דג מלוח - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

דג מלוח קל

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
דג נא	0.75-1 ק"ג
מלח	2 כפות. l
סוכר	1 כף. l
שמיר / כל ירק אהוב אחר, אולי אפילו מיובש, אבל טרי עדיף	לפי צריכה
פלפל מריר	קַמצוּץ

שיטת בישול

דייגים מקומיים לימדו כיצד להמליח דגים במהירות.
דגים (כל אחד: סלמון ורוד, קרפיון, סלמון צ'אם, דגיגים, קרד, פרץ, הליבוט, פילנגה, קרפיון, הרינג, מקרל, זבוב, בקלה, פורל, האק וכו '; רצוי פחות עצמות ...) חתוך עד ציין "פילטים על העור". חותכים דגים גדולים לחתיכות, דגים קטנים, למשל, קרפלין, ומשאירים. אם הדג היה קפוא, אל תפשיר אותו לחלוטין: הרבה יותר נוח להסיר את העצמות בדרך זו.
מערבבים מלח עם סוכר, פלפל ואם תרצו, כל התבלינים האהובים עליכם.
מניחים שורה של פרוסות דגים עם העור כלפי מטה על פיסת נייר אפייה. מלח בתערובת ריפוי, מכסים בשכבת ירק דקה. אפשר להוסיף גם צלחות שום. אם הדג דל שומן, כמו הייק או בקלה, בוזקים עליו כמה טיפות שמן צמחי. שים שורה של חתיכות דגים מעל, העור כלפי מעלה - כאילו אתה מקבל חתיכות שלמות עם עור משני הצדדים. הופכים את הנייר כך שהדג יהיה עטוף. חזור על התהליך כל עוד יש דגים. ואז עוטפים אותו בכמה שכבות של אותה פיסת נייר, מכניסים אותה למגש ומכניסים למקרר לקילוגרם של דיכוי. אם לא משתמשים בכל המלח, השאירו אותו לפעם הבאה או פשוט בוזקים אותו ליד עטיפת הדגים.
דג קטן מוכן תוך שעתיים, דג גדול למחרת.

זמן ההכנה:

20 דקות.

הערה

המלחתי פילנגות שנתפסו טרי - טעים!

אִתחוּל

טטיאנה, דגי נהר מסוכן לבשל ככה, לדעתי. היא זקוקה ליותר זמן כדי להתכווץ.

עַיִן

נדיוש, יש להם את ים אזוב, ופילנגות זה דג ים, טעים, כן, אבל הייתי חושש גם בעוד שעתיים, אפילו לצפור.
וגם מלח-סוכר, אז המלחו את הדג

TATbRHA

אין צורך בעוד זמן מכיוון שהדג נמצא בלחץ. זה מאוד חשוב! והלבלנה מוכנה תוך 20 דקות גם ללא דיכוי ...

אולגה

דגי נהר צריכים להקפיא במקפיא למשך 3 ימים לפחות

TATbRHA

ואז גם הבריכה? אף פעם לא שמעתי על זה. אנחנו קונים בשידור חי (המוכר מעמעם את זה) ומיד מבשלים.

ולאיזו מטרה להקפיא? אם להיפטר מטפילים אפשריים, אז זו לא שיטה - זה לא יעזור. אם, מחשש להרעיל גולמי, מדוע שתרעיל את עצמך בדגים טריים?! אם הבטן של דג גולמי אינה מקבלת, סביר להניח שזו בעיה של קיבה מסוימת ולא של דגים ...