רול צרפתי (עירוני)

[אופרה]

רול צרפתי (עירוני)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
קמח חיטה, כיתה א '	415 גרם
חמאה	10 גרם
סוכר	17 גרם
מלח	6 גרם
שמרים יבשים מהירים	1 גרם
מים	225 גרם

שיטת בישול

• אופרה:
• 225 גרם קמח חיטה כיתה א ',
• 125 גרם מים
• 1 גרם שמרים מהירים.
• השאירו את הבצק 8-12 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.
• בצק:
• 190 גרם קמח חיטה כיתה א ',
• 6 גרם מלח
• 17 גרם סוכר
• 10 גרם חמאה
• 100 גרם מים
• בתוספת כל הבצק.
• 1. מניחים את כל החומרים בקערת מעבד המזון ולשים את הבצק עם וו.
• הבצק המוגמר צריך להיות חלק, אלסטי, בקושי דביק, והגלוטן צריך להיות מפותח בצורה מתונה.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים ומניחים לתסיסה במשך 80-90 דקות בטמפרטורה של כ + 30 מעלות צלזיוס, או יותר, עד 2.5 שעות, בטמפרטורת החדר.
• 
• 2. מניחים את הבצק על קרש חיתוך, מקמטים אותו מעט ומחלקים לשלוש מנות שוות. לעגל את חלקי הבצק לכדור,
• 
• כיסוי
• 
• ולהשאיר אותם לשכב עליהם 5 דקות.
• 3. השתמש במערוך לגלגול פיסת בצק לעוגה שטוחה בעובי של סנטימטר בערך.
• 
• מקפלים קצה אחד של העוגה באמצע ולוחצים כלפי מטה עם בסיס כף היד, חוזרים על אותו עם הקצה השני.
• 
• מקפלים את חתיכת הבצק לשניים.
• 
• אטום את התפר:
• 
• הפוך את ה- TK עם התפר כלפי מטה וגלגל את הכיכר מעט כדי לתת לו את הצורה הנכונה.
• 
• 4... הניחו את הגלילים שנוצרו מראש בתפר כלפי מטה.
• הגהה: 45-50 דקות, זה אמור להיות לא שלם.
• 
• 5... מעבירים את ה- TK המרווח לחתיכת נייר אפייה. בצע חתכים.
• 
• החתך לא צריך להיות ישר, אלא חצי עיגולי, לא מלמעלה למטה, אלא בזווית חדה מאוד למשטח של 20-25 מעלות, כאילו חותך את הקצה, תוך שמירה על להב הסכין כמעט מקביל למשטח השולחן.
• 6. אופים על אבן, אדים, 18-20 דקות
• בטמפרטורה של + 230 מעלות צלזיוס.
• מצננים על רשת:
• 
• 
• קטע של אחת משלוש הלחמניות:
• 
• מאפיין "צדפה":
• 

המנה מיועדת ל

שלוש לחמניות

זמן ההכנה:

17 שעות

תוכנית בישול:

בתנור

הערה

מקור:

🔗

[אופרה]

אנחנו נפגשים עם לחם כל יום.
לא ארוחת בוקר צנועה ולא ארוחת צהריים יומיומית ולא שולחן חגיגי יכולים להסתדר בלעדיה. הוא מלווה אותנו מלידה ועד זקנה בשלה. לחם מדברים באהבה וחום בכל שפות העולם. כסמל לרווחה ושגשוג, הוא אחד ממוצרי המזון היקרים ביותר המגן על אנשים מפני רעב באופן אמין.

אתן גישה טכנולוגית מעט שונה להכנת לחמניות צרפתיות.

אופרה:

155 גרם מים
210 גרם קמח כיתה א ',
1.5 גרם שמרים יבשים במהירות


ללוש את הבצק, לכסות אותו ולהשאיר את ההבשלה בטמפרטורה של t = + 28 ° C.
בגרסה הנ"ל, כפי ששמתם לב, עוד קצת שמרים, בצק לח יותר, טמפרטורה מעט גבוהה יותר ו - הבצק עלה בשלוש שעות.

בצק:

200 גרם קמח חיטה כיתה א ',
6 גרם מלח
21 גרם סוכר
11 גרם חמאה
80 גרם מים
+ כל הבצק.

בהמשך כמו בתחילת הנושא.
לישה של הבצק, תסיסה, חיתוך וגיבוש של TK ללא שינויים.



TK לפני הגהה:



ואחרי:



רגע מכריע מאוד מגיע. חתכים! סוג הלחמניות תלוי בהן.
התרגשות פנימית לא אפשרה לי למקד נכון את התמונה, ולכן תצטרך לשפוט את איכות הגזרה על ידי המוצר המוגמר:





ובסוף אראה לך קטע:



לחמניות נוסטלגיות נשמות!
אני מאחל לכולכם לחם טעים!

[AXIOMA]

AXIOMA
מתכון נהדר! אתה, כמו תמיד, בראש!
לחמניות מדהימות וטעימות מאוד!

[מרגיט]

מרגיט ! תודה רבה לך!

אני נותן לך לחם וירטואלי עבור הוורדים האלה:

[גרם אחד]

אמה של דרחיה
יצירת מופת נוספת!

וזה פועל גרם אחד שמרים? (עוד קלוש)

[גרם אחד]

... עוד יצירת מופת!

וזה פועל גרם אחד שמרים? (עוד קלוש)

אלגרה, תודה רבה לך!
גרם אחד של שמרים וקצת מאמץ ...

[AXIOMA]

AXIOMA - הלחמניות מדהימות, הגזרות מדהימות !!!

[AXIOMA]

AXIOMA תודה על יופי כזה !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - הלחמניות מדהימות, הגזרות מדהימות !!!

תודה, ג'וליפרה!
שבח משפתייך שווה הרבה.
זו תמיכה כזו עבורי.

אני אהיה גלויה - הגזרה לא תמיד התאימה לי, אפילו, בחיפוש אחר יופי, ניסיתי ללכת על טריק.



הנה פרח "אבן" התברר:



תאמין לי, זה לא השפיע על טעמו של הלחמניה.
בפעם הבאה אנסה לצבוט את הקצוות בעת קיפול ה- TK.

[AXIOMA]

AXIOMA תודה על יופי כזה !!!

ערב טוב, יוטן! אני שמח לראות אותך, תודה שבאת.
בואו נאפה יחד את הלחמניות הצרפתיות הפריכות האלה.

איזה יופי!
ותוכלו לשאול שאלה לגבי השחזת סכין. כמה זמן צריך להיות סכין חדה? אני פשוט לא מוצא פיקנטי מתאים, אני צריך לחתוך אותו בעזרת סכין משוננת, בה אני משתמש לחיתוך לחם. סכינים רגילות מוחצות את הבצק.
אולי יש איזה סוד מסובך?

איזה יופי!
ותוכלו לשאול שאלה לגבי השחזת סכין. כמה זמן צריך להיות סכין חדה? אני פשוט לא מוצא פיקנטי מתאים, אני צריך לחתוך אותו בעזרת סכין משוננת, בה אני משתמש לחיתוך לחם. סכינים רגילות מוחצות את הבצק.
אולי יש איזה סוד מסובך?

חתכתי עם להב גילוח חדש.

[יוטן]

חתכתי עם סכין גילוח חדש.

יוטן!
הגישה הנכונה!