גולאש הונגרי (סיר לחץ DD2 Steba או סתם בסיר)

גולאש הונגרי (סיר לחץ DD2 Steba או סתם בסיר)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: הוּנגָרִי

רכיבים
בשר בקר	1200 גרם
בצל בצל	2 יח ' (גָדוֹל)
שום	6 שיניים
שומן חזיר מעובד / שמן צמחי	לטיגון
קִימֶל	2 צביטות
מיורן מיובש	2 צביטות
פפריקה טחונה	2 כפות. כפיות
פלפל שחור טחון	טַעַם
מלח	טַעַם
עגבניות	3-4 יח '.
תפוחי אדמה	2 בינוני
גמבה	2 גדולים
כרוב לבן	600 גרם
מרק בשר (אפשרות)	2 כוסות

שיטת בישול

• אבל מרטין ראה את המטבח האירופי כפסגת הקולינריה, כולל ברחמים את כל רוסיה עם סיביר והמזרח הרחוק באירופה. מה יכול להשוות, למשל, עם גולאש הונגרי אמיתי - לא, לא עם אותה תערובת עלובה של תפוחי אדמה ובשר שתוגש במסעדה רוסית, אלא עם מרק חריף סמיך מלא ברוח פאות ופלפלים מתוקים, בוער את פה ומחמם את הגוף? ס 'לוקיאננקו

• משהו ברחוב היה קר יותר מהקיץ, בואו ננסה לבשל את הגרסה הזו של הגולאש ההונגרי המפורסם, הוא לבבי, אך יחד עם זאת קליל וריחני מאוד מאוד.
• בָּשָׂר. המתכון המקורי משתמש בחזה בקר שומני, אבל אני אוהב אותו קצת יותר. הפעם יש לי יצירה כל כך נפלאה
• 

• 
• אז בואו נתחיל
• 1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים לקוביות קטנות. מקלפים וקוצצים את הבצל והשום.
• 2. מחממים שומן חזיר או שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה. אם אתם מכינים חצי מנה - אתם מוזמנים לטגן בשטעבה בתכנית פריי. אבל אם יש הרבה בשר, עדיף במחבת, אז זה מהיר יותר.
• 
• 3. מעבירים את הבשר לקערת מולטי קוקר (בדרך כלל אני משתמש בטפלון, אבל אפשר להשתמש גם בפלדה), מוסיפים בצל, חצי שום, כמון, מיורן, פפריקה, מלח ופלפל, יוצקים 1 כוס מים רותחים ומפעילים את מצב 0.7 בשר למשך 30 דקות ...
• אם אתם מבשלים ללא מולטי-קוקר, עליכם להוסיף 2 כוסות מים ולהתבשל מתחת למכסה למשך כשעה (או רצוי 1.5 שעות) על אש נמוכה. או אותה פרק זמן בתנור בחום של 180 מעלות.
• 4. צורבים עגבניות עם מים רותחים, מקלפים, חותכים לקוביות או מגרדים על פומפיה גסה. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות קטנות. קלפו את הפלפלים מזרעים ומחיצות, חתכו לרצועות. קוצצים את הכרוב דק.
• 5. בסוף תוכנית הבשר המתן עד שהטמפרטורה תרד ל 90 מעלות, שחרר בכוח את הלחץ השיורי. מכניסים תפוחי אדמה, פלפלים וכרוב לקערת בשר ומפעילים ירקות 0.7 למשך 10 דקות.
• אם מבשלים ללא מולטי קוקר, הוסיפו עוד 2 כוסות מרק או מים ובשלו על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים (כ- 25 דקות).
• 6. בתום תוכנית הירקות המתן עד שהטמפרטורה תרד ל 90 מעלות, שחרר בכוח את הלחץ השיורי. שמים את העגבניות ואת השום שנותר בקערה, מביאים לרתיחה בכל תוכנית ומבשלים מתחת למכסה ב 95 מעלות למשך 10 דקות.
• זהו, הגולאש הטעים שלכם מוכן!
• 

המנה מיועדת ל

10 מנות

זמן ההכנה:

1 - 2.5 שעות תלוי בטכניקה בה נעשה שימוש

תוכנית בישול:

סיר לחץ רב-כיריים, כיריים, תנור.

הערה

את המנה ההונגרית המסורתית - גולאש - ניתן לייחס גם למרקים וגם למנות עיקריות. אם אתם רוצים להכין מרק סמיך בסגנון הונגרי, פשוט הוסיפו עוד ציר לסיר. כשמבשלים בסיר איטי אני בכלל לא מוסיף מרק, יש מספיק נוזלים בירקות, מתקבל הרבה רוטב.
כמו הרבה מנות דומות, גם גולאש טעים יותר למחרת.
מקור המתכון הוא סדרת המטבח של עמי העולם מקומסומולסקאיה פרבדה, כרך 26 "מטבח מזרח אירופי"

התחלתי להתעניין גם בגולאש הונגרי ויש לי שאלה: למה יש כל כך מעט תפוחי אדמה? אני מבין שאני יכול להוסיף כמה שאני רוצה, אבל הייתי רוצה לשמוע את הרציונל. במתכונים אחרים היו 6 יחידות, 5 יחידות וזה נראה לי קצת ... או שאני טועה?

נוסף יום רביעי 7 בספטמבר 2016 20:41

לא שמתי לב מייד, מסתבר שיש עדיין 600 גרם כרוב.

וללוקיאננקו אין כרוב במתכון
אני יודע למה, כי ההיכרות עם הגולאש הזה התחילה דווקא במתכון שלו.
זה כנראה טעים גם עם כרוב.

[לונגינה]

לונגינה, לרל, תודה על התגובה. נראה לי שהטריק של המתכון הזה הוא בכרוב. זה מוסיף רוויה ותפוחי אדמה דוהים ברקע. והתבשיל מתגלה כמספק, אבל קליל, באופן מוזר זה נשמע.
באופן כללי, גולאש, כמו בורשט, נראה זהה, אך לכל פילגש יש את שלה.
נסה אפשרות זו, אולי תרצה.

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, איך זה שמתכון כל כך מעולה אבד !!!
הפרעה

עכשיו הם העלו את זה, וזה טוב מאוד

מחית, אני כל כך שמחה!

[סבטלנה]

סבטלנה, שמתי את זה בתור לעצמי, ובכן, מתכון טוב מאוד אפילו בשר בקר נראה במקפיא))
אני צריך לרצות את בעלי ולבשל גולאש)

אני ממש ממש מקווה שכולכם אוהבים את זה

SvetaI, סבטלנה, איך זה שמתכון כל כך מעולה אבד !!!

טוב שהוא שוקם בזמן. אנחנו לא חובבי בקר במיוחד. אם פתאום, אנסה לבשל.

אנחנו אוכלים גם מעט בקר. כאן, אולי, רק בגולאש הזה, ובכן, בבשר טחון מעורבב עם חזיר.
אבל כאן - רק בשר בקר.