קרקרים של פאנקו בבית

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)]

קרקרים של פאנקו בבית

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
קמח חיטה / כיתה	300 גרם
חמאה (מרגרינה, שומן חזיר)	35 גרם
אבקת חלב	10 גרם
סוכר	15 גרם
מים	160 גרם
מלח	4 גרם
שמרים לחוצים	8 גרם
צורת פולמן 20 * 9 * 9

שיטת בישול

• האצווה נעשתה ב- KhP (7 * 5 * 12). ממיסים שמרים וסוכר במים. מוסיפים קמח ומפעילים את הלישה. לאחר 7 דקות מוסיפים מלח, חלב וחמאה רכה. הבצק רך, משיי, לא נדבק. מותחים את הבצק, מקפלים ומתסיסים. תסיסה למשך 60 דקות.

• בצק בתחילת התסיסה ובסיומה. הוא גדל בנפחו בכ -2.5 פעמים.

• מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים בעזרת אבנית.

• משטחים כל חלק למלבן.

• סובב את הקצוות אחד אחד למרכז ולחץ.

• מקפלים את קצוות הצד ולוחצים גם כלפי מטה. מקפלים לשניים וצובטים.

• כתוצאה מכך יהיו לך שלוש כיכרות.

• מניחים את הלחם פריך בצורה משומנת ונותנים לו הוכחה. מכסים את הטופס בסרט או מכסה מקלחת. הוכחה למשך 45-50 דקות. סגור את הטופס עם מכסה. גם המכסה מבפנים צריך להיות משומן. בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות מכניסים את התבנית. סוגרים את התנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -200 מעלות. אופים 35-40 דקות.

• הסר את הטופס, הסר את המכסה. מוציאים את הלחם ומשאירים אותו עד למחרת.

• למחרת, חתוך את כל הקרום מהלחם.

• לחתוך לחתיכות.

• עוטפים כל חתיכה בנייר כסף ושולחים למקפיא למשך 3-4 שעות.

• אנחנו מוציאים חלקים, נפרשים, חותכים לקוביות.

• אנו מעמיסים חלקים למעבד מזון או לכל מגרסה אחרת.

• אנחנו מחלקים קוביות על ידי תכלילי דחפים. צריך להיות פירור דמוי פתיתים.

• עכשיו אנחנו צריכים לייבש את הקרקרים. זה לייבוש, לא לטגן. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה. יוצקים את הקרקרים בשכבה אחידה ומכניסים לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר שניתן להגדיר. התייבשתי ב 50 מעלות עם הסעה. אנו מוציאים את נייר האפייה כל 4-5 דקות ומערבבים את הפצפוצים. לאחר הייבוש הם לא צריכים לשנות את צבעם, אלא צריכים להישאר לבנים. ניתן לייבש אותו בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם.

• אחסן קרקרים בצנצנת סגורה היטב במקרר למשך כשבועיים.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

הערה

פגמים פאנקו האם פירורי לחם נפוצים במטבח היפני בעיקר לבישול עמוק.
במשך זמן רב, יפן נותרה מדינה מסתורית לכל העולם. מבין הזרים, רק סוחרים ונזירים פורטוגלים ביקרו ביפן, שסיפקו משי סיני ליפן. הפורטוגלים הם שתורמים להפצת המסורות הקולינריות היפניות. חליפות הפנקו קיבלו את שמם מהמילה הפורטוגזית "פאן" שפירושה לחם ו"קו ", שפירושו אבקה, קמח.
באופן מסורתי, החליפה היפנית עשויה מלחם ללא קרום. הבצק נאפה על ידי העברת זרם חשמלי דרך תבנית האפייה. הודות לטכנולוגיה זו מתקבל לחם נטול קרום, מה שמוביל לכך שהוא נעשה מיושן מהר יותר. לחם יפני מיוצר בקמח עתיר חלבונים, מה שהופך את הבצק לאוורירי. גלוטן משלב עם אוויר ליצירת פירורי לחם מרקמים. הוציאו את הלחם מהתנור לפני שהוא משחים כדי למנוע קרום. אחר כך משאירים את הלחם 18 שעות ורק אחריו הוא מרוסק. הלחם נטחן בטחנות מיוחדות, שנועדו לפגוע בפירור למינימום. השימוש בטחנות כאלה מאפשר להשיג פירורים גדולים.


בבישול נעשה שימוש נרחב בחרידי פנקו יפניים להכנת מגוון מנות. אז הם משמשים במטבח היפני לטיגון עמוק, לבישול ירקות, בשר ופירות ים בפירורי לחם.
חלק ממדינות אסיה מייצרות גם לחמים מתוקים להכנת קינוחים. לשם כך מערבבים קרקרים של פנקו עם פתיתי קוקוס וסוכר, לפעמים בתוספת רום. בים התיכון מערבבים צלבים עם פרמזן מגורד, אורגנו ועשבי תיבול אחרים. תערובת של קרקרים ושומשום נראית יפה מאוד.
בבית, קרקרים אינם זהים לחלוטין לפנקו המפורסם, אך ניתן להשתמש בהם בהצלחה למוצרי טיגון, כמו גם לאפייה.
בעת בישול, קרקרים של פנקו סופגים הרבה פחות שמן. הם יכולים לשמש לצליית דגים או בשר לקרום חום זהוב מעורר תיאבון. קרום זה לא רק מוסיף איכות מעורר תיאבון למנה, אלא גם הופך את הבשר או הדג לעסיסי יותר. פצפוצי הפנקו הם שנותנים את הקרום הפריך ביותר, ואילו תערובת הלחמים הרגילה תהפוך את הקרום למכרז, אך לא פריך. כמו כן, קרקרים יפניים יכולים להיות מטוגנים קלות ומפזרים סלט.
מקור באינטרנט.

הכנתי את הלחם בעצמי, ואתה יכול לקנות לחם או לחם קלוי בחנות. פשוט שכחתי כשקניתי לחם
כמובן, אתה יכול פשוט לאפות לחם מסוג זה ולאכול אותו. אני ממליץ גם על לחם וגם על לחם!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה, מעניין מאוד. גם המתכון וגם ההיסטוריה של הגיליון.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, תודה על המתכון! נהגתי להזמין את הלחם הזה ב- iHerb, ואז הוא התייקר - הבת שלי מקמצ'טקה שלחה אותו, גם לא את הקורה, אבל עכשיו אני יכולה לבשל אותה בעצמי. תודה רבה לך!!!

[בנות,]

בנות, ותודה לך)

ועכשיו אוכל לבשל בעצמי

סבטלנה, אני מקווה שתחליף כזה לא יאכזב)

[אנג'לה]

אנג'להתודה רבה על המתכון!

וואו, מעולם לא עלה בדעתי לבשל את הקרוטונים האלה בעצמי. מתברר שכל כך קל להכין אותם ... אין עוד קנייה עכשיו - מעולה!

אנז'יק, באמת גילה את אמריקה. אני, אפלולית, מעולם לא ראיתי דבר כזה
כי זה מאוד סקרן בעיניי! אני רוצה לנסות לבשל.

ומונו בפירוט רב יותר לאן הם הולכים? או סתם להיות סבלניים?

[סבטה]

סבטה, אירישקין, להשתמש)

ומונו בפירוט רב יותר לאן הם הולכים? או סתם להיות סבלניים?

אירישקיןובכן, הכל כתוב בהערות, והיה סבלני. אני אראה לך כמה מנות

והיה סבלני. אני אראה לך כמה מנות

IN! זה!

טיגון לחמניות בהם טעים מאוד
מתכון נהדר !!!!!

אנג'לה, טוב שהכרת לבנות את לחם הפנקו, איך אני מעריצה אותו, ואיזה פרמזן עוף מדהים בקרוטונים האלה, אה, תענוג צרוף, יופי וקלות הכנה !!!

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, lu_estrada, תודה. אשמח אם זה שימושי למישהו)

אנז'יק כבר העלה זאת להוכחה.

מוציאים את הלחם ומשאירים אותו עד למחרת.

להסביר. זה רק על השולחן? בחבילה? במגבת?

לא משנה איך. זה לא חייב להיות טרי. ועל השולחן זה לא יהפוך ליובש.

לא משנה איך. זה לא חייב להיות טרי. ועל השולחן זה לא יהפוך ליובש.

בסדר. מאוד מתרשם מהבצק. לאחר הוספת שמן, גירדו ידיים להוסיף קמח. אבל החזיק מעמד. ונכון. אחרי 12 דקות לישה הבצק הפך מושלם. עדין מאוד ולא מעט דביק. לאחר התסיסה זה פשוט הפך לקסום.
אני אוהב את המתכונים שלך לפרופורציות מושלמות. אני חושב שאנחנו פשוט נאכל את זה. אני ממש רוצה לנסות. ומחר אאפה עוד ביסקוויטים.

[איריסקינה]

איריסקינה, כאן לווסת עם מים. ליי פחות. הקמח של כולם שונה. מדוע מים ולא קמח? קמח קבוע. אם שמים יותר קמח מאשר במתכון, משנים את טעמו. מכיוון שגם סוכר וגם מאפים וגם מלח, הכל מיועד לכמות הקמח הזו. ואם אתה מצמצם או מוסיף מים, אז הטעם לא ישתנה מזה) ואז תעשה כמו פעם
נראה לי שהוספת קצת קמח, קראתי אותו מחדש, אבל הוא התאפק

[איריסקינה]

איריסקינה, כאן לווסת עם מים. ליי פחות. הקמח של כולם שונה. מדוע מים ולא קמח? קמח קבוע. אם שמים יותר קמח מאשר במתכון, משנים את טעמו. מכיוון שגם סוכר וגם מאפה וכל מלח, הכל מיועד לכמות הקמח הזו. ואם אתה מצמצם או מוסיף מים, אז הטעם לא ישתנה מזה) ואז תעשה כמו פעם

נוסף יום חמישי, 16 בפברואר, 2017 21:45

אפוי. נאה. ואיזה ריח)))))))))))
אני לא נותנת לחמניה טרייה, אז ביקשתי ללקק אותה))))))))))))))
לא, מחר אנחנו בהחלט נאכל. מה הם הפצפוצים ...
הצורה הנוכחית אינה זהה מבחינתי. 26 * 10 * 6. מחולק ל -4 לחמניות. אז לא ממש קם. אולי היית צריך לאפשר ליותר לעלות? כי המרכז הנוכחי נח על הכיסוי. אני אפתח אותו מחר ונראה.

אני נושא דוחות:
הנה הלחם עצמו. אפיתי אותו כבר פעמיים. טעים בכל צורה שהיא. רק קרקרים מיובשים והכינו קרקרים של פאנקו

קרקרים

שניצל בפירורי לחם פנקו


דבש טעים מאוד! גם הלחם וגם הבשר שנוצר! אני אבשל כל הזמן. תודה!

נוסף יום שני 20 בפברואר 2017 13:51

נראה לי שהוספת קצת קמח, קראתי אותו מחדש, אבל הוא התאפק

לא, לא. את הבצק הזה כבר הבנתי!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה על המתכון שראיתי פירור כזה בפעם הראשונה. אני בהחלט אעשה

[GTI טטיאנה]

נוסף יום חמישי, 16 בפברואר, 2017 21:45

אפוי. נאה. ואיזה ריח))))))))))))
אני לא נותנת לחמניה טרייה, אז ביקשתי ללקק אותה))))))))))))))
לא, מחר בהחלט נאכל. מה הם הפצפוצים ...
הצורה הנוכחית אינה זהה מבחינתי. 26 * 10 * 6. מחולק ל -4 לחמניות. אז לא ממש קם. אולי היה צורך לתת עוד כדי להתרומם? כי המרכז הנוכחי נח על הכיסוי. אני אפתח אותו מחר ונראה.

נוסף יום שני 20 בפברואר 2017 16:30

אני נושא דוחות:
הנה הלחם עצמו. אפיתי אותו כבר פעמיים. טעים בכל צורה שהיא. רק קרקרים מיובשים והכינו קרקרים של פאנקו

קרקרים

שניצל בפירורי לחם פנקו
דבש טעים מאוד! גם הלחם וגם הבשר שנוצר! אני אבשל כל הזמן. תודה!

שמע, איזה בחור טוב אתה! לא ראיתי את ההודעה הראשונה! משהו שלא הייתה שום הודעה. הכל יצא טוב מאוד. כן, הלחם עצמו טוב. אני שמח שאהבתם שניים באחד)

נוסף ביום שני 20 בפברואר 2017 16:31

GTI טטיאנה, טטיאנה, תודה. הכינו קרקרים. מורידים טעם מעניין מאוד)

[אנג'לה]

אנג'לה, לא יכולתי לחכות עד שתאפה את הלחם שלך ואז יום אחר. בבא. פִּי. אבל הכנתי אותו מכיכר שנרכשה. הלחם הזה הוא מפושקינו, מכינים שם לחם טוב מאוד עם מחמצת.
הוא בן שלושה ימים (מהמקרר). חתכתי את הקרום, חתכתי אותם לגושים. מפונה במיכל ובמקפיא למשך 3 שעות. ואז הכל היה לפי המתכון. ייבוש בתנור.

ובכן, כל כיכר לבנה תעשה. את זה, כאופציה, הראיתי עם הלחם שלי. אני אחכה להופעות של השימוש)

הקרוטונים שלי. אני אבשל משהו מחר. שוב תודה

[טטיאנה]

טטיאנה, נו)

גם אנג'לה, אני רוצה לבשל קרקרים כאלה, אבל אין לי צורה כזו של פולמן 20 * 9 * 9
מה יכול להחליף אותו?

אתה יכול לקנות לחם רגיל או לחם טוסט. ניתן לאפות בכל צורה שהיא.

תודה!!!

תגיד לי, אתה בטח יכול לשמור את החסר הזה במקפיא ולא למשך 3 שעות, אבל במשך כמה ימים, אני מבין נכון?

[הכל]

הכל, כן. תמיד יש לי לחם בשבילם.

[הכל]

הכל, כן. תמיד יש לי לחם בשבילם.

אה, כמה נפלא, תודה רבה!