Thai Pad Thai Noodles

[מאפיין מטבח חשוב של המטבח התאילנדי הוא מחבת הווק.]

Thai Pad Thai Noodles

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: תאילנדי

רכיבים
אטריות אורז או אטריות פונצ'וזה	100 גרם
גבינת טופו (לא חובה)	100 גרם
רוטב פאד תאילנדי לאטריות תאילנדיות	50 מ"ל
שרימפס s / m	100 גרם
רוטב דגים	3 כפות. l.
ממרח שום	2 כפות. l.
נבטי שעועית	100 גרם
בצל ירוק	50 גרם (~ 5 ציפורניים)
פילה עוף	100 גרם
שמן חמניות	~ 50 מ"ל
עלי כוסברה (כוסברה)	50 גרם
מיץ ליים	2 כפות. l. (30 מ"ל)
פלפל צ'ילי חריף (לא חובה)	2-3 תרמילים

שיטת בישול

• המטבח התאילנדי הוא המגוון ביותר בעולם! רשום בספר השיאים של גינס! בלב המטבח התאילנדי עומדת היכולת לשלב בין חמישה טעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, מר, חריף. אין כללים מוגדרים בקפידה לבישול, יש רק מאפיינים כלליים. / אין כבישים, יש רק כיוונים ... /
• מאפיין מטבח חשוב של המטבח התאילנדי הוא מחבת הווק. מוצרים שבושלו בווק הם דיאטטיים יותר, פחות שומניים! זה מושג בשל העובדה שכל המוצרים מרוכזים במרכז התבנית, הנוזל מתאדה לאט יותר ולכן נדרש פחות שמן או שומן. מנות בווק מבושלות על אש גבוהה, בקצב מהיר, תוך ערבוב מתמשך (מוקפץ). זה חוסך זמן, ומה הכי חשוב (!) - לשמר יותר ויטמינים במוצרים, ולקצר את תהליך הבישול!
• כל התמונות הקטנות מוגדלות בלחיצה.
• 
• חָשׁוּב! התהליך הוא "מהיר", אל תעזוב את הכיריים, אל תענה לשיחות. התרכז בבישול. רק כמה דקות.
• בתמונה, כמות המרכיבים חצתה בערך בחצי, לפי 1-1.5 מנות, תלוי בתיאבון ...
• - הכן את כל המוצרים הרשומים מראש - קוצצים דק ~ 2 ס"מ, שים אותם בנפרד, לא מערבבים!
• 
• - שוברים את האטריות לשניים, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר, משאירים למשך 15-20 דקות.
• 
• - חממו מחבת ווק, הוסיפו שמן. מטגנים את קוביות הטופו במחבת, הופכים אותם מדי פעם עד שהקוביות מזהיבות מכל הצדדים. ~ כמה דקות.
• - מוציאים את הטופו מהתבנית ומניחים בצד.
• - מוסיפים לווק את משחת השום ומיד את פילה העוף, חותכים לחתיכות קטנות.
• - מטגנים את העוף תוך כדי ערבוב מדי פעם למשך דקה אחת.
• - הוסף שרימפס. מטגנים את העוף והשרימפס על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד למשך 2 דקות נוספות.
• - מוסיפים את האטריות שהושרו מראש. האטריות צריכות להיות קשות מעט.
• - מוסיפים רוטב פאד תאי ומערבבים היטב.
• - מוסיפים טופו, נבטי שעועית, בצל, מיץ ליים, רוטב דגים.
• כבה את הגז. המנה מוכנה! אפשר לקשט אותו בעלי כוסברה ולהגיש!
• / רוטב דגים - נדיף! יוצקים בשלב הסופי, אתה יכול כשהגז כבוי! /
• 
• - לתבלינים ניתן להוסיף תרמילים חריפים, תאילנדי או וייטנאמי, תרמילים קטנים. אני מוסיף.
• בתיאבון!

הערה

- מיץ ליים ~ 40 מ"ל.
- אטריות רחבות במיוחד - 10 מ"מ.
- טופו - ניתן להשיג בחנויות הרשת, מתוצרת רוסית - תקציב, המחירים דומים לגבינות נפוצות. גורמטס יכולים לבחור בין יפנים באותן חנויות. אני תמיד מבשל עם טופו, זה טעים יותר.
- משחת שום - בשביל עָצֵל מאיץ את התהליך. הוחלף בשום רגיל, לפי נפח, ריסוק. כתוש טרי בריא יותר, ללא חומרים משמרים.
- שמן חמניות - בכלל, הזול ביותר. אני ממליץ על "שמן מיוחד" לשומן עמוק (לא לשומן עמוק, לטיגון, למרות שהמתכונים לא כותבים עליו) - אולאית גבוהה מזוקקת בזול - זו חמנית עם נקודת עשן של 260 * C.
אין להמליח את המנה. רוטב דגים הוא מלח.
המתכון נמצא באינטרנט.

מתכונים דומים

אטריות אורז עם פירות ים (אומלה)

סלט חם עם דיונונים ואטריות אורז (אומלה)

אטריות אורז עם ירקות (אומלה)

טעים !!!

[אירינה]

אירינה

טעים !!!

ושימושי!
כל הוויטמינים נמצאים במוצרים! אין להם זמן "לברוח", להתאדות / להתאדות ...

מקורי וטעים! :-)

[נטליה]

נטליה

מקורי וטעים!

אוכל תאילנדי מאוד מקורי! מחבר בין טעמים לכאורה שאינם תואמים ...

[WOK סיני מסורתי 14 אינץ 'עם תחתית מותאמת.]

בנושא אחר, שאלו אותי

ובפירוט רב יותר אודות הווק שלך - ממה, איזה קוטר

אני עונה כאן כדי שהתשובה לא תלך לאיבוד.
WOK סיני מסורתי 14 אינץ 'עם תחתית מותאמת.
קוטר 35 ס"מ, תחתית שטוחה - 15 ס"מ
לתנורי גז, אינדוקציה וכיריים חשמליים אירופיים.
עם 2 ידיות. אחד - ארוך עם בידוד עץ ואחד - פלדה קטנה, בצורת אוזן.
ווק סיני זה עם ידית אחת משמש במסעדות סיניות ברחבי העולם.

חומר - פלדת פחמן רגילה, ללא ציפויים. יש לשטוף במים רגילים, ללא כימיקלים כלשהם.
חנות - מכוסה / משומנת בשמן צמחי.

- לווק שתי תכונות עיקריות. ראשית, מדובר בקירות בצורת חרוט ודקים: הווק מתחמם מיד, והאוכל מטוגן בו במהירות הבזק... שנית, אש - היא אמורה ללקק את קירות המחבת, ולפעמים להתלקח לשולחן - כאשר השף זורק בזריזות את המנה העתידית. כדי שהכל יתבשל נכון, האוכל למחבת הסינית נחתך דק ושטוח.
- מדוע אוכל מבושל בווק נחשב לבריא? זֶה המחבת מתחממת עד 280-320 מעלות בשניות... הטמפרטורה הגבוהה הורגת חיידקים ווירוסים על פני המזון ובתוך רגעים ספורים יוצרת קרום צפוף על כל חלק, ושומר את כל המיצים בפנים. אם תוסיף מים, רוטב ומרכיבים אחרים, הבישול בכל מיכל אחר יאט. אבל לא בווק! וזה חשוב ביותר במהלך טיפול בחום של ירקות ופירות ים: יש להם זמן להתחמם, אך לא לבשל יתר על המידה, ולשמור כמעט על אותה סט ויטמינים ומינרלים כמו גולמיים... בנוסף, כמעט לא משתמשים בשמן בווק - הוא מוחלף ברטבים. באופן כללי, מתברר כמעט אוכל דיאטטי.

שלום לך האופים!

Iskatel-X - - כמעט ולא משתמשים בשמן בווק - הוא מוחלף ברטבים.

זה בדיוק העניין - וכמו מאוורר כמו מאוורר ועוד אש חזקה

לא מופרך - יש לנו את הדבר הזה \ בגלל הטיפשות של השימוש בדירה, מועברים לדאצ'ה \

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, מתכון נהדר
נשאר רק לקנות מחבת ווק)

[אנטולי]

אנטולי

הוא מוחלף ברטבים

רטבים טובים! תן טעם / חריפות. לתאילנדים יש ספציפיים מאוד!

כמחבת לטיגון

לא!

תוך מספר שניות הוא מתחמם ל -280-320 מעלות.
במהלך טיפול בחום של ירקות ופירות ים: יש להם זמן להתחמם, אך לא לבשל יתר על המידה, ולשמור כמעט על אותה סט ויטמינים ומינרלים כמו גולמיים.

אף אחד אחר לא יכול לעשות את זה!

בגלל טיפשות השימוש בדירה

מאוד רגיש!
הבישול המהיר ביותר!
עשן עוד קצת. ניתן לפתור בעזרת מכסה מנוע ושמן מיוחד.
גם מטבח תאילנדי - חייב לאהוב ...

אוניברסלי! אתה יכול לבשל בו מרק, טום-ים המפורסם! מרק חם וחמצמץ על בסיס מרק עוף עם שרימפס, עוף, דגים או פירות ים אחרים.

יוליה

מתכון נפלא

המנה התאילנדית הראשונה שבישלתי. בגלל הטעימות, הפשטות ומינימום המרכיבים.

נשאר רק לקנות מחבת ווק)

הם לא יקרים.
בהצלחה!

שלום לך האופים!

איסקאטל- X-
אני לא מתריס

אבל לגבי שום - הדבר הזה חי איתנו כבר חמש שנים: כן: משמש מדי פעם
יש לנו כמה מחבתות מאיטליה שהביאו - במשקל של מאה גרם, כנראה שהן בשימוש מדי יום - הניחו את השמן על האש והשליכו את השמן כמו טיגון עמוק בדקה וסיימתם.
אבל להשתמש באמבטיה האסיאתית הזו כדי לבשל חלק ממשהו - אני לא מוצא שום טעם

IMHO כמובן

[אנטולי]

אנטולי

יש לנו כמה מחבתות מאיטליה שהובאו - במשקל של מאה גרם, כנראה

איזה חומר? האם יש כיסוי?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xתודה שענית לשאלתי. זו השנה השנייה חשבתי לקנות, לא לקנות. או שאני מדליק, מתחיל לקרוא עליהם וזה מיהר משהו טוב יותר מפלדה, ואז ברזל יצוק ... והנה שאלה נוספת, האם יש הרבה עשן בכל זאת? ואני ממש רוצה לבשל מנות נפלאות כאלה, במיוחד בקיץ, כשיש הרבה ירקות.

שלום לך האופים!

ובכן, למעשה מסיבה זו - טיגון מהיר = בחירה מהירה של הכל וכולם
\ הכיסוי כאילו לא בנושא \ והסטייה הזו חיה במדינה
ובכן, אם תשאלו אנשים שיש להם קדירה מן המניין .......

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת

ונלך, פלדה עדיפה ואז ברזל יצוק ...

פלדה / ברזל יצוק - למשימות שונות.
הווק האמיתי הוא רק פלדה! ללא ציפויים!
ציפוי נון סטיק הוא שמן צמחי, הזול ביותר.
יתר על כן, פלדה היא פיתרון תקציבי. שלי הוא 2500 RUR, וזה ווק טוב מאוד! ברמת פרופ '!
זה רק יריעת פלדה עטופה בקונוס. מהפלדה הנפוצה ביותר, לא מנירוסטה.
השקיע מספיק זמן בהבנת סוגים / השקפות.

שאלה נוספת, האם יש הרבה עשן בכל זאת?

הפעם הראשונה שאתה מצית את ווק - הרבה! בעל - יתמודד עם הסתיידות.
שום דבר לא מסובך. הקפידו לעשות זאת בעצמכם, למדו להיות מסוגלים! לפעמים צריך לחזור.
ואז, כשאתה מתכוונן, התרגל למכשיר, והעשן יהפוך קצת יותר "טיפוסי"!
התוצאה שווה את זה!

אחד המטבחים הטובים בעולם!
לפי התועלת של המנות, הכי טוב! שומר על מקסימום ויטמינים במוצרים!

אני רוצה לבשל מנות נפלאות כאלה, במיוחד בקיץ, כשיש הרבה ירקות.

בחורף אנו מבשלים מקפואים.
מוצרים רבים נמכרים טריים כל השנה.
כשיש לנו חורף, איפשהו - קיץ!

אנטולי

אם תשאל אנשים שיש להם קדירה מן המניין

מכשיר אחר לגמרי, לא לאוכל תאילנדי.

שלום לך האופים!

אז אני אומר - מוקפץ הוא איכשהו לא נוצרי

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתפלדה / ברזל יצוק - למשימות שונות.
הווק האמיתי הוא רק פלדה! בלי שום ציפויים!
ציפוי נון סטיק הוא שמן צמחי, הזול ביותר.
אחד המטבחים הטובים בעולם!
לפי התועלת של המנות, הכי טוב! שומר על מקסימום ויטמינים במוצרים!בחורף אנו מבשלים מקפואים.
מוצרים רבים נמכרים טריים כל השנה.
כשיש לנו חורף, איפשהו - קיץ!

אנטולימכשיר אחר לגמרי, לא לאוכל תאילנדי.

אני לגמרי מסכים! "חיטטתי" הרבה זמן ובמדינות שונות בדרום מזרח אסיה, אז אני אוהב מאוד את המטבח הזה ומבשל לעתים קרובות.
עכשיו יש לי ווק חשמלי, זה לא מסתדר ככה, למרות שאפשר להתרגל לזה! בקרוב, אני מקווה שאקבל תנור גז וארוץ לקנות ווק קלאסי פשוט.
תודה על המתכון!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס
בווק הקלאסי תוכלו לבשל גם על כיריים אינדוקציה.
לא ניסיתי את זה בעצמי. המאפיינים נאמרים.
בתיאורים, בדרך כלל "סיפור אימה" - קנו תנור גז כבד עם מבער מיוחד.
אל תאמינו!
מספיק תנור הגז ה"סובייטי "הנפוץ ביותר. אפילו עליו, הלהבה בכלל לא. אחרת, התחממות יתר, ועשן עודף.
אגב, מבער גז לתיירים מתאים, במיוחד לפיקניקים בטבע. ... אתה לא צריך לשרוף עליו עצי הסקה ...

הלפיד המיוחד, כן, הוא עוצמתי. אתה לא צריך כל כך הרבה.
מיתרונותיו, ניתן לשים ווק מחודד ללא מתאם.
יותר פרקטי לרכוש ווק עם תחתית שטוחה מותאמת, מה שעשיתי.
אין הבדלים בבישול מחרוטי בלבד - לא.

מדוע במקור הוא התחדד?
הפרטים של תנורי הבית הסיניים. מחשוף עגול - לתוכו הווק משתלב היטב. אין להם תנורי גז ולא גז בכפרים שלהם.
במסעדות-על סיניות - ווקס קונוס משולב עם כיריים אינדוקציה "נגד חרוט", קעורים, חזקים מאוד.
לבית מפואר מדי ...

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס
בווק הקלאסי תוכלו לבשל גם על כיריים אינדוקציה.
לא ניסיתי את זה בעצמי. המאפיינים נאמרים.
בתיאורים, בדרך כלל "סיפור אימה" - קנו תנור גז כבד עם מבער מיוחד.
אל תאמינו!
מספיק תנור הגז ה"סובייטי "הנפוץ ביותר. אפילו עליו, הלהבה בכלל לא. אחרת, התחממות יתר, ועשן עודף.
אגב, מבער גז לתיירים מתאים, במיוחד לפיקניקים בטבע. ... אתה לא צריך לשרוף עליו עצי הסקה ...
הפרטים של תנורי הבית הסיניים. יש להם מחשוף עגול אליו הותקן הווק בצורה מאובטחת. אין להם תנורי גז ולא גז בכפרים שלהם.

צודק בהחלט, כן, אין להם כמעט שום דבר בכפרים שלהם בכלל - הם ישנים על מחצלות על רצפות חרס, סומכים על הקרקע או על מיטות נצרים.
הבן שלי מבשל על מבער גז כשהוא יוצא לטיולי אופניים (הנה הוא מקצוען בכל דבר!), אבל זה תלוי באיזה, אם נייד, זה יוצא רע, זה אוכל סיני.
לא אהבתי את זה באינדוקציה ... למרות שאני אוהב אינדוקציה, אפילו החלפתי את הכיריים. הניצוץ נותן איזו חיזוי בבישול, כאן אתה צריך מיומנות כדי לטגן במהירות ירקות ומרכיבים אחרים שנחתכים מראש ומקופלים בנוחות ליד הווק. ואז הטמפרטורה לא נוראית חזקה!
תנור הגז הנפוץ ביותר צפוי.

נוסף יום שני 20 ביוני 2016 02:18

אם מערבבים על ידי זריקת המרכיבים לצלייה, עדיף ווק קלאסי, קל, מחודד. נוח יותר ופחות סיכון להישרף.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס

מערבבים על ידי השלכת מרכיבי הקלייה, ואז עדיף ווק קלאסי בצורת חרוט.

תחתית שטוחה וקונית - זהה במשקל.

נוח יותר ופחות סיכון להישרף.

כן, יותר נוח לזרוק לקונוס, כל המוצרים "מתאספים בחור".

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס

במסעדות-על סיניות - ווקס קונוס משולב עם כיריים אינדוקציה "נגד חרוט", קעורים, חזקים מאוד.
לבית מפואר מדי ...

האוכל הכי טעים בצ'יינה טאון הוא במסעדות קטנות, אליהן לא כולם בכלל מעזים ללכת. יש ווקים שחורים, מטליות שמן על השולחנות וטבעיהם. אוכל ללא הסתגלות!
שם הם לא יתחרטו על מזיגת התה הצהוב היקר ביותר למבקרים קבועים בסוף הארוחה.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס

ווקים שחורים

הווק הופך לשחור לאחר כמה הכנות. נכנס למצב.

בסוף הארוחה מוזגים את התה הצהוב היקר ביותר ללקוחות קבועים.

אני אוהב תה סיני. לא ניסיתי צהוב.

הייתי מבושל מספר פעמים, הוא מוזג עד שש פעמים, אני עדיין זוכר את הטעם !! זר, ארומה, טעם לוואי (למשך שארית חייו ללא הגזמה!), אך אסור להוציאו מהארץ. ומאוד מאוד יקר!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ירוק, אותו דבר לא זול. התבשל עד חמש פעמים.

כשאמרו לנו את המחיר של 100 גרם, שפכנו אותו עוד כמה פעמים !! הטבח יצא ולקח את הקומקום!
והטעם עדיין הורגש!

נוסף יום שני 20 ביוני 2016 04:14

והדבר החשוב ביותר! תודה על המתכון הנפלא והביצוע הטעים!

תיהנו מבישול!