גלידה "באונטי"

[רוטב]

גלידה "באונטי"

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
קרם 33-35% שומן	500 גרם
שוקולד לבן	70 גרם
חלב מרוכז	140 גרם
פתיתי קוקוס	100 גרם
וניל	טַעַם
מלח	קַמצוּץ
אפשרות מסטיק קסנט	0.5 כפית
רוטב
שוקולד חלב	50 גרם
קרם מכל תכולת שומן	40 גרם

שיטת בישול

• ממיסים שוקולד לבן באמבט מים. עליכם לחמם אותו בזהירות כדי שלא יחמם יתר על המידה. ברגע שהוא מתחיל להמיס, מוציאים מהאמבטיה ומערבבים. מוסיפים חלב מרוכז לשוקולד, מערבבים. יוצקים פנימה 100 גרם שמנת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. שמנת וחלב מרוכז צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

• הקציפו את השמנת (400 גרם) עד שהיא תפוחה עם מלח וקסנט. קרם זה אמור להיות קר מאוד. מקציפים בהתחלה במהירות איטית, ואז מוסיפים את המהירות בהדרגה למקסימום.

• יוצקים את תערובת השוקולד בכמה שלבים ומוסיפים את הווניל.

• אנו מעבירים את המסה למיכל ומכניסים אותה למקפיא למשך שעה.
• אנחנו מוציאים, מוסיפים את פתיתי הקוקוס, מערבבים ומכניסים למקפיא עד שהתמצק לחלוטין. אם לא השתמשו במסטיק, ערבבו פעם או פעמיים נוספות כל 40-50 דקות.
• רוטב
• ממיסים את השוקולד באמבט מים.
• עשו הכל כמו בשוקולד לבן.
• מוסיפים שמנת ומערבבים. קרם צריך להיות בטמפרטורת החדר
• מגישים גלידה עם רוטב.
• 
• תהנה)

הערה

טעים מאוד. אני מקווה שאוהבי הקוקוס והגלידה יאהבו את זה. לְהַמלִיץ.

מתכון נפלא! אי אפשר לקרוע את עצמך מהתמונה !!

כמה טעים, סליחה שאין עכשיו קרם, אחרת הייתי רץ לבשל.

[צְבִי]

שתיים צְבִי, תודה))) נסה זאת. הכל מהיר וקל.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, איזה מתכון מדהים, תודה, אבל משהו יכול להחליף את המסטיק

[גלינה]

גלינה, תודה. אל תשים שום דבר. פשוט מערבבים עוד כמה פעמים. המסטיק מונע התהוות גבישים.

אנג'לה, אני לא מדברת על המתכונים שלך, הכל ברור כאן, אבל התמונות שלך יותר ויותר שמחות בכל פעם!
נראה לי שאתה יכול לעשות צילום אוכל באופן מקצועי ולעשות איתו כסף טוב
ובהחלט אכין גלידה כזו, כי קוקוס מוערך מאוד

אנג'לה, המתכון טוב! יהיה צורך לנסות את זה בכל מקרה!

אבל מה אתה יכול להחליף מסטיק

גליה, מסטיק בבית מוחלף בעמילן, ג'לטין, אגר. אלה אותם חומרי ג'ל שמאטים את צמיחת הגביש.

[אולנקה]

אולנקה, תודה על מילים כה טובות ושבחים) אני מנסה.
אירה, תודה) על המתכון הזה, נראה לי, אינך יכול לבצע תחליף.

לא תבצע החלפה

כמובן שמסטיק עדיף, אבל בלי דגים ...
למרות שאני נוטה לקנות מסטיק חרובים, מצאתי אותו בנשף הנשף. אתה קמעונאי וזול למדי.
קראתי אותו אתמול, כך שזה לא אפשרי רק בגלידה, אלא מתברר שהוא גם משפר את מבנה הנקניקיה. באופן כללי, עלינו לקחת!

מאפים אחרים טובים ללחם.

כמובן שהמסטיק טוב יותר, אבל בלי דגים.

כוונתי היא ששום דבר לא מבושל במתכון הזה. לגלידה זו אין תחליף לכך. אתה לא יכול להכין עמילן. האם זה ג'לטין? אגר יהפוך מיד לגושים ולא יכול להיות חם לקרם.

נוסף יום שני 25 ביולי 2016 09:48

מסטיק שעועית ארבה

עדיף לחפש קסנט. לדעתי חרוב וגואר מאוד דומים, אם אני לא טועה. שום דבר לא מחזיק בראשי. היא נודלת (guar)

חליפת קסנט טובה יותר

יש שם גם מסטיק קסנתן, אבל את תיאור הייצור שלו לא אהבתי! היא עירומה היטב. והחרוב טבעי יותר. ובכן, בתור כימאי, אני מאוד לא אוהב מוצרים כימיים במזון .... נניח שזה הקוקיה האישית שלי!

אני לא כימאי, אבל אני לא מוצא שום דבר כימי במיוחד.

מקור: מסטיק קסנטן הוא פוליסכריד טבעי שהתגלה בסוף שנות החמישים במהלך מחקר מדעי אודות השימוש התעשייתי בביו-פולימרים מיקרוביאליים במעבדת המחקר של משרד החקלאות האמריקני. מחקרים מדעיים הראו כי החיידק Xanthomonas Campestris, שנמצא במשפחת הכרוב, מייצר פוליסכריד מגן בעל משקל מולקולרי גבוה המשמש כמייצב או מעבה טבעי. פוליסכריד זה נקרא מסטיק קסנטן, ומציג תכונות מעניינות מבחינה טכנולוגית. מסטיק קסנתן מצא שימוש נרחב בתעשיית המזון.
שיטת ייצור: קסנתן מיוצר מיקרוביולוגית במדיום פחמימני בתוספת חלבון וחנקן אנאורגני. ביו-פולימר זה הוא ליחה חוץ-תאית הנוצרת על פני התא. המדיום התזונתי המותסס מפוסטר בכדי להסיר חיידקים, מזרז אותו באלכוהול, או מטוהר באמצעות מיקרו סינון. ההרכב והמבנה של מסטיק קסנטן המיוצר בתעשייה זהים למאפייני המסטיק המתקבלים במהלך גידול מיקרואורגניזמים ממין Xanthomonas campetris בסביבתם הטבעית.

אלא אם כן משתמשים בחנקן אנאורגני. קסנט נמצא בכל מקום עכשיו. אבל מה להשתמש ולאכול, כמובן, זה העסק האישי של כולם.