עוגת דבש עם אגוזי מלך, צימוקים ולימון

[בצק]

עוגת דבש עם אגוזי מלך, צימוקים ולימון

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק
דבש	3. כפיות
שמן	125 גרם
ביצים	3 יח '
סוכר	ערימה אחת
סודה (מכבים במיץ לימון)	2 כפית
קמח	900 גרם
קרם
שמנת חמוצה	800 גרם
סוכר	1 לא שלם לַעֲרוֹם
לימון	מחשב אחד
צימוקים	100 גרם
אֱגוזי מלך	150 גרם
רום או ברנדי	3 כפות. אכסניות

שיטת בישול

• קרם:
• הפילו שמנת חמוצה עם סוכר וגרידת לימון והניחו עם מיץ.
• צימוקים, משרים ברום או ברנדי.
• בצק
• ממיסים דבש באמבט מים, מוסיפים סודה מרווה.
• טוחנים ביצים עם סוכר לקצף קריר.
• שלבו הכל בקמח ולשו את הבצק.
• מניחים את הבצק באמבט מים.
• מגלגלים 8-9 עוגות.
• צורה עגולה על ידי גזירה על ידי הצמדת מכסה הסיר כמו תבנית.
• כל עוגה, מעוותת, מעבירים על מערוך לתבנית אפייה,
• מאובקים מראש בקמח.
• אופים את העוגות במשך דקה.
• מורחים את העוגות בנדיבות בקרם,
• מפזרים כל שכבה עם צימוקים ואגוזי מלך מגורדים.
• מפזרים את החלק העליון של העוגה ואת הדפנות עם פירורים של עוגה אחת + אגוזי מלך מעל.
• תן לזה להיספג מספר שעות.
• העוגה מתגלה כגדולה - שלושה קילוגרמים.

הערה

תגיד לי, מדוע, לאחר שלישנו את הבצק, שמים אותו באמבט מים?

תגיד לי, מדוע, לאחר שלישנו את הבצק, שמים אותו באמבט מים?

כדי להפוך אותו לרך וגמיש, אי אפשר לגלגל אותו קר.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

1) כמה עבה הבצק לרדד וכמה העוגה תפחה במהלך האפייה?

2) באיזו טמפרטורה לאפות ובאיזה מצב (הסעה או סתם מלמעלה למטה)?

3) כמה עוגות ואיזה קוטר מתקבל מנורמת הבצק?

4) שמנת חמוצה מאיזה תכולת שומן צריכה להיות?

מגלגלים 8-9 עוגות.
צורה עגולה על ידי גזירה על ידי הצמדת מכסה הסיר כמו תבנית.
אני טופח על העוגות בסכין לפני האפייה.

אני קונה את השמנת החמוצה הכי טובה שלנו, אבל שלך לא יהיה זהה לשלנו.

T +180 + 200 צלזיוס

מגלגלים 8-9 עוגות.
צורה עגולה על ידי גזירה על ידי הצמדת מכסה הסיר כמו תבנית.

זה כתוב במתכון, אני שואל על קוטר העוגות / מכסה של תבנית התבנית.

אני קונה את השמנת החמוצה הכי טובה שלנו, אבל שלך לא יהיה זהה לשלנו.

ובשמנת החמוצה הטובה ביותר שלך יש תכולת שומן על התווית, כמה אחוזי שומן יש בה? 20-30%?

[טוֹב]

20% - לא יכולה להיות שמנת חמוצה טובה. 40 או כל מה שאתה מוכר שם, אני לא יכול לדעת. טוֹב שמנת חמוצה צריכה להיות.
ובכן, אני לא יודע את גודל הסירים שלך.

[DonnaRosa]

ובכן, אני לא יודע את גודל הסירים שלך.

DonnaRosa, זו בדיחה? מדוע עלי לברר את קוטר מכסה המחבת שלי. אפיתם עוגה, חתכתם את העוגות עם המכסה, וזה הגודל שאני שואל.
מעניין אותי 8-9 חתיכות שכבות עוגה מה המידה קרה את שיעור הבדיקה שלךשצוין במתכון. AND כמה אתה עבה, כמו גם כמה העוגות עולות במהלך האפייה.
אני אופה לפי הזמנה וחשוב לי לדעת את כל זה. זה לא מידע מסווג.
ולגבי שמנת חמוצה, שאלתי שאלה מאוד ספציפית ופשוטה, והאם היא טובה או רעה היא קריטריון מאוד סובייקטיבי. בדרך כלל, תכולת השומן מצוינת במתכונים, כמו גם באריזות. במתכונים רבים משתמשים בשמנת חמוצה נוזלית כך שהשמנת משרה את העוגות, אך שכבות השמנת כזו לא מסתדרות בסופו של דבר. ושמנת חמוצה שומנית 30-42%, כמו שמנת, צפופה, שומרת על צורתה, אך לא משרה את העוגות במיוחד. לכן אני מנסה לברר את הפרטים.

תמונה של העוגה מצורפת.
אני לא אופה לפי הזמנה, רק לעצמי ולאורחים שלי. איזה מכסה קרוב יותר ואני אוהב את זה, אז חתכתי אותו. אני חובבן, לא טבח או קונדיטור. אם יהיו 10 עוגות אף אחד לא יורה בי וגם אני לא אתעצבן.
אבל הטעם של העוגה הוא אלוהי. זה אף פעם לא מפריע לאף אחד.
יקר הוא כן, אבל גדול וטעים.

הנה השמנת החמוצה שלנו.

תודה על המתכון, העוגה מדהימה. .. והכל ברור לפי המתכון, אני ממש לא אופה עוגת דבש הרבה זמן, אבל הבנתי הכל. ואיזה שילוב יוצא דופן: דבש, הלימון האהוב עלי, ואפילו צימוקים .. טעים !!!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ברצוני גם להבהיר: כמה לשמור את הבצק באמבט מים. לפני הבישול אתה צריך לקבל מושג ברור מה הבצק צריך להיות. אני גם חובבן, כל כך מעט ניסיון. אני מתנצל אם אני מעצבן, אבל המתכון ממש מעניין: אופס: כשהחום שוכך, אני רוצה לאפות, ועל כך אני מבקש את עזרתך והבהרתך מראש

זמן ההחזקה באמבט מים תלוי במחבת שלך, בקוטר שלה ובעוצמת החימום.
הכל בגחמה :))
המתכון מעניין!
אנחנו חייבים לנסות. שמנת חמוצה, אכן, אינה כזו.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, תודה על המתכון המגניב, עכשיו אני אאף את בעלי ליום ההולדת שלי)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, תודה על המתכון המגניב, עכשיו אני אאף את בעלי ליום ההולדת שלי)

לא תתחרט על הטעם המצוין והמראה המעורר תיאבון.

מניחים את הבצק באמבט מים.

DonnaRosa, אני רוצה גם להבהיר: כמה לשמור את הבצק באמבט מים.

זמן ההחזקה באמבט מים תלוי במחבת שלך, בקוטר שלה ובעוצמת החימום.
הכל בגחמה :))

עדיין לא הבנתי כמה לשמור באמבט מים ולמה לצפות מהבצק? מה צריך לקרות לו על מנת להבין שהתהליך הסתיים והגיע הזמן להוציא אותו מהאמבטיה הזו. כדי להבין באופן אינטואיטיבי, אתה צריך לדעת למה לצפות.
עדיין לא הבנתי לגבי חמאה בבצק, אם אתה צריך להמיס אותה או לא, ובאיזה נקודה להוסיף אותה לבצק

לא תתחרט, טעם מצוין

אני גם רוצה להעריך את הטעם המצוין.

[win-tat]

כדי להפוך אותו לרך וגמיש, אי אפשר לגלגל אותו קר.

win-tat,
שומרים באמבטיה עד שהבצק הופך גמיש ורך, אחרת לא ניתן לרדד אותו.
המס את החמאה.

[DonnaRosa]

וואו, עכשיו הכל ברור! DonnaRosa, תודה!

[win-tat]

win-tat,

[DonnaRosa]

DonnaRosa, האם הבנתי נכון שצריך לסחוט את מיץ הלימון ולשפוך אותו לקרם?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, האם הבנתי נכון שצריך לסחוט את מיץ הלימון ולשפוך אותו לקרם?

טוחנים את כל הלימון עם פומפיה. ראשית, הקליפה על פומפיית גבינה, ואז המשקל; לימון על גדול יותר ואחד הכל עם השמנת.