), חתיכות כבד, פזרתי תיבול לפילאף, הוספתי מלח, שפכתי שקית ג'לטין, שפכתי קליפות עם מרק מעל. מצב גבוה 4 שעות. מערבבים את השעה הראשונה 4 פעמים כדי שחתיכות הכבד לא יידבקו יחד ומתחממות באופן שווה.
קבעתי את זמן הבישול ל -4 שעות - התברר שזו קערה מלאה, לא תחמם את כל המסה בבת אחת, ולא רציתי לטרוח בטיגון הכבד במחבת.
קצצתי חתיכות מהכבד המוגמר עם בלנדר של במיקס, והרכבתי אותו יחד עם המרק בכד ליטר במיקס. חצי כד. אם קצצתי את הכבד קטן יותר, אני חושב שאפשר לקצוץ אותו עם בלנדר ממש בקערה של סיר איטי.
וכך נאלצתי למזג בנפרד, לשפוך את הרסק שהתקבל לקערה ואז שוב לסיר איטי. אפשר לטחון אותו בקערת מעבד מזון. במיקס עשתה עבודה טובה.
הכנסתי את המחית שהתקבלה חזרה לסיר האיטי, הוספתי את הגבינה, לא בחלקים גדולים, כדי שתתחמם מהר יותר. בשיא שעה, כך שגם מחית הכבד מתחמם שוב.
ואז שוב היכה בממיקס ממש בקערת הכיריים האיטיות, טעמה אותו במלח, קורה גבינה במליחות שונה. הגבינה שלי לא הייתה יקרה במיוחד, משהו כמו הולנדית.
הוסיף פלפל אנגלי.
היא כיבתה את הכיריים האיטיות והכניסה את הפטה החם מוכן לצנצנות של חצי ליטר עם מכסי בורג. העקביות של הפייטה החמה התבררה כעבה למדי, אך היא נטפה מהמצקת.
טעמו של הפאטה מודגש ככבד, די סמיך בעקביות, הוא שומר על צורתו, עכשיו אכלו אותו - הוא נמרח על חתיכה, לא מאבד מצורתו, פייט צפוף. טעמם של חמאה וגבינה מנחש מעט, ומרכך את מרירותו הקלה של הכבד.

הערה
בעלי מאוד אהב את הפייטה. אני גם אוהב את זה.
זה יעמוד במקרר מתחת לפיתול.

השתמשתי בסיר איטי - יש לי את זה, הכנתי כמות גדולה מיד, כאן בלי שום בעיות מיוחדות, אם הייתי חותך את הכבד קטן יותר, אפילו דק יותר, אז הייתי מתפשט בקערה, ואז עם גבינה מיד, אני לא אצטרך לחמם את זה בפעם השנייה. אבל למרות זאת, בכלל לא הייתי עייף. אני חושב - כמות קטנה יותר תתבשל בצורה מושלמת בסיר איטי בתפירה. בזה אתה יכול להתרחב מיד.

לאחר ששטפתי את שאריות הפאטה מהכלים והכלים במים חמים, הוצאתי את השאריות מניקוי הכבד בסיר איטי (בו התבשלו הקליפות) במולחן בישול (בו התבשלו הקליפות) - לשמחה, אאכיל מעט את בעלי החיים שלי, את החתול ואת הכלבלב.

אירה, איזה סוג גבינה? ורציתי לשאול למה ג'לטין?

אני אפילו לא זוכר איזו גבינה - לא יקרה, כמו הולנדית

שמתי ג'לטין, כתבתי במתכון - אם רוצים, לצפיפות הפאטה, אבל מכיוון שיש גבינה וקליפות עם מרק, אני חושב שג'לטין כבר לא רלוונטי, מספיקים חותמות מעבות.

ברור. תודה!