מנדרינה שוקולד

[עוּגִיָה]

מנדרינה שוקולד

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
ביצה	2 יח '(100 גרם)
סוכר	30 גרם
סירופ הפוך (גלוקוז)	30 גרם
קמח	50 גרם
קקאו	50 גרם
אבקת אפייה	כפית אחת
חמאה	50 גרם
חלב	30 גרם
ג'לי קלמנטינה
מחית קלמנטינה	330 גרם
פקטין	5 גרם
סוכר	20 גרם
כוכב אניס	פרח אחד
צִפּוֹרֶן	6-7 יח '.
קינמון	מקל אחד
מוסקט	קַמצוּץ
שכבה פריכה
ממתק שלב	5 חתיכות
שוקולד * כהה	100 גרם
מוס שוקולד
קרם 33-35%	200 גרם
מסקרפונה	200 גרם
שוקולד מריר	200 גרם
משקאות חריפים שוקולד (לא חובה)	50 גרם
ג'לטין	7 גרם + 40 מ"ל מים

שיטת בישול

• בערבי חורף קרים כל כך טוב להיות עם המשפחה שלך, עטופים בשמיכה, לצפות בסרטים אהובים ישנים, לצחוק ולבכות, לחוות את ההתרגשות של הגיבורים. החלטתי להפוך את הבילוי הזה גם לטעים על ידי הוספת תה ארומטי ועוגה שוקולד חריפה!
• ושוקולד ומנדרינות - אותו זיכרון קסום מאוד מילדות!
• העוגה תהיה מוס (כי בימים אלה יש שפע של כלים כבדים).
• כמו תמיד, אנו זקוקים לשתי תבניות בגדלים שונים עם שלב של 1 - 1.5 ס"מ. כמות החומרים המצוינת ניתנת עבור תבנית של 1.3 ליטר.

• נתחיל עם ג'לי קלמנטינה חריף... מקלפים את הקלמנטינות, מחית ומעבירים דרך מסננת.

• בפעם האחרונה שניסיתי את סף מוס הקלמנטינות המוכן, ממש הצטערתי שלא הוספתי לו תבלינים. קְבִיעָה!

• מרתיחים את מחית הקלמנטינה המוגמרת, מוסיפים אניס כוכב, ציפורן, מקל קינמון ואגוז מוסקט מגורר. מערבבים סוכר ופקטין בכוס ומוסיפים תערובת זו למסה הרותחת.

• מרתיחים במשך 5 דקות, מסננים ויוצקים לצורה קטנה יותר. שלח למקפיא לשעתיים לפחות.

• עוברים לביסקוויט... ממיסים חמאה וחלב באמבט מים או במיקרוגל

• מקציפים ביצים, סוכר וסירופ הפוך (ניתן להחליף במולסה) עד לשיאים יציבים. איך להכות ביצים על ביסקוויט, אמרתי כאן

• בקערה שלבו קמח מנופה וקקאו. השתמשתי בקקאו אלקליזציה בפעם הראשונה ואני מאוד מאוד מרוצה מהתוצאה. כמו שאומרים, מרגישים את ההבדל.

• הכניסו את תערובת הקמח לביצה בשלושה שלבים, ערבבו בתנועות מלמטה למעלה. יוצקים פנימה את השמן שצריך לקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים ביסודיות אך בעדינות. לשים על נייר אפייה מכוסה קלף. המסה די עבה.

• אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כ-18-20 דקות. מצננים וחותכים את העוגה בצורה שאנחנו צריכים (בקוטר קטן יותר).

• בואו נכין שכבה פריכה... חותכים סוכריות (שכעת, כמדומני, יש המון בכל בית) לחתיכות קטנות. את המדרגה ניתן להחליף בסניקרס. ממיסים את השוקולד ויוצקים לתוכו את הסוכריות.

• מערבבים ומניחים על ביסקוויט. תן לזה להתקשות מעט. אני אוספת עוגות מוס הפוכות, אז שמתי את הביסקוויט עם פריך למקפיא למשך 15 דקות ממש, כך ששתי השכבות תפסו, ויכולתי להרכיב את העוגה בקלות על ידי הפיכתה עם ביסקוויט.

• תחילת העבודה עם מוס... קל מאוד להכין אותו. ממיסים שוקולד מריר באמבט מים או במיקרוגל. מקציפים את המסקרפונה (ניתן להחליף בכל גבינת שמנת לא מלוחה), מוסיפים את השוקולד ומקציפים שוב.

• ואז אנחנו עושים הכל מהר מאוד, מכיוון שמסת השוקולד גבינה מתקשה מאוד. מקציפים את השמנת עד לשיאים עומדים ומוסיפים לקרם השוקולד בשלושה שלבים תוך כדי ערבוב מהיר. יוצקים למוס את הג'לטין המושרה והמשוחרר, מערבבים עם מטרפה. יוצקים ליקר (השתמשתי בקרמה קטלנה, ביילי או כל ליקר שוקולד שיעשה) לפי הצורך ומערבבים

• הרכבת העוגה... שמים מחצית המוס על תחתית התבנית, מלמעלה ג'לי קלמנטינה, את המוס והביסקוויט שנותרו, כששכבה פריכה למטה, ממיסים אותו מעט במוס.הכנסנו למקפיא למשך 6 שעות לפחות. אם אינכם מתכננים לקשט עוד את העוגה בציפוי מראה או קטיפה שוקולד, תוכלו להרכיב אותה בסדר הפוך ולהכניס אותה למקרר.

• הנה זה, עוגה מוכנה לקישוט. כיסיתי אותו בקטיפה. איך לעשות את זה, כתב כאן

• בנושאים שונים, ישנן שאלות רבות לגבי הרמת שוקולד לקישוט. טמפרטורת השוקולד נחוצה על מנת שחמאת הקקאו בשוקולד תתגבש ובכך תהייה יציבה. זה יאפשר לקישוטי השוקולד לזרוח ולא להמיס בידיים שלך. אני אגיד לך איך אני מזג. לאחר שקילת השוקולד, מניחים בצד שליש, וממיסים 2/3 באמבט מים או במיקרוגל. אל תחממו את השוקולד יתר על המידה, טמפרטורת החימום המקסימלית היא 42-45 מעלות. אני טובעת במיקררה, מוציאה ומערבבת אותה כל 20 שניות. ברגע שהשוקולד הגיע ל 42 מעלות, מוזגים לתוכו את 1/3 הנדחה ומערבבים במהירות.

• המשימה שלנו היא לקרר את השוקולד עד 29 מעלות במהירות האפשרית. ברגע שהשוקולד שנמזג נעלם, אני שם את הקערה על קרח וממשיך לערבב באופן פעיל. אני טובל סכין לתוך השוקולד שהגיע ל 29 מעלות ושם אותו בצד. אם אחרי 3 דקות השוקולד התקשה עליו, הרי שהטמפרור נעשה כהלכה. להמשך העבודה, השוקולד מחומם שוב ל- 32-33 מעלות.

• לקישוט, שפכתי שוקולד לתבנית עם כדורים, והוספתי חצי שקד לכל חור.

הערה

וואלה!



יצא טעים מאוד! הטעם הארומטי של המנדרינה, עוגת הספוג השוקולד הכי עדינה ואגוזים מקורמלים - מה עוד צריך בשביל האושר!



נסה את זה, זה מאוד קל וטעים מאוד !!

* אני משתמש בשוקולד קאלבאוט בלגי

[קארה]

קארה,
אירישקין היא עוד יצירת מופת ... לפחות אתפעל מזה ...

גליוס, ומה להעריץ? בואו לנסות!

גליוס, ומה להעריץ? בואו לנסות!

תודה, מותק ... אתה טוב שלי ..., התכוונתי שאני לא יכול לעשות את זה בחיים שלי ... ...., אחרי שראיתי את יצירות האמנות שלך, שטפתי לחנות, מדים להזמין, ואז חשבתי, חשבתי, ומה? ובכן, אני אקנה משהו, אבל אני לא אהיה ראוי לחזור על זה ... כי, כמו עם שתי ידיים שמאליות, אני ...

כל מה שאתה משמיץ את עצמך! וידייך זהובות! ראיתי

[אירינה]

אירינה, תודה, המתכון מגניב, לקחתי אותו לסימניות שלך) הגזרה כל כך טעימה !!

[אירינקה]

אירינקה, פשוט מתכון נהדר! תודה מיוחדת על הרפיה - בהחלט אנסה את השיטה הזו!
בימים האחרונים אני מתלה בעצלתיים את הראש לגבי איזה מוס, אני צריך לנסות טפסים חדשים. בקרוב הפוסט יסתיים, אז אתה צריך לתאר טעים)
אולי אעצור בעוגה הזו!

בנות, תודה!

אירית, אני בטוחה שתאהב את זה!

אה, ואין לי צורה כזו! ואפילו לא הספקתי לרצות את זה))) ביצועים מדהימים!

אוליה, הטופס במבט ראשון הוא פשוט, אך כפי שהתברר, יעיל מאוד

והכיפות שלי קפואות) אני מצפה לזה כמו ילד)))

וואו! איזו עוגה מגניבה. מסומן בסימניות

והכיפות שלי קפואות) אני מצפה לזה כמו ילד)))

פשוט הזמנתי את הכיפות. אני מחכה. אבל האם הן קטנות? הזמנתי אותם לקישוט

פשוט הזמנתי את הכיפות. אני מחכה. אבל האם הן קטנות? הזמנתי אותם לקישוט

אם אנחנו מדברים על אותו דבר - סיפור רוסי, הם ענקיים - 125 מ"ל. קוטר כף היד וגובהו.
שמע, אתה יכול להגיד לי איך למלא אותם בזיגוג מראות כך שיהיו אדומים והפסגות ירוקות כמו בתמונה?
אבל כדי שיהיה מסודר בלי שקיעות וכתמים

אול, מה עם התצלום?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
שמע, האם אני טיפש? פוטושופ על התמונה בטיפים?

[אולגה]

אולגה, יותר כמו פוטושופ) אבל אני חושב שאתה יכול לנסות את מברשת האוויר על גבי הזיגוג.

אני כנראה זבוב סוס, אבל איפה הירוק? נראה לי שהם פשוט פיזרו פיסטוקים מעל

[אירינה]

אירינה, תודה על הפינוק הטעים: ורד: פשוט התחלתי להסתבך בטוריטקי, אז, לעצמי וליקיריי, רק מוסים: ילדה-כן: לקחתי את זה בכרטיסיות, אני בטוח שלא הרבה זמן .

[מרוסיה]

מרוסיה, לבריאותך! אתה תאהב את זה

קנדורין לעזור.
הצבע דומה לשלך)))
השראת אותי בלילה במבט)))) לא חיכית לבוקר)

אה, כשראיתי את הכיפות חיות התאהבתי מיד! צורות ראוותניות מאוד

נוסף יום רביעי 4 בינואר 2017 23:41

אול, פשטידות נהדרות בחוץ!

אה, כשראיתי את הכיפות חיות התאהבתי מיד! צורה או צורה ראוותנית מאוד

נוסף יום רביעי 4 בינואר 2017 23:41

אול, פשטידות נהדרות בחוץ!

כן ... הכל אירה עם יצירות המופת שלה ...

אוליה, כיפות מגניבות מאוד !! טוב שהזמנתי אותם. אבל ספקתי

אבל הם גדולים. כל אותו דבר, מן המניין ולא תפאורה

[אִירִית]

אִירִית, ואיפה הזמנת את זה?

בסין

יסננקו
אני מחכה לבועות מאותו מקום

נוסף יום חמישי, 05 בינואר 2017 00:28

אירית, זרק את הקישור ממי שאתה קונה.

אני קונה - כתוב בקול בפעם הראשונה שהזמנתי אותו כאן

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[אירינה פ]

אירינה פ, ועדיין לא קיבלת את מה שהזמנת לעלי? היום הזמנתי גם את זה

פורסם ביום חמישי, 05 בינואר 2017 11:41

קארה, אירינה, מצטער שהשיחה היא מחוץ לנושא. אם אתה יכול למחוק כל דבר

[Mari_M]

אירית, גם אני הזמנתי את זה.
Mari_M, מחפוזה, עד שהיא באה, היא מרפרפת איפשהו ולא ממהרת להגיע אלי, אם כי הגבול נשלח כבר הרבה זמן - 16 בדצמבר.

אתה יודע מה, זה אגב לא הוגן

[קארה]

קארה, אירינהזה משהו קוסמי לא אמיתי! מערכת גלקטית ישר! תענוג מלא!

אתה יודע מה, זה אגב לא הוגן

במובן של?

[אולגה]

אירין, טעים !! אני אוהב את שילוב ההלם-מנדרינה))
אולגה, אבל נראה לי שהם פשוט פיזרו את קונדורין מעל

במובן של?

טעים טעים!

[אולגה]

ואתה בתפקיד, צ'יבה בשום אופן

נוסף יום חמישי, 05 בינואר 2017 20:58

אירין, טעים !! אני אוהב את שילוב ההלם-מנדרינה))
אולגה, אבל נראה לי שהם פשוט פיזרו את קונדורין מעל

ז'אנה, הפעם ניסיתי למזוג צרור תבלינים לכל הפאר הזה וצדקתי! למען האמת, פחדתי שיהיה יותר מדי (אניס כוכב עם ניחוח האניס שלו אני לא יכול לסבול), אבל התברר שהוא ריחני וטעים בטירוף! באופן כללי, עכשיו אכין מילוי הדרים רק ככה.

בפעם הראשונה ניסיתי להוסיף שוקולד, לא קקאו, אלא שוקולד למסקרפונה + קרם. ולא רק מעט לטעם, אלא מרכיב שלם. ואני רוצה לומר שאני מתרשם מהתוצאה! הרכב זה מושלם כמו רק קרם ללא ג'לטין, מתברר עקביות אוורירית, אך יציבה למדי

כנראה הראשון מבין ההרכבים היורו שרציתי לנסות! תיאור טעים מאוד ותודה על הפרטים הטכניים המפורטים!

נטשה, למה קודם? עוגות מוס - כולן נראות טעימות מאוד, קלילות

[אירינה]

אירינהאבל אני אוהב שכבות "כבדות", קרמי חמאה)) אבל שכבות של פירות יער, אני לא ממש אוהבת ג'לי ... או אולי אני לא חושבת שאני אוהבת, מעולם לא ניסיתי עוגה כל כך מורכבת ...
אני מאוד אוהב את המראה של עוגות כאלה - זיגוג מראה, שוקולדים, חתכים מורכבים, עצם הופעתם בצורות המיוחדות האלה - הכל מהפנט! אבל כל כך הרבה פעולות עוקבות מפחידות, זה נראה ארוך מאוד) ולעיתים קרובות מרכיבים כאלה מורכבים, נדירים ושמות השכבות אינם ניתנים לקריאה מיידית
אבל אני תמיד קורא את מתכוני העוגות שלך, אני אוהב עם איזו אהבה אתה מתאר את התהליך ואת הדקויות, זה נראה לא כל כך קשה) והצורות ללא דופי והקווים הברורים של הגזרות ניצחו אותי) אז אולי אעז מתישהו, להדביק בהתלהבות!

נטשה, עוגות מוס הרבה יותר קלות להכנה מכל האחרות! יש לי מה להשוות עם מדוביק, למשל, לוקח לי הרבה יותר זמן

אירקין הוא עוד יצירת מופת! ובכן, אתה חזק !!!

אירישקה, תודה! אני דוחק את היד שלי כדי שאחר כך, אורחים יקרים, תרצו

[קארה]

קארה, אירינה, שלום! האם אתה יכול לגלות על איזה קוטר העוגה היא? הייתי רוצה לבשל אותו ליום השנה שלי, אבל אני לא יכול לקבוע את הכמות, אני צריך 20-25 איש?!?!

[אירינה]

אירינה, כל העוגות שלך מגניבות! אני מסתכל ומסתכל עליהם, שומר בסימניות, בוחר תבניות, אני מקווה שבקרוב אאסוף את האומץ ואעשה בלגן!

[קארה]

גולצ'קה, כך שלמעשה כל זה יכול להיעשות בצורות רגילות, אפילו במנותקים (והכי חשוב, ללא תחתית) וזה בכלל לא קשה, בואו נתפוצץ

קארה, אירינה, שלום! האם אתה יכול לגלות על איזה קוטר העוגה היא? הייתי רוצה לבשל אותו ליום השנה שלי, אבל אני לא יכול לקבוע את הכמות, אני צריך 20-25 איש?!?!

לנה, אז זה אותו הדבר

כמות החומרים המצוינת ניתנת למנה של 1.3 ליטר.

[קארה]

קארה, אירישה, זה חתך !!! ספרות בדיונית!
העטים הם בהחלט זהב!

[אירינה]

אירינהאני כאן עם הופעת הבכורה שלי. בלי טפסים, אין ידע, אין זמן פנוי, רציתי קינוח אירו)
הנה הבאתי לך חתך מהעוגה. סט תבלינים הוסיף קמצוץ, אותו הכנתי לחמניות. והמשולב הפריך הפך אותם לעוגת הפרלינה, הדגנים והשוקולד האחרת שלך. זה טעים! תודה רבה לך!
🔗

נוסף ביום שישי 20 בינואר 2017 00:01

🔗

אור, ויצא נהדר !! אתה מבין, אמרתי לך, אתה לא צריך ידע סופר מגניב! וקינוחי אירו הרבה יותר קלים להכנה ממה שנראה במבט ראשון! ילדה טובה !!

כן, והכי חשוב, עכשיו אני צריך להראות כשאני יושב בכפר שלי וחוץ מחתיכת שרלוטה אין דבר ולא צפוי מחר!

נוסף יום שישי 20 בינואר 2017 00:41

עוגה נהדרת! הבנות פשוט מוכשרות בצורה פנטסטית!
קח אותי כשוליה! אני אעבוד לקיצוץ!