בשר חזיר מבושל ונקניק מעושן למחצה

לקחתי לוגין עבור החזיר. במרינדה למשך 3 ימים במלח. שמתי 85 גרם לליטר מים. מלח, 3 עלי דפנה, חתיכות של 10 אפונה שחורה ו 3-4 פלפל אנגלי. הרתחתי את התבלינים בחלק קטן מהמים, הוספתי לשאר המלוחים. כדי לא לחכות לקירור. על כל קילוגרם בשר הוספתי 2 גרם מלח ניטריט. יש לי אמריקאית עם ריכוז גבוה.
המלח צריך לכסות לחלוטין את הבשר. ואז מזרק של 20 גרם עם מחט עבה מאוד שהזריק את הבשר ישירות לתבנית. כעבור יום אני מזרק שוב. כל יום יש להפוך את הבשר למליחה אחידה. שים אותו על מדף חימום להתחממות למשך 3 שעות לפני הבישול. עטף אותו בניילון ואז הכניס אותו לשקית אפייה. קשר את קצות התיק בחוט. שים אותו בסיר גדול של מים חמים. הטמפרטורה הובאה בהדרגה ל 75-8o גרם. כל הזמן שפכתי חם והוספתי קר. המים לא צריכים להרתיח. נשמר במים למשך שעה. ואז היא שמה אותו שוב על הרשת, ייבשה אותו ועישנה אותו. יש לי מעשן עם חותם מים. מעושן על תערובת של אלמון ושבבי תפוחים תוצרת בית. 10 דקות על אש גבוהה ו -30 דקות על נמוכה. לאחר 40 דקות היא פתחה את המעשנה והניחה אותה על הרשת עד שהיא התקררה לחלוטין. אני עוטף את החזיר בנייר כסף ושומר במקרר. האמת נאכלת מהר מאוד.

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 22:51

מ -2 ק"ג. 800 גרם בשר, 2 ק"ג. 400 גרם חזיר טעים התברר. נקניק היה עשוי בשר בקר טחון + חזיר, מה היה שם. לק"ג בשר טחון הוספתי 150 גרם בייקון קצוץ, 18 גרם מלח רגיל ו -2 גרם. ניטריט מרוכז., 2 שיני שום, כפית שחור גרוס ופלפל אנגלי, 0.5 ליטר קורדמון טחון. ממולא בבטן חזיר ונתלה במקרר כדי להתכווץ בין לילה. בבוקר הנחתי אותו בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות כדי לחמם אותו. ואז למשך שעתיים בתנור בטמפרטורה של 70 גרם. אחרי התנור שלחתי אותו במקלחת קרה. למחרת, לאחר שהתחממה בטמפרטורת החדר, היא עישנה במשך 10 + 20 דקות. לאחר 40 דקות היא פתחה את המעשנה וקיררה את הנקניקיה מתחת למים קרים.

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 22:56

משום מה התצלום נעלם. מחר אבקש מבתי לפרסם זאת שוב.